Como beber limoncello corretamente

A bebida doce e aromática com acidez picante veio para a Europa vinda da Itália. Foi lá que nasceu a receita única de macerar casca de limão em aguardente de uva com adição de açúcar e água purificada. O Limoncello logo conquistou os admiradores de sabores requintados e é usado com sucesso como digestivo. O prazer se prolonga graças ao modo de consumo, que recomenda beber quase congelado. Aos poucos, aquecendo na boca, ele revela lentamente todo o buquê de nuances de sabor.

O que é Limoncello

Por definição, é uma bebida alcoólica feita com tecnologia especial com adição de casca de limão. Existem várias receitas para sua preparação, sendo produzido em escala industrial e em casa. Caracteriza-se por uma nota pronunciada de limão, aroma cítrico fresco, usado como ingrediente em misturas de coquetéis e como bebida independente.

A maior parte do licor exportado é produzida nas províncias do sul da Itália. As bebidas de maior qualidade são consideradas as produzidas na Sicília e na Costa Amalfitana, conhecida por suas belezas naturais e listada como Patrimônio da UNESCO. Os licores originários da ilha de Capri também se destacam pela alta qualidade.

A receita da bebida original deixou rapidamente de ser um segredo nacional, e agora é produzida nos EUA, França, República de Malta.

Espécies

Não existe uma receita estritamente definida nem graduação de teor alcoólico. Existem normas aproximadas seguidas por algumas marcas. O valor médio é considerado teor alcoólico entre 25 e 32 graus. Mas existem versões com 15 ou 45 graus, o que também é perfeitamente aceitável. Além disso, cada produtor tem suas particularidades. O sabor da bebida será sempre uma pequena surpresa para os conhecedores e apreciadores do licor de limão.

Oficialmente, são reconhecidos 10 marcas de Limoncello, cada uma com suas qualidades. São elas:

• Sorrento Nature
• Bella Verde;
• Villa Massa;
• Caravella;
• di Capri;
• Limoncello di Sicilia;
• Pallini;
• Toschi;
• Limonce;
• Luxardo.

Quase todos os nomes estão relacionados ao local de produção. Embora os mestres italianos afirmem que existem tantas receitas quantas são as famílias no país.

Se formos julgar pelo teor alcoólico, os maiores graus são do Limoncetta di Sorrento e Villa Massa, chegando a 31–32. O Limoncello Pallini, com 26 graus, é considerado suave e relativamente leve. Considerando que a bebida se destina à conversa após o almoço e é consumida em quantidades muito modestas, não causa danos à saúde e não interfere na lucidez dos julgamentos.

Composição e valor calórico

Normalmente, as calorias em bebidas alcoólicas não são contadas, pensando que elas não afetarão o peso corporal. De fato, um copinho de licor doce com capacidade de 40 g causará um pequeno dano. Mas, por curiosidade, vale a pena saber que em 100 g há 325 kcal, o que corresponde a 21% da ingestão diária média.

Aqueles que monitoram rigorosamente o nível de calorias dos alimentos devem ponderar a escolha: 300 g de carne ou uma porção de licor de limão. Tudo se deve ao alto teor de açúcar utilizado na receita. Se considerarmos a composição por macronutrientes, o limoncello tem zero gordura e zero proteína, mas os carboidratos constituem 100%. Mas se abordarmos a questão sem fanatismo, não haverá dano total proveniente do digestivo. No entanto, o humor melhora um pouco com o sabor requintado, e a digestão é ligeiramente estimulada.

A bebida contém açúcar, álcool, limões de uma variedade específica e água potável. A característica do licor é o alto teor de vitamina C.

Curiosidade: Durante o preparo, são permitidos pequenos desvios da receita.

Como beber limoncello corretamente

Cada bebida tem suas particularidades de consumo. Só é possível sentir o buquê completo de sabor quando todas as condições são atendidas. Os requisitos para vinho, champanhe e conhaque são mais conhecidos. Mas o limoncello também não é simples e requer uma abordagem especial.

