Aipo de raiz: propriedades benéficas e contraindicações

O aipo é uma das plantas mais benéficas para o ser humano. Todas as suas partes são úteis – folhas, raízes, sementes (e talos, nas variedades adequadas). No entanto, a raiz de aipo é especialmente valorizada na dietética, pois contém muitas substâncias bioativas e fibras que normalizam o funcionamento do trato gastrointestinal. Está disponível praticamente durante todo o ano, embora as raízes mais saborosas sejam vendidas em lojas e mercados de setembro a abril.

Composição e valor calórico

O valor energético da raiz de aipo é de apenas 34 kcal por 100 g. Além disso, contém muitas substâncias benéficas.

Na raiz de aipo praticamente não há gordura, e o açúcar é de apenas 2–4% (para comparação, nas folhas não passa de 1%). A maior parte do volume é composta por fibras alimentares, que normalizam a digestão. Além disso, as raízes contêm:

1. Ácido ascórbico, que normaliza o funcionamento do sistema imunológico e melhora a condição dos vasos sanguíneos.
2. Colina e vitaminas do complexo B e PP, que são necessárias tanto para o funcionamento normal do sistema nervoso central quanto para o metabolismo ativo.
3. Ácidos orgânicos, incluindo o oxálico, alguns dos quais possuem propriedades antioxidantes, ou seja, exercem ação anti-inflamatória e retardam os processos de envelhecimento precoce.
4. Minerais – sais de potássio, fósforo, cálcio, sódio, sem os quais os processos metabólicos não poderiam ocorrer.
5. Glicosídeos e óleos essenciais.

As propriedades de todas essas substâncias (e suas combinações) são bastante multifacetadas, de modo que muitos tendem a considerar o aipo como uma cura para todas as doenças. Isso, é claro, não é verdade, embora as pesquisas sobre as propriedades da raiz sejam muito ativas e ela seja considerada uma matéria-prima promissora para a indústria farmacológica.

No entanto, tudo tem um lado negativo, e o aipo não é exceção. Em particular, contém alérgenos muito fortes que não são destruídos nem mesmo pelo cozimento. Além disso, a raiz contém mais deles do que as folhas (embora menos do que as sementes). Essas substâncias podem provocar reações alérgicas extremamente graves, até mesmo choque anafilático.

Propriedades benéficas da raiz de aipo

Benefícios gerais

Essas raízes possuem diversas propriedades benéficas. Por exemplo, elas têm um leve efeito diurético, por isso o aipo é recomendado na dieta de pessoas que sofrem de inchaço, bem como para certos problemas de micção e até mesmo para pequenos cálculos renais. Nesses casos, a raiz pode ser consumida crua ou pode-se extrair seu suco.

Seus benefícios não se limitam a isso. Vale mencionar que a raiz de aipo:

1. Melhora os processos digestivos devido ao alto teor de fibras alimentares. Além disso, há dados de pesquisas que comprovam que, em grandes quantidades, as fibras protegem contra doenças oncológicas do intestino. Mas não é só isso – as fibras também criam condições favoráveis para o desenvolvimento de bactérias intestinais benéficas, que ajudam a prevenir doenças como diabetes e obesidade.
2. Previne o desenvolvimento de aterosclerose. Em geral, a raiz de aipo é recomendada para várias doenças cardiovasculares, incluindo hipertensão arterial, ou seja, pressão alta. No entanto, os extratos de aipo não são tão benéficos quanto o consumo de sua raiz na alimentação.
3. Contém antioxidantes que suprimem processos inflamatórios e protegem o organismo em nível celular, o que é uma prevenção de muitas enfermidades, incluindo tumores malignos, patologias cardiovasculares e doença de Alzheimer. Consideram-se especialmente benéficos os ácidos ferúlico e cafeico e os flavonoides (como a quercetina) presentes na raiz de aipo.
4. Melhora a função cerebral e beneficia as capacidades cognitivas.
5. Ajuda o organismo a se recuperar após intervenções cirúrgicas e doenças graves.
6. Suprime a ação dos hormônios do estresse e beneficia o funcionamento do sistema nervoso como um todo. Pode ser comparado a um leve calmante de origem vegetal.
7. Apoia o funcionamento do músculo cardíaco – devido ao alto teor de potássio. Este elemento também permite neutralizar as consequências do consumo excessivo de sal de cozinha.
8. Protege o fígado contra o desenvolvimento de esteatose hepática.
9. É um afrodisíaco bastante potente.

