Como beber calvados corretamente

O método de destilação permitiu aumentar o teor alcoólico de muitas bebidas. O mesmo aconteceu com a sidra de maçã. A sua destilação deu origem a um novo tipo de álcool, que foi chamado de calvados. Ele rapidamente encontrou seus apreciadores, ultrapassando os limites da Baixa Normandia. O nome foi consagrado nas Regras de Autenticidade de Origem, estabelecendo padrões de sabor, teor alcoólico e composição.

O que é calvados

A bebida alcoólica é obtida por destilação. A matéria-prima é a sidra de pêra ou de maçã. Às vezes é chamado de conhaque francês, pois a produção é estabelecida na Normandia. Foi lá também que ocorreu a primeira tentativa de elaboração da receita, datada do século XVI. Apenas matérias-primas locais são utilizadas, condição necessária para manter a autenticidade. A preparação consiste em 2 etapas. Após a destilação, o produto ainda não é considerado pronto; ele precisa atingir um teor alcoólico de 40–60%, adquirir transparência, cor e aroma especiais. Isso é alcançado pelo envelhecimento em barris de carvalho sob condições especiais de temperatura.

Espécies

Existem 3 variedades legalmente divididas. Elas diferem pela composição da base e por rígidos limites geográficos. Como no caso do champanhe, a bebida não é autêntica se for produzida seguindo a tecnologia, mas em outra região.

1. O AOC calvados é considerado o maior, incluindo 9500 produtores, dos quais 400 são grandes produções, os restantes são muito mais modestos em volume. São produzidas várias variedades da bebida, com envelhecimento em barris de pelo menos 2 anos.
2. O Calvados Domfrontais não admite inclusões externas. A base é composta apenas por maçãs. Uma característica distintiva é a fermentação prévia por seis meses. É a mais jovem denominação de origem, conhecida desde 1997.
3. O Calvados Pays d’Auge utiliza uma base mista de peras e maçãs. Além de 40 grandes produtores, existem cerca de 2,5 mil pequenas empresas.

Outro critério para classificar as bebidas é o sabor. Ele pode ser amargo, doce ou ácido.

Curiosidade: Dependendo do tempo de envelhecimento em barris, as bebidas são consumidas como aperitivo ou digestivo.

Composição e valor calórico

Para a bebida, é considerada normal a adição de até 30% de peras à base de maçã, exceto para o Calvados Domfrontais. A composição varia, mas apenas frutas locais aromáticas e pequenas são utilizadas no processamento. Na região, existem cerca de 100 variedades, das quais apenas 48 foram selecionadas para o calvados. O principal critério foi o aroma intenso e rico. A tecnologia envolve a mistura de vários tipos de álcoois.

Na composição da bebida estão presentes:

• tanino;
• pectina;
• ácido málico;
• compostos fenólicos;
• ferro;
• potássio;
• vitaminas do complexo B.

Essas substâncias toleram bem a fermentação, mas sua quantidade diminui ligeiramente durante o processo de destilação.

O valor calórico do produto depende do nível de açúcar na receita, em média é de 256 kcal por 100 g.

Benefícios e malefícios do calvados

O consumo moderado da bebida melhora o apetite, aumenta a elasticidade das paredes dos vasos sanguíneos e estabiliza a pressão arterial. A dose terapêutica de 30–50 ml normaliza o sono, alivia a tensão emocional e o cansaço, melhora o humor. No frio, o calvados aquece e melhora a circulação sanguínea.

Não existem contraindicações rigorosas para o consumo do digestivo, mas é recomendado evitar por gestantes e lactantes, durante exacerbações de doenças gastrointestinais e cardiovasculares, e durante o uso de antibióticos.

Como beber calvados corretamente

Os franceses afirmam que o grau de prazer da bebida depende da cultura de consumo. Como a França é o berço do calvados, é necessário considerar as recomendações da Normandia. A primeira regra é que as variedades envelhecidas por menos de 3 anos são servidas antes das refeições. As bebidas com envelhecimento de 4 anos ou mais são consideradas digestivos e recomendadas para servir entre pratos quentes. A temperatura ideal da bebida é de 18 a 22 graus. Antes da degustação, o copo é aquecido nas mãos para liberar o aroma, e só então se bebe em goles muito pequenos. Qualquer outra forma é considerada uma violação do protocolo alcoólico.

De quais copos beber

O mais indicado são copos em formato de tulipa com fundo grosso. Também são aceitáveis taças de vinho e conhaque, preenchidas até 1/3. Para coquetéis à base de brandy francês, são necessários copos altos e de paredes finas. Se a receita exigir flambar o conteúdo antes de servir, escolha martínis.

