Como beber bourbon corretamente

O uísque sempre foi uma parte essencial da vida dos fazendeiros. Não é apenas uma bebida alcoólica, mas um companheiro fiel que passou pela guerra com eles. Era frequentemente usado como desinfetante para tratar cortes ou ferimentos de bala.

O que é bourbon

Bourbon é um tipo separado de uísque, que é um produto verdadeiramente americano. A maior parte é produzida em Kentucky, mas também pode ser fabricada em qualquer outra cidade. Esta bebida, como outros uísques, é um produto de destilação, seu teor alcoólico geralmente é de 40 graus. Qualquer uísque é feito de grãos e depois envelhecido por um certo tempo em barris de carvalho. Em seguida, é engarrafado.

O bourbon difere de outros uísques por ser feito de milho, que corresponde a aproximadamente metade da matéria-prima. O restante é composto por aveia ou centeio. O bourbon é obrigatoriamente envelhecido em barris novos, que nunca foram usados antes. O tempo mínimo de envelhecimento desta bebida é de 2 anos. Outros tipos de uísque frequentemente contêm corantes, mas no bourbon eles não são adicionados em hipótese alguma.

No entanto, para que o uísque se torne bourbon, ele precisa passar por mais um procedimento. Alguns dizem que foi uma intervenção divina, pois foi um padre que primeiro pensou em colocar o uísque em um barril queimado. Na verdade, foi uma incrível coincidência. Ele recebeu barris que tinham sido usados para peixe. Para eliminar os micróbios e remover o cheiro de peixe, colocavam palha dentro e ateavam fogo. Esse método de tratamento dos barris permitia armazenar qualquer produto após o peixe. Ao distribuir o uísque nos barris, os comerciantes partiram para o mercado mais próximo, que levava pelo menos 3 meses para alcançar. Eles fecharam bem os barris e iniciaram a viagem, esperando preservar o produto em seu estado original. Mas ao chegar, descobriram que a bebida havia adquirido não apenas um aroma incrível, mas também um sabor incomum.

Atualmente, o bourbon tem um sabor suave, mas naquela época era completamente diferente. As pessoas o chamavam de água de fogo e não buscavam suavidade. Para elas, era importante que a bebida as ajudasse a sobreviver mais um dia na batalha contra as tribos indígenas. A vida das pessoas não podia ser considerada fácil, então essa bebida se encaixou perfeitamente naquele cenário.

Marcas conhecidas

Existem vários produtores mais populares desta bebida:

1. Jim Beam. É, sem dúvida, o produtor de bourbon mais famoso. O primeiro lote foi fabricado em 1795, e o produtor jamais imaginaria que no futuro teria um sucesso tão estrondoso. Muitos especialistas acreditam que o principal segredo do sucesso desta bebida são as leveduras preparadas segundo uma receita especial. Esta receita ainda é usada na produção até hoje.
2. Maker’s Mark. Este bourbon é uma bebida de classe premium. Anualmente, é lançado em edição limitada, não mais que 19 barris. A fábrica de produção de bourbon foi construída em 1840, mas a primeira garrafa foi vendida apenas em 1958. Os produtores garantem a qualidade e criaram um selo de autenticidade especial na forma de cera escorrendo da tampa da garrafa.
3. Blanton’s. Esta bebida é feita praticamente à mão. Não contém quaisquer aditivos; é imediatamente colocada em barris e, após o envelhecimento, diretamente em garrafas. Para a preparação desta bebida, utilizam-se apenas os melhores grãos. O envase só ocorre depois que o mestre verifica pessoalmente o ponto da bebida. De um barril, enchem-se aproximadamente 250 garrafas.
4. Wild Turkey. Esta bebida contém no mínimo 51% de milho. O restante é composto por outros grãos. Isso confere à bebida um sabor único. Este bourbon é envelhecido em barris por pelo menos 6 anos e seu teor alcoólico é de 50° (50% ABV). No entanto, esse teor só é encontrado nos EUA; o produto para exportação contém no máximo 43% de álcool. A produção começou em 1869 e, já 20 anos depois, obteve um enorme sucesso.
5. Woodford Reserve. Esta bebida começou a ser produzida em 1812 em lotes limitados, mas algo deu errado com os antigos proprietários e, após um sucesso vertiginoso, veio a decadência. A empresa Brown-Forman adquiriu esta destilaria em 1995 e, desde então, a produção foi retomada seguindo a receita antiga. Este bourbon é de classe premium e envelhecido por no mínimo 6 anos.
6. Four Roses. Apesar de esta bebida ser produzida nos EUA, os locais praticamente não a conhecem. Isso porque ela é engarrafada na Escócia. Desde meados do século passado, a produção era voltada principalmente para exportação. A produção começou em 1860, mas a marca só foi registrada 30 anos depois. O atual proprietário faz de tudo para tornar esta bebida novamente popular nos EUA.

