Como beber aguardente caseira corretamente

Os incríveis caminhos da história também atingiram a aguardente caseira. Era destilada para uso próprio, utilizada para preparar tinturas e medicamentos. Por várias décadas, foi ativamente proibida a sua produção, até mesmo para consumo próprio, sob ameaça de punição criminal. E agora vendem alambiques em lojas, mercados e na internet, garantindo que não existe bebida melhor. Na verdade, a aguardente caseira, fabricada e purificada conforme todas as regras, deixa para trás o gim e o conhaque importados. Também é possível fazer coquetéis ou beber pura, mas com moderação, para que a diversão não se transforme em embriaguez.

O que é aguardente caseira

Essa bebida alcoólica forte conquistou admiradores em muitos países. Existem diversas receitas de fabricação, mas o princípio é único: primeiro se prepara o fermentado, depois ocorre a destilação e a purificação. As matérias-primas utilizadas são:

• trigo;
• milho;
• beterraba;
• batata;
• frutas e bagas;
• geleia;
• pão.

Tecnicamente, qualquer produto que contenha açúcar e amido pode servir como matéria-prima, mas geralmente se dá preferência a frutas e cereais. O teor alcoólico varia de 35 a 70 graus ou mais.

Espécies

Nomes da aguardente caseira em diferentes países:

• Moonshine – inglês.
• Schwarzgebranntes – alemão.
• Samogonas – lituano.
• Samogon – polonês.
• Pontikka – finlandês.
• Pálinka – húngaro.

Até os nomes, na maioria dos casos, são semelhantes, especialmente na tradução. A bebida nacional na época czarista tinha várias gradações.

Polugar recebeu esse nome devido ao teste de qualidade por queima. Com a receita e a técnica corretas, queimava-se exatamente metade do volume. O teor atingia 42 graus, sendo diluída com água. A base eram cereais.

Pennik tinha um teor de 50 graus; a conformidade era verificada despejando-se de um recipiente em outro. Um filete fino deveria formar espuma.

O vinho de três provas era o mais forte, atingindo 55 graus. Quando incendiado, 2/3 se consumiam.

A classificação popular é muito mais ampla; os nomes eram dados conforme a base do fermentado. Além da aguardente caseira, as mais conhecidas são:

• sukharichek;
• khrenovukha;
• berezovka;
• spotykach;
• kuler;
• medok;
• sbiten;
• klyukovka.

O teor alcoólico nos diferentes tipos varia de 12 a 50 graus.

O mais popular é o aguardente de açúcar, seguido pelo de uva, de frutas e a bebida feita de geleia.

Existem pequenas diferenças na técnica de preparação. O produto para garantir a fermentação é especialmente crucial. O mais popular e acessível são as leveduras, mas elas deixam um sabor desagradável e requerem purificação adicional. Além delas, cones de lúpulo, ervilhas e pasta de tomate também ajudam no processo. Boas também são as leveduras selvagens presentes na superfície das frutas. Os frutos são amassados, adiciona-se açúcar e água, a mistura é colocada em um recipiente e mantida em local aquecido e escuro.

Importante: Não se deve lavar frutas e bagas, pois os fungos de levedura seriam removidos; portanto, a matéria-prima para a base é colhida dos ramos, sem usar as caídas.

Composição e valor calórico

A bebida permite muitas variações de base. É ela que determina a composição. O mosto consiste em 3 frações: base sólida, álcoois líquidos e frações gasosas. A aguardente caseira contém:

• álcoois, incluindo metanol;
• óleos fúsel;
• aldeídos;
• ácidos;
• ésteres.

A composição final depende do tipo de mosto, da presença de leveduras ou outro componente fermentador e da técnica de destilação.

Curiosidade: entre as substâncias benéficas estão potássio, sódio, cálcio, mono- e dissacarídeos, com um valor calórico de 235 kcal.

Apesar dessa divergência nos componentes, desde 2015 existe a norma GOST para a fabricação de bebidas alcoólicas caseiras, que estabelece que, para altos teores alcoólicos, é permitida a diluição com água e é necessária a limpeza obrigatória da maior parte dos óleos fúsel. Além disso, é recomendado o uso de carvão ativado. Mas, como alternativa, é permitida a limpeza com bicarbonato de sódio, leite e outros componentes.

Como beber aguardente caseira corretamente

A bebida é bastante forte em qualquer forma. Ela exige cautela e conhecimento dos limites, só assim trará benefícios. A aguardente caseira se destaca de variedades extravagantes como absinto ou tequila. Dificilmente se verão fadas verdes, mas demônios da mesma cor ao exceder a dose – facilmente.

A regra principal de consumo é bebê-la em pequenos copos e petiscar abundantemente após cada um. A comida deve ser extremamente simples, mas saborosa e substanciosa. O clássico é toucinho, pepino em conserva, pão preto e uma cabeça de cebola. Não é à toa que, em uma piada popular, a esposa ruim insiste ao marido: "Não beba", e a boa insiste: "Petisque!".

