Como beber saquê corretamente

A bebida alcoólica saquê é feita de arroz. E ao contrário do equívoco amplamente difundido, não é forte, tem apenas 18–20 graus de álcool. Portanto, não é vodca, como muitos pensam. Em termos de teor alcoólico, está mais próximo do vinho ou da cerveja, e sua consistência é semelhante a de um licor. Quanto à cor, o saquê pode ser dourado, amarelo suave, às vezes âmbar, e seu sabor lembra vagamente o xerez, além de apresentar notas de frutas. O retrogosto das melhores variedades lembra queijo curado caro, cogumelos ou até molho de soja.

O que é saquê

A bebida é feita de arroz com adição de malte de arroz. A tecnologia de produção é baseada na fermentação por fungos. A essência do processo é a seguinte: o mosto, preparado a partir de variedades específicas de arroz, é fermentado usando o fungo koji e levedura. Atualmente, são utilizadas cerca de 60 variedades de arroz, cada uma contendo uma grande quantidade de amido. As mais preferidas são variedades como Yamadanishiki, cultivada nas plantações da província de Hyogo, e Omachi, originária de Okayama. A qualidade da bebida depende do grau de polimento do arroz.

A água usada na sua fabricação também tem grande importância para o saquê. A bebida feita com água macia fica mais suave, leve, feminina. Um saquê mais encorpado e intenso é obtido com água dura. Além disso, ela deve conter fósforo, cálcio, potássio e magnésio, mas a presença de ferro e manganês não é permitida. A água é geralmente retirada de várias nascentes.

A tecnologia de produção do saquê inclui várias etapas:

1. Na primeira, o arroz é submetido ao polimento, que remove o farelo, livrando-o assim das proteínas e gorduras que conferem notas não muito agradáveis ao produto final – tanto no sabor quanto no aroma. O grão pode ser polido até 65%.
2. Em seguida, o arroz é lavado e embebido por várias horas, sendo que o tempo de embebição depende do grau de polimento do grão – quanto mais polido, menor o tempo. Depois, o arroz é cozido a vapor. Este é um passo importante, pois o arroz cozido a vapor por muito tempo fica excessivamente cozido, resultando em uma fermentação muito rápida, de modo que a bebida não consegue desenvolver plenamente o sabor. O arroz mal cozido fermenta não em toda a sua espessura, mas apenas na superfície.
3. A próxima etapa é a preparação do fermento com o fungo koji. Esta é a parte mais crítica do processo tecnológico. O fungo de mofo é adicionado ao arroz e deixado por um dia e meio a dois dias em um local quente com alta umidade. O processo é controlado com frequência – a cada 3–4 horas.
4. Em seguida, o fermento obtido é misturado com arroz, adiciona-se água, acrescenta-se fermento, e a mistura descansa de meio mês a um mês, transformando-se em álcool. Gradualmente, durante os primeiros quatro dias, arroz e água são adicionados em três etapas. Este processo em várias etapas é necessário para garantir a proporção adequada de koji e fermento. E só então a bebida entra em um período de repouso.
5. Ao final do período de fermentação, o líquido é filtrado e dividido em saquê puro e sedimento branco. Depois, o líquido é purificado passando por um filtro de carvão ativado. Dessa forma, eliminam-se odores indesejáveis, mas também a cor é ligeiramente atenuada.
6. A etapa final é o envelhecimento, durante o qual o saquê é primeiro pasteurizado para eliminar bactérias e fermentos, e depois colocado em recipientes hermeticamente fechados por um período de seis meses a um ano.

O resultado é uma bebida com teor alcoólico de aproximadamente 18–20 graus, porém, frequentemente, antes de engarrafar, é diluída com água para obter 15 graus.

O saquê não tolera luz e altas temperaturas, portanto deve ser armazenado em local fresco e escuro. O melhor lugar para ele é a geladeira, mas mesmo na porta ele não se sente muito bem, preferindo o fundo das prateleiras.