Como o bourbon se diferencia do uísque e do scotch

Não é tão simples entender os produtos alcoólicos. A enorme quantidade de nomes e fabricantes pode confundir qualquer um. Basicamente, o bourbon e o Scotch também são uísque, mas de tipos um pouco diferentes. O uísque é obtido por destilação de álcool de grãos. Os produtores pegam os grãos, depois adicionam açúcar e leveduras. Em seguida, ocorre uma reação química que resulta em uma espécie de mosto. Depois, ele é destilado; dependendo do tipo, o produto é diluído com água e transferido para barris para envelhecimento.

Bourbon é um tipo americano de uísque feito a partir de grãos de milho. Sua quantidade não deve ser inferior a 51%. O teor alcoólico da bebida pronta varia de 40% a 45%. Essa bebida é envelhecida por no mínimo dois anos em barris carbonizados por dentro. Essa técnica de produção confere ao produto um sabor e aroma únicos. De acordo com a lei, apenas uma bebida produzida nos EUA pode ser chamada de bourbon, embora na língua russa essa palavra seja usada para qualquer bebida feita de grãos de milho.

Scotch é uma variedade de uísque escocês que é produzido de acordo com sua cultura e tradições. Frequentemente tem um toque de fumaça, pois a matéria-prima da bebida é seca em fornos de turfa. O produto final é envelhecido por no mínimo 3 anos em barris de carvalho. De acordo com a lei, o produto só pode ser chamado de Scotch escocês se atender a uma série de requisitos. O principal deles é que o produto deve ser fabricado exclusivamente em destilarias escocesas. Para a preparação da bebida, devem ser usados água, cevada maltada e grãos inteiros de outros cereais. A lei também determina que o recipiente de armazenamento não pode exceder 700 litros, e a adição de outras substâncias, exceto caramelo de álcool e água, não é permitida.

A lei também impõe requisitos sobre o teor alcoólico do uísque. Por exemplo, o produto final não pode conter menos de 40% de álcool. Além disso, a bebida deve preservar não apenas o sabor e o aroma, mas também a cor da matéria-prima utilizada na fabricação do Scotch.

Na Escócia, há um grande número de produtores de Scotch, mas entre todos podemos destacar a Highland, com tradições especiais na preparação dessa bebida. Esta empresa está localizada nas montanhas e é um dos produtores de Scotch mais populares e reconhecidos.

Composição e valor calórico

O bourbon é considerado um produto de baixa caloria, com 200–250 kcal por 100 g, por isso pode ser consumido até mesmo por pessoas que cuidam do peso. Além disso, a bebida é rica em vitaminas de diferentes grupos e minerais, absorvendo todos os nutrientes do milho, que é o ingrediente principal. Esta bebida contém vitaminas B, PP, A. O bourbon também é rico em ferro, magnésio, fósforo, sódio, cálcio e potássio. Ele contém vários antioxidantes que impedem a entrada de substâncias nocivas no organismo; antigamente era usado como antisséptico para tratar feridas.

Como beber bourbon corretamente

Nem todas as pessoas sabem beber bebidas alcoólicas corretamente, especialmente quando se trata de diferentes tipos de uísque, incluindo o bourbon. Antes de provar a bebida, recomenda-se transferi-la para um recipiente transparente especial. Ele tem paredes finas, o que permite apreciar devidamente a cor nobre que a bebida adquire durante o longo envelhecimento no barril. Depois disso, pode-se transferir a bebida para um copo.

