Por que o pilaf fica seco e como corrigir isso?

Todos os esforços da cozinheira durante o preparo do pilaf podem ser anulados pelo menor erro. E um dos mais comuns entre eles é a técnica de cozimento inadequada, que resulta em ressecamento do prato pronto.

Por que o pilaf fica seco

O pilaf pode ficar seco devido às seguintes razões:

• o arroz não cozinhou bem;
• falta de óleo vegetal;
• pouca água adicionada;
• excesso de tempo do pilaf no fogão;
• cozimento em fogo alto.

Se seguir a técnica correta de preparo, o pilaf certamente ficará saboroso e suculento. Se ainda assim ficar seco, é possível tentar corrigir a situação.

O que fazer se o pilaf ficou seco

Existem várias maneiras de tornar o acompanhamento suculento:

1. Despeje um pouco de caldo de carne no pilaf quente e deixe o prato cozinhar em fogo baixo por alguns minutos.
2. Refogue a cebola em óleo vegetal, adicione o caldo e coloque no arroz, deixando tampado por cerca de 25 minutos.
3. Adicionar cerca de 100 gramas de manteiga ou margarina.
4. Dissolver algumas colheres de sopa de pasta de tomate em água fervente e colocar no pilaf, deixando descansar um pouco.

Em vez de caldo, pode-se usar água quente. Em todo caso, é necessário controlar bem a quantidade de líquido para que o pilaf não passe de seco a papa.

Importante! Corrigir o pilaf só é possível na etapa final do preparo. Se ele já esfriou, não será possível eliminar o ressecamento.

Como preparar um pilaf saboroso e suculento

A ideia equivocada de que para preparar pilaf é necessário usar apenas arroz parboilizado de grão longo leva invariavelmente ao ressecamento do prato. Um bom pilaf pode perfeitamente ser feito com arroz redondo. Não vale a pena comprar um grão novo e caro que ainda não foi testado na prática. Também é necessário seguir as seguintes regras:

• a quantidade de legumes deve ser cerca de 2 vezes maior que o arroz seco;
• o arroz deve ser coberto com água fervente até uma altura de 2,5 cm acima do grão;
• a carne deve estar completamente cozida, mas não cozida demais.

A receita correta do pilaf consiste em usar bastante óleo vegetal. Pode-se misturá-lo com gordura de cauda de carneiro. Para cada quilograma de arroz, são necessários pelo menos 200 ml de óleo.

Cordeiro é tradicionalmente usado pelos uzbeques para preparar o prato. Pode ser substituído por carne bovina. Carne de porco também é usada, mas apenas em países não muçulmanos.

Legumes – cebola e cenoura – são necessários em grande quantidade. Devem ser cortados não muito finos, caso contrário vira uma papa. A cebola é cortada ao meio e depois em meias-luas grossas. A cenoura em bastões grandes.

Preparam em um recipiente de paredes grossas, idealmente em um caldeirão, sobre fogo aberto. Primeiro, aquecem bem o óleo até que surja uma fumaça, depois adicionam a carne. Quando ela estiver dourada, acrescentam a cebola. Ela deve adquirir um tom escuro, em seguida colocam a cenoura no caldeirão. Tudo é coberto com água quente até cobrir a carne. Temperam com sal, pimenta, especiarias e alho. Cozinham por 35-45 minutos até a carne ficar macia.

Adicionam o arroz ao zirvak, distribuindo-o uniformemente por cima. Acrescentam água fervente até cobrir o cereal e tampam. Reduzem o fogo para baixo e cozinham por cerca de 20 minutos. No fogo aberto, nesse momento, devem restar apenas brasas do fogão. Após esse tempo, desligam o fogo, adicionam cabeças de alho inteiras (não descascadas e não separadas em dentes) e deixam o prato descansar por 20 minutos. O alho é levemente pressionado para dentro do arroz para liberar todo o aroma. Também pode-se adicionar ervas frescas. Nesse momento, é melhor cobrir a tampa da panela com uma toalha.

Como especiarias para o plov, usam-se pimenta-do-reino, bérberis, cominho (zira), pimenta malagueta inteira. Para diversificar o sabor do prato, ajudam temperos adicionais – açafrão, coentro, lúpulo suneli (khmeli-suneli), tomilho. Tradicionalmente, o plov é servido em um prato grande e redondo. Junto com ele, colocam na mesa uma salada de legumes e chá verde.