Espécies

A classificação da bebida alcoólica japonesa é baseada em duas características mais importantes. A primeira é o índice de polimento do arroz, a segunda é o método pelo qual a fermentação é interrompida: naturalmente ou pela adição de álcool. Nos nomes das bebidas que concluíram a fermentação naturalmente, sem adição de álcool, geralmente aparece a palavra 'Junmai' (ou 'Jummai').

1. Portanto, a variedade Junmai (ou Jummai) – este saquê é absolutamente puro, sem aditivos. Nele não foi adicionado álcool, nem açúcar, nem amido. A base é apenas arroz com grau de polimento entre 90% e 70%. O aroma é leve e floral; esse saquê geralmente é servido frio – a temperaturas de 15 e 20 graus – ou aquecido a 40 graus.
2. Futsushu – uma bebida alcoólica, à base de arroz polido a 90% no mínimo, durante o qual apenas a camada proteica superior, que retarda a fermentação, é removida. É o tipo mais comum, ocupando três quartos de toda a produção. Em essência, é um vinho de mesa comum, decente, semelhante aos europeus, com aroma intenso e sabor memorável, mas sem notas solistas particulares e distintamente pronunciadas. É servido tanto resfriado a 5 ou 10 graus, quanto aquecido a 50.
3. Honjozo – para sua produção, o arroz é polido até 70% e adiciona-se um pouco de álcool refinado (ou álcool puro) para suavizar o sabor e realçar os aromas. O resultado é um sabor ligeiramente adstringente, mas leve. Recomenda-se servi-lo a 5 ou 10 graus, ou aquecido até 50. Este tipo de saquê é mais caro que os outros.
4. Junmai Ginjo – na fabricação deste tipo de saquê, usa-se não apenas arroz com grau de polimento de 60%, mas também leveduras florais. Como resultado, o produto fermenta a uma temperatura bastante baixa. Obtém-se uma bebida bastante macia e aromática, na qual se destacam claramente notas de nozes, flores, frutas e ervas. Bebe-se resfriado a 10 graus.
5. Ginjo – saquê feito de arroz polido a 60–70%, a fermentação é interrompida adicionando álcool. O aroma é muito semelhante ao Junmai Ginjo, mas o sabor é mais acentuado. É servido à mesa, resfriado a 10 graus.
6. Junmai Daiginjo – para a produção deste saquê, utiliza-se arroz com alto grau de polimento – 50% ou mais, às vezes até 23 e 10%, sem adição de álcool. O aroma é intenso, bem definido, ao mesmo tempo sutil e discreto, o sabor é refinado e memorável. É servido tanto resfriado a 10 graus quanto morno, porém, ao aquecer, o aroma sutil se dissipa.
7. Daiginjo – saquê de qualidade superior, para sua produção utiliza-se arroz polido a 50% das melhores e mais valiosas variedades – Miyama Nishiki, Yamada Nishiki ou Gohyakumangoku. É semelhante ao seu irmão Junmai Daiginjo, mas devido ao álcool adicionado, é mais encorpado. Não é aquecido antes de beber; consome-se frio ou em temperatura ambiente.
8. Genmai – pertence às variedades caras, para sua produção utiliza-se arroz integral não polido. Caracteriza-se por um sabor profundo e aveludado e um aroma intenso de amêndoa e lima, e no retrogosto sentem-se notas de caramelo com zimbro. Bebe-se apenas após resfriamento a 5 graus.
9. Tokutei Meiseshu – é considerada uma bebida de elite, a melhor de todas as variedades de bebidas alcoólicas japonesas, posicionada como um produto premium. Apenas mestres experientes e habilidosos, que absorveram o conhecimento e as habilidades acumuladas pelos seus antecessores ao longo dos séculos, podem produzi-lo. Este tipo de saquê se distingue não apenas pela qualidade excepcional, mas também pelo teor alcoólico elevado.

Além disso, o saquê é dividido em não filtrado e filtrado, não pasteurizado e pasteurizado.