Regras de consumo

Simplesmente servindo um pouco da bebida no fundo do copo e provando, pode-se ficar muito decepcionado com a descrição do licor e considerar todas as histórias entusiasmadas dos apreciadores como mera ficção. O limoncello esconde seus segredos dos não iniciados. Para apreciar a bebida plenamente, é preciso considerar alguns pontos.

1. O licor contém uma grande quantidade de açúcar, por isso, na versão clássica, é servido após o almoço. É permitido consumi-lo também como um prato independente. Assim como se convida para uma xícara de chá, na Itália e em outros países, podem convidar para uma garrafinha de limoncello, especialmente caseiro.
2. Para liberar o sabor, o licor é resfriado não apenas na geladeira, pois a temperatura lá não é baixa o suficiente. A garrafa é colocada no congelador. O tempo mínimo de resfriamento é de 1 hora. Pode-se deixar por mais tempo, desde que haja total confiança na qualidade da bebida. Seguindo a receita, a bebida tolera bem baixas temperaturas, especialmente se for uma variedade mais forte e feita com água, e não com creme. O congelamento da bebida é inaceitável. Ela se separa em componentes e perde irreversivelmente todas as propriedades e o sabor.
3. Despejar o licor deve ser feito em pequenas taças elegantes. O formato, neste caso, tem grande importância. Ele deve ser alongado, com uma haste longa e fina. Nisso reside mais um segredo. É necessário manter o limoncello gelado pelo maior tempo possível. Para isso, resfria-se não apenas a garrafa, mas também as próprias taças. E isso deve ser feito até que apareça uma fina camada de gelo nas paredes. Somente após isso os recipientes estão prontos para a bebida.
4. Pode-se estranhar como as pessoas não pegam amigdalite, se tanto as taças estão no gelo quanto o licor vem do congelador. Ninguém teme doenças, pois a quantidade servida na taça é muito pequena, e não se bebe em goladas, mas saboreia-se aos poucos, mantendo na boca e rolando na língua. Desse ponto de vista, o limoncello é muito econômico tanto para os convidados quanto para os anfitriões. Após o gole, o ar é expirado lentamente pelo nariz, sentindo-se notas cítricas e preservando um refrescante aftertaste.
5. Considera-se normal que uma anfitriã experiente nas sutilezas de servir a bebida ofereça a um convidado pensativo transferir o licor, aquecido por distração, para uma nova taça gelada.

Com o que petiscar

Apesar da modesta quantidade servida na taça, a bebida possui um teor alcoólico considerável. A maneira de consumi-la provoca a entrada imediata do álcool na corrente sanguínea. Para que a reunião não se transforme em uma bebedeira, vale a pena informar-se previamente sobre receitas de pratos compatíveis com o licor italiano.

A doçura da bebida não permite combiná-la com petiscos substanciais, portanto a escolha é limitada:

1. Uma fatia de lima ou laranja, uma baga de coquetel que serve de enfeite para a taça pode muito bem ser usada como petisco.
2. Não viola o protocolo um prato de frutas ou uma salada de frutas leve com creme batido.
3. Não causará objeções alguns pedaços de chocolate amargo ou uma taça de sorvete.

Os demais produtos são considerados incompatíveis.

Receitas de coquetéis com Limoncello

À base do licor preparam-se muitas bebidas de baixo teor alcoólico. Elas se diferenciam pelo sabor e pelo grau de álcool. A regra principal, que é seguida rigorosamente, é a presença de gelo. Exceções são possíveis, mas elas confirmam a regra geral.

Meio-dia Gelado

Os ingredientes são tais que a graduação não diminui, mas até aumenta um pouco. Isso deve ser levado em conta ao planejá-lo no cardápio festivo. A composição inclui:

• 30 ml de licor;
• 50 ml de vodka;
• gelo;
• hortelã;

O preparo é elementar. No coqueteleira, misturam-se ambos os líquidos, despeja-se em um copo resfriado com cubos de gelo no fundo. Para decorar, usam-se raminhos de hortelã. Escolhem-se copos altos e finos de paredes finas ou taças.

