Como beber rum corretamente

Uma garrafa, ou melhor ainda, um barril de rum é um atributo indispensável nos filmes de piratas. Outrora, em certos círculos, chegou até mesmo a substituir a moeda. Mas, se formos analisar, é uma bebida bastante aristocrática. Existem inúmeras marcas, cada uma com um sabor único e que requer uma apresentação adequada à mesa.

O que é rum

Uma bebida alcoólica forte chegou à Europa vinda da América do Sul e da Austrália. Os principais países produtores são Cuba, Martinica, Jamaica, República Dominicana e Barbados. Volumes mais modestos são produzidos na Índia, Tobago e Trinidad. Se falamos em qualidade, os melhores tipos vêm da América Latina e dos países do Caribe. Essa peculiaridade geográfica é plenamente explicável. É nessas latitudes que se cultiva a cana-de-açúcar em escala industrial, base para a obtenção de melaço e xarope. Sem esses ingredientes, a bebida perde todo o encanto e não é considerada autêntica. Sua acessibilidade foi garantida pelo preço baixo em comparação ao conhaque, e sua graduação alcoólica permitiu conquistar um exército de fãs. Inicialmente, era considerada a bebida dos marinheiros, levada em viagens para desinfetar a água, mas como antisséptico não durou muito. Rapidamente percebendo seu efeito eufórico, os marinheiros começaram a se desinfetar quase continuamente.

Curiosidade: o nome da bebida foi obtido no século XVII. Depois de 1670, quando tentaram proibi-lo, o rum ganhou ainda mais popularidade.

Até 1740, era bebido puro, no máximo com um pouco de suco de limão. Os marinheiros rapidamente se tornaram alcoólatras, perdendo a aparência humana e a capacidade de combate, adquirindo em vez disso cirrose hepática e distúrbios mentais. O primeiro a dar o alarme foi o almirante da frota britânica Edward Vernon, que ordenou que fosse servido apenas o produto diluído em quantidade limitada. Chamado de grogue, a bebida fez parte da ração obrigatória dos marinheiros até 1970.

As primeiras tentativas de fabricar álcool a partir do caldo de cana e dos subprodutos da produção de açúcar foram feitas há muito tempo. Historiadores apontam os primeiros séculos da nossa era. Já nos relatos de viagem de Marco Polo, menciona-se seu conhecimento de uma bebida que lembrava um rum mal refinado. A bebida moderna quase não mudou a receita, ainda é feita a partir de matéria-prima de cana fermentada, mas que passou por fermentação, destilação e envelhecimento em barris de carvalho.

Inicialmente, o rum tinha um sabor oleoso, era difícil de beber, porém era acessível e vendido em quase todos os lugares. Até a virada dos séculos XIX e XX, era considerado uma bebida para as camadas mais pobres da população, e consumi-lo na alta sociedade era considerado de mau gosto. As mudanças começaram quando os espanhóis anunciaram uma licitação para melhorar a qualidade da bebida. Muitos responderam, mas o melhor resultado foi alcançado por Dom Facundo Bacardi Massó. Como resultado de experimentos, mudanças no tempo de envelhecimento e na técnica de destilação, foi obtido um novo tipo, chamado de rum claro. Ele tinha vantagens notáveis:

• tecnologias de produção mais modernas, permitindo fabricá-lo em grandes quantidades;
• alta qualidade;
• sabor suave;
• ausência de óleos fúsel.

O ano de 1862 é conhecido pelos apreciadores como a data de criação da famosa marca 'Bacardi'.

Características da produção

O rum é em muitos aspectos semelhante a um pirata. Não tem pátria, receita exata ou tempo de envelhecimento. Obrigatória é apenas a matéria-prima de cana e o teor alcoólico. Acredita-se que o primeiro rum foi produzido em Barbados, mas não há dados precisos.

Para obter uma bela tonalidade e nuances de sabor, a bebida, após a purificação, é colocada em barris de carvalho. Além disso, os produtores econômicos se adaptaram a usar para esse fim recipientes após o envelhecimento do bourbon, vendidos quase que por nada. Acontece que a tecnologia determina que a bebida nobre deve ser envelhecida apenas em recipientes novos, que liberam todo o espectro de aromas. Pois bem, para o rum, barris já impregnados com vapores alcoólicos são perfeitamente adequados: ele ficará ainda mais forte e aromático.

Para informação: nas condições dos trópicos quentes, é impossível manter uma temperatura baixa nos porões onde o rum é envelhecido. O nível médio fica em torno de +30°C, o que faz com que o tempo de envelhecimento da bebida seja reduzido em 2 a 3 vezes.