Não filtrado (ou nigori, de outra forma), geralmente é feito com Futsushu ou Junmai, os demais geralmente são filtrados. Recomenda-se beber o não filtrado gelado, pois quando aquecido começa a amargar e perde todo o seu aroma original.

Não pasteurizado (ou namachozo) também é melhor não aquecer, para não perder o seu aroma.

Composição e valor calórico

O saquê é um produto que não contém gordura. Carboidratos em 100 g da bebida são quase 5 g, proteínas – 0,5 g. O valor calórico para essa massa é de 134 kcal ou 6,7% da ingestão diária de 2000 kcal. O teor de álcool etílico é de 16,1 g.

A bebida possui um rico conjunto de micronutrientes. Inclui cálcio e fósforo, necessários para cabelos, unhas e esqueleto ósseo; potássio, que garante o funcionamento normal do coração; ferro, envolvido nos processos de hematopoiese, e sódio, atuante no sistema de irrigação sanguínea. Além disso, o saquê contém magnésio, conhecido por sua capacidade de acalmar o sistema nervoso; zinco, responsável pelos processos metabólicos; cobre, envolvido no funcionamento dos sistemas circulatório e excretor do corpo humano; e selênio, que desempenha o papel de antioxidante.

Como beber saquê corretamente

No Japão, as tradições e rituais nacionais são muito respeitados, e eles atribuem um significado profundo à sua observância. Essa regra também se aplica ao consumo de saquê. Eles se reúnem para o saquê de Ano Novo em 1º de janeiro. Existe um saquê memorial especial, e há uma ordem específica para cerimônias de casamento.

Os japoneses consideram extremamente indelicado servir bebida alcoólica a si mesmo. Normalmente, o anfitrião serve a bebida aos convidados, e a ele serve a pessoa sentada ao lado. O jarro com a bebida deve ser segurado com as duas mãos, pois apenas aquele cujo status é superior ao de quem está sendo servido tem o direito de servir com uma mão. Se a pessoa de posição superior estiver enchendo a taça, o convidado deve não apenas segurá-la com a mão direita, mas também colocar a palma da outra mão sob o fundo.

Quando o jarro passa pelo círculo sem pular nenhuma taça, eles as levantam à altura dos olhos e dizem em uníssono: 'Kanpai!'. Durante o subsequente toque das taças, a tradição entra novamente em vigor: não se pode levantar o seu recipiente mais alto do que o convidado de alta posição com quem se está brindando.

'Kanpai' significa 'até o fundo', mas isso não significa nada. Não é costume esvaziar o recipiente de um só gole, em um ou dois goles. Deve-se dar apenas um pequeno gole, no máximo dois. É por isso que o ritual de beber saquê dura muito tempo.

Durante a cerimônia de consumo de saquê, deve-se manter as costas retas: a postura correta é mais um componente do ritual. E se a embriaguez chegar de repente, é necessário relaxar imediatamente, não entrar em pânico nem se acanhar, endireitar as costas e cantar uma longa canção.

Durante grandes banquetes festivos, é comum realizar a cerimônia da taça circular. Aquele que lidera o banquete serve saquê em uma tigela grande, dá um gole e a passa ao redor. Após esse ritual, o banquete continua.

Em que se bebe

Sake é servido em pequenos jarros de porcelana ou cerâmica chamados tokuri. Eles são redondos, com gargalo estreito lembrando vasos. Também é possível servir a bebida em um recipiente que se parece com um bule miniatura – isso é o katakuchi.

O jarro é trazido e colocado sobre a mesa em um suporte especial de cerâmica, que os japoneses chamam de tokuri-hakama.

E a bebida alcoólica é bebida em pequenas taças chamadas choko, feitas de barro, madeira ou vidro. As taças lembram pequenas tigelas. Em eventos oficiais, o sake é frequentemente servido em taças planas chamadas sakazuki.

