Alho em conserva: propriedades benéficas e receitas de preparo

Uma cultura vegetal como o alho é conhecida de todos. É famosa como um tempero aromático para muitos pratos, e também é conhecida por suas propriedades medicinais. Desde os tempos antigos, atletas o consumiam para elevar o moral e se proteger de doenças. O alho picante e crocante tornou-se parte integrante de pratos de diferentes povos. Geralmente usavam o vegetal fresco ou seco, e mais tarde aprenderam a conservá-lo. Vamos discutir por que o alho beneficia nosso corpo e se causa algum efeito prejudicial.

Composição e valor calórico

O produto em conserva preserva todas as vitaminas, microelementos e minerais de que nosso corpo tanto necessita.

Vitaminas:

• B1;
• B2;
• B6;
• C;
• PP.

Minerais:

• sódio;
• iodo;
• potássio;
• fósforo;
• selênio;
• manganês;
• zinco;
• cloro;
• ferro.

Mais detalhes sobre a composição:

1. A alicina é a substância inibidora de oxidação mais potente, trazendo enormes benefícios a todos os órgãos.
2. O potássio é capaz de manter o equilíbrio hídrico e salino, além de melhorar o funcionamento do fígado, coração e rins.
3. O cloro quebra as gorduras, contribui para a formação do plasma sanguíneo e tem um bom efeito no funcionamento do fígado.
4. O cálcio melhora os ossos, tornando-os mais fortes, forma o esqueleto e melhora a coagulação sanguínea.
5. A vitamina C aumenta a imunidade e combate eficazmente os resfriados.
6. O iodo ajuda a combater doenças da tireoide.
7. A vitamina PP ajuda a evitar a demência.
8. Os fitoncidas combatem as bactérias patogênicas no organismo.
9. O sódio ativa o metabolismo e a digestão, torna os tecidos mais resistentes e também participa do funcionamento muscular.
10. O fósforo ajuda na absorção de vitaminas, melhora a contração do músculo cardíaco e garante o funcionamento adequado do cérebro.
11. O manganês melhora a memória e também contribui para o funcionamento adequado da tireoide.
12. As vitaminas do complexo B normalizam o nível de açúcar no sangue e sustentam o sistema nervoso.
13. O zinco tem um efeito benéfico no funcionamento dos músculos, aumentando sua resistência e força.
14. O ferro aumenta o nível de hemoglobina, fornece oxigênio às células e melhora a imunidade.

Devido ao seu baixo valor calórico, o alho pode ser consumido sem medo de ganhar peso.

Relação de calorias, proteínas, gorduras e carboidratos por 100g:

• calorias – 41 kcal;
• proteínas – 1,8 g;
• gorduras – 0,1 g;
• carboidratos – 9,1 g.

Como o alho em conserva é benéfico

Benefícios gerais

O alho é um verdadeiro tesouro de vitaminas que ajudam a aumentar as funções protetoras do corpo contra vários vírus e não só.

