Como beber absinto corretamente

Uma incrível bebida esmeralda com teor alcoólico de até 89,9 % foi criada como medicamento. A autoria é atribuída a várias pessoas, mas historicamente o nome de Pierre Ordinaire está registrado como desenvolvedor da receita exata e Henri Dubied como empresário que iniciou a produção industrial. Ele agradeceu de forma peculiar ao amigo que o ajudou a abrir a fábrica e nomeou a marca Pernod, em homenagem ao sobrenome do companheiro. Sob esse nome, o absinto é produzido até hoje.

O que é absinto

A bebida com teor alcoólico entre 75% e 89,9% é infusionada com um buquê inteiro de ervas. A base é o absinto amargo (Artemisia absinthium). É ele que contém a substância alucinógena tujona, que agradou ao paladar da boêmia francesa. Na versão original, o absinto era embebido em álcool, o que potencializava o efeito. Na versão moderna, essa receita é proibida e o álcool foi substituído por água. Além do absinto, a mistura de ervas inclui:

• anis;
• camomila;
• angélica;
• coentro;
• hissopo;
• 2 tipos de hortelã e de absinto;
• alcaçuz;
• funcho;
• salsa.

A composição se deve ao fato de que, originalmente, segundo uma versão, o absinto foi criado pelas irmãs Henriot como um medicamento para aliviar a tensão nervosa.

A cor verde do líquido se deve à presença de clorofila na composição. Para que ela não se degrade com a luz, o absinto é engarrafado apenas em garrafas escuras.

Curiosidade: Os admiradores da bebida a chamam de fada verde, e os detratores, de bruxa.

Com o tempo, os fãs fanáticos do absinto desenvolvem dependência, e o corpo constantemente exige novas doses. Durante pesquisas, descobriu-se que o fator alucinógeno é muito exagerado, e também não se confirmou o forte efeito estimulante que leva à agressão descontrolada. Provavelmente, a questão está em condicionamentos psicológicos, multiplicados por superstições e mitos que giram em torno da bebida favorita da boêmia.

História da disseminação da bebida

O surgimento do absinto ocorreu no final do século XVIII. Todo o século seguinte transcorreu sob o lema de liberdade pessoal e prazer com a nova bebida. Durante as guerras coloniais, os soldados do exército francês recebiam uma porção de absinto como medida preventiva contra malária, doenças intestinais e desinfecção da água potável. O resultado foi inesperado. Nas tropas, aumentaram os casos de esquizofrenia paranoide. Simultaneamente, a moda pela nova bebida ultrapassou as fronteiras do país, indo para a Argélia e a Europa.

A França estava no auge da popularidade na paixão pelo absinto. Ele provocava o desenvolvimento não apenas de distúrbios nervosos, mas também destruía o fígado. Segundo testemunhos de contemporâneos, muitas jovens sofriam de cirrose hepática, cuja causa era a devoção à nova bebida. Uma pequena quantidade permitia alcançar rapidamente a intoxicação e alucinações leves, quase sem prejuízo para a figura. O sabor específico sobrepujava os buquês mais delicados do vinho e do champanhe.

Até 1860, a vodca de absinto era um prazer bastante caro e era considerada a bebida dos aristocratas e dos ricos. Com o surgimento de variedades mais baratas, ela se tornou acessível a outras camadas da população.

As razões para a rápida popularização do absinto foram:

1. O aumento do nível de desemprego, que causava depressão generalizada.
2. A morte em massa dos vinhedos pela filoxera e o aumento abrupto do custo do vinho.
3. A disponibilidade do novo tipo de álcool e sua economia devido ao alto teor alcoólico.

A produção de absinto crescia a um ritmo enorme. Devido à baixa qualidade e ao consumo da bebida em sua forma não diluída, aumentaram os casos de colapsos nervosos, esquizofrenia e surtos de agressão. No início do século XX, começaram as discussões sobre a proibição da venda livre da bebida. Em 1915, foi aprovada uma lei proibindo a produção de vodca de absinto. Ela só foi legalizada em 2004, com a condição de que o nível de tujona na bebida não ultrapassasse 10 mg/kg.

Espécies

Ao contrário do conhaque, do champanhe ou do vinho de safra, não se fazem segredos sobre a composição e a receita do absinto. Além disso, não há uma região específica que seja produtora de referência. Quase não é possível classificar o absinto por tipos, existe apenas uma gradação aproximada por algumas características.

Cor
A bebida clássica é verde. A partir daí, começam as variações, dependendo do tipo de ervas, presença de aditivos e corantes. Como não há padrões, cada um dos tipos tem direito à existência e a um círculo de admiradores.

O tom verde-esmeralda brilhante é frequentemente alcançado com aditivos especiais. A verdadeira causa da coloração, a clorofila, se decompõe rapidamente e desbota, deixando um tom amarelado.