O copo clássico para bourbon é um copo largo com fundo grosso. Também é possível bebê-lo em canecas escocesas de estanho. O recipiente deve ser preenchido até 1/4, mas não se deve começar a degustação imediatamente. Primeiro, segure o recipiente com bourbon na mão por um tempo para aquecer a bebida. Em seguida, agite-o para que a bebida se abra ao máximo. Depois, aproxime o recipiente do nariz e aprecie o aroma do bourbon. Após esse breve ritual, você pode beber a bebida em pequenos goles.

Cada gole deve ser saboreado um pouco: tome um pequeno gole e expire o ar pelo nariz. Como o bourbon é famoso por seu retrogosto, é necessário fazer pausas prolongadas entre os goles para apreciá-lo plenamente.

Não é recomendado adicionar gelo à bebida, mas em alguns casos é necessário. Existe o "bourbon branco", cujo período de envelhecimento é inferior a 2 anos; ele tem um sabor forte, então, para suavizá-lo, adiciona-se gelo.

Também é justificável adicionar gelo a bebidas envelhecidas de 4 a 6 anos. Nesse período de armazenamento, a bebida já possui as qualidades gustativas necessárias, mas algumas notas são difíceis de perceber no conjunto geral. Se você adicionar gelo, ele derreterá e a água permitirá distingui-las mais claramente.

Com o que beber

Não é recomendado acompanhar o bourbon com outras bebidas, pois isso não permite desfrutar plenamente de seu sabor. No entanto, algumas pessoas se sentem intimidados pela graduação alcoólica da bebida. Nesses casos, você pode acompanhá-lo com água mineral ou sucos naturais. Também é possível misturar um desses líquidos com a bebida. Nos EUA, às vezes acompanham o bourbon com cola. Vale lembrar que apenas variedades baratas de bourbon devem ser misturadas com água ou suco. Em certos círculos, considera-se ignorância misturar bourbon de envelhecimento prolongado.

O que petiscar

Como essa bebida tem alto teor alcoólico, você fica embriagado muito rapidamente. Para retardar um pouco o processo de embriaguez, é necessário petiscar algo com o bourbon, embora isso nem sempre seja encorajado. Por exemplo, no estado de Kentucky, eles petiscam chocolate. Provavelmente, essa é a melhor combinação de sabores. Esses produtos se complementam perfeitamente. No entanto, esse petisco também tem um lado negativo. O chocolate rapidamente elimina o retrogosto do bourbon, por isso não é recomendado comê-lo com variedades caras, caso contrário será um desperdício de dinheiro. Outro bom petisco são os crackers sem aditivos de sabor. Eles podem suavizar o sabor forte do bourbon de curto envelhecimento, sem abafar o sabor da bebida, portanto podem ser consumidos com variedades de longo envelhecimento. Você também pode petiscar o bourbon com carne, legumes ou nozes. O único requisito para os acompanhamentos é a ausência de sal e temperos.

Essa bebida combina muito bem com frutas, especialmente as doces. Por estranho que pareça, a maioria dos coquetéis com bourbon exige a adição de açúcar. Você também pode suavizar o sabor da bebida com alguns goles de leite.

Existem alguns pratos que são categoricamente proibidos ao consumir bourbon. Em primeiro lugar, os pratos picantes, que destroem o sabor da bebida. Também não é recomendado comer queijo ou peixe.

Coquetéis com bourbon: receitas

Claro, o bourbon é bom por si só, mas devido ao alto teor alcoólico, algumas pessoas não conseguem bebê-lo puro. Outras pessoas querem variedade, então os coquetéis são uma excelente opção. Os bartenders logo adoraram essa bebida, pois ela tem um sabor e aroma pronunciados, o que a torna um ingrediente ideal para coquetéis.

Bomba de Cereja

Preparar este coquetel é muito simples. Serão necessários 40 ml de bourbon de longa maturação, 30 ml de coquetel de cereja, 1–2 gotas de clara de ovo. Triture o gelo, coloque no shaker, despeje todos os ingredientes, feche bem e misture por pelo menos 10 segundos. Separe cuidadosamente o gelo do líquido, despeje a mistura em uma taça e decore com uma rodela de limão. Também pode usar um raminho de cereja como decoração.