A bravata de beber um copo de vidro lapidado de um só gole não passa de uma atração. A pessoa não obtém nenhum prazer, exceto uma embriaguez muito rápida e a perda do fio da conversa. Pequenas porções permitem manter a cabeça em uma agradável névoa de relaxamento, sem ultrapassar os limites da decência.

O melhor momento para a degustação é à noite. Nesse horário, o organismo consegue absorver pequenas porções sem grandes danos, decompondo rapidamente os álcoois e eliminando toxinas. A bebida é servida em pequenos copos ou cálices de formato simples, sem haste, de preferência com fundo grosso. A aguardente caseira é bebida gelada, assim sente-se menos os resquícios de óleos fúsel.

O que petiscar

Se surgirem convidados à porta trazendo um garrafão que borbulha apetitosamente, é melhor se preparar para um longo banquete. Como petiscos, na mesa de uma anfitriã experiente, haverá:

• cebolinha verde;
• tomates;
• pepinos frescos e em conserva;
• endro, salsa;
• frango magro;
• carne bovina;
• batata cozida ou assada;
• chucrute;
• alho marinado e alho selvagem;
• peixe salgado e defumado;
• queijos duros;
• carnes fatiadas.

Ao mesmo tempo, é melhor aumentar as porções nos pratos do que buscar uma variedade que impressiona a imaginação.

Vale considerar: a aguardente caseira de mel tem um sabor levemente adocicado. Para acompanhá-la, o melhor é preparar sobremesas de frutas ácidas, queijo e uvas.

Com o que beber

Algumas pessoas, em vez de petiscar, preferem acompanhar a bebida alcoólica com algo. Para isso, serve água fria comum, sucos de frutas e cítricos, Schweppes, bebida de tomate. A aguardente caseira combina bem com outros tipos de álcool, mas isso já não é acompanhamento, e sim um coquetel completo.

Pode-se beber aguardente caseira após a primeira destilação?

Em princípio, sim, se, em vez de um aperto de mão amigável, a pessoa preferir um soco forte. A graduação é de 80–85 graus, o sabor é agressivo, com muitas impurezas, e não depende da matéria-prima com que o mosto foi preparado. Na chamada 'cabeça', que constitui a primeira porção do produto, há uma alta concentração de impurezas prejudiciais ao organismo. A parte principal, o corpo, sai quando a graduação cai para 50 graus. A destilação continua enquanto o líquido mantiver a capacidade de queimar, o que pode ser verificado. Para isso, recolhe-se uma porção em uma colher e acende-se. O resíduo de baixo teor alcoólico, a cauda, é usado para diluir um produto forte demais ou é despejado na próxima porção de mosto.

O destilado primário é mais usado para preparar tinturas alcoólicas e linimentos segundo receitas populares, ou é submetido a uma segunda destilação.

Coquetéis com aguardente caseira: receitas

A bebida alcoólica forte combina perfeitamente com outros tipos de álcool, sucos de frutas e de vegetais, o que abre um amplo espaço para a imaginação popular. Há uma série de combinações clássicas que há muito conquistaram reconhecimento sólido.

Mojitovka
Um análogo do conhecido mix que rapidamente se popularizou, em que, em vez de limão, usam-se quaisquer bagas e frutas. O resultado é uma linha inteira de aperitivos de sabor único, com os quais os gourmets ocidentais nem sonham. Pode-se seguir o modo clássico de preparo. Para 1 L de aguardente caseira, usa-se a casca de 4 limões, 25 folhinhas de menta fresca de qualquer tipo, xarope de bagas ou frutas e gelo picado. A quantidade de xarope é ajustada ao gosto; divide-se a bebida em porções e serve-se em copos altos e finos com canudo de coquetel.

Mistura de frutas vermelhas

Perfeito para uma reunião feminina, moderadamente doce, aromático e não muito forte. Ingredientes:

• aguardente caseira – 500 ml;
• 2 tipos de licor de bagas, por exemplo, de morango e de framboesa – 120 ml de cada;
• suco espremido na hora do mesmo tipo dos licores – 20 ml;
• gelo em cubos pequenos.

Misturam-se os líquidos, colocam-se alguns cubos de gelo no fundo da taça de martini e verte-se o mix alcoólico pela parede do copo.

Chave de fenda

Para 50 ml de aguardente caseira, use 150 g de suco de laranja espremido na hora, bata na coqueteleira e sirva gelado. Substituindo a laranja por suco de tomate, obtém-se quase um 'Bloody Mary'. As camadas não se mantêm, mas o sabor fica muito mais suave e o leve gosto de álcool, se houver, desaparece.