Espécies

Não existem padrões propriamente ditos para o rum. Ou melhor, eles são individuais para cada região e caracterizados pelo teor alcoólico e tempo de envelhecimento:

• Venezuela – 40% e 2 anos de 'descanso' em barris.
• México – 40% e 8 meses no mínimo.
• República Dominicana – 6 variedades principais de 40% a 75% e no mínimo 12 meses de envelhecimento.

Em Cuba, fazem de forma ainda mais simples, baseando a classificação no período de descanso após a destilação. Após o envelhecimento de 3 anos, o rum é chamado de dourado; a permanência em barris por mais de 7 anos dá à bebida o direito de ser chamada de escuro, e o Blanc já vai para a venda imediatamente após a fabricação.

Frequentemente, o rum é classificado pelo local de produção, adicionando-lhe um caráter nacional. Assim, nas regiões anglófonas, como a Jamaica, a receita inclui grande quantidade de melaço, que confere à bebida escura um sabor específico e intensidade. Os países hispânicos são famosos pelo rum claro e suave. As regiões produtoras incluem Cuba e Porto Rico. A bebida mais tradicional é originária das ilhas francófonas, Guadalupe e Martinica.

Tipos

Independentemente da marca, eles têm uma gradação:

• claro ou prateado;
• escuro;
• aromatizado;
• forte;
• envelhecido;
• elixir de rum.

Cada variedade tem suas próprias características de sabor e regras de consumo.

Marcas populares

É melhor começar a conhecer uma nova bebida com uma opção de qualidade, para não se decepcionar no futuro, pois a primeira impressão é sempre a mais forte. Na maioria dos países produtores, há líderes indiscutíveis, que são lembrados em primeiro lugar quando se fala da bebida dos marinheiros e piratas.

República Dominicana

Em seu arsenal está a chamada trinca "B". Essas marcas são bem conhecidas e mantêm a liderança no mercado de bebidas alcoólicas deste segmento.

1. Bermudez tem 2 variedades e, consequentemente, continuações para o nome principal. Aniversario é envelhecido por pelo menos 12 anos, adquirindo um tom interessante dourado-avermelhado. É bem reconhecido pelos traços de sabor de caramelo, madeira quente e frutas secas torradas. Don Armando se destaca por notas cítricas, sabor de suco de cana e caramelo. O tempo de envelhecimento é 2 anos menor. Ganhou ouro no Concurso Internacional na Espanha.
2. Brugal recebeu o nome do sobrenome do fundador da fábrica de produção de rum. O empreendimento foi tão bem-sucedido que agora está entre os três principais exportadores do país. É famoso pelo desenvolvimento da receita do tipo escuro Extra Viejo.
3. O famoso Barceló é relativamente jovem, a produção começou em 1929. As variedades mais famosas são Blanco, Añejo, Dorado. As marcas Imperial e Premium Blend tornaram-se repetidas medalhistas de ouro na série premium.

Jamaica

Neste país, o rum há muito se tornou a bebida nacional. Também foram criadas muitas receitas à base dele, formulações únicas que são apreciadas puras. O rum jamaicano é reconhecido imediatamente pela combinação inesquecível de notas de sabor e sua intensidade particular. A tecnologia de produção é totalmente preservada, resultando em uma bebida aromática e densa com um toque adstringente sem doçura excessiva. As bebidas destinadas à exportação passam por dupla purificação, destilação obrigatória e longo envelhecimento em barris de carvalho. São caras, mas sua qualidade é inegável.

1. Captain Morgan está entre as três melhores marcas do mundo. É bem conhecido devido à imagem marcante de um pirata apoiando o pé em um barril com sua bebida favorita. A empresa britânica Diageo, fabricante da marca, desenvolveu toda uma linha de bebidas sob uma única marca, com mais de 20 itens, teor alcoólico de 35 a 55%.
2. Appleton é magnífico e merecidamente reconhecido como um dos melhores. Seu sabor multidimensional inclui melaço, casca de laranja, aroma amadeirado e uma sensação vibrante de especiarias. É produzido na mais antiga destilaria da ilha. Costuma ser consumido puro. Esta variedade é feita apenas com cana cultivada nas plantações da fazenda homônima, por isso é considerada um tipo de terroir. Notavelmente, a produção anual aumenta de 5 a 10%, e ainda assim a oferta não acompanha a demanda.

Cuba

É aqui que é produzida a marca mais popular – 'Bacardi'. No total, são produzidas 6 marcas no país, incluindo a mais famosa. Elas não competem entre si, mas mantêm firmemente o merecido título de melhor rum do mundo.