O azul e o amarelo também indicam corantes. O vermelho é obtido pela adição de suco de romã à composição básica. O absinto marrom e preto é obtido quando as folhas e os caules da losna são substituídos por suas raízes. A graduação alcoólica e o sabor característico permanecem, e se for introduzido na receita o extrato de acácia Catechu, surgem tons adocicados de frutas vermelhas.

A bebida transparente revela um minimalismo na receita, onde estão presentes apenas os ingredientes necessários.

Teor alcoólico
Era uma vantagem significativa aos olhos de estudantes pobres, artistas não tão ricos e outros profissionais criativos. Com base nisso, o absinto é dividido em forte, com teor de até 65%, e extremo, obtido por destilação e mistura com infusão de ervas.

Concentração de tujona
Inicialmente era alta e influenciava diretamente a intoxicação rápida. Isso levou à proibição da venda de absinto e, posteriormente, foram introduzidos padrões rigorosos para seu teor na bebida. O conteúdo padrão reconhecido é de até 10 mg por litro. No entanto, muitos países têm suas próprias tolerâncias.

A abordagem mais flexível aos padrões é na República Tcheca e na Suíça, onde são 2,5 vezes maiores que o padrão internacional. Na França, foram criadas bebidas que imitam o sabor do absinto real, mas com teor de tujona zero.

Tecnologia de produção

Existem 2 tipos. O primeiro passa por destilação do extrato de ervas e é considerado de classe e qualidade superiores. O segundo é simplesmente diluído com aditivos, sem manipulações adicionais de destilação e purificação, sendo considerado mais barato.

Marcas populares

Embora a receita do absinto não pertença a um único país, as melhores marcas são da Suíça, Alemanha, França, República Tcheca, Itália e Espanha. Marcas populares:

• Ricard;
• Pastis;
• Hypno La Fee;
• Fruko Schulz;
• Jacques Senaux;
• Tunel;
• Xenta;
• Mr. Jekyll.

Critérios para escolher a bebida

Se for a primeira vez que experimenta absinto, vale a pena confiar nos profissionais e tomar um coquetel ou uma taça da bebida pura servida por um barman experiente com boa reputação. No caso de compra e degustação em casa, é preciso abordar o processo com responsabilidade. Antes de pagar uma quantia considerável, deve-se examinar a garrafa e ler os rótulos.

Ao escolher uma verdadeira vodca de absinto, deve-se prestar atenção à presença da indicação "thujone-free" ou "absinthe refined". Isso significa que o absinto foi purificado e não contém tujona.

O teor alcoólico da bebida deve ser de pelo menos 70%, caso contrário, é apenas um licor de absinto. A palavra "distilled" indica o método clássico de fabricação e garante alta qualidade.

A louça adequada para absinto

Para apreciar a bebida, o aspecto estético é muito importante. Basta lembrar que, originalmente, era um tipo caro de álcool e exigia uma atitude adequada.

A taça clássica para absinto tem volume de 250 ml e uma haste de comprimento médio. As paredes são grossas, resistentes a rachaduras, pois frequentemente a bebida é flamejada antes de servir, e a diferença de temperatura pode causar a quebra do vidro. A melhor forma é reconhecida como cônica, alargando-se em direção às bordas.

É permitido o uso de um copo comum facetado, mas parte do encanto será perdida para sempre. A garrafa de uma bebida de qualidade e cara geralmente vem com uma colher de metal especial. Ela é usada para segurar um pedaço de açúcar, através do qual é derramada em fio fino de água fria na taça com a bebida.

Como beber absinto corretamente

A bebida é classificada como aperitivo, estimula o apetite e é servida antes dos pratos principais. Na preparação clássica, é todo um ritual. Existem várias formas e cada uma delas é considerada correta.