1. É uma prevenção do câncer de estômago. Graças aos componentes presentes no produto, ele ajuda a evitar a formação de tumores.
2. Suprime a formação de câncer no sistema urinário e genital. O alho estimula as células imunológicas, reduz o risco de desenvolvimento de tumores, ativa enzimas e é capaz de eliminar toxinas do corpo.
3. Eficaz no combate a infecções intestinais. A alicina reduz o desenvolvimento de parasitas e também fortalece as funções de defesa contra bactérias nocivas.
4. Trata úlceras. O produto aumenta a concentração de enzimas, suprime a inflamação e possui efeito antibacteriano, o que ajuda a combater infecções.
5. Trata doenças virais e resfriados. Ao aumentar a quantidade de células imunológicas, o alho aumenta sua atividade, e a pessoa se recupera mais rapidamente.
6. Combate fungos leveduriformes. O alho suprime o desenvolvimento da candidíase, retardando a propagação da infecção.
7. Suprime alergias. As substâncias benéficas contidas no alho destroem proteínas, eliminando assim a inflamação durante a alergia.
8. Retarda o envelhecimento celular. Consumindo diariamente uma cabeça de alho em conserva, é possível aumentar a vida útil das células. Efeito rejuvenescedor.
9. Previne doenças cardíacas. A formação de coágulos ocorre devido ao excesso de colesterol e à pressão alta. O alho retarda a agregação de coágulos, ajuda a reduzir a pressão e relaxa os vasos sanguíneos, reduzindo assim o risco de doenças cardíacas, como acidente vascular cerebral e infarto.
10. Ajuda contra a obesidade. Graças às suas substâncias componentes, o produto ativa enzimas que são capazes de destruir a gordura subcutânea e impedir seu acúmulo no corpo.
11. Reduz o colesterol. O alho desativa enzimas que influenciam o acúmulo de colesterol, evitando assim obstruir os vasos sanguíneos.
12. Previne infecções na cavidade oral. Devido à sua ação antibacteriana, o vegetal ajuda a evitar a periodontite e alivia a dor de dente.
13. Melhora a memória. Isso é possível aumentando os níveis de serotonina.
14. Impede a propagação da infecção pelo HIV. Como resultado de pesquisas, os médicos descobriram que as substâncias benéficas do alho podem destruir as células do HIV e retardar seu crescimento.
15. Contribui para a eliminação de toxinas das células do fígado. Graças ao seu efeito antioxidante, o alho reduz o processo oxidativo no fígado e elimina inflamações.
16. Melhora a saúde óssea. Consumindo alho regularmente, é possível fortalecer o tecido ósseo e prevenir o aparecimento de osteoporose.
17. Mantém a saúde dos olhos. Graças aos nutrientes contidos no alho, ele é capaz de prevenir infecções e inflamações oculares.
18. Reduz a pressão arterial. O vegetal ajuda a relaxar os músculos dos vasos, repõe as reservas de enxofre no corpo e ajuda a prevenir o desenvolvimento de hipertensão.

Consumindo alho em conserva uma vez ao dia, você poderá:

• normalizar a digestão e a secreção de bile;
• reduzir a pressão arterial e os níveis de colesterol;
• reduzir o risco de doenças cardíacas;
• normalizar a coagulação e reduzir o aparecimento de trombos;
• prevenir o câncer;
• eliminar toxinas do corpo;
• ajudar na absorção da glicose.

Para mulheres

Com ação antifúngica, o alho é benéfico para a ginecologia feminina:

• reduz o risco de tumores cancerígenos na mama e no útero;
• equilibra os hormônios;
• reduz os fogachos durante a menopausa;
• trata a infertilidade.

Além disso, muitas mulheres fazem diversas máscaras faciais de alho, pois ajudam a combater acne e rugas.

Para homens

Por conter selênio, tão necessário ao sexo masculino para tratar infertilidade e mobilidade dos espermatozoides, o alho é um auxiliar indispensável na dieta de todo homem. Além disso, o alho em conserva é considerado um dos melhores afrodisíacos. Mas isso não é todo o benefício que ele traz para a saúde masculina:

• previne o câncer de próstata;
• melhora a potência e o nível de testosterona;
• acelera o ganho de massa muscular;
• combate processos inflamatórios.

Durante a gravidez

As cabeças de alho contêm ácido fólico, tão necessário durante a gravidez. Sendo um antiviral, o alho em conserva é recomendado para uso preventivo, o que é certamente mais benéfico do que o uso de medicamentos. Estimulando a circulação sanguínea, também contribui para o desenvolvimento normal do feto.

Durante a amamentação

Muitas mães temem que o consumo de alho durante a amamentação afete negativamente o leite e que o bebê recuse o peito. O importante nesses momentos é saber a medida. Introduzindo gradualmente e em pequenas porções o alho em conserva na sua dieta, você poderá:

• normalizar a digestão após as mudanças no corpo durante a gravidez;
• combater eficazmente a candidíase no período pós-parto;
• aumentar as defesas do organismo;
• repor as reservas de cálcio perdidas durante a gravidez.

Para crianças

Para crianças, introduzir o alho em conserva na alimentação requer cuidado especial. O sistema digestivo da criança só se desenvolve completamente aos 5 anos. Por isso, até essa idade, recomenda-se adicioná-lo em sopas e purês em quantidades mínimas, e para crianças menores de um ano não é aconselhável dar. Mas para crianças mais velhas, o alho não trará danos. Ele:

• elimina cólicas intestinais;
• mata bactérias nocivas no intestino;
• melhora a microflora;
• aumenta o apetite;
• destrói vermes.

Na perda de peso

O alho não só é permitido na dieta, como existem até métodos especiais para combater o excesso de peso com a ajuda do vegetal em conserva. As propriedades benéficas para emagrecer são as seguintes:

• melhora o fluxo sanguíneo, elimina o excesso de líquidos do corpo;
• promove um metabolismo rápido;
• combate o colesterol e fungos que influenciam o ganho de peso;
• normaliza o nível de açúcar;
• reduz o risco de reganho de peso;
• ativa a produção de adrenalina, responsável pela quebra de gordura.

Malefícios e contraindicações

O consumo excessivo de alho em conserva pode piorar sua condição física. Aparece dor de cabeça, acompanhada de lentidão de reação, e também há risco de queimar a mucosa intestinal. Não é recomendado consumir alho:

• na presença de alergia a alguns componentes do alho;
• gastrite, pancreatite e úlcera;
• hemorroidas;
• pressão baixa;
• epilepsia;
• pedras nos rins;
• doenças hepáticas;
• níveis elevados de pigmentos no sangue.

É por isso que se recomenda adicionar alho em conserva à sua dieta em porções moderadas, para que ele traga apenas benefícios ao organismo.

Como escolher e armazenar alho

Claro, o alho cultivado em casa não se compara ao comprado. Mas nem todos têm essa oportunidade. Ao escolher um vegetal de loja, deve-se prestar atenção à firmeza, à casca e à aparência. Cabeças de alho moles com danos, manchas escuras e laterais estragadas trarão mais mal do que bem. Também se deve evitar alho brotado com pontas verdes, pois nesse caso a concentração de nutrientes é reduzida.

Para prolongar a vida do alho, ele deve ser armazenado em local fresco e escuro. Para isso, serve uma adega, porão ou varanda. Na geladeira, o vegetal pode ser armazenado por cerca de um mês, mas depois começará a mofar. O produto pode ser congelado, o que o preserva por seis meses. Também se pode conservar o alho em vinagre, pois esse processamento mantém todos os benefícios do produto.

Como conservar alho: receitas

A conservação do alho é feita com diversas marinadas. Elas enriquecem o sabor do alho, mantêm-no crocante e eliminam o odor forte que muitos temem. A conserva é feita com processamento a quente e a frio das salmouras.

Além do alho, a composição inclui açúcar, sal, vinagre, água e diversos temperos. Essa receita é básica, mas cada um tem seu método único de marinada. Vamos ver as opções mais comuns.

Marinada instantânea

Você vai precisar de:

• 2 colheres de sopa de sal grosso.
• 1 quilograma de alho.
• 100 mililitros de vinagre de maçã.
• 5 colheres de sopa de açúcar.
• 1 litro de água.

Recomenda-se conservar cabeças inteiras, deixando uma camada de casca para evitar que se desfaçam.

1. Mergulhe as cabeças de alho em água fervente por alguns minutos.
2. Retire-as da panela, enxágue com água fria e coloque-as até o topo em um recipiente.
3. Para a salmoura, adicione sal e açúcar granulado à água fervente e espere dissolver completamente.
4. Despeje o vinagre de maçã e encha os potes com a salmoura. Quem gosta de sabor picante pode adicionar pimenta-da-jamaica, louro ou cravo-da-índia.
5. Após esfriar completamente, coloque os potes na geladeira por 3–4 dias.

Preparo picante

Para quem gosta de algo mais ardido, a ousada combinação de alho e pimenta picante agradará.

Para um pote de 1 litro, você precisará de:

• 10 dentes de alho.
• 10 pimentas chili pequenas.
• Vinagre.

Preparo:

1. Coloque os dentes de alho e as pimentas em recipientes esterilizados.
2. Preencha até o topo com vinagre.
3. Feche com a tampa.
4. Deixe descansar por cerca de uma semana.

Salmoura de beterraba

Ingredientes:

• 1 quilograma de dentes de alho.
• 100 mililitros de essência de vinagre.
• 1 beterraba.
• 2 colheres de sopa de sal grosso.
• 1 colher de sopa de açúcar.
• Canela.
• 5 folhas de louro.
• Endro.
• Manjericão.
• Raiz-forte.
• Salsa.
• Cravo-da-índia.

Processo:

1. Dissolva o sal e o açúcar na água fervente.
2. Adicione as cabeças de alho à água e cozinhe por alguns minutos.
3. Coloque as ervas no pote.
4. Esprema o suco da beterraba ralada.
5. Disponha os temperos e o alho em potes transparentes.
6. Misture o suco de beterraba e a essência.
7. Despeje a marinada nos recipientes com alho, ervas e temperos.
8. Feche com a tampa.

Marinada à base de aspirina

Ingredientes:

• 1 colher de chá de ácido cítrico.
• 1 colher de chá de sal.
• 1 colher de chá de açúcar.
• 10 grãos de pimenta da Jamaica.
• Folha de louro
• Cravo-da-índia.
• 1 comprimido de aspirina.
• Sementes de endro.

Como preparar:

1. Distribua o alho pelos potes.
2. Despeje água fervente sobre os dentes de alho.
3. Quando a água esfriar, despeje novamente água fervente.
4. Adicione todos os ingredientes aos dentes de alho.
5. Despeje água fervente sobre tudo e feche os potes com a tampa.

Salmoura de uva

Você vai precisar de:

• 500 ml de suco de uva.
• 300 ml de essência de vinagre.
• 4 colheres de sopa de açúcar.
• 16 grãos de pimenta da Jamaica.
• 10 folhas de louro.
• 2 kg de alho jovem.
• 300 gramas de açúcar.

Processo:

1. Despeje água fervente sobre os dentes de alho por alguns minutos.
2. Coloque os dentes firmemente no pote.
3. Adicione o açúcar, a pimenta, o louro, o sal e a essência de vinagre ao suco de uva.
4. Despeje a salmoura resultante sobre o alho e feche com a tampa.

Marinada de gengibre

Você vai precisar de:

• 300 gramas de alho jovem.
• Um ramo de endro.
• Um maço de salsinha.
• 2 folhas de louro.
• 5 grãos de pimenta.
• 1 colher de sopa de tomilho seco.
• Meia colher de chá de gengibre.
• 1 colher de sopa de sal grosso.
• 3 colheres de sopa de essência de vinagre.
• 2 colheres de sopa de açúcar.

Preparo:

1. Coloque o ramo de endro e a salsinha no fundo.
2. Encha os recipientes até o topo com cabeças de alho inteiras.
3. Adicione os grãos de pimenta, o louro, o tomilho, o açúcar e o sal à água fervente.
4. Cozinhe por alguns minutos, adicione a essência e o gengibre.
5. Após 2–3 minutos, despeje a marinada no recipiente com alho e feche com a tampa.

Salmoura de mel

Ingredientes:

• Alho – 1 kg.
• Açúcar – 3 colheres de sopa.
• Água – 1 l.
• Sal – 2 colheres de sopa.
• Vinagre de maçã – 100 ml.
• Mel – 1 colher de sopa.
• Pimenta da Jamaica.
• Coentro.

Processo:

1. Coloque o alho em recipientes esterilizados.
2. Adicione o coentro e a pimenta.
3. Adicione o açúcar, o mel e o vinagre à água fervente.
4. Despeje a marinada sobre o alho.
5. Feche com a tampa e deixe descansar por cerca de um mês.

Salmoura de endro

Para o preparo, serão necessários os seguintes ingredientes:

• Alho – 1 kg.
• Pimenta picante – 1 colher de chá.
• Água – 4 xícaras.
• Endro – 5 ramos.
• Vinagre 9% – 1 xícara.
• Sal – 4 colheres de sopa.

Preparo:

1. Adicione o sal e o vinagre à água fervente e cozinhe por 10 minutos.
2. Distribua o alho pelos potes.
3. Pique finamente a pimenta.
4. Adicione o endro e a pimenta ao alho.
5. Despeje a marinada quente nos potes.
6. Feche com as tampas.

Segredos de uma conservação bem-sucedida

1. Esterilize bem os potes antes da conserva.
2. Não use utensílios de cobre, pois o alho ficará azul.
3. Para evitar o crescimento de bactérias, recomenda-se usar apenas tampas herméticas.
4. Ao marinar alho, lembre-se de que os dentes precisam de menos tempo de descanso do que as cabeças inteiras.
5. Para descascar o alho mais facilmente, você pode deixá-lo de molho em água por algumas horas.

Decocções e tinturas de alho

Desde tempos antigos, as pessoas recorriam a diversas tinturas para tratar doenças. Hoje em dia, é fácil adquirir qualquer medicamento na farmácia, mas algumas receitas ainda são usadas popularmente, possuindo propriedades raras e eficazes.

Vodca e alho

Para quem sofre de doenças do trato gastrointestinal, essa receita é essencial.

Passe o alho por um espremedor de alho ou pique finamente, e depois despeje um copo de vodka. Misture bem a massa resultante e coloque em um local escuro por algumas semanas. Tome uma colher de chá antes das refeições por cerca de 2 a 3 meses.

Gordura de porco e alho

Para tratar verrugas, misture gordura de porco e pasta de alho. Esfregue nas áreas problemáticas até o desaparecimento completo das lesões.

Alho e leite

Essa decocção ajuda muito se você sofre de insônia. Basta adicionar uma colher de mel e alho picado ao leite fervente. Bebendo o remédio alguns minutos antes de ir para a cama, você terá garantidamente um sono saudável e profundo.

Alho e açúcar

Para tratar bronquite, amasse uma cabeça de alho e adicione à água com açúcar. Aqueça a mistura resultante no fogão por cerca de 3 minutos. Tome uma colher de chá 3 a 4 vezes ao dia.

Banhos com alho

Para varizes e também ciática, recomenda-se tomar banhos de alho. Pique o alho e despeje uma grande quantidade de água fervente. Cozinhe por cerca de meia hora e adicione à banheira.

Alho e limão

Para limpar os vasos sanguíneos e prevenir a formação de coágulos, recomenda-se tomar uma tintura de limão e alho. Pique o limão e o alho, despeje água fervente. Tome a decocção infundida 3 vezes ao dia.

Fatos interessantes sobre o alho

Todos sabemos que, além de muitas qualidades benéficas do alho, ele é frequentemente considerado um combatente de forças malignas, por isso é visto como um amuleto contra vampiros e bruxas. Mas estes não são todos os fatos que vale a pena mencionar.

1. Acredita-se que a pátria do alho seja a Ásia Central, pois foi lá que esta planta foi cultivada pela primeira vez.
2. O bulbo de alho tem de 3 a 50 dentes.
3. O alho é parente da cebola.
4. O maior consumo do vegetal ocorre na China e na Itália.
5. No século XIX, foi descoberto que o alho contém um antibiótico.
6. Durante a construção das pirâmides, o alho era dado aos egípcios para aumentar a força. Um dia, ao não receberem sua porção, os trabalhadores se revoltaram.
7. No século XVII, o alho tornou-se o herói que salvou a França da peste.
8. Nos túmulos dos faraós egípcios, foi encontrado alho como um elemento de grande importância.
9. No século XVII, na Rússia, foi emitida uma ordem para criar campos de alho com o objetivo de combater várias doenças.
10. Na antiguidade, acreditava-se que o diabo expulso do Jardim do Éden deixou pegadas na terra, nas quais cresceu o alho.
11. Na Bulgária, consideravam vampiros todos aqueles que não suportavam o cheiro de alho. Por isso, muitos tinham que aguentar para evitar o ódio das pessoas.
12. Na República Tcheca, usavam alho para afastar raios, colocando-o no telhado. Acreditava-se que, se o raio ainda atingisse a casa, é porque ali vivia uma força impura.
13. Na Rússia, durante o serviço de Páscoa, os homens colocavam um dente de alho na boca, acreditando que assim identificariam a bruxa entre as paroquianas. Após várias horas de serviço com o alho na boca, começavam a ter alucinações.
14. Durante testes de voo, foi constatado que o alho reduz a atenção, por isso os pilotos estão proibidos de consumi-lo antes dos voos.
15. Na Ásia, o alho é consumido como sobremesa, sendo processado em alta temperatura. Assim, torna-se muito doce.
16. Em tradução do idioma indiano, a famosa cidade de Chicago significa alho selvagem.
17. O alho teve seu preço aumentado em mais de 35 vezes quando ocorreu a epidemia de gripe suína na China. Corriam boatos de que ele era capaz de combater essa doença.

Foto de alho marinado