Como beber champanhe corretamente

É difícil imaginar o Ano Novo, um aniversário ou a posse de um novo cargo sem uma taça de vinho espumante dourado. Há muito tempo nos acostumamos a chamá-lo de champanhe, mas na verdade o nome pertence apenas a pequenas remessas preparadas de acordo com uma receita especial na província francesa de Champagne. O serviço e preparo corretos de petiscos para esta bebida representam uma verdadeira arte, dominada com sucesso pelos apreciadores de espumantes.

O que é champanhe

A particularidade reside na tecnologia de fabricação. Enquanto os vinhos nobres descansam em adegas profundas após o processo de fermentação, o champanhe passa por um segundo processo, mas já em garrafas bem fechadas. Suas paredes grossas de vidro escuro seguram a bebida com segurança, e a rolha é reforçada com uma rede metálica especial. Nem sempre foi assim; a bebida percorreu um longo caminho, desde a fermentação acidental em um tanque até receber um nome especial, que é zelosamente protegido por lei.

Para atender ao padrão, foi introduzido um conjunto de regras rigorosas que regulamentam a produção da bebida já na fase de cultivo da matéria-prima. Assim, existem normas que determinam os prazos e métodos de poda da videira, o grau de prensagem da uva, o tempo e as condições de envelhecimento. A produção é feita apenas a partir de 3 variedades: Chardonnay, Pinot Noir e Meunier.

As variedades de elite são produzidas apenas a partir de matéria-prima própria, seguindo todas as sutilezas da receita. A própria receita é mantida em segredo e transmitida exclusivamente aos membros da família.

Marcos históricos

Nos vinhedos monásticos da região de Champagne, variedades especiais eram cultivadas, das quais se produzia vinho para a comunhão, eram feitas entregas à corte real e algumas garrafas eram enviadas como presente a monarcas de países vizinhos. Os britânicos tinham uma veneração especial pelo vinho francês. Gradualmente, novas direções de exportação foram abertas para os tipos já conhecidos.

A história não conta quando exatamente o champanhe apareceu e quem foi o autor da receita. Ao nomear como seu criador Pierre Pérignon, um monge beneditino, é necessário esclarecer que ele é responsável apenas por uma série de melhorias no tipo de vinho espumante já existente. O próximo passo foi a invenção de garrafas de formato especial, rolhas capazes de manter o líquido ainda em fermentação dentro do recipiente e o desenvolvimento do processo de remuage, que tornou a bebida cristalina.

Espécies

Fora da classificação está o champanhe millésimé. Ele é produzido apenas a partir de uvas de uma safra bem-sucedida, sem mistura com outras. Esse evento ocorre apenas 2 a 3 vezes por década, por isso os produtores mantêm um registro especial desses anos e, consequentemente, de lotes de champanhe de elite ou coleção. Eles não chegam às lojas comuns, mas vão diretamente para leilão. Os tipos mais acessíveis são fabricados pelo método de assemblage a partir das 3 variedades permitidas para a produção de champanhe, com adição de vinho de reserva dos últimos 2-3 anos.

Gradualmente, foram desenvolvidas várias variedades principais de champanhe, cada uma das quais conquistou um enorme exército de admiradores. A divisão é feita pelo tipo de uva, nível de açúcar e cor da bebida.

1. Brut nature. Na sua fabricação, utiliza-se apenas a matéria-prima da mais alta qualidade, não se adiciona açúcar. Ele aparece no processo de fermentação, mas o nível nunca ultrapassa 6 g/L. O preço de uma garrafa dessa bebida é alto, sendo adquirida principalmente por gourmets que apreciam o sabor adstringente e levemente duro do produto natural.
2. Brut. Mais demandado no mercado, o nível de açúcar é de 1,5%. Caracteriza-se por um rico bouquet de retrogosto, que se divide claramente em notas de frutas cítricas, maçã e pêssego com um ligeiro toque de creme. Não ganhou popularidade imediatamente, ficando por muito tempo à sombra dos tipos semidoces. Com um aperitivo adequadamente escolhido, ele revela todo o seu sabor. Em alguns casos, é servido como aperitivo ou com o prato principal.
3. Extra-dry. Quase não é encontrado à venda devido à baixa demanda. É um tipo intermediário, a quantidade de açúcar não excede 20 g/L.
4. Dry. O champanhe semi-doce ocupa o maior segmento. Foi ele que se tornou o símbolo da diversão desenfreada e do clima festivo leve. O nível de açúcar chega a 35 g/L. Pode ser bebido como bebida independente, usado como base para coquetéis, experimentado com aperitivos, oferecendo aos convidados opções desde pratos densos de carne até sobremesas leves.
5. Rich. O nível de doçura dessas variedades atinge 50 g/L. As bebidas desse segmento são muito populares para encontros femininos ou festas amigáveis com menu de frutas.
6. Doux. Esses tipos quase não exigem complemento, sendo uma bebida autossuficiente, possuem uma ampla gama de sabores. O teor de açúcar ultrapassa a marca de 50 g/L, sabor rico e em camadas, com notas frutadas.