O que petiscar

A bebida é forte, com teor de 40%, o que inspira certo respeito e exige um acompanhamento adequado que reduza a sensação de embriaguez e realce o sabor do digestivo. Os conhecedores recomendam como acompanhamento para o calvados:

• pão branco;
• café;
• sucos de frutas espremidos na hora;
• sorvete;
• queijo;
• assados;
• chocolate amargo;
• xaropes;
• corte de frutas.

Os verdadeiros apreciadores afirmam que ao calvados combinam apenas charuto e tábua de queijos; o resto é desnecessário.

Com o que beber

Com o brandy francês combinam bem sucos de frutas, café e chocolate amargo quente. Entre as frutas, prefere-se maçã, pêra, pêssego e variedades doces exóticas.

É importante lembrar: frutas cítricas destroem completamente os sutis matizes de sabor, conferindo à bebida uma acidez penetrante.

Coquetéis com calvados: receitas

Sabor frutado intenso com um leve toque de notas amadeiradas combina perfeitamente com sucos e licores. Tendo ganhado fama mundial nas primeiras décadas do século XX, ele rapidamente foi apreciado e incluído na categoria de bebidas alcoólicas de elite. Os coquetéis com ele ficam moderadamente doces, com um sabor adstringente e aroma rico.

Rosto de Anjo

O criador da receita é considerado o mixologista Harry Craddock. Para preparar, usa-se partes iguais de brandy de damasco, gim e calvados. Misturam-se vigorosamente em uma coqueteleira com gelo picado. A mistura é despejada em uma taça previamente resfriada e decorada com uma fatia de laranja.

Golpe de Maçã na Cabeça

Não se sabe exatamente a origem do nome, provavelmente é uma tradução não muito bem-sucedida do original, mas o golpe tem um truque. No turbilhão da mistura de sucos, a força do brandy francês se perde completamente, mas ela existe, e não se deve esquecer disso. O coquetel consiste em partes iguais de calvados, suco de limão e laranja, temperados com xarope de bordo. Prepara-se na coqueteleira, serve-se em uma taça alta gelada.

Bentley

O sabor refinado e a cor deslumbrante realmente lembram um carro de luxo. O efeito refrescante e revigorante gradualmente se transforma em um agradável calor e relaxamento. A composição leva 60 ml de vinho Dubonnet e calvados, 200 g de gelo picado, ao qual são previamente adicionadas 3 gotas de suco de limão e uma cereja para decorar.

Cobbler de Maçã

Criado para a bela metade da humanidade. É igualmente encantador e imprevisível, pois muda gradualmente os sabores à medida que esquenta. Ingredientes:

• vinho de maçã – 60 ml;
• calvados – 30 ml;
• suco de limão – 15 ml;
• açúcar – 10 g;
• água – 20 ml;
• gelo picado – 190 g.

O preparo segue várias etapas. Primeiro, o açúcar é derramado com água fervente, bem mexido e resfriado. Uma taça alta é preenchida até a metade com gelo, em seguida, despeja-se em camadas o brandy francês, suco de limão, xarope de açúcar e vinho. Gira-se a taça em torno do seu eixo para misturar as camadas. A decoração é feita com uma maçã pequena, um raminho de hortelã e uma rodela de limão.

Esperanças do Anjo

Considerada uma das receitas mais populares, a bebida combina a doçura do licor com a nota adstringente do calvados. A composição leva partes iguais de gim, brandy francês e licor de laranja. Completa-se com gelo e serve-se em copos pequenos de paredes grossas.

Nascer do Sol de Maçã

O nome do autor deste coquetel deslumbrante não foi preservado, que pena. Esta bebida realmente será o destaque da festa. Para 60 ml de calvados, use 80 ml de suco de laranja e 30 ml de licor de groselha preta. Adicione 5 gotas de suco de limão e 4 cubos de gelo. O suco é intensamente batido com gelo. No fundo da taça, despeje cuidadosamente o licor, por cima coloque o suco com gelo, decore a borda com uma fatia de limão. Sirva com um canudo. A bebida preparada corretamente mostra uma transição suave de cores e sabores.

Maçã Havaiana

Você vai precisar de:

• suco de abacaxi – 20 ml;
• brandy – 15 ml;
• calvados – 40 ml;
• cubos de abacaxi – 15 g.

O abacaxi é colocado no fundo da taça, por cima despeja-se a mistura batida na coqueteleira. Serve-se com gelo.