Às vezes, para a refeição, são trazidas pequenas caixas quadradas com capacidade de apenas 30–40 ml, chamadas masu. Normalmente, elas servem para medir a quantidade de arroz, mas também se pode colocar sake nelas e beber seguindo todas as regras japonesas.

Mas hoje nem todos seguem as tradições, portanto é bem possível ver o serviço em uma taça de vinho, e isso já não surpreende ninguém.

O que petiscar

Muitos ainda consideram o sake um exotismo, por isso supõem que ele deve ser acompanhado por produtos e pratos especiais e específicos.

Como esta bebida é recomendada como aperitivo e digestivo, pode-se não acompanhá-la com comida. Mas há uma série de produtos que podem realçar o sabor do sake e torná-lo mais harmonioso.

É categoricamente desaconselhável acompanhar o sake com molhos e pratos picantes e condimentados: eles ofuscarão o sabor característico da bebida e seu aroma. Em geral, a qualidade do álcool dita a lista de produtos e pratos permitidos, e quanto mais caro, mais rigorosos são os requisitos para os petiscos.

Assim, o Honjozo vai bem com os tradicionais sushi japoneses, sashimi (finas fatias de peixe), molho teriyaki. O Daiginjo é classificado como uma bebida mais cara, e harmoniza com pato, cordeiro ou sashimi. Para a variedade Genmai, que ocupa um nicho de preço ainda mais alto, servem-se chocolate amargo caro, queijos duros requintados e o tempurá tradicional do Japão.

Como acompanhamento para o sake, também são recomendados vegetais em conserva e fermentados – raiz de lótus aquático, daikon – ovas de arenque, ostras, além de pratos de enguia, atum, lula, ouriço-do-mar. Eles formam um bom pano de fundo para a bebida japonesa, onde ela se destaca. Saladas, sobremesas e até sopas também não são proibidas.

Com o que beber

Na tradição japonesa, não é comum beber algo depois do sake. Mas ele é incluído em coquetéis, e o resultado é bastante bom.

Por que o saquê é bebido quente

Na verdade, o sake antes de ser consumido pode não apenas ser aquecido a 50–60 graus, mas também resfriado a 5 ou 10. A bebida quente ou gelada é determinada tanto pela qualidade da bebida quanto pelo desejo de quem bebe.

Originalmente, vigorava a regra: beber apenas saquê de alta qualidade e caro gelado. E aquecer aquele mais barato e de qualidade inferior, pois, ao aumentar a temperatura, o aroma e o sabor da bebida se dissipam – até desaparecer completamente. Se as variedades caras – como Gindze e Junmai Gindze, que se destacam por notas aromáticas intensas e acentos originais de sabor – perdessem essas vantagens, seria realmente uma pena. Já a opção barata – por exemplo, Futsushu – não sofreria muito; na verdade, melhoraria. Tudo porque o aquecimento removerá os óleos essenciais que passaram para o álcool a partir do arroz pouco processado que era sua base. O saquê só ganha com isso. E no frio, alguns goles de uma bebida quente e reconfortante – isso é, como se diz, o que o médico receitou.

Aquecer saquê não é difícil: você precisa segurar o tokkuri por alguns minutos em uma panela com água quente.

Os japoneses definiram os graus de aquecimento do saquê assim: 30 graus – solar; 35 graus – calor humano (ou pele humana); 40 graus – levemente morno; 45 graus – morno; 50 graus – quente; 55 graus – escaldante (ou extra).

Benefícios e malefícios do saquê

Os estudiosos da Terra do Sol Nascente examinaram exaustivamente a bebida nacional tradicional. Sua conclusão é clara: o saquê é benéfico para o organismo – desde que consumido com moderação. Seguindo a regra 'Moderação e cuidado', este álcool ajuda a normalizar a pressão arterial, refresca significativamente a memória e estimula o coração e o sistema circulatório. Com sua ajuda, previnem-se o desenvolvimento de angina e ataques cardíacos, retardam-se o surgimento de tumores – tanto benignos quanto malignos. É um bom meio de prevenção de doenças oncológicas.