As propriedades anti-inflamatórias da raiz de aipo permitem seu uso no tratamento de doenças infecciosas e de pele, e até mesmo de patologias como gota e artrite – os antioxidantes aliviam significativamente essas condições.

As propriedades antitumorais da raiz de aipo ainda não são suficientemente estudadas. No entanto, houve várias pesquisas de grande escala que mostraram que os antioxidantes e a composição vitamínica do aipo o tornam um agente promissor no combate a doenças oncológicas.

Além disso, uma série de pesquisas permite que os cientistas considerem que o consumo da raiz de aipo poderia prevenir o desenvolvimento de úlcera gástrica. Em particular, as raízes contêm um tipo específico de álcool etanólico que ajuda as mucosas debilitadas. Mas ainda não está claro como utilizar essa propriedade na prática, considerando que os óleos essenciais de aipo são contraindicados em gastrite e úlcera.

Para mulheres

Para as mulheres, a raiz de aipo é interessante porque contém fibras, que ajudam a regular a digestão e, ao mesmo tempo, promovem a perda de peso. Mas essa não é a sua única vantagem.

Todas as partes da planta, incluindo a raiz, contêm o elemento apiol. Ele é uma substância semelhante a um hormônio que, em muitos aspectos, age como o estrogênio. Portanto, o consumo regular de raiz de aipo ajuda a regular o ciclo menstrual e eliminar as manifestações mais desagradáveis da TPM, além de melhorar significativamente o estado durante a menopausa.

Para as mulheres no período da menopausa, a raiz de aipo é especialmente benéfica por conter muita vitamina K e fósforo. Ambos os elementos são muito importantes para fortalecer os ossos, e sua ingestão regular reduz significativamente o risco de osteoporose, cujo desenvolvimento ameaça as mulheres nesse período.

Além disso, a raiz de aipo contém antioxidantes, que possuem propriedades anti-inflamatórias e são capazes de retardar os processos de envelhecimento. A rica composição vitamínica da raiz ajuda a melhorar a condição da pele, cabelos e unhas.

Para homens

A raiz de aipo deve estar presente na dieta dos homens, pois contém substâncias vegetais semelhantes a hormônios – neste caso, que afetam a potência. Basicamente, o aipo é um análogo seguro do medicamento Viagra. Pode-se adicionar raiz de aipo crua à dieta ou preparar suco fresco a partir dela, e ambas as opções produzirão um bom efeito.

Os homens são mais propensos do que as mulheres a doenças cardiovasculares. Para eles, o consumo de raiz de aipo também é bom porque ajuda a reduzir os níveis de colesterol "ruim" no sangue. Estudos mostraram que essa raiz contém o composto 3-n-butilftalida, que tem ação hipolipidêmica. Simplificando, ele reduz o nível de lipoproteínas de baixa densidade e, assim, diminui o risco de formação de placas de colesterol que poderiam levar a consequências extremamente negativas.

Durante a gravidez

Embora o aipo seja geralmente benéfico, durante a gravidez ele só pode ser consumido em quantidades muito pequenas, especialmente no primeiro e terceiro trimestres. Isso porque a substância mencionada acima, o apiol, age como estrogênio, cujo nível durante a gravidez está diminuído. Isso significa que ele estimula as contrações uterinas, o que pode levar a aborto espontâneo ou parto prematuro. No entanto, em pequena quantidade, pode ser consumido – ele fornecerá ao corpo fibras e vitaminas suficientes.

Durante a amamentação

Para as mães jovens durante a lactação, a raiz de aipo é benéfica porque ajuda a recuperar a forma rapidamente. Mas contém muitos óleos essenciais, portanto, pelo menos nos primeiros dois meses de amamentação, é melhor não consumir este produto, para que o leite não adquira um sabor estranho e a criança não desenvolva alergia.

