Creme não bate: por que e o que fazer?

É comum acreditar que quanto mais gordo o creme, mais denso será o creme para sobremesa. Mas ao usar cremes com 33% ou 35% de gordura, nem sempre se obtém uma massa espessa e homogênea. O leitor descobrirá neste artigo por que os cremes gordurosos não batem e como resolver o problema.

Por que não se consegue bater o creme

Os erros comuns que levam ao estrago do produto são:

1. Escolha de produto inadequado. Compraram-se cremes com baixo teor de gordura, produto com prazo de validade próximo do fim ou que contenha óleos vegetais. Leite UHT também não é considerado adequado.
2. Técnica de trabalho incorreta. Existem várias formas de erro: mistura prolongada, bater o produto lácteo em alta velocidade, não respeitar a temperatura, misturar o creme prematuramente, etc.

Como escolher o creme adequado

Ao comprar, preste atenção às seguintes características:

1. Prazo de validade. Um creme aerado só se obtém com um produto fresco.
2. Composição. A presença de óleos vegetais no produto dificultará o processo de criação de uma massa aerada.
3. Teor de gordura. Para o creme, são adequados cremes com teor de gordura entre 33% e 38%.

Importante! Também se pode usar creme com 20% de gordura. Mas será necessário usar espessantes. Cremes com 10% não são adequados para creme de confeitaria. Destinam-se a diluir café, preparar sopas ou molhos.

Como bater creme de leite corretamente

Antes de começar a bater, é necessário resfriar em água fria o batedor e a tigela de preparo. Colocar o creme na geladeira.

Importante! Não é recomendável colocar o produto lácteo no congelador. Porque com a mudança brusca de temperatura, a estrutura do produto se desfaz, formando grumos.

Em seguida, divida o conteúdo da embalagem em porções de 300 ml. Bata cada porção separadamente. Deve-se bater lentamente no início, depois aumentando gradualmente a velocidade. O tempo de batimento do creme é de aproximadamente 7 minutos. O creme é batido até picos médios.

Importante! Se o creme estiver sendo preparado para sobremesa com batedeira ou liquidificador, deve-se monitorar a temperatura do aparelho. Ele não deve aquecer acima de 7º.

O açúcar é adicionado no meio do processo, aproximadamente no 3º minuto. Adiciona-se o açúcar em porções, gradualmente.

O que fazer se o creme não bater

Nesse caso, vale a pena adicionar espessantes. Eles são divididos em 2 tipos: naturais e misturas prontas.

Os naturais incluem:

1. Gelatina. O conteúdo do sachê é dissolvido em água morna na proporção de 1,5 colher de sopa para 150 ml de água. Quando a gelatina incha, é adicionada à massa cremosa principal. Em seguida, todo o creme é misturado com uma batedeira em velocidade baixa.
2. Clara de ovo. Antes de adicionar a clara à massa principal, ela é resfriada e batida. Mistura-se com a massa principal. Importante! Apenas a parte da clara é adicionada.
3. Suco de limão. Adiciona-se 0,5 colher de chá ao creme de leite, em seguida bate-se em velocidade média na batedeira.
4. Açúcar de confeiteiro. O espessante é adicionado na proporção: 1 colher para 100 ml. Depois, a mistura é batida por 7 minutos até atingir a consistência desejada.

Nota! O açúcar de confeiteiro para engrossar também pode ser usado junto com o amido. Em uma porção de creme de leite (300 ml), adiciona-se 1 colher de amido e 2 colheres de açúcar de confeiteiro. A mistura resultante é mexida com a batedeira em velocidade baixa, depois é deixada descansar por 15 minutos.

As misturas prontas estão disponíveis para compra em qualquer supermercado. O processo de uso das misturas prontas é o seguinte: o conteúdo do sachê é adicionado ao produto lácteo e depois misturado.

Importante! Os confeiteiros experientes afirmam que os espessantes prontos são compostos de açúcar de confeiteiro e amido. Eles garantem que não vale a pena gastar dinheiro comprando misturas prontas. Recomendam comprar os ingredientes que compõem a mistura separadamente.

Como saber se o creme está suficientemente batido

O sinal de uma massa cremosa pronta são picos firmes. Ao virar a tigela, o conteúdo não deve cair.

Se a massa cremosa escorre pelas bordas do recipiente, significa que o creme de leite não foi misturado o suficiente. Vale a pena trabalhar mais alguns minutos com a batedeira. O creme de leite que não atingiu a consistência desejada em breve perderá a forma na sobremesa e se espalhará.

Se, como resultado do trabalho, a massa se separou em manteiga e soro, significa que o confeiteiro exagerou. Mas a situação pode ser corrigida. É necessário derreter a manteiga em banho-maria, mexendo sempre intensamente.

O que mais é necessário saber para preparar o creme ideal

Especialistas em confeitaria dão as seguintes dicas para fazer o creme:

1. Não compre creme de leite com antecedência. Use apenas um produto fresco.
2. Resfrie o creme de leite durante a noite. Assim, a massa durante a batida assumirá mais facilmente uma forma aerada.
3. Não subestime o suco de limão. O suco de limão pode ser usado como espessante mesmo para um produto lácteo com 20% de gordura. Mas ao preparar um creme aerado usando creme de leite com 20% de gordura, será necessário aumentar a quantidade de suco de limão para 1,5 colher de sopa.