1. A versão clássica ou francesa exige o uso obrigatório de açúcar. Na borda do copo com absinto preenchido até 1/5 do volume, coloca-se uma colher pequena com furos, sobre a qual se coloca um pedaço de açúcar refinado. Através dele, despeja-se cuidadosamente água bem fria até uma proporção de 5:1 com o absinto. Nesse processo, a vodca de absinto turva, o que é um sinal de que os óleos essenciais estão se depositando. Agora pode-se apreciar a bebida.
2. O método tcheco envolve uma diluição muito pequena, o que automaticamente aumenta o teor alcoólico. Assim como no clássico, há uma colher e açúcar. Mas ele é embebido em absinto previamente e incendiado. Ao derreter gradualmente, escorre para o copo em gotas impressionantes. Antes de começar a beber, adiciona-se um pouco de água gelada ou suco ao copo.
3. No método russo, primeiro prepara-se um xarope de açúcar na proporção de 1:2. Após dissolver os cristais em água, o xarope é derramado no copo com absinto.
4. O método mais demorado é chamado 'dois copos'. Primeiro, despeja-se 30 ml de vodca de absinto em um copinho estreito e coloca-se dentro de um copo maior. Despeja-se um fio fino de água quase gelada no recipiente menor até que a mistura transborde e no copinho reste apenas água pura. Retira-se o copinho e a bebida é considerada pronta para consumo.
5. O método de bar é semelhante ao tcheco, mas o próprio líquido queima e o açúcar na colher simplesmente derrete na chama.
6. O suave implica em preencher o copo em camadas com água e absinto, que fica no nível intermediário. Sua força é suavizada pelas camadas de água que vêm antes e depois dele. A dificuldade está em adicionar os líquidos com cuidado sem misturá-los.
7. O cítrico requer uma fatia de laranja, descascada das partições internas. Ela é polvilhada com açúcar misturado com canela de ambos os lados. O absinto no copo é incendiado e a fatia é segurada com pinças sobre a chama. O suco é gradualmente espremido, pingando no copo e misturando-se à bebida. Após a queima, pode-se começar a degustação.
8. O método severo consiste em consumir uma porção única de 100 ml. Metade é bebida de um gole, a segunda metade é saboreada aos poucos com pequenos goles. Para não se queimar com os vapores alcoólicos, é preciso prender ligeiramente a respiração após a segunda parte e, em seguida, saborear uma fatia de limão cristalizado sem pressa.
9. O Gato de Cheshire é preparado de forma impressionante. No fundo do copo, coloca-se gelo picado finamente, em seguida, despeja-se cuidadosamente absinto verde até 1/4 da altura do recipiente. Quando o gelo começar a derreter, completa-se o copo com um terço de suco de maçã.
10. O Leiteiro Alegre é imprevisível em sua ação, pois os ingredientes são absinto, uísque e leite.

Com o que petiscar

Os aperitivos são servidos antes da refeição. Para não prejudicar o apetite, apenas petiscos leves são permitidos, como frutos do mar, frutas não doces e cítricas. Às vezes, pode-se colocar um pires com pedaços de chocolate amargo.

É importante ter em mente que o componente herbáceo e os óleos essenciais mascaram com sucesso a força da bebida. Para evitar a ressaca pela manhã, recomenda-se não exceder a dose de 30 ml. Essa quantidade é suficiente para apreciar o sabor da bebida boêmia e despertar o apetite. E não vale a pena contar as fadas, caso contrário, a ressaca será cruel e o humor vai cair.

Pode-se beber puro?

A bebida é forte e requer manuseio cuidadoso. Os conhecedores experientes bebem pura, resfriada a quase zero grau. Esse aperitivo é servido apenas em pequenas quantidades, no máximo 30 ml, em copinhos estreitos de paredes grossas.

Coquetéis com absinto: receitas

As variedades coloridas de absinto ficam muito elegantes nos coquetéis. Elas combinam bem com outros tipos de álcool e sucos.

Contraste doce

Ingredientes:

• suco de maçã fresco – 150 ml;
• licor de frutas ou hortelã – 20 ml;
• absinto – 50 ml;
• gelo picado.

No fundo do copo, coloque primeiro o licor, depois o suco e, por último, a vodca de absinto, adicionando gelo. Ao beber, há uma sequência de sabores, do álcool ardente à doçura do licor.

Mel

A combinação incomparável de xarope de mel e limão com o absinto ardente e forte encanta os apreciadores de sabores refinados. Para preparar, misture o suco de meio limão e uma colherada de mel, coloque a mistura no fundo do copo, depois despeje a bebida. Beba de um gole, sem atear fogo.

Goodbye, Johnny

A combinação original de absinto e conhaque é suavizada pela clara de ovo. Bata 20 ml de cada bebida e a clara em uma coqueteleira com cubos de gelo e despeje em um copo de coquetel. Polvilhe com uma pitada de cominho por cima.

Absinto espumante

Um coquetel de múltiplos ingredientes é elegante e simples de preparar. Você vai precisar de:

• 30 ml de absinto;
• 20 ml de suco de laranja e 20 ml de suco de limão;
• 10 ml de conhaque e 10 ml de xarope de romã;
• clara de ovo;
• água com gás;
• gelo.

Todos os ingredientes, exceto o último, são rapidamente agitados em uma coqueteleira, despejados em um copo alto e completados com água com gás pela parede do copo.

Benefícios e malefícios do absinto

A vodca de losna possui ação antibactericida, neutraliza perfeitamente as bactérias intestinais e ajuda durante epidemias. Foi observada melhora no apetite e nas funções digestivas, um leve efeito sedativo, mas apenas em doses muito pequenas – não mais que 30 ml por dia.

Em grandes quantidades, pode causar distúrbios psíquicos, dependência alcoólica, distúrbios no sistema nervoso e estado depressivo.

Símbolo da vida boêmia, o absinto complementa perfeitamente uma festa, criando um ambiente de sociedade refinada de pessoas criativas. Mas é importante lembrar das propriedades traiçoeiras do tuyon e consumi-lo com moderação, desfrutando do sabor rico e obtendo prazer estético.

Foto do absinto