Para crianças

O aipo contém muitas vitaminas e minerais que são benéficos para a criança. Por exemplo, o cálcio, que é necessário para fortalecer os dentes e ossos, e o potássio, que tem um efeito benéfico no sistema cardiovascular como um todo. Além disso, a raiz do aipo contém muito sódio, o que permite reduzir o uso de sal na dieta da criança. E ainda este vegetal tem muito fósforo, necessário para melhorar as funções cognitivas.

No entanto, os pediatras aconselham que você introduza a raiz de aipo na dieta da criança apenas a partir de um ano e meio. Inicialmente, você deve adicionar apenas um pequeno pedaço da raiz na sopa e verificar a reação, pois este vegetal contém potenciais alérgenos, e o cheiro forte do aipo pode não agradar ao bebê. É preciso que a criança se acostume com ele. No início, esse pedaço de aipo é triturado no liquidificador junto com os outros vegetais, e depois é cortado em cubinhos.

Quando a criança completar dois anos, você poderá oferecer a ela um purê de aipo. Prepare o prato da seguinte forma: para 100 g de raiz de aipo, use 20 g de miolo de pão branco, 50 ml de leite, 1 colher de chá de manteiga mole, 1 ovo e sal a gosto. Descasque o aipo e corte em cubos, depois cozinhe em água levemente salgada. Molhe o pão no leite, em seguida, bata tudo no liquidificador junto com a manteiga. Cozinhe o ovo até ficar duro, corte em fatias e use para decorar.

Na perda de peso

Infelizmente, o aipo não possui propriedades que queimam gordura, mas pode ser útil para emagrecer. Costuma-se dizer que é um alimento com calorias negativas, ou seja, ao consumi-lo, a pessoa perde mais calorias na digestão do que ganha com o alimento. Isso não é bem verdade, pois o corpo humano é capaz de extrair energia de qualquer alimento, mesmo de baixa caloria. Acontece que, ao contrário da batata, o aipo praticamente não contém amido (apenas 5–6% do volume total), mas tem muita fibra. Isso ajuda a limpar o organismo de toxinas, além de estimular a atividade intestinal e ativar o metabolismo. Tudo isso junto ajuda a eliminar o excesso de peso.

Aqueles que levam a alimentação saudável a sério podem incluir a raiz de aipo em sua dieta como acompanhamento para carne, pois assim a carne será melhor digerida. Do ponto de vista da dietética, esta será uma ótima opção – peito de frango cozido e salada de aipo com maçã, ou coelho cozido com raiz de aipo e cebola.

Também é eficaz a dieta da sopa de aipo. A ideia é que, durante o dia, você pode comer apenas essa sopa, mas em qualquer quantidade. A sopa é preparada da seguinte forma: para 300 g de raiz de aipo, use 5 tomates (no inverno, pode usar enlatados, mas não em conserva), 300 g de repolho branco, 2 pimentões, 1 cenoura e ervas. Pique os legumes e coloque em água fervente, deixe ferver novamente (cerca de 10 minutos) e cozinhe em fogo baixo até ficar pronto. Alguns minutos antes de desligar o fogo, adicione as ervas picadas.

Siga esta dieta por uma semana. Durante esse período, é possível perder 3–4 kg de excesso de peso.

A raiz de aipo-rábano na medicina

A raiz de aipo é amplamente utilizada na medicina popular. Por exemplo:

Contra o acúmulo de sais

Tome 40 g de raiz descascada para 1 litro de água fria e deixe em infusão por oito horas (o ideal é deixar durante a noite). Em seguida, coe a infusão com um pano e tome 1 colher de sopa três vezes ao dia. Há também outra opção – três vezes ao dia, meia hora antes das refeições principais, tome suco de aipo espremido na hora.