Menta Julepe

Para preparar este coquetel, serão necessários um copo de bourbon, algumas folhas de hortelã e 1–2 colheres de chá de xarope de açúcar. Despeje o xarope de açúcar em um copo de metal, usado para misturar bebidas previamente. Adicione as folhas de hortelã e amasse-as até formar uma pasta com o xarope. Em seguida, encha 1/2 do copo com gelo triturado e despeje metade do bourbon. Misture bem, encha o copo até o topo com gelo e despeje o bourbon restante. Um raminho de hortelã pode ser deixado para decoração.

Manhattan

Esta receita pode ser considerada clássica. Acredita-se que foi criada em 1870 em um bar de mesmo nome, onde ocorreu um evento festivo em homenagem a Tilden – um dos candidatos à presidência. No entanto, há registros de preparações anteriores deste coquetel, então é apenas uma lenda bonita.

Para preparar, serão necessários 50 ml de bourbon, 25 ml de vermute tinto, uma cereja e 2–3 gotas de angostura. Misture todos os ingredientes no shaker, adicione gelo e misture bem. Despeje o coquetel em uma taça previamente resfriada e decore com a fruta antes de servir.

Gângster

Este coquetel permite realçar ao máximo as notas de sabor do bourbon. Para prepará-lo, são necessários 60 ml de bourbon de longa maturação, idealmente Maker’s Mark, 15 ml de licor de mel, 5 ml de suco de limão, um terço de colher de chá de bitter e gelo. Coloque gelo na taça. Em um recipiente separado, misture os outros ingredientes, mexa bem e coe para a taça. Sirva com uma decoração de casca de limão em espiral.

Coquetel de Leite e Ovo

Para prepará-lo, serão necessários um terço de copo de bourbon de longa maturação, 6 gemas, um terço de copo de açúcar, um copo de leite, 15 g de baunilha, um quarto de colher de chá de noz-moscada. Bata bem as gemas com o açúcar em banho-maria. Despeje lentamente um terço do leite na mistura e mexa até engrossar. Em seguida, retire a mistura do banho-maria e transfira para outro recipiente. Agora, despeje o restante do leite no coquetel, adicione a baunilha e a noz-moscada ralada em pó. Misture bem a mistura e coloque na geladeira por pelo menos 8 horas. Antes de servir, decore com chocolate ralado ou paus de canela.

Al Capone

Este coquetel é perfeito para festas em casa. Para prepará-lo, você precisa de 120 ml de bourbon, 60 ml de qualquer vermute, 40 ml de xarope de açúcar, gelo. Coloque todos os ingredientes em uma coqueteleira e agite bem, depois coe para um copo e decore com uma rodela de laranja.

Explosão de Laranja

Este coquetel é a melhor bebida de laranja. Para prepará-lo, você precisa de 100 ml de suco de laranja, 40 ml de bourbon, açúcar, gelo, uma rodela de laranja, alguns raminhos de hortelã. Coloque gelo no copo, depois umedeça levemente a borda com água e polvilhe com açúcar. Misture na coqueteleira o suco de laranja com o bourbon, adicione algumas folhas de hortelã, gelo e agite bem. Coe o líquido para o copo, decore a bebida com uma rodela de laranja e um ramo de hortelã. O coquetel ficará muito bonito se você fizer um furo na casca da laranja e inserir a hortelã.

Bourbon com cola

Esta é uma receita clássica americana de coquetel. Serão necessários 50 ml de bourbon, 100 ml de cola e gelo. Encha o copo até o topo com cubos de gelo, despeje o bourbon, depois a cola. Misture delicadamente. Geralmente não é necessário enfeitar, mas você pode usar uma rodela de limão.

Ranking dos melhores bourbons

Cada bourbon é bom à sua maneira, no entanto, entre todas as marcas, destacam-se algumas das melhores, que há muito se consolidaram e se mantêm no topo:

• Jim Beam;
• Knob Creek;
• Maker’s Mark;
• Pappy Van Winkle;
• Old Forester;
• Old Crow.

Como fazer bourbon em casa

Os habitantes do Kentucky estão convencidos de que a melhor coisa que aconteceu com o milho foi o bourbon. Uma bebida feita em casa a partir de grãos de milho não pode ser chamada assim, mas com bastante esforço, não ficará atrás em qualidade dos produtos fabricados nos EUA. Não é preciso ser dono de uma grande fábrica para preparar um bom bourbon, pois, no fundo, ele é uma aguardente comum.