Graças aos seus ingredientes, o saquê tem efeito desinfetante; compressas à base dele promovem uma reabsorção mais rápida de hematomas e hemorragias. A insônia causada por fadiga crônica também é combatida por esta bebida. Mas para melhorar o sono, não se deve beber o álcool, e sim adicioná-lo à banheira, que deve ser tomada antes de ir para a cama. Para um banho relaxante, basta derramar na água morna um copo pequeno (200 ml) de saquê.

As japonesas usam esta bebida para fins cosméticos para melhorar a condição da pele, passando-a no rosto. Como resultado, a pele clareia, limpa, os poros se fecham, e se houver erupções de espinhas, a quantidade diminui. O uso sistemático do saquê tonifica a pele, que se torna visivelmente mais macia.

Os cozinheiros temperam frango e peixe com a bebida – especialmente importante é sua adição no preparo do peixe fugu, conhecido por seu veneno letal.

Apesar de o saquê ser feito de produtos naturais vivos, com receitas seguras e não conter substâncias nocivas, não se pode esquecer que ele ainda é uma bebida alcoólica; portanto, não deve ser consumido com frequência e em grandes quantidades. Isso afetará negativamente o fígado, piorando seu estado – podendo levar ao desenvolvimento de cirrose.

Por essa mesma razão, o saquê é contraindicado para mulheres grávidas e lactantes, bem como para pessoas menores de 18 anos.

Também não devem consumir bebida alcoólica aqueles que, por razões de saúde, precisam tomar medicamentos. O álcool e os medicamentos são incompatíveis; sua combinação pode prejudicar o organismo.

Coquetéis com saquê: receitas

«Saquê Bomb»

Despeje 80 ml de saquê em uma coqueteleira, prepare 30 ml de xarope de morango. Umedeça a borda do copo com o xarope, mergulhe-a em açúcar granulado e adicione o restante do xarope ao saquê. Misture bem o conteúdo da coqueteleira e despeje cuidadosamente no copo. Espete algumas azeitonas em um palito e coloque-as no coquetel.

No sabor, é uma verdadeira bomba gastronômica; não é à toa que o coquetel tem esse nome.

«Gueixa» com suco de tomate

Para começar, misture em uma xícara pequena uma gota de suco de limão com uma gota de molho de soja e um pouco de wasabi – literalmente na ponta de uma faca. Adicione 90 ml de suco de tomate à mistura e transfira para uma coqueteleira, onde adicione 40 ml de saquê. Agite bem a mistura e, depois de despejar o coquetel em um copo, decore-o com um talo de aipo e uma rodela de limão. Sirva a bebida gelada. Fica refrescante, leve, com um sabor picante delicioso.

«Zen»

Despeje na coqueteleira 60 ml de vodka de qualidade e 60 ml de saquê, além de 30 ml de chá verde e 20 ml de suco de limão fresco. Agite com três ou quatro cubos de gelo.

Divida o coquetel entre copos de vodka ou xícaras de saquê. Agradará aqueles que acham o saquê pouco forte.

«Último Suspiro»

Em uma coqueteleira cheia de gelo, despeje as bebidas alcoólicas bem geladas: 90 ml de saquê, 70 ml de vermute Bianco e 25 ml de licor de banana. Agite bem por cerca de um minuto, coe e despeje em um copo. Esta é uma porção para uma pessoa. Apesar de o coquetel não ser muito forte, devido ao volume, ele pode derrubar uma pessoa inexperiente em bebedeiras.

«Saquê Solar»

Despeje na coqueteleira 40 ml de saquê, 30 ml de suco de pêssego, uma colher incompleta de suco de limão e 50 ml de suco de maçã. Adicione cardamomo na ponta de uma colher e um punhado de cubos de gelo. Misture e, depois de coar, despeje em um copo de coquetel e sirva com um canudo. Este coquetel é para quem gosta de sucos, bebidas não alcoólicas e evita bebidas fortes.