Pela cor, distingue-se champanhe branco, tinto e rosé.

Grandes produtores de vinhos espumantes

O champanhe agradou tanto a todos que se sucederam tentativas de obter um produto próprio. Muitos conseguiram isso, e como o nome era protegido por lei, cada país criou sua própria marca de vinho espumante festivo.

1. França. Além da região de Champanhe com seus tipos de bebida colecionáveis a preços exorbitantes, o espumante também é produzido em outras províncias. As marcas mais conhecidas são Crémant e Limoux.
2. A Itália é famosa pelas marcas Asti, Prosecco, Lambrusco, Franciacorta, Fragolino, Oltrepò Pavese. Distingue-se pela qualidade, presença ou ausência de aditivos externos. Alguns tipos são tão bem-sucedidos que são exportados.
3. A Espanha atribuiu à bebida espumante o nome Cava. Das variedades, são conhecidas Martini Asti, Mondoro, Cinzano, Bosco, Emilio-Romagna.
4. A Alemanha também deu uma contribuição significativa, criando uma linha original. Nela, a marca mais famosa tornou-se Sekt, que tem 4 variedades de acordo com o nível de doçura. Difere das outras de outros países por ter menor teor alcoólico, não superior a 6%.
5. Na Rússia, a linha mais famosa tornou-se Abrau-Durso. Além dela, os consumidores conhecem bem o Champanhe Soviétskoye, Champanhe Rossiyskoye, Conde Golitsyn, Tamanskoye, Zolotaya Balka, Novy Svet, Usadba Petrovskikh, Fanagoria.

Composição e valor calórico

A bebida é produzida a partir do suco de uva utilizando uma tecnologia especial. Não contém aditivos externos, exceto uma certa quantidade de açúcar de acordo com a receita. O teor calórico também depende do tipo de vinho espumante e varia de 55 no brut a 58 kcal nas variedades de sobremesa.

Em uma garrafa padrão de espumante meio-doce com volume de 0,75 L, contém cerca de 660 kcal. Para aqueles que seguem princípios de alimentação dietética, é preciso considerar que essas mesmas bolhas mágicas aceleram várias vezes a absorção de carboidratos.

Regras para servir a bebida

O vinho não perde suas qualidades de sabor, mesmo que seja bebido no capô do carro em copos plásticos. No entanto, o ambiente tem grande importância quando se trata de uma recepção festiva ou reunião oficial com coquetel. Uma festa em família também só se beneficia de uma mesa bem decorada e de um serviço adequado da bebida.

Em que tipo de taças se bebe champanhe

O espumante é apreciado não só pelo sabor e aroma, mas também pelo prazer estético das elegantes trilhas de bolhas que correm em direção à superfície, pelos incríveis reflexos de luz que se refratam no líquido cristalino.

Para garantir esse aspecto, escolhem-se taças alongadas com haste fina e alta. O formato do copo pode ser reto, em forma de tulipa, ligeiramente estreito na borda. O principal é que as paredes sejam absolutamente transparentes e mantenham por mais tempo a temperatura da bebida, que é servida resfriada a +9 graus.

Etiqueta para ocasiões festivas

Semelhante à combinação clássica de cores, onde apenas 3 tons são considerados norma, não se colocam mais de três tipos de champanhe na mesa. Além disso, é desejável manter a unidade da marca ou do país produtor.

As garrafas são colocadas em baldes com gelo picado finamente. Se o espaço da mesa permitir, elas são colocadas a distâncias iguais das bordas. Se toda a área estiver ocupada por pratos, elas podem ser dispostas em uma mesa adicional com frutas ou doces, sem encostá-la na mesa principal.

Não é costume pegar a taça antes da dama, nem servi-la da bandeja. A escolha pertence a ela, exceto em casos de coquetel, quando a bebida é trazida a seu pedido.

De acordo com o protocolo, a taça é segurada na mão esquerda, deixando a direita livre para gesticular e degustar os aperitivos. Se o champanhe for servido como aperitivo, não é costume levá-lo à mesa de banquete, pois lá serão servidas outras bebidas.

A garrafa deve ser aberta com cuidado, evitando estalos e derramamento de espuma. Os efeitos visuais são bons para filmes, mas para a degustação da bebida é melhor preservar todo o conteúdo na garrafa, sem derramá-lo no chão ou sobre os presentes.