Como o principal componente do bourbon é o milho, deve-se dar atenção especial à escolha da matéria-prima. Em grandes quantidades, é possível encontrar grãos inteiros de milho nos mercados, mas a qualidade do produto lá deixa a desejar, e a bebida feita com essa matéria-prima, no máximo, receberá uma avaliação 'medíocre'. A matéria-prima de milho nos supermercados é significativamente melhor, embora não vendam grãos inteiros, mas há sêmola de milho e farinha de alta qualidade.

O segundo componente em importância pode ser chamado de malte. É ele que transforma o amido em açúcar. Só podem ser usados tipos de malte não fermentados. Não há exigências especiais para o malte, ele pode ser de qualquer cereal, mas deve-se escolher apenas variedades claras.

Também não é recomendável usar maltes do tipo cervejeiro, pois devido à tecnologia de secagem, uma pequena parte das enzimas morre. Para a cerveja isso não é crítico, mas para o bourbon é um problema. O melhor é germinar o malte por conta própria.

É importante lembrar que o bourbon deve conter pelo menos 51% de milho. É possível aumentar as proporções, mas não diminuir. O restante não precisa ser preenchido totalmente com malte. Por exemplo, pode-se adicionar 24% de malte de trigo e 25% de cevada. Cada um escolherá os ingredientes a seu gosto, pois é isso que dá individualidade ao uísque. Assim que a composição for definida, pode-se começar o preparo:

1. Primeiro, liberar o amido das células do milho. Isso é simples, cozinhando o material a uma temperatura de 72 graus ou mais. Os outros grãos também devem ser adicionados junto com o milho. Assim que a mistura aquecer a 72 graus, pode-se adicionar uma pequena quantidade de malte, que vai liquefazer a mistura.
2. Agora, despeje água sobre o material e cozinhe. A propósito, sobre a água, é muito importante escolher a quantidade certa de líquido. A proporção ideal é de 1 parte de material para 4 partes de água. Então, despeje água sobre o material e aqueça até 72 graus, depois adicione cerca de 10% de malte. É aconselhável moer o malte previamente. Em seguida, cozinhe o mosto por 120 minutos a uma temperatura de 100 graus. Durante toda a fervura, é importante mexer constantemente o mosto.
3. Após 2 horas, reduza a temperatura do líquido para 60 graus, depois adicione o restante do malte. Nesta etapa, a temperatura desempenha um papel muito importante. Se estiver acima do indicado, as enzimas podem morrer; se estiver abaixo, o processo de maltagem pode demorar. Portanto, recomenda-se usar um termômetro preciso. Agora começa uma etapa muito importante na preparação da bebida. Por 120 minutos, é necessário manter a temperatura do mosto em 60 graus. É permitido aumentá-la em no máximo 5 a 7 graus. Esse período é necessário para a transformação do amido em açúcar.
4. Agora, adicione o fermento. É importante lembrar que ele funciona eficazmente a temperaturas entre 20 e 30 graus, por isso é importante resfriar o líquido a esses valores. Para 10 litros de líquido, serão suficientes 100 g de fermento, e se for fermento seco, bastam 20 g. Após adicionar o fermento, começará o processo de fermentação, que geralmente não leva mais de 4 dias. Durante esse tempo, é necessário colocar o mosto em um local isolado.
5. Para a próxima etapa, será necessário um alambique. Passe o líquido por um filtro de gaze para o tanque de destilação. Isso é feito para remover grumos e impurezas. Para obter o resultado desejado, será necessária uma dupla destilação. A primeira destilação não requer separação em frações; o produto resultante deve ter cerca de 30% de teor alcoólico. Dilua o mosto obtido com água até um teor de 16–18%. É importante usar água pura; para obter um resultado ideal, recomenda-se também filtrar com carvão ativado. A segunda destilação deve ser feita em fogo baixo. Aqui é importante separar as «cabeças». As cabeças são os primeiros 100–150 ml do mosto, que nunca devem ser consumidos, pois contêm substâncias perigosas para a saúde. A coleta do mosto deve ser interrompida quando o teor alcoólico do líquido destilado cair abaixo de 45%, as chamadas «caudas». No final da destilação, deve-se obter um líquido com teor de 50–60 graus, que deve ser diluído com água até 40–45 e deixado em repouso por 2–3 dias. Se a bebida for posteriormente envelhecida em uma adega úmida, não é necessário diluí-la.
6. Agora chega a etapa mais longa – o envelhecimento em barris queimados de bourbon. Os produtores frequentemente realizam uma filtração adicional com carvão de bordo e depois envasam a bebida em barris. O período mínimo de envelhecimento é de 2 anos, mas quanto mais tempo, mais rico e suave se torna o sabor do produto.