Alvorada de Tangerina

Distingue-se pelo sabor cítrico intenso, pois é preparado à base de suco de tangerina. Para 50 ml do ingrediente principal, toma-se:

• 20 ml de vermute branco;
• 30 ml de licor;
• gelo;
• bagas para decorar.

As bebidas são misturadas junto com gelo picado. Adicionalmente, colocam-se 3–4 cubos de gelo na taça, despeja-se cuidadosamente a mistura e decora-se com uma cereja de coquetel. Ficam mais elegantes em taças de martíni.

Skittles

O segredo do sabor intenso está no uso apenas da polpa fresca do limão. O suco enlatado estragará a combinação requintada dos ingredientes. Para o preparo, você precisará de:

• 1 limão grande de casca grossa;
• 40 ml de licor;
• 15 ml de xarope de mel;
• gelo;
• 3 a 4 morangos.

O xarope de mel é preparado com antecedência. Para isso, o mel é diluído em água quente na proporção de 1:2, resfriado e coado. Do limão, corta-se a ponta, cerca de 1\5 do volume, e com cuidado retira-se toda a polpa com uma colher. Dela, extrai-se o suco e reserva-se para preparar a bebida. Em seguida, combinam-se todos os ingredientes e bate-se bem, adicionando gelo moído. Serve-se não em uma taça, mas na casca de limão resfriada, inserindo um canudo, decorando com raspas de laranja e uma folha de hortelã.

Importante: antes de servir, o coquetel deve ser coado.

Vinho Quente de Limão

A bebida quebra definitivamente os estereótipos e aquece perfeitamente em uma noite fria de outono. É servida exclusivamente quente, portanto, deve ser preparada na hora, quando os convidados já estiverem reunidos. Ingredientes:

• 150 ml de vinho branco seco;
• 20 ml de licor de limão;
• raspas de laranja e limão, 20 g cada;
• 1 colher de sopa de mel;
• cardamomo a gosto.

Para o preparo, será necessária uma panela pequena ou concha de 500 a 750 ml. Aquece-se o vinho e o limoncello, adiciona-se o mel e, sem retirar do fogo baixo, mexe-se até dissolver completamente. Em seguida, mergulham-se as raspas e o cardamomo. A mistura é aquecida por mais 10 minutos, sem deixar ferver. Depois, coa-se e transfere-se para uma taça irlandesa. Obtém-se cerca de 180 ml de uma bebida aromática e reconfortante, com um sabor cítrico incomum e um leve toque de uva.

Como fazer Limoncello em casa

Infelizmente, nem todos podem pegar um avião e em poucas horas estar na ensolarada Itália para provar o licor tradicional. Mas é possível prepará-lo em casa, ainda mais porque o processo principal, a maceração na casca de limão, dura apenas 3 a 4 dias.

Para uma bebida genuína de alta qualidade, utilizam-se limões de casca grossa e enrugados, cultivados nas províncias do sul da Itália. Para a bebida caseira, servem quaisquer frutas grandes e bem maduras, de preferência locais. As importadas viajam por muito tempo e também são armazenadas por longos períodos, perdendo todo o sabor e aroma.

A bebida é preparada em duas etapas. Primeiro, macera-se a casca de limão e, em seguida, combina-se o resultado com o xarope.

Procedimento

Lavam-se 10 limões cuidadosamente em água corrente, secam-se com um pano e esfregam-se para remover a camada de cera. Com uma faca afiada ou descascador, corta-se apenas a parte amarela da casca, sem tocar na camada branca. Se ela entrar na bebida, confere amargor e estraga o resultado final. Em um pote hermético, colocam-se as cascas cortadas, adiciona-se 1 litro de álcool com teor mínimo de 95,6%, fecha-se a tampa e deixa-se em local fresco e escuro. O tempo mínimo de maceração é de 3 dias.

