Como remover rapidamente o excesso de sal de um arenque muito salgado?

Nas fábricas de processamento de pescado, para melhor conservação, o arenque é salgado em uma salmoura forte. E, nas prateleiras das lojas, o peixe costuma chegar excessivamente salgado. Para preparar um aperitivo apetitoso com cebola e óleo vegetal, é preciso deixar o arenque de molho antes de servi-lo à mesa.

Como diminuir o sal do arenque

O arenque é um peixe popular e acessível, com alto teor de ácidos graxos Ômega-3, vitaminas, micro e macroelementos. Mas suas propriedades benéficas só se manifestam com uma quantidade mínima de tempero. O arenque salgado aumenta o apetite, retarda a eliminação de líquidos do organismo e eleva a pressão arterial. Para evitar problemas de saúde e ganho de peso excessivo, usa-se uma das opções para equilibrar o sabor.

Opções para deixar de molho:

Cubra com leite

Corte o peixe em filés, coloque as 2 metades do arenque no leite, de modo que o líquido as cubra completamente. Leve o recipiente com o conteúdo para um local frio, a fim de preservar a frescura dos produtos. O tempo de remolho depende da intensidade do sal, mas, em média, de quatro a oito horas são suficientes. Se o filé estiver muito salgado, troque o leite a cada 2–3 horas. Após o remolho, o arenque perde o odor forte de peixe e ganha notas lácteas. A carne levemente salgada fica mais macia e delicada.

Deixe de molho em água

Se o uso do leite e seu posterior descarte não forem aceitáveis para você, cubra os pedaços de arenque com água. Troque a água a cada quatro horas; após vinte e quatro horas, o peixe estará pronto: um pouco aguado, mas menos salgado. Para acelerar a saída do cloreto de sódio da carne, adicione uma parte de vinagre de mesa para cada 10 partes de líquido.

Prepare um chá adoçado

Prepare uma quantidade suficiente de chá preto forte, adicione açúcar, misture e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Cubra as metades da carcaça com a pele com a bebida por 1–2 horas. Em caso de excesso de sal intenso, acrescente ao chá 50 ml de xarope de cereja ou vodca e leve ao frio. O arenque deve permanecer no líquido por 2–4 horas.

O chá preto adoçado, que contém taninos, preserva a elasticidade das fibras musculares e melhora o sabor do produto.

Corrija o excesso de sal rapidamente

Se você não tem tempo de esperar que o peixe libere parte do sal para o leite frio, a água ou o chá, use o método expresso. Alterne a imersão do arenque em água quente e água gelada. Na água quente (mas não fervendo), deixe por alguns minutos; sob a torneira com água corrente, por 7–10 minutos. O arenque não ficará levemente salgado, mas o sabor suavizará.

Como remover o sal do arenque salgado em excesso sem deixá-lo de molho

Este método é usado quando o peixe está um pouco salgado demais:

1. Corte a cebola em meias-luas e o filé em pedaços.
2. Combine os ingredientes, misture e coloque em uma jarra de vidro.
3. Despeje óleo vegetal sobre o conteúdo do recipiente.
4. Feche a jarra com a tampa e agite para distribuir o óleo uniformemente.
5. Leve à geladeira até a manhã seguinte.

Parte do sal do peixe passa para o óleo, e parte é absorvida pela cebola. Quanto mais cebola você adicionar, melhor.

Receita de arenque levemente salgado

O arenque mais saboroso e gorduroso é o oceânico, capturado no inverno. Para salgar dois peixes grandes, você precisará de:

• 0,7 l de água;
• 20 g de sal;
• 5 g de açúcar.

Modo de preparo:

1. Descongele o arenque fresco congelado na prateleira da geladeira, remova as brânquias e lave os corpos com água corrente.
2. Prepare uma salmoura com água e temperos, e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
3. Coloque o peixe em um recipiente de vidro ou esmaltado e despeje a solução.
4. Cubra o recipiente com a tampa e leve à geladeira por 48 horas.

O arenque levemente salgado é consumido com cebola e óleo, mostarda e vinagre, batatas preparadas de qualquer forma. Com o peixe, fazemos forshmak, rolinhos com recheio de legumes. O produto é adicionado a saladas (vinagrete, arenque sob um casaco de pele).

Os nutricionistas não recomendam exagerar na demolha. A água e outros líquidos removem não apenas o sal, mas também substâncias benéficas — proteínas, minerais. O peixe demolhado é usado imediatamente, pois o produto não se conserva por mais de um dia.