Como fazer calvados em casa

Na versão original, a produção inclui extração do suco, fermentação, destilação, envelhecimento e corte. A principal responsabilidade recai sobre os especialistas na seleção das frutas e na definição da proporção de variedades ácidas, amargas e doces, levando em conta a intensidade do aroma das maçãs. Para preparar um lote da bebida de coleção, incluindo o período de envelhecimento em barris, são necessários cerca de 4 a 5 anos. É preciso não apenas uma receita, que é mantida em sigilo absoluto, mas também equipamentos especiais. Em casa, só é possível preparar uma imitação da bebida. Aliás, ela pode quase não ficar atrás do original em termos de sabor.

Modo clássico de preparo

O mês mais adequado é setembro. Nessa época, amadurecem as variedades mais aromáticas e suculentas de maçãs e peras. É muito importante seguir as regras básicas durante a colheita:

1. Apenas frutos colhidos diretamente dos galhos são adequados; nada deve ser apanhado do chão.
2. As maçãs devem estar totalmente maduras.
3. Elas não são lavadas, mas limpas com um pano macio para não remover as leveduras selvagens da superfície.
4. Faz-se uma seleção rigorosa da matéria-prima; frutos doentes ou danificados são imediatamente descartados.

Extrai-se o suco, o bagaço é coberto com água, deixado em infusão e combinado com o suco na proporção de 30:70. Se a proporção de maçãs amargas ou ácidas for alta, adiciona-se glicose. A dose máxima de açúcar é de 15%. O fermento é preparado com frutas trituradas, água e açúcar; após o aparecimento de uma camada de espuma, ele é combinado com a massa principal de suco com infusão de bagaço e colocado em um local aquecido por 1,5 mês em um recipiente sem acesso ao ar. Em seguida, são necessárias dupla destilação e maturação em barris de carvalho.

Método rápido para os impacientes

Poucos são capazes de envelhecer a bebida por 2 anos em um barril de carvalho, além disso, não é garantido que o resultado seja o esperado sem a experiência e o equipamento adequados. É muito mais fácil fazer um pequeno lote experimental usando um método acelerado.

Em um frasco de 3 litros, coloca-se a massa de maçã bem picada, cobre-se com álcool e deixa-se em infusão por 2 semanas em local escuro. Em seguida, o conteúdo do frasco é passado por um espremedor sem formar purê. Separadamente, prepara-se uma calda com 200 g de açúcar e 50 ml de água. Depois que a calda muda de cor e começa a engrossar, despeja-se lentamente a infusão de maçã espremida em um fio fino ao longo da parede. A mistura é bem mexida e distribuída em garrafas limpas e secas.

Para dar mais autenticidade ao sabor, em cada garrafa colocam-se lascas de carvalho previamente embebidas em álcool e tostadas. O líquido começará a adquirir o característico tom amadeirado após 7 a 10 dias.

Para que o sabor seja o mais intenso possível, escolhem-se maçãs vermelhas doces como matéria-prima. Os miolos com sementes são removidos para evitar amargor excessivo. É permitida a adição de peras, no máximo 30%, selecionadas pelo mesmo princípio que as maçãs.

Fatos interessantes sobre calvados

1. O nome da bebida foi dado pela região da França onde foi produzida pela primeira vez.
2. São chamados de calvados apenas os drinks produzidos em uma região estritamente delimitada do país.
3. O envelhecimento é realizado por pelo menos 2 anos em barris de carvalho queimado.
4. Na superfície das maçãs estão leveduras selvagens vivas, que garantem a fermentação natural.
5. A primeira menção à destilação da sidra e à obtenção de uma nova bebida foi feita no diário de Gilles Picot em 1553.
6. As maçãs para a produção de Calvados são divididas em 4 categorias.
7. O segundo nome da bebida é brandy francês.
8. A bebida também possui um nível de envelhecimento, que é indicado por estrelas ou maçãs no rótulo, semelhante ao conhaque.
9. Até meados do século XX, a bebida não ultrapassava as fronteiras da Normandia. A fama chegou rapidamente e elevou o álcool à categoria de elite.
10. Na bebida jovem, as notas de maçã e frutas são mais pronunciadas; na envelhecida, notas de baunilha e madeira.

Em comparação com os respeitados conhaques e champanhes, o Calvados é considerado uma bebida jovem. No entanto, já conquistou firmemente seu nicho e ganhou admiradores. O volume de produção está aumentando gradualmente, o que demonstra sua demanda no mercado. Em todo bar que mantém a qualidade e oferece bebidas alcoólicas de elite, certamente haverá uma garrafa de Calvados ensolarado, que é igualmente bom puro ou em coquetéis deliciosos.

Foto de Calvados