Contra reumatismo e dores nas articulações

Tome 1 colher de sopa de raiz de aipo picada para 2 xícaras de água fervente e deixe em infusão por 4 horas, depois coe com um pano dobrado. Tome a infusão três vezes ao dia, 2 colheres de sopa meia hora antes das refeições. Este remédio também é considerado eficaz contra a gota.

Contra insônia

Tome 3 colheres de sopa de raiz de aipo ralada para 1 litro de água fria fervida e deixe em infusão por oito horas, e antes de usar, coe. Beba três vezes ao dia, 1 colher de chá.

Contra reações alérgicas

O suco espremido na hora da raiz é tomado 2 colheres de chá três vezes ao dia, meia hora antes das refeições principais, mas apenas se não houver reações alérgicas ao aipo e alergia cruzada.

A raiz de aipo também é usada para tratar queimaduras de frio. Para isso, 200 g de raiz seca são cobertos com 1 litro de água, levados à fervura e mantidos no fogo por 10 minutos. Depois, esfrie até uma temperatura aceitável e coloque o membro congelado nesse líquido por cerca de 15–20 minutos. Em seguida, trate a pele com creme infantil. Repita o procedimento por sete dias.

Malefícios e contraindicações

Em alguns casos, o consumo de raiz de aipo é contraindicado. Como já foi mencionado acima, esta raiz não deve ser consumida durante a gravidez. Além de o aipo poder causar contrações uterinas, a grande quantidade de fibras pode provocar aumento da formação de gases, pois durante a gravidez o intestino já sofre pressão do útero aumentado.

Na presença de cálculos renais, o suco de aipo é proibido, pois pode causar movimento dos cálculos. Mas comer aipo fresco é permitido, pois assim suas substâncias ativas entram no organismo em menor concentração.

Na insuficiência renal, o consumo de raiz de aipo é contraindicado devido ao alto teor de potássio e fósforo. Além disso, devido ao efeito diurético, não deve ser usado em conjunto com diuréticos.

Contraindicação para uso também é má coagulação do sangue. E se esta patologia for combinada com o uso de varfarina, então é melhor evitar o aipo.

Consuma aipo com cautela em caso de alta acidez estomacal, pois com esse teor de óleos essenciais ele só aumenta a produção de suco gástrico.

Como escolher e armazenar

O aipo pode ser facilmente encontrado à venda em lojas e mercados de setembro a abril, então não é necessário congelá-lo para o inverno. A menos que se possa considerar isso como uma forma de armazenamento ao processar a colheita da própria horta.

Pode ser congelado?

Como qualquer outro vegetal, o aipo de qualidade pode ser congelado. Para isso, os tubérculos são lavados, secos e descascados, removendo nós e raízes. Pode-se congelar o aipo ralado em ralador grosso ou cortado em pedaços pequenos. Em ambos os casos, é embalado em sacos plásticos ou recipientes plásticos para alimentos e depois colocado no freezer.

Como secar

Para secar, a raiz de aipo deve primeiro ser triturada – ralada em ralador grosso, ou cortada em tiras longas com uma faca afiada, ou descascada e cortada em fatias finas usando um descascador de legumes.

O aipo triturado pode ser seco naturalmente, sem interferir no processo, espalhando-o em grades ou assadeiras. Não é recomendado expô-lo diretamente aos raios ultravioleta, é melhor mantê-lo sob um abrigo e mexer a massa triturada de vez em quando. A secagem levará pelo menos duas semanas. O processo pode ser acelerado secando no forno em temperatura próxima ao mínimo, com a porta levemente aberta. O mais conveniente é secar em um desidratador especial. A temperatura é a mesma do forno – 50 graus. O processo de secagem leva 10 horas.

Como consumir a raiz de aipo

Apesar de todas as suas propriedades benéficas, o aipo requer uma abordagem cuidadosa devido ao excesso de fibras, que causam gases, e óleos essenciais.

Quanto se pode comer por dia

Naturalmente, a quantidade será individual para cada pessoa, mas em geral 300 g por dia, crus, cozidos ou fritos, será suficiente.