Os barris são queimados por dentro; para isso, colocam-se palha dentro e ateia-se fogo. Esse barril confere à bebida não apenas sabor, mas também cor, portanto não é necessário adicionar caramelo adicional. É importante usar apenas barris feitos de carvalho.

A bebida em si não é exigente; alguns produtores a envelhecem não em adegas, mas em armazéns comuns, onde faz calor no verão e frio no inverno. Portanto, é possível envelhecer o bourbon até mesmo em um apartamento. Também não se deve esquecer que os barris industriais têm volumes de até 2.000 litros, então a bebida leva muito tempo para amadurecer. Para o envelhecimento caseiro, pode ser necessário menos tempo, já que serão usados barris de 5 a 15 litros.

Benefícios e malefícios do bourbon

O bourbon absorveu o melhor dos grãos de milho, por isso esta bebida é benéfica. Em pequenas quantidades, pode dilatar os vasos sanguíneos, reduzindo a pressão arterial. Também previne o desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

Existem muitas tinturas medicinais cuja base é o bourbon. Essas tinturas ajudam bem a combater a insônia, arritmia e até taquicardia. As substâncias contidas nele serão úteis para pessoas com doenças do trato gastrointestinal, podendo tratar distúrbios estomacais e constipação. O bourbon alivia a tensão do sistema nervoso e o cansaço.

O consumo diário de bourbon em pequenas doses pode ajudar em problemas na vesícula biliar. A bebida atua favoravelmente na bile, diluindo-a e reduzindo sua viscosidade. Também melhora sua cor.

Graças às propriedades antissépticas, o bourbon é um excelente remédio contra a dor de garganta. Ele ajuda a reduzir a inflamação e elimina os micróbios na garganta. Para preparar a mistura curativa, misture 1 colher de sopa de bourbon com um copo de água morna. Faça gargarejos com a mistura pronta pela manhã, à tarde e à noite.

No tratamento de bronquite e pneumonia, o bourbon também encontrou aplicação. A tintura com nozes combate muito bem essas doenças, e com beterraba – alivia a fadiga muscular, recuperando as forças após esforços físicos intensos.

No entanto, uma bebida tão benéfica não está isenta de desvantagens. Por exemplo, contém grandes quantidades de tanino e furfural, portanto o consumo excessivo da bebida pode causar grave intoxicação alcoólica. Mesmo na vodca comum, há mais de 30 vezes menos dessas substâncias, por isso é preciso beber bourbon com moderação.

Também é recomendado evitar o bourbon durante exacerbações de doenças crônicas. Gestantes e mães que amamentam não devem consumi-lo.

Fatos interessantes sobre o bourbon

1. Bourbon é um condado no estado de Kentucky, onde originalmente se produzia este tipo de uísque. As pessoas perguntavam se os comerciantes ainda tinham aquele bourbon, e assim o nome ficou associado à bebida.
2. No estado de Kentucky, há um grande número de produtores de bourbon. O total de barris armazenados é de aproximadamente 5 milhões. Seu valor total ultrapassa 2 bilhões de dólares.
3. Desde 2007, setembro é considerado o mês nacional do bourbon nos EUA.
4. Segundo as estatísticas, mais da metade do álcool exportado pelos EUA é bourbon.
5. Em meados do século passado, o Congresso dos EUA declarou o bourbon a bebida principal do país e um tesouro nacional. Ao mesmo tempo, foram introduzidos padrões pelos quais um uísque pode ser chamado de bourbon. O principal requisito é que a bebida seja produzida em território dos EUA.

Foto de bourbon