O sinal de prontidão será a mudança de cor do álcool. Ele adquirirá um tom amarelo e a casca ficará branca. Isso significa que é hora de coar a infusão e transferi-la para outro recipiente, fechando bem novamente.

O xarope é preparado com 800 g de açúcar e 1–1,2 L de água purificada. A mistura é aquecida até o açúcar dissolver completamente e gradualmente despeja-se a infusão alcoólica da casca. Na linguagem dos profissionais, chama-se macerado. A solução ficará turva, é uma reação normal à dissolução dos óleos essenciais. A bebida é resfriada à temperatura ambiente e transferida para recipientes esterilizados. Armazenar na geladeira por no máximo 1–2 meses.

Dicas italianas

Ao contrário dos franceses, que fazem mistério de tudo, os italianos são mais abertos. Eles estão tão confiantes de que ninguém consegue preparar a bebida melhor que eles que compartilham dicas de bom grado. Na opinião deles, a base do sucesso é a escolha correta da variedade de limões e o cumprimento das proporções. Os limões devem ser grandes, com casca grossa e enrugada. Na Itália, acompanham rigorosamente os prazos de maturação e colhem apenas manualmente. A fruta que caiu no chão é considerada imprópria para a preparação do licor requintado.

Para obter um sabor perfeitamente equilibrado, usa-se 30 g de casca para cada 100 ml de álcool. As proporções clássicas sugerem a relação:

• 1 litro de álcool;
• 1,1 litro de água;
• 660 g de açúcar.

Nesse caso, o resultado será uma bebida com doçura de 26% e teor alcoólico de 37%.

Importante: em todas as etapas de preparo e armazenamento, o licor deve ser mantido longe da luz solar direta.

Pequenos segredos da dona de casa

Existem alguns detalhes que melhoram o sabor da bebida.

1. O recipiente com a casca no álcool deve ser agitado diariamente, ou melhor, virado para dissolver uniformemente os óleos essenciais.
2. Após uma semana de maceração, o sabor não muda mais, então o processo não precisa ser prolongado.
3. Os italianos usam álcool de uva em muitas receitas; nas nossas condições, ele é facilmente substituído por álcool de grãos.
4. Utiliza-se apenas água purificada de qualidade; qualquer impureza afeta o sabor do produto final.

Há artesãs que substituem a água por creme de leite ou leite, chamando a variedade de Crema di Limoncello. Assim, o teor alcoólico diminui.

Benefícios e malefícios do licor Limoncello

Em pequenas quantidades – e é assim que se bebe o licor – ele repõe parcialmente a deficiência de vitamina C e protege contra resfriados. O licor estimula a digestão, aumenta a imunidade e o humor.

Como qualquer bebida alcoólica, não deve ser dada a crianças, nem recomendada para gestantes e lactantes. Não deve ser experimentado por quem tem alergia a frutas cítricas, diabéticos, durante exacerbação de doenças cardiovasculares, úlcera péptica, distúrbios gastrointestinais com alta acidez.

Curiosidades

1. Limoncello é usado no lugar de xarope para cobrir sorvete.
2. Ele faz parte de muitos coquetéis, conferindo-lhes sabor intenso e aroma cítrico persistente.
3. A garrafa de álcool mais cara do mundo é considerada um recipiente cheio de D’Amalfi Limoncello Supreme. O preço é de $43,6 milhões. O truque não está na bebida em si, mas na garrafa, que esconde 4 diamantes de 13 e 18 quilates. Ainda não apareceu um milionário que se interessasse por essa exclusividade.

Leve, refrescante e aromático licor italiano conhecido em todo o mundo, combina perfeitamente com frutas e proporciona um prazer requintado para quem sabe bebê-lo corretamente.

Foto do licor «Limoncello»