Como descascar

A resposta para esta pergunta depende de quão economicamente a dona de casa quer descascar o aipo. Se o principal é a velocidade, pode-se cortar rapidamente o tubérculo em duas partes e, em seguida, cortar a casca e as raízes nodosas de cada uma com apenas alguns movimentos. Mas então muita polpa vai para o lixo.

Para uma limpeza mais econômica, primeiro corte a parte superior onde os talos verdes estão presos. Em seguida, corte cuidadosamente a casca em uma camada fina e, onde estão as raízes nodosas, remova apenas elas, e limpe todas as 'depressões' entre elas com uma faca e depois tente descascar a casca também em uma camada fina. Isso levará muito mais tempo, mas a maior parte da polpa permanecerá.

Se a raiz não for usada inteira, corte um pedaço pequeno e descasque apenas ele, e envolva o restante em filme plástico.

O que se pode preparar com a raiz de aipo-rábano: receitas

Você pode preparar muitos pratos com a raiz de aipo. Sua polpa tem um aroma forte, mas não é consumida pura, exceto em saladas com ervas e molho. A raiz de aipo crua combina bem com maçãs e ervas aromáticas, bem como com cenoura e abóbora, permitindo preparar diversas saladas e aperitivos.

Cozido ou refogado, fica bom combinado com batata, cogumelos, carne e até frutos do mar — tudo depende exclusivamente do molho e dos temperos adicionais. Você pode adicionar aipo a sopas, ensopados de legumes e conservas. Mesmo sem aditivos, o aipo resulta em um delicioso creme de sopa. Mas também pode experimentar outras variantes de pratos:

Sopa creme de raiz de aipo

Pegue 1 raiz, 2 talos de alho-poró (apenas a parte branca), uma xícara de creme de leite com 33% de gordura, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de sementes de linhaça ou gergelim. Lave bem o aipo e o alho-poró. Faça um corte longitudinal profundo no alho-poró para remover toda a sujeira. Corte a raiz e os talos do alho-poró em pedaços grandes e coloque em uma panela, adicionando água até cobrir os vegetais. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo ao mínimo e deixe com a tampa fechada por 20–30 minutos. Quando o aipo estiver macio, bata com um mixer até obter um purê, adicione o creme de leite e misture tudo. Tempere com sal e pimenta a gosto. Na hora de servir, polvilhe com as sementes e ervas picadas.

Batata com aipo

Pegue 400 g de batata e a mesma quantidade de raiz de aipo, 1 cebola branca grande, um punhado de folhas frescas de tomilho, 2–3 colheres de sopa de óleo vegetal, sal a gosto. Lave as batatas normalmente, descasque e corte em cubos pequenos. Faça o mesmo com o aipo. Em seguida, pique a cebola e refogue por alguns minutos com o tomilho em uma frigideira antiaderente. Após 3–4 minutos, adicione o aipo e a batata e misture. Cozinhe tudo com a tampa fechada em fogo baixo por 15–20 minutos, até os legumes estarem cozidos. Para não queimar, mexa constantemente; em último caso, adicione um pouco de água quente, mas o ideal é vinho branco seco. Isso dará um aroma mais intenso ao prato. Adicione sal e especiarias no final do cozimento e misture os ingredientes novamente.

Torta de raiz de aipo, abóbora e lentilha

Para este prato, serão necessários os seguintes ingredientes: 1 raiz de aipo grande, 300 g de polpa de abóbora e um par de cenouras médias, 60–70 g de lentilha marrom, 1–2 cebolas, 2–3 dentes de alho, um par de raminhos de tomilho e alecrim, 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de chá de vinagre balsâmico e a mesma quantidade de molho de soja, 0,4 L de caldo de legumes. Também são necessários 150 g de queijo duro bom, 50 ml de leite, sal e pimenta a gosto. A cebola, a abóbora e a cenoura são cortadas em pedaços pequenos, as folhas das ervas são picadas e o alho é passado pelo espremedor. Primeiro, em uma panela de fundo grosso, refogue levemente a cebola, em seguida adicione o alho, o tomilho e o alecrim, um pouco de vinagre balsâmico, misture e deixe no fogo por cerca de um minuto. Depois disso, é hora de adicionar os outros legumes, a lentilha e as especiarias. Após alguns minutos, despeje o caldo de legumes, adicione o molho de soja e deixe ferver. Cozinhe os legumes por 45 minutos, até a lentilha ficar macia.

