Como amaciar carne sem martelo especial: 7 maneiras

Elemento essencial da alimentação e produto amado, sacia rapidamente a fome, fornece proteína de qualidade, vitaminas, minerais. Os bifes suculentos e macios são especialmente saborosos. Mas às vezes as donas de casa se recusam a prepará-los se não tiverem como amaciar a carne. Nesse caso, pode-se usar utensílios improvisados que substituam o martelinho especial.

Por que é preciso amaciar a carne antes de cozinhar

A carne de porco, bovina e de cordeiro são amaciadas para quebrar as fibras musculares, ligamentos e tendões, para que o produto fique mais macio durante o cozimento. Outros motivos para o pré-processamento são o cozimento mais rápido e o aumento do volume da peça para posterior enrolamento em rocambole.

A carne amaciada é melhor absorvida e processada pelo organismo, sem estagnar nem se decompor no intestino. Ao consumir o produto processado, reduz-se o risco de distúrbios alimentares e câncer retal. Para os bifes clássicos, não se usa qualquer parte da carcaça, mas sim o lombo, a polpa do pescoço, o pernil e, menos frequentemente, a paleta.

O filé de frango e peru é amaciado para preparar rocamboles, rolinhos, bifes, carne à francesa, se forem usados pedaços grossos, pois os finos já são macios. Normalmente, para amaciar, usam-se martelos de dois lados de aço inoxidável com dentes grandes e pequenos.

Como amaciar a carne corretamente: dicas úteis

Ao preparar bifes macios e suculentos, leve em consideração as recomendações dos chefs profissionais:

1. Amacie a carne resfriada ou completamente descongelada. Ela não deve ser fibrosa ou seca. O produto ligeiramente congelado se despedaçará devido aos cristais de gelo em sua estrutura.
2. Para que os bifes aumentem uniformemente de espessura durante a fritura, preste atenção não apenas ao centro, mas também às bordas.
3. Antes de começar, seque os pedaços lavados com toalhas de papel, caso contrário o prato ficará seco. O mesmo resultado ocorrerá se a carne for amaciada muito fina.
4. Adicione temperos e especiarias durante a fritura, mas não antes de usar o martelo. O produto salgado e apimentado muito antes do preparo libera suco e fica duro. Se durante o cozimento for usado molho ou empanado, adicione sal a eles.
5. Para que os bifes não se deformem, bata no centro mais grosso com um martelo de dentes grandes e nas bordas com dentes pequenos.
6. Não vale a pena nivelar a superfície dos pedaços porcionados após bater. Nas cavidades, o suco da carne com nutrientes será preservado.
7. Em doenças crônicas do trato gastrointestinal, apesar da perda parcial de nutrientes, a carne deve ser batida com mais força.

Ao trabalhar com o produto, tenha cuidado. Caso contrário, surgirão buracos nos bifes.

Com o que amaciar a carne se não tiver um martelo especial

Se não houver martelo para bater na cozinha, pode-se usar:

Martelo de carpinteiro ou pequeno machado

Enrole as ferramentas em um saco plástico. Bata 2 vezes de cada lado, sem aplicar muita força.

Faca

Quebre as fibras musculares rígidas dos pedaços dispostos na tábua de corte com golpes do dorso da faca em diferentes ângulos. Escolha um instrumento de corte grande e pesado. Os cozinheiros no local de trabalho usam o «master-chef».

Garrafa de vidro

Pegue uma garrafa pesada de champanhe. Se forem bifes de carne bovina, corte-os com espessura não superior a 1 cm. Com o fundo, não tanto golpeie, mas pressione os bifes. Pode-se bater os pedaços com o gargalo. Se não houver garrafa de vidro, use uma de plástico, enchendo-a com água para pesar.

Pedra

Objeto adequado para amolecer a carne se decidir fritá-la ao ar livre. Antes de usar, lave a pedra ou o tijolo, coloque em um saco por questões de higiene.

Rolo de massa ou socador de madeira

Bata e estique a carne com a parte central dos utensílios ou com o cabo.

Dica! Pode-se usar um tenderizador — alternativa ao martelo especial. O dispositivo moderno quebra as ligações entre as fibras com agulhas e espinhos que saem do corpo, perfurando os pedaços até dois centímetros de profundidade.

Como amaciar a carne silenciosamente e sem respingos

Não é necessário fazer muito barulho e respingos ao bater a carne.

Para fazer bifes à milanesa silenciosamente, sem criar bagunça na cozinha, serão necessários:

• pedaços porcionados de carne;
• tábua de corte;
• martelo para bater;
• duas toalhas felpudas de cozinha;
• saco plástico resistente.

Como bater:

1. Na superfície de trabalho, coloque uma toalha. Por cima, coloque a tábua de madeira.
2. Sobre a tábua, coloque a segunda toalha.
3. Sobre ela, coloque o saco com os pedaços de carne dispostos em uma única camada.
4. Bata com o martelo até atingir a consistência desejada.

Graças ao saco e às toalhas, o processo ocorre silenciosamente, sem respingos de suco e sem partículas soltas dos bifes. Como bônus, as toalhas, a tábua e o martelo permanecem limpos. Resta apenas descartar o saco usado.

Não vale a pena abrir mão do prato favorito se não houver um martelo especial na cozinha. É possível encontrar uma solução usando criatividade e imaginação. Além da costa da faca, machadinha, rolo, pedra e garrafa, algumas donas de casa usam o fundo de uma frigideira, o cabo pesado de uma faca e até a lateral da mão.