«Na Lua»

Misture em um copo 30 ml de vermute Bianco com 80 ml de saquê e uma colher de sopa de suco de limão. Coloque uma rodela de limão na borda do copo. O sabor do coquetel é interessante, mas o resultado da 'amizade' entre o vermute e o saquê não agradará a todos.

«Saquê Ardente»

Em uma coqueteleira, misture 10 ml de licor Amaretto com 50 ml de saquê. Transfira para um copo, decore com uma folha de manjericão e algumas ervilhas de pimenta-do-reino. Coquetel para amantes de sabores e aromas picantes e condimentados; no retrogosto, estão presentes notas de amêndoa.

«Nozomi»

Em uma coqueteleira, misture com um pouco de gelo 30 ml de vinho de ameixa, 40 ml de saquê e uma colher de sopa de xarope de mel. Transfira para um copo, coloque uma folha de manjericão e leve ao micro-ondas por 15-10 segundos. A bebida ligeiramente aquecida começará a liberar o aroma de ameixa e mel.

Apesar do método de preparo incomum, o coquetel é muito saboroso.

«Saquê de Framboesa»

Colocar no shaker 50 ml de xarope de framboesa e 100 ml de saquê. Misturar e transferir para um copo com 3–4 cubos de gelo.

A bebida agradará a quem gosta de experimentos e de framboesas em todas as formas.

Daiquiri japonês

Colocar no shaker um punhado de cubos de gelo e colocar cerca de uma colher de sopa incompleta de xarope de açúcar e suco de limão, 90 ml de saquê e 25 ml de licor de melão. Agitar por 15–12 segundos, depois coar o coquetel para um copo e decorar com um pedaço de gengibre.

Como fazer saquê em casa

Para fazer saquê em casa, o arroz mais adequado é o arroz glutinoso e pegajoso. Também é necessário o fungo de mofo koji, que é usado por sua capacidade de transformar o amido presente no arroz em açúcar fermentável. Se não conseguir encontrar essas leveduras, pode substituí-las por leveduras de vinho para aumentar o teor de álcool, adicionando açúcar. As leveduras de padeiro não são adequadas: se usá-las, em vez de saquê, obterá um fermentado de arroz.

Com 1 kg de arroz, obtêm-se de 6 a 8 litros de mosto. Considerando isso, é preciso se abastecer de leveduras, lendo a dosagem na embalagem. Mais tarde, também será necessário açúcar – ele tornará a bebida mais forte e doce.

Lavar o arroz em várias águas até que a turbidez desapareça e cobri-lo em uma panela com água fervente – de modo que cubra os grãos com uma camada de cerca de 3 centímetros. Tampar a panela e deixar descansar por uma hora, depois filtrar a água com uma peneira.

Em seguida, cozinhar o arroz no vapor por 25–30 minutos, com os grãos parcialmente cobertos pela tampa. Quando os grãos ficarem macios e ligeiramente adocicados, espalhar o produto em uma assadeira ou bandeja em camada uniforme, aguardar o resfriamento completo e, em toda a superfície, polvilhar as leveduras uniformemente. Misturar o arroz com as leveduras.

Em seguida, transferir a mistura de arroz e levedura para um frasco de vidro e fechá-lo, fazendo um selo de água com um tubo que leva a outro frasco com água. Deixar essa mistura descansar por um mês inteiro em um cômodo aquecido a uma temperatura não inferior a 22 graus. O mosto começará a se separar lentamente, mas de forma perceptível.

Após um mês, separar o arroz do líquido, coando o mosto e espremendo bem. O grão não será mais útil, pode ser descartado.

O líquido resultante é o saquê jovem. Mas ainda passa por uma segunda etapa de preparo. É preciso adicionar açúcar na proporção de 120 g por litro e colocá-lo novamente no frasco com selo de água. A bebida deve descansar por mais 5 a 15 dias – até que termine a fermentação. O saquê que completou a fermentação fica claro e não libera mais gás. No fundo do frasco, forma-se um sedimento.