1. Bacardi ocupa o posto de líder há mais de 60 anos. É famoso pela tecnologia única de rum claro. Os irmãos Bacardi, fundadores da produção, têm várias descobertas na fabricação de rum. Eles conseguiram encontrar uma cepa estável de levedura que suporta a alta temperatura da matéria-prima de cana em fermentação, desenvolveram uma tecnologia especial de purificação com carvão ativado obtido de madeira e coco. Uma descoberta importante foi encontrar as proporções ideais na mistura de rum e água, bem como um sistema bem ajustado e prazos de envelhecimento em barris. Muitas histórias interessantes estão associadas a esta bebida. Uma jogada publicitária original foi colocar nas garrafas uma imagem estilizada de um morcego, considerado sagrado e que traz sorte. A população analfabeta rapidamente aprendeu a relação entre a imagem e a bebida barata de qualidade, pedindo nos bares apenas rum com morcego. Curiosamente, o sabor agradou tanto à rainha da Espanha, que visitou a ilha em 1888, que foi assinado um contrato para fornecer o produto à corte. Um pouco depois, uma pequena porção de rum claro salvou a vida do pequeno herdeiro, desinfetando seu intestino e dando-lhe forças para combater a febre.
2. Havana Club ocupa o 5º lugar em volume de produção e vendas. As empresas Bacardi e Pernod Ricard disputam o direito de fabricá-lo há muitos anos. As apostas são altas, mas ainda não há um líder indiscutível. São produzidas 12 variedades, entre as quais as da classe extra premium são Solera San Cristobal e Máximo Extra Añejo. Alguns tipos são vendidos apenas na Espanha e não são exportados. Um exemplo é o Ritual Cubano. A maior parte das bebidas são escuras, com reflexos dourados, longo envelhecimento e fortes. Há apenas um tipo claro – Añejo Blanco, que após a produção descansa em barris por pelo menos 1,5 a 2 anos, com sabor de cereja, baunilha e cacau, frequentemente usado para preparar coquetéis. As outras variedades os apreciadores preferem não misturar, saboreando-as puras.
3. Legendario é chamado de elixir cubano porque está 1 grau abaixo dos padrões aceitos, mas possui uma consistência viscosa e um sabor rico que se revela gradualmente. A primeira destilaria onde a bebida popular era produzida foi transformada em um museu do rum, já que sua capacidade há muito não era suficiente para processar os volumes crescentes. Agora, seis fábricas foram abertas para isso, operando com tecnologia tradicional sem o uso de aromatizantes ou aditivos de sabor. São produzidos seis tipos de rum, sendo que o Gran Reserva 15 Años, com maturação de pelo menos 15 anos, pertence à classe premium.
4. Santiago de Cuba é considerado de alta qualidade e popular não apenas em Cuba, mas também no exterior. Existem seis variedades, desde o claro Carta Blanca até o escuro e envelhecido Santiago de Cuba 500. Quatro tipos pertencem à classe super-premium.
5. Matusalem é um exemplo de como um nome bem escolhido em homenagem ao longevo personagem bíblico ajudou a empresa a se manter à tona durante os anos mais difíceis da crise econômica, sem perder a qualidade do produto e a popularidade entre os consumidores. O teor alcoólico permanece em torno de 40%. Das seis variedades, a mais cara é considerada a Gran Reserva Solera 23, com sabor predominante de notas de nozes e marmelada, com um toque de mel, xerez e amêndoa.
6. Varadero passa por maturação duas vezes. Primeiro, os destilados são envelhecidos em barris e, em seguida, após a produção, a própria bebida. São utilizados barris que já têm 60 a 80 anos. Eles são desmontados como um brinquedo de montar, queimados e remontados sem usar pregos. As fendas são calafetadas com material de cana, os recipientes são enchidos com água. Depois de incharem e se tornarem herméticos, os barris voltam ao trabalho, armazenando sob a tampa uma das variedades aromáticas de Varadero.

Índia

Os produtos deste país foram produzidos por muito tempo apenas para consumo interno e não entravam no mercado internacional. As primeiras tentativas de exportação foram feitas apenas no início do século XXI. A variedade escura Old Monk desperta admiração dos turistas, e a clara Elvis, ao sair da Índia, imediatamente representou uma séria concorrência para as antigas variedades caribenhas.

Trinidad e Tobago

Os produtores da marca Kraken encontraram uma jogada de marketing original. Eles não envelheceram a bebida, mas sim a própria garrafa, dando-lhe uma atmosfera da era vitoriana. Consideraram a maioria dos detalhes, incluindo o selamento do gargalo, alças simétricas para facilitar o manuseio, a imagem de um misterioso monstro das profundezas. Poucos consumidores, ao pegar esta obra-prima, imaginam que a produção existe há menos de 10 anos. O primeiro lote foi lançado em 2010 com teor alcoólico impressionante de 40 a 47%. Como praticamente não houve tempo para envelhecimento, seguiram outro caminