Alho-poró: propriedades benéficas e contraindicações

Alho-poró é uma variedade comum de planta herbácea bienal comestível, amplamente utilizada em muitas cozinhas mundiais. Ao contrário da cebolinha verde, que é idêntica na aparência, o alho-poró não possui bulbo. Ele se distingue por um caule grosso e folhas relativamente grandes de um verde intenso.

Dependendo da variedade, o comprimento do alho-poró varia: desde bem pequeno até 30–40 cm. O sabor do alho-poró é único – combina um toque picante com um dulçor pronunciado. Por isso, em pratos é frequentemente usado como um dos ingredientes principais. Mas seu uso não se limita à culinária; devido à sua rica composição vitamínica, também aparece em receitas da medicina popular. Como o alho-poró difere de outras variedades de cebola, quais seus benefícios para o organismo e em que caso é melhor evitar seu consumo – continue lendo no artigo.

Como é o alho-poró

O alho-poró é derivado da cebola-de-uva (cebola-cacho), que ainda pode ser encontrada na Itália, Grécia e alguns países orientais. Ele pertence às herbáceas bienais da subfamília Alliaceae, família Amaryllidaceae. Seu segundo nome é alho-poró pérola.

O bulbo do alho-poró está totalmente ausente ou é pouco desenvolvido. Do centro dele sai um caule grande e branco, também chamado de talão. Do topo deste caule crescem finas folhas verdes do tipo lanceolado.

O alho-poró começa a florescer no meio do verão. Possui uma inflorescência umbeliforme bastante grande, que lembra uma esfera. No primeiro ano de vida, a planta desenvolve o sistema radicular; no segundo, o caule e as folhas.

Como o alho-poró difere da cebola comum

O alho-poró difere da cebola comum por sua estrutura diferente. Não possui bulbo, sendo composto por um caule alongado e folhas em forma de penas. Também se diferencia da cebolinha verde. Quanto às propriedades de sabor, as diferenças não são tão óbvias. O alho-poró maduro tem um sabor mais suave e doce. Não tem o amargor da cebola. É devido a essa característica única que o alho-poró está presente em muitos pratos da culinária francesa. Lá, eles o adicionam até mesmo à massa de panquecas.

Porro é 3 vezes mais produtivo que a cebola comum, é relativamente pouco exigente quanto às condições de armazenamento e não perde suas propriedades por 6 meses após a colheita.

Como difere da cebolinha

A cebola-batun lembra muito a cebolinha, mas suas flechas são maiores e mais ásperas ao paladar. Ela não possui o falso caule branco (também chamado de 'pé'), ao contrário do porro.

Composição e valor calórico

Em 100 g de porro há apenas 33 kcal. As proteínas representam até 2,0 g, os carboidratos até 8,2 g, as gorduras 0 g. Quase 90% de sua composição é água, mas também contém fibras alimentares, amido, açúcar e ácidos orgânicos. Quanto aos minerais, contém manganês, potássio, fósforo, magnésio, cálcio e ferro. O porro possui vitaminas do grupo B (B1, B2), vitamina E, C e caroteno.

Quais os benefícios do alho-poró

Benefícios gerais

Além de suas excelentes qualidades gustativas, este tipo de cebola também traz grandes benefícios para a saúde:

1. Graças à presença de enxofre, o porro interrompe reações inflamatórias no corpo. Esta substância também é considerada um excelente preventivo contra artrite, impedindo a deformação do tecido cartilaginoso.
2. O porro contém quercetina – um dos antioxidantes reconhecidos, que neutraliza o efeito negativo dos radicais livres, protege contra doenças oncológicas, neutraliza alérgenos e suas manifestações externas na pele e suprime crises de asma.
3. O porro é eficaz para distúrbios digestivos, constipação, como agente antibacteriano, expectorante e antifúngico.
4. Devido à alta concentração de potássio, possui um bom efeito diurético.
5. Além disso, o produto promove a regeneração dos tecidos, reduz o nível de colesterol no sangue e atua como um remédio eficaz contra diarreia.
6. A cebola contém um óleo de mostarda único – alicina, com propriedades desinfetantes, especialmente eficaz em infecções do sistema geniturinário.
7. O produto ajuda a melhorar a visão e fortalecer a saúde ocular em geral.
8. O porro é indicado para pessoas que sofrem de anemia, pois aumenta o nível de ferro.

Para mulheres

As mulheres devem certamente prestar atenção ao porro se quiserem permanecer jovens e bonitas por muito tempo. A alta concentração de ácido ascórbico ajuda a fortalecer a imunidade, normalizar o fundo emocional e aliviar a tensão nervosa. Ela previne o aparecimento precoce de rugas e melhora a condição dos cabelos.

A quercetina presente no porro é considerada um dos melhores antioxidantes. Está comprovada sua capacidade de interromper o crescimento de tumores cancerígenos. O kaempferol – outro antioxidante – é especialmente benéfico para as mulheres, pois é um preventivo eficaz contra o câncer de ovário.

Para homens

Há alguns séculos atrás, o porro era um dos afrodisíacos naturais mais comuns. Portanto, homens que sofrem de libido baixa devem adicioná-lo à sua dieta. É aconselhável consumi-lo diariamente, sendo a frequência mínima recomendada de algumas vezes por semana.

Para os representantes da metade forte da humanidade, o alho-poró também é recomendado como fonte natural de vitaminas. Ele fornece energia, o que pode ser especialmente importante para atletas durante cargas de força intensas.

Durante a gravidez

Se não houver intolerância individual ao produto, o alho-poró também pode ser consumido por mulheres grávidas, mas em quantidade limitada (não mais que 150 g por dia) e não diariamente. O ideal é 2–3 vezes por semana. Devido à grande quantidade de vitamina C, ele protegerá o organismo da futura mãe contra resfriados e infecções virais. O ácido fólico presente no alho-poró (32 mg por 100 g) protege o feto de defeitos congênitos e é responsável pela formação de um sistema nervoso saudável. As fibras alimentares garantem a evacuação diária.

Durante a amamentação

O alho-poró, assim como a cebola comum, pode ser reintroduzido na dieta durante a amamentação não antes de 3 meses após o parto. Isso porque seu sabor peculiar pode afetar o sabor do leite e fazer com que o bebê recuse o peito.

Para crianças

O alho-poró também deve estar presente no cardápio infantil. Para crianças menores de um ano, pode ser oferecido cozido e amassado até formar um purê. A introdução deve começar com 1/3 de colher de chá, aumentando gradualmente até 1 colher de chá por porção. A melhor idade para a primeira introdução é aos 8 meses. Ele combina muito bem com outros vegetais adequados para a introdução alimentar. Para as crianças, o alho-poró é benéfico como uma excelente fonte de vitamina C e ferro. Ajuda a fortalecer a imunidade e previne a anemia ferropriva. O magnésio e o ácido fólico são responsáveis pelo funcionamento normal do sistema nervoso.

Na perda de peso

O alho-poró não contém gorduras, por isso pode ser consumido durante uma dieta sem medo de efeito reverso. Devido à ausência de gorduras, ele sacia pouco a fome, mas em conjunto com outros vegetais em saladas, contribui para a saciedade gradual. O alho-poró estabiliza os processos metabólicos do organismo, ajuda a eliminar toxinas e venenos naturalmente.

Alho-poró na medicina

O alho-poró também é muito valorizado na prática médica. Os médicos o recomendam para distúrbios digestivos, reumatismo e doenças da nasofaringe. Ajuda a purificar o sangue e, com uso regular, normaliza os processos metabólicos, podendo ser benéfico para pessoas com doenças crônicas de qualquer localização.

No diabetes mellitus

Esta doença é caracterizada por altos níveis de açúcar no sangue e quantidade insuficiente de insulina para sua utilização. Uma das propriedades surpreendentes do alho-poró é que ele pode reduzir os níveis de glicose (devido à alicina presente em sua composição). Portanto, pessoas que sofrem de diabetes mellitus devem adicionar esta variedade de cebola à sua dieta. Para potencializar o efeito, o alho-poró deve ser consumido com outras plantas que também têm a capacidade de reduzir os níveis de glicose – como a tanchagem e o dente-de-leão.

Importante: Índice glicêmico do alho-poró — 30 unidades.

Na pancreatite

O alho-poró contém óleos essenciais que lhe conferem aroma e sabor únicos. Portanto, ao consumi-lo, ocorre uma liberação intensa de suco gástrico, o que pode afetar negativamente o pâncreas, especialmente se estiver inflamado. Nessa condição, deve-se evitar completamente o consumo de alho-poró. Quando a fase aguda for superada, pode-se reintroduzi-lo gradualmente na dieta, mas apenas na forma processada termicamente (cozido, assado ou refogado). É melhor não consumi-lo cru, pois isso pode provocar uma nova crise.

Na gastrite

Durante a fase aguda da gastrite, deve-se evitar o alho-poró. Assim como no caso da pancreatite, ele irrita a mucosa sensível do estômago e agrava a inflamação devido ao aumento da produção de suco gástrico. A principal causa são os óleos essenciais. Na fase de remissão, seu consumo é permitido, mas novamente apenas na forma refogada ou cozida.

Na gota

O alho-poró é um dos poucos alimentos que podem ser consumidos na gota sem grandes restrições. Ele praticamente não contém purinas que possam agravar a doença. Na ausência de patologias crônicas do trato gastrointestinal, pode ser consumido tanto cru quanto assado ou cozido. No caso do alho-poró jovem, é melhor optar por uma simples salada fresca com legumes.

Receitas da medicina popular à base de alho-poró

O alho-poró é um ingrediente amplamente utilizado, presente em muitas receitas de curandeiros populares.

1. Em sua forma pura, é usado para aliviar vermelhidão e dor em queimaduras solares. Para isso, deve-se triturá-lo até formar uma pasta, extrair o suco, aplicar na área afetada e deixar agir por cerca de 50 minutos, depois enxaguar com água. A pasta de alho-poró também pode ser aplicada em calos, mas deve ser mantida por pelo menos uma hora e meia.
2. Na pneumonia, o aroma natural da cebola pode acelerar a recuperação. Para isso, deve-se prepará-la corretamente: picar finamente e colocar em um recipiente para inalação conveniente. Para cada procedimento subsequente, é recomendável preparar uma nova porção fresca de cebola.
3. Existe uma receita popular comprovada para tratar amigdalite à base de alho-poró. Tudo o que precisa fazer é ralá-lo e espremer bem. O suco obtido deve ser tomado 1 colher de chá 3 a 4 vezes ao dia e usado para gargarejar. O suco de alho-poró também é excelente para combater coriza: deve-se aplicar 2 gotas em cada narina, 2 a 3 vezes ao dia, e em 3 dias o resfriado desaparece. Para otite, os cotonetes de algodão devem ser embebidos no suco de alho-poró e colocados alternadamente em cada narina.
4. Homens que enfrentam problemas de potência devem consumir pasta fresca de alho-poró. A dosagem ideal e duração do curso são 2 colheres de sopa, 3 vezes ao dia, independentemente das refeições, durante 3 meses. Se não for possível manter essa dieta, basta adicionar alho-poró aos legumes diários tradicionais. Pode-se refogá-lo levemente na frigideira como complemento à carne.
5. Uma pequena quantidade de alho-poró ralado (de 30 a 50 g) deve ser misturada com 1 colher de sopa de farinha e a mistura resultante aplicada sobre a área do furúnculo ou contusão. Essa compressa tem efeito aquecedor e bactericida ao mesmo tempo.
6. Para aumentar a imunidade, 150 g de alho-poró fresco devem ser triturados e misturados com 30 g de azeite de oliva extra virgem. Tomar 1 colher de sopa 3 vezes ao dia. A mesma quantidade de alho-poró pode ser misturada com 40 g de mel e tomar 15 g (uma colher de sopa) a cada refeição. Isso também ajudará a fortalecer as defesas naturais do organismo e a suprir a falta de vitaminas e minerais no período outono-inverno.

Aplicações em cosmetologia

Os cosmetologistas também valorizam o alho-poró como produto para cuidados com a pele. Por isso, máscaras faciais de limpeza são feitas à base dele, com efeito idêntico ao de uma esfoliação.

Para preparar a máscara, o talo do alho-poró com uma pequena parte verde deve ser triturado no liquidificador ou moedor até obter uma pasta. Depois, esprema bem para remover o suco liberado. Adicione ao alho-poró 1 colher de sopa de suco de limão, 5 gotas de óleo cosmético de amêndoa, misture e aplique no rosto em camada fina. Deixe a máscara agir por 20–25 minutos e, em seguida, remova cuidadosamente com um disco de algodão úmido ou lave com água morna.

A máscara à base de pasta de alho-poró também pode ser massageada no couro cabeludo para fortalecer os cabelos. A essa mistura, pode-se adicionar 1–2 colheres de sopa de óleo de bardana. Essa composição estimulará o crescimento e ajudará a eliminar a caspa. Para maior efeito, pode-se adicionar 1 colher de chá de mostarda em pó dissolvida em água morna.

Para quem tem problema de unhas quebradiças, pode-se recomendar aplicar a pasta de alho-poró diretamente sobre a unha. Depois, enrole cada dedo em filme plástico e deixe agir por 15 minutos. Com o uso sistemático dessa máscara, é possível resolver o problema mesmo sem usar produtos farmacêuticos adicionais.

Malefícios e contraindicações

Uma desvantagem relativa deste tipo de cebola é sua capacidade de aumentar a transpiração devido aos óleos essenciais em sua composição. Isso pode dificultar a vida cotidiana.

A planta não deve ser consumida por pessoas que sofrem de baixo nível de açúcar no sangue, pois pode reduzi-lo ainda mais, nem em caso de alergia ao níquel.

Como escolher e armazenar alho-poró

O alho-poró pode ser vendido de diferentes formas:

• individualmente;
• em embalagem a vácuo;
• em maços;
• em recipientes plásticos.

Se o tipo de embalagem ou sua ausência permitir cheirar o bulbo, faça isso. O aroma diz muito sobre o frescor do produto. O alho-poró deve ser comprado seguindo estas regras:

1. Um bom alho-poró tem o talo branco e folhas verdes, sem qualquer sinal de doença ou murcha. Perto do caule, podem ter um tom mais claro, até branco. Isso é normal, mas não deve haver manchas, pontos pequenos ou mudanças bruscas de cor.
2. O caule deve ser branco – quanto mais claro, mais saboroso. Além disso, seu comprimento não deve ser superior a 6 cm. Este é um critério específico pelo qual se determina a qualidade desta variedade de cebola.
3. O diâmetro ideal do talo é 1,5 cm. Se for maior, isso indica que a cebola é velha.
4. O produto não deve ter brilho artificial.
5. Se houver marcas de corte nas folhas, significa que já começou a secar, e na loja tentaram dar-lhe uma aparência comercial.
6. O caule deve ter formato cilíndrico, não pode ter nenhuma cabeça.
7. Qualquer amarelamento no talo ou nas folhas indica que a cebola está começando a apodrecer.

Se o alho-poró estiver embalado, é necessário verificar a integridade da embalagem. Além disso, o alho-poró deve atender aos critérios mencionados acima. Não deve ser muito mole nem muito duro.

Preste atenção! O alho-poró está disponível quase o ano todo, mas é melhor comprá-lo do final do outono até março – esta é a época de seu amadurecimento natural.

O alho-poró pode ser armazenado da mesma forma que a cebolinha. O melhor é mantê-lo na geladeira no compartimento adequado para vegetais. Externamente, as folhas parecem resistentes, mas são fáceis de deformar, e após danificadas, começam a secar e estragar rapidamente.

Recomendações para armazenamento de alho-poró:

1. A parte inferior do talo deve ser cortada cerca de 2 cm, e as folhas devem ser verificadas quanto a ressecamento ou amarelamento.
2. Se houver muito alho-poró, é mais sensato guardá-lo em uma adega, onde a temperatura permanece fresca independentemente do clima externo.
3. Antes de colocar a cebola na geladeira, não é necessário lavá-la – a água reduzirá seu prazo de validade.
4. Qualquer forma de preparo é adequada – conserva em vinagre, salga ou enlatamento.
5. Para prolongar o estado inicial do alho-poró, pode-se embrulhá-lo firmemente em papel kraft.
6. Não é aconselhável armazená-lo em saco plástico, mas se por algum motivo não for possível de outra forma, é necessário fazer pequenos cortes para permitir a saída do condensado.
7. Se durante o armazenamento a cebola adquirir um odor desagradável, não deve ser consumida, pois isso afetará negativamente o sabor.
8. Não se deve congelar parcialmente o alho-poró. Ele pode ser armazenado fresco ou completamente congelado.

Em temperatura ambiente, o alho-poró permanecerá fresco por 14 dias, mas não deve ser exposto à luz solar direta. A alta umidade também afeta negativamente seu sabor.

Pode ser congelado?

Esse princípio de armazenamento é aceitável. Mas antes de congelar, é necessário lavá-lo bem, pois a maior parte da sujeira e areia fica entre as folhas. Corte 2 cm do talo e verifique as folhas (remova as secas). Em seguida, seque-o muito bem. Para congelar, é recomendável cortá-lo em pequenas rodelas de até 2–3 mm de diâmetro. Se o caule for muito grande, pode-se cortá-lo ao meio e fatiar as metades.

Em seguida, congele-o ligeiramente. Isso é feito para que, posteriormente, o alho-poró seja facilmente transferido do recipiente onde será armazenado, mesmo que seja um saco comum. Para isso, despeje-o em um recipiente plano (uma tábua de corte serve) e cubra com filme plástico. O filme evita que o aroma se espalhe pelo congelador. Deixe-o no freezer por várias horas, desde que a temperatura seja de pelo menos -15 graus. Quando o alho-poró estiver ligeiramente congelado, transfira-o para um recipiente de congelamento, que pode ser um saco ou um recipiente para alimentos.

Como comer alho-poró corretamente

Muitas pessoas, depois de experimentar o alho-poró uma vez, recusam-se a comê-lo, argumentando que sua parte verde é muito dura e não amolece nem mesmo após o cozimento. Mas o principal erro dessa afirmação é que apenas o caule e, no máximo, a parte verde-clara das folhas são consumidos. Eles têm um sabor único, diferente da cebola comum.

É possível comer a parte verde?

A parte verde é realmente muito dura e não deve ser comida. É praticamente impossível torná-la mais macia, mas também não é aconselhável descartá-la. Muitos chefs experientes fazem com ela o chamado bouquet garni – um maço de ervas secas (manjericão, salsa, alecrim, estragão e outros componentes) amarrado com um barbante. É usado no preparo de diversas sopas. O bouquet é mergulhado na panela depois que a água ferve e retirado alguns minutos antes do fim do cozimento. Ele adiciona um aroma incrível ao prato, tornando-o mais rico e vibrante.

Outra ótima maneira de usar a parte verde é como base no preparo de pratos no vapor.

O que se pode preparar com alho-poró: receitas

As receitas mais conhecidas com alho-poró são saladas, sopas e inúmeras tortas abertas. Ele pode servir como um excelente acompanhamento, se refogado com um pouco de suco de limão. Combina bem com tomates, sendo frequentemente usado em bruschettas. Quando cozido por muito tempo, o alho-poró se desmancha, o que pode ser útil para engrossar legumes refogados.

Sopa cremosa de salmão

Esta é uma das melhores receitas de sopas com alho-poró. Mas tecnicamente, pode ser usado no preparo de qualquer sopa tradicional que leve alho-poró.

Para preparar a sopa cremosa de salmão, são necessários os seguintes ingredientes:

• 1,5 kg de salmão fresco;
• 200 g de salmão rosado defumado;
• 1 cenoura;
• 3–4 batatas;
• 1 raiz pequena de aipo;
• 1 talo grande de alho-poró;
• 1 bulbo de funcho;
• 1 pequeno maço de endro
• 400 ml de creme de leite com teor de gordura de no mínimo 20%;
• 1 colher de sopa de farinha;
• sal e pimenta-branca – a gosto.

A sequência de etapas deve ser a seguinte:

1. Eviscere o peixe, corte a cauda, as nadadeiras e a cabeça (retire as guelras), coloque-os em uma panela e cubra com 2 litros de água limpa. Leve ao fogo médio e deixe ferver. Depois, remova a espuma formada e continue cozinhando por meia hora.
2. O restante da carcaça cortamos em filés, retiramos os ossos e dividimos em pequenos pedaços porcionados. Fazemos o mesmo com o salmão-rosa.
3. Lavamos e descascamos os legumes. Cortamos a cenoura e o aipo em tiras finas, a batata em cubos médios. Cortamos o alho-poró em rodelas e o funcho primeiro ao meio, depois cada metade em 3-4 partes.
4. Primeiro, adicionamos a cenoura e o aipo ao caldo quase fervente; após 7-10 minutos, a batata e o funcho. Por último, colocamos na panela o alho-poró.
5. Quando todos os legumes no caldo estiverem quase prontos, adicionamos o peixe. Cozinhamos por 5 minutos.
6. Em um recipiente separado, misturamos a farinha e o creme de leite, picamos o endro grosseiramente e adicionamos à mistura cremosa. É necessário salgar, se desejar, pode adicionar um pouco de pimenta branca. Levamos a mistura à fervura, mexendo constantemente, depois retiramos do fogo, tampamos e deixamos descansar por 5-7 minutos.
7. Distribuímos o caldo em pratos e adicionamos 50 ml do molho cremoso em cada um.

Salada de alho-poró com maionese

Esta salada agradará aqueles que preferem usar maionese como molho. Para prepará-la, você precisará de:

• 5 talos de alho-poró de tamanho médio;
• 2 ovos;
• 200 g de picles;
• 100 g de maionese;
• sal e pimenta a gosto.

Modo de preparo:

1. Primeiramente, cozinhamos os ovos até ficarem duros, imediatamente os colocamos em água fria, descascamos e cortamos em pedaços médios.
2. Lavamos bem o alho-poró, removemos a parte verde e cozinhamos os talos brancos em água salgada. Depois de esfriar, cortamos em rodelas.
3. Também cortamos os picles em cubos pequenos do mesmo tamanho que os outros componentes do prato. Misturamos todas as partes da salada e temperamos com maionese. Se desejar, decoramos com ervas frescas.

Salada de alho-poró com azeitonas

O alho-poró jovem é ideal para saladas com quaisquer ingredientes dominantes. Esta salada simples é perfeita como uma bomba de vitaminas especialmente na época fria do ano. Você precisará de:

• 450 g de talos de aipo;
• 450 g de talos de alho-poró;
• 2 batatas grandes;
• 100 ml de azeite de oliva;
• 1 cebola comum;
• 250 g de azeitonas pretas (sem caroço);
• suco de 1 limão;
• sal e pimenta – a gosto.

Modo de preparo:

1. Lavamos o aipo e cortamos em pedaços grandes (até 2 cm), cortamos o alho-poró em rodelas.
2. Cortamos a batata em cubos médios, descascamos e picamos finamente a cebola.
3. Em uma frigideira funda, aquecemos o azeite de oliva, adicionamos a cebola e fritamos até amolecer (cerca de 7 minutos). Adicionamos a batata, o aipo e refogamos ligeiramente.
4. Aos legumes, adicionamos 1 xícara de água fervente, reduzimos o fogo, tampamos e cozinhamos por cerca de 15-20 minutos.
5. Retiramos a tampa, misturamos e cozinhamos os ingredientes até ficarem completamente prontos por mais 5-8 minutos.
6. Adicionamos as azeitonas pretas aos legumes, misturamos, temperamos com sal e pimenta, transferimos para uma saladeira, regamos com suco de limão e o restante do azeite de oliva.

Como assar alho-poró

O melhor é assá-lo como parte de algum assado salgado. Isso permitirá que todas as suas notas se revelem e combinem harmoniosamente com os sabores dos outros componentes.

Torta do Pastor com alho-poró e peru
Na receita original, todos os ingredientes da torta eram simplesmente sobras de alguma festa. Hoje, a Torta do Pastor se tornou um prato completo que merece lugar na mesa festiva. Para prepará-la, você vai precisar de:

• caldo de galinha – 2 xícaras;
• alho-poró – 2 talos grandes;
• cenoura – 2–3 unidades;
• azeite de oliva – 3 colheres de sopa;
• alho – 3 dentes;
• vinho – 70 ml;
• ervilha – 200 g;
• farinha – 3 colheres de chá;
• sálvia – 2 colheres de chá;
• peru ou frango – 0,5 kg;
• sal e pimenta a gosto.

Para o purê:

• batata – 1 kg;
• ovo – 1 unid.;
• manteiga – 1 colher de sopa;
• azeite – 1 colher de chá;
• sal e pimenta a gosto.

Como preparar:

1. Em azeite, refogue a cenoura e o alho-poró picados por 7 minutos, até amolecerem.
2. Despeje o vinho e mexa com os legumes até o álcool evaporar. Adicione a sálvia e a farinha e continue fritando até a farinha dourar (alguns minutos).
3. Despeje o caldo, deixe ferver, reduza o fogo ao mínimo e deixe até o caldo engrossar. Isso leva cerca de 5–7 minutos. O ponto também pode ser verificado pela cenoura – ela deve estar macia.
4. Em uma frigideira separada, refogue o filé de peru cortado em pedaços pequenos até ficar cozido. Em seguida, transfira para os legumes, adicione a ervilha e tempere com sal e pimenta.
5. Para preparar o purê, primeiro lave, descasque e cozinhe as batatas em água salgada até ficarem macias. Amasse até formar um purê, adicionando manteiga, azeite e ovo.
6. Em uma assadeira, coloque uma primeira camada dos legumes com o peru e, por cima, o purê de batata, espalhando uniformemente. Leve ao forno preaquecido a 180 graus por 35 minutos.

O que pode substituir o alho-poró

Tradicionalmente, o alho-poró é substituído apenas pela cebola comum. Mas, após picá-la, é preciso escaldá-la com água fervente para remover o amargor. Em receitas onde o alho-poró é usado como recheio de tortas, pode-se usar repolho no lugar. Em saladas, é substituído por talos de cebolinha e alho. Também é possível usar ruta – um tempero único que, em sabor e aroma, é uma simbiose de alho e cebola.

Curiosidades sobre o alho-poró

1. O alho-poró foi um dos componentes-chave na dieta dos construtores das pirâmides egípcias. Nas paredes internas há registros correspondentes que confirmam isso. Foi o alho-poró que forneceu aos escravos energia suficiente para o trabalho físico extenuante.
2. O alho-poró é a única variedade de cebola que acumula vitamina C até fevereiro, enquanto nas outras ela já se degrada nesse período.
3. Para obter maior produção de suco, o alho-poró deve ser generosamente salgado.
4. Há alguns séculos, o alho-poró era usado como antibacteriano, pendurado sobre as camas. Os fitoncidas emitidos por ele limpavam as vias aéreas superiores.
5. As folhas verdes do alho-poró podem ser esfregadas no local da picada de mosquito ou de mutuca – isso alivia instantaneamente a irritação. Este método também é eficaz para picadas de abelhas, mas antes é necessário remover o ferrão do local afetado.

Foto do alho-poró