Com o que acompanhar e petiscar o champanhe

A maioria dos estereótipos surpreende os verdadeiros apreciadores de vinho espumante. A combinação tradicional de champanhe com doces ou uma barra grande de chocolate é a pior combinação do ponto de vista da compatibilidade dos produtos.

Para cada tipo, existe um conjunto próprio de aperitivos ou sobremesas que realça o buquê sutil, sem entrar em contradição de sabores, e complementa perfeitamente a experiência da bebida.

Doces

O teor de açúcar é tal que esses tipos lembram mais licores. A eles, preparam-se pratos de sabor neutro. Não convém acompanhá-los com doces ou produtos de confeitaria. Na boca, fica um gosto enjoativo que tira a vontade de continuar a degustação. A esses tipos, geralmente se serve:

• fatias finas de queijos duros;
• sobremesas não doces, mousses;
• nozes;
• cortes de frutas;
• sorvete de creme sem aditivos;
• bolinhos sem excesso de creme.

Para não empobrecer o sabor do espumante, não deve haver café, chocolate amargo ou frutas cítricas na mesa.

Meio-doce branco

É o mais demandado e é servido em 7 a 8 casos em cada 10. Para refeições prolongadas, os acompanhamentos podem ser carne de aves, couve-flor, caça, queijo cremoso, biscoitos, frutas e nozes. A opção mais aristocrática é considerada morangos com creme ou com uma mistura de nozes finamente raladas, foie gras, canapés de abacaxi e queijo duro. Pode-se servir sorvete com um pouco de calda de caramelo ou xarope de frutas.

Pratos picantes, em conserva e defumados, além de abundância de especiarias e frutas cítricas, são totalmente excluídos.

Rosé doce e meio-doce

Seu sabor é considerado o mais refinado e sutil. Para não estragar o prazer, é preciso preparar carnes tenras à mesa. Lagosta, camarão, trufas, carne de veado, salmão são adequados. No preparo dos pratos, utiliza-se o mínimo de sal; os temperos são permitidos apenas na forma de pimenta-do-reino em quantidade muito limitada. Como acompanhamento, também servem frango, peru, pato. Uma ligeira acidez no sabor combina perfeitamente com esses pratos.

Meio-seco

Aqui há muito mais espaço para as delícias culinárias. O espumante tem um sabor rico e bem pronunciado, que é perfeitamente realçado por carnes brancas, queijos, caviar, bolachas, tartes de marisco e pequenas porções de saladas leves. Pizza, frutas fatiadas e nozes também serão um bom acompanhamento para a degustação de champanhe.

Brut

O sabor seco e profundo do aperitivo exige carnes, fatias de aves ou peixe gordo, caviar, caça. Marisco, caça, queijos, presunto, salsichão fumado e sushi serão um complemento orgânico para o brut. Não são aceitáveis quaisquer adições de vinagre ou limão, citrinos, frutas ácidas, que praticamente neutralizam o sabor da bebida e lhe conferem um retrogosto muito desagradável quando há excesso de ácido.

Pode-se beber champanhe vencido?

Uma verdadeira bebida vintage tem um prazo de validade muito considerável. Pode ser armazenada, em condições adequadas, por até 25 anos sem perda de qualidade ou nuances de sabor. Para os tipos que vão para as lojas, o rótulo indica exatamente o prazo de validade, que varia de 6 a 12 meses. O prazo de armazenamento não é indicado, pois a bebida fechada não se deteriora por vários anos. Os produtores simplesmente se protegem de mal-entendidos e problemas, indicando prazos mínimos. Portanto, pode-se considerar vencido um espumante que ultrapassou o limite de 8–10 anos para os tipos comuns e 30–50 anos para garrafas de coleção.

Vale lembrar: A regra para determinar a validade do champanhe é a mesma: se a cor, o aroma e o sabor não mudaram, pode-se bebê-lo sem prejudicar a saúde.

Pode-se beber champanhe durante a gravidez?

Os médicos aconselham as mulheres numa 'situação interessante' a excluir totalmente o álcool, e aqui a proibição enfrenta um forte 'quero'. É mais fácil dar a uma grávida o que ela precisa, caso contrário pode-se obter uma vasta gama de problemas – desde mau humor até histeria completa. A questão é o caos hormonal que assola seu corpo durante a gestação. E o dano disso será muito maior do que de uma taça de espumante. Portanto, é melhor simplesmente oferecer um pouco de vinho gelado numa taça bonita, e se ela precisa ou não, ela decidirá por si mesma.