Cola alcoólica

O refrigerante importado é adequado como componente para a maioria dos tipos de bebidas alcoólicas fortes. A versão com aguardente caseira também agradou a muitos. Para 75 ml de refrigerante, use 50 ml da bebida alcoólica. Sirva com gelo em copos pequenos de paredes grossas.

Coquetel em camadas

O nome desta série de bebidas se traduz como 'rabo de galo'. Uma apresentação muito impressionante e sabor original. Adequado para qualquer festa onde o objetivo é socializar e manter um bom humor. Para o preparo, usa-se uma colher de sobremesa, pela qual se despeja cada nova porção em fio fino. Ordem:

• gelo;
• licor de cereja – 20 ml;
• aguardente caseira – 70 ml;
• suco de laranja fresco – 40 ml;
• vinho tinto – 30 ml.

A borda do copo é decorada com fatias de kiwi, limão e laranja, criando uma composição esteticamente completa.

Como fazer aguardente caseira em casa

Para obter o destilado, é necessário um alambique caseiro, que artesãos populares fazem com samovar, panela e até mesmo um balde comum. São 3 etapas:

• preparação do mosto;
• destilação;
• purificação.

A receita mais simples do mosto é açúcar e água limpa, macia e não fervida, na proporção de 2:10. Adiciona-se fermento, 30 g de levedura seca para 10 litros de líquido. Sua temperatura não deve exceder 28 graus; com uma base mais quente, os fungos morrerão; em água fria, a fermentação diminuirá significativamente. O recipiente é fechado hermeticamente, colocado em local quente e escuro, e instala-se um selo de água. Para estar pronto, leva de 4 a 5 dias. Isso é determinado pela ausência de espuma e pelo sabor amargo.

Para remover o material em suspensão turvo, usa-se bentonita. Dosagem – 1 colher de sopa para 10 l. Deixa-se descansar por 24 horas, após o que os resíduos da fermentação caem no fundo como sedimento.

Em seguida, vem a destilação primária através do alambique, obtendo-se o álcool bruto. A capacidade do tanque não deve exceder 3/4. Para uma base de mel, não se pode encher mais da metade, caso contrário, a espuma excessiva atrapalhará o processo. Para melhorar a qualidade do produto, a destilação é feita duas vezes.

A purificação é uma etapa obrigatória, realizada por maceração ou filtração com carvão ativado. O rendimento do produto final por esta técnica é de 2,5 litros para 2 kg de açúcar.

Importante: Se for necessário reduzir o teor alcoólico da bebida, derrama-se o álcool na água, e não o contrário, caso contrário a bebida ficará turva.

A tecnologia permanece quase inalterada para qualquer tipo de matéria-prima, as principais nuances do preparo dizem respeito ao mosto.

Benefícios e malefícios da aguardente caseira

Bebidas destiladas em doses terapêuticas de 30–50 ml possuem ação anti-inflamatória, desinfetante, leve analgésica e vasodilatadora. Estimulam o funcionamento do coração, o apetite, melhoram o fluxo biliar, aumentam a resistência do corpo a resfriados e reduzem o risco de esclerose. Com base na bebida, preparam-se fricções, compressas e tinturas.

O dano ao organismo não é causado pela aguardente em si, mas por seu consumo excessivo. Se o remédio for medido em copos e não em gotas, na maioria dos casos torna-se veneno. A falta de moderação no consumo de álcool leva a alterações irreversíveis no fígado, enfraquecimento do músculo cardíaco, danos ao sistema nervoso central e disfunção de todos os sistemas do corpo. Uma das consequências mais perigosas é o desenvolvimento da dependência alcoólica, que leva à destruição do corpo e à degradação da personalidade.

Curiosidades sobre a aguardente caseira

1. A bebida possui 'cabeça' e 'cauda', partes impróprias para consumo, e a parte principal, o 'corpo'.
2. Em diferentes países, a bebida é conhecida como tequila, conhaque, rum, absinto, grappa. A matéria-prima difere, mas o teor alcoólico e o método de preparo são muito semelhantes.
3. A aguardente caseira já era conhecida no Antigo Egito. Era destilada a partir do milho e usada como remédio.
4. Entre muitos povos, para acertos de contas entre vizinhos, utiliza-se uma garrafa meia-litro de aguardente caseira.
5. O mosto fermentado (braga) é preparado a partir de tudo que contém amido e açúcar.
6. Existem muitas modificações de alambiques, mas o princípio de funcionamento é o mesmo.
7. O nível de teor alcoólico depende da matéria-prima e varia de 12 a 55 graus.
8. Antigamente, a destilação caseira era um privilégio da aristocracia; agora é oficialmente permitida, mas apenas para uso pessoal.
9. Inicialmente, a aguardente caseira era usada apenas como remédio; a primeira menção a ela na Rússia encontra-se na Crônica de Novgorod de 1533.
10. O primeiro destilado às vezes ultrapassa os 80 graus de teor alcoólico.

Foto de aguardente caseira