Com cuidado, através de um tubo, transferir o líquido sem sedimento para outro recipiente. Se faltar doçura, pode-se adicionar mais açúcar, a gosto. Despejar a bebida pronta em garrafas de vidro e vedar bem.

Se preparou o saquê à base do fungo koji, é necessário pasteurizar a bebida para matar o fungo. Para o preparado com leveduras de vinho, essa etapa não é necessária.

Para a pasteurização, será necessária uma panela grande, no fundo da qual se deve colocar uma grelha de madeira ou um pano de algodão dobrado em várias camadas (pode-se usar uma toalha). No centro, coloque um pote cheio de água, no qual se insere um termômetro; ao redor, distribua as garrafas, encha a panela com água e comece a aquecê-la. Quando a temperatura atingir 62–63 graus, tome cuidado para que o termômetro não ultrapasse esse valor, caso contrário, o saquê adquirirá um sabor de cozido.

A duração da pasteurização depende diretamente do volume da garrafa: para garrafas de meio litro, 20 minutos são suficientes; para as de 0,7 L, mais 5 minutos; as de 1 litro são pasteurizadas por meia hora.

Desligue o gás e deixe as garrafas esfriarem dentro da água. Quando a temperatura cair para 35–40 graus, retire as garrafas. A vedação pode ser verificada virando a garrafa de cabeça para baixo.

A bebida deve amadurecer completamente na adega por três meses a uma temperatura não superior a 12 graus.

Curiosidades

1. Os japoneses aprenderam a preparar saquê há quase dois mil anos. Durante centenas de anos, ele ficou acessível apenas ao palácio imperial e aos templos xintoístas, mas depois, na Idade Média, as comunidades rurais também aprenderam a produzi-lo. A tecnologia daquela época era bastante peculiar: o arroz era mastigado e cuspido em recipientes, onde depois ocorria o processo de fermentação. O fungo koji foi descoberto mais tarde.
2. A partir do século XVII, o saquê passou a ser produzido em grandes quantidades para o comércio. O centro de concentração da produção principal de saquê foi a região de Kinki (onde hoje estão as prefeituras de Osaka, Quioto, Osaka, Hyogo e Nara).
3. Na fermentação, são utilizados fungos diferentes dos que preparam o vinho, por isso a bebida não pode ser armazenada por muito tempo. Mesmo um ano é um prazo arriscado para o saquê. Portanto, não existe saquê envelhecido por muitos anos.
4. Certa vez, o imperador japonês Saga foi caçar no inverno e passou mal, começou a tremer. O ministro Fujiwara Fuyutsugu, que acompanhava o imperador, teve a ideia de aquecer o saquê e deu a bebida ao imperador indisposto. O calafrio desapareceu e ele se sentiu muito melhor. Este foi o primeiro caso de consumo de saquê aquecido. Desde então, tomar uma xícara de saquê quente no frio do inverno tornou-se uma tradição entre os japoneses.
5. Até a década de 1940, a produção de saquê no Japão estava em alta, mas com o início da Segunda Guerra Mundial, a maioria das fábricas fechou. A produção só voltou a ganhar força a partir dos anos 70, mas o foco principal passou a ser as bebidas premium. Isso ocorreu porque os produtores aprenderam novas técnicas mecanizadas de processamento do arroz. E aquela etapa que antes era a mais trabalhosa tornou-se mais acessível.
6. Hoje, no País do Sol Nascente, existem cerca de mil fábricas de saquê, um número ínfimo comparado aos tempos em que a bebida estava no auge da popularidade, quando havia cerca de 30 mil fábricas.
7. No Japão, bebe-se muito menos saquê do que na América do Norte ou Europa. Os japoneses são, em geral, um povo que bebe pouco. A expressão 'ficar bêbado como um porco' significa, para eles, tomar mais de três pequenas xícaras de saquê em uma noite.

Foto de saquê