Coquetéis com champanhe: receitas

O espumante harmoniza perfeitamente com alguns tipos de bebidas alcoólicas fortes. As bebidas mais conhecidas são:

1. Kir Royal, que, além do componente principal, contém licor de framboesa e cereja.
2. Aurora Boreal, onde a vodca dá a força, e o suco de limão dá um toque picante.
3. Mimosa consiste em espumante e suco de laranja com adição de licor cítrico.
4. Rossini incorpora aristocracia e requinte, combinando morangos e champanhe numa única taça.
5. Tintoretto é famoso por sua cor intensa, que lhe é dada pelo suco de romã combinado com xarope de açúcar.
6. Veludo Dourado é saboroso e traiçoeiro, por trás da aparência impressionante esconde-se a considerável força da cerveja no contexto do sabor intenso do abacaxi.
7. Turquesa é popular devido ao seu tom incomum e à combinação de frescor e notas frutadas ao misturar a base com licor Chartreuse, vodka e suco de limão.

Como fazer champanhe em casa

Se a colheita de uvas foi boa, o verão foi moderadamente quente e as doenças não afetaram as videiras, há uma chance de obter um espumante caseiro. A base será um vinho leve comum, preferencialmente da casta Chardonnay, mas se desejar, pode-se usar até mesmo um vinho de frutas de groselha, groselha-espinhosa ou framboesa.

Importante: será preciso esperar o momento em que o vinho já quase fermentou, mas ainda não parou completamente de borbulhar.

Ele é distribuído em garrafas de champanhe e fechado com rolhas naturais. Será bom se do feriado anterior tiver sobrado uma gaiola de arame (muselet), que dá maior firmeza ao lacre.

Depois disso, as garrafas são colocadas cuidadosamente na adega na posição inclinada. O líquido deve tocar obrigatoriamente a rolha, caso contrário ela secará e saltará com a pressão do gás. O tempo de envelhecimento é de 2 a 3 meses. Aproximadamente 20 a 25 dias antes da data planejada para a degustação, a garrafa é colocada verticalmente para que o sedimento desça suavemente ao fundo. Será preciso abrir e servir com cuidado para que o vinho mantenha a transparência.

Benefícios e malefícios do champanhe

O álcool foi originalmente criado como remédio. Gradualmente adquiriu um propósito completamente diferente, tornando-se um atributo indispensável de festas barulhentas ou encontros entre amigos. Algumas propriedades benéficas foram preservadas. Se não exceder os limites razoáveis, o champanhe pode:

• aliviar a tensão emocional;
• servir como um bom antioxidante;
• ativar o funcionamento do sistema digestivo;
• melhorar a circulação sanguínea;
• estimular os processos de regeneração.

Uma taça de espumante por dia desencadeia um programa de rejuvenescimento e mantém os processos metabólicos no nível adequado, mas apenas se forem variedades de alta qualidade de coleção. Infelizmente, nem toda pessoa rica pode pagar por elas nessa quantidade, por isso é melhor não exagerar no espumante e deixá-lo para ocasiões especiais.

O consumo deste produto é contraindicado em doenças do trato gastrointestinal com alta acidez, úlcera, insuficiência renal, durante a amamentação, e em caso de intolerância individual ao suco de uva.

Como abrir champanhe se a rolha quebrou

Nem sempre a ação planejada segue o roteiro previsto, e muitas vezes o momento solene de abrir o vinho espumante pode ser ofuscado pelos caprichos da rolha. Quando ela não quer sair da garrafa – isso é apenas metade do problema. Se ela quebrar, será preciso usar a criatividade para chegar até a bebida desejada. Existem várias maneiras.

1. O saca-rolhas ajudará a remover a parte presa, se a rolha for de boa qualidade e não esfarelar ao ser rosqueada.
2. Se não houver saca-rolhas, use um parafuso auto-roscante e um alicate.
3. Uma faca resistente, mas fina, forçada em um ângulo de 45 graus na rolha, abre a passagem de ar e ela salta sozinha com a ação do gás.

Quando a rolha insiste em fechar o gargalo e não cede a estímulos externos, resta aquecer a garrafa e agitá-la com força. Será necessário se preparar mentalmente para o fato de que a maior parte da bebida acabará no chão e na roupa do entusiasta.

Em casos avançados, quando a rolha não sai e é preciso chegar até o espumante, bate-se com força no gargalo com uma faca pesada e afiada. O método é conhecido como hussardo; no original, necessita-se de um sabre ou uma espada cossaca. Com um golpe bem calculado na costura do gargalo, batendo de si para fora e em um ângulo de 45 graus, a parte espessa sai junto com a rolha, sem deixar estilhaços.

Qualquer método não tradicional de abrir vinho espumante envolve uma certa dose de risco, por isso é melhor sair da mesa para o corredor ou a cozinha e trocar a roupa de festa por uma velha, que não custe depois colocar na lavagem, continuando a celebração novamente em traje a rigor, mas já com champanhe.

Foto do champanhe