Enquanto isso, descasque a raiz de aipo e corte em cubos, depois cozinhe em água salgada, adicionando alho. Depois que o aipo estiver cozido, transfira para o copo do liquidificador, adicione o azeite de oliva e o leite e bata até formar um purê. Em uma forma untada com óleo, coloque os legumes cozidos com a lentilha, por cima o purê de aipo. Alise a superfície e polvilhe com queijo ralado, depois asse no forno até dourar.

Salada com raiz de aipo e molho remoulade

O último é um molho tradicional da culinária francesa com alcaparras, mas pode-se prescindir delas, ainda mais que existe em várias versões. Para preparar o prato, serão necessários os seguintes ingredientes: 1 raiz de aipo grande, um copo de maionese caseira, um ovo de galinha cozido, 1 colher de sopa de salsa picada e 1 colher de sopa de estragão, um dente de alho, 1/2 colher de chá de mostarda de Dijon com grãos. O molho é preparado assim: separam-se as claras e as gemas. A clara é picada e a gema é amassada com uma colher de maionese, depois adiciona-se ao restante da maionese, coloca-se alho picado, salsa, estragão e mostarda. O aipo é descascado e cortado em fatias finas, depois jogado em água fervente e cozido por 3–4 minutos. Em seguida, escorre-se a água, o aipo é resfriado, cortado em tiras finas e temperado com molho rémoulade. Antes de servir, polvilhe com ervas.

Raiz de aipo frita com ervas aromáticas

Para preparar, você precisará de uma raiz grande de aipo (cerca de 0,5 kg), 2 colheres de sopa de azeite de oliva, 2-3 dentes de alho, um raminho de alecrim fresco e um punhado de folhas de hortelã. Adicione sal e pimenta-do-reino moída a gosto. Corte a raiz de aipo em fatias da espessura de um dedo e depois separe em pedaços. Frite o vegetal no azeite de oliva preaquecido até dourar. Em seguida, reduza o fogo ao mínimo, adicione o alho picado e o alecrim à frigideira e refogue tudo junto por 4-5 minutos. Quando o aipo estiver macio, adicione um pouco de manteiga e hortelã, tempere com sal e pimenta, misture sem retirar do fogo. Antes de servir, escorra o excesso de óleo.

Para qualquer uma destas receitas, é necessária uma boa raiz de aipo. É importante escolhê-la corretamente: o tubérculo deve ser firme, com superfície lisa e sem nós, dos quais você terá que se livrar de qualquer forma. É essencial que seja cheio por dentro, sem espaços vazios. Para verificar, bata no tubérculo. Um som surdo indica qualidade, enquanto um som agudo é característico de um vegetal oco por dentro.

Fatos interessantes sobre o aipo

Do ponto de vista botânico, o aipo pertence à família das Apiaceae e é parente da salsinha e da cenoura, embora se diferencie delas tanto na aparência quanto no sabor e aroma. Curiosamente, suas propriedades medicinais já eram bem conhecidas na Grécia Antiga. O lendário Hipócrates, em seus escritos, descreveu os efeitos do aipo em várias doenças. No entanto, ele não era consumido como alimento, pois as variedades silvestres que cresciam no Mediterrâneo eram amargas, e as primeiras variedades saborosas foram cultivadas apenas 18 séculos depois.

Mas na Rússia, o aipo apareceu apenas sob Catarina, a Grande – e inicialmente era uma planta ornamental, embora já naquela época as cortesãs soubessem que era incrivelmente benéfico para a pele e os cabelos. No entanto, por muitos anos, o aipo simplesmente adornava os jardins como um convidado estrangeiro. E seu nome vem do nome alemão, que por sua vez remonta ao latim. Atualmente, essa memória só se preservou na língua ucraniana, onde o aipo é chamado de 'selera'.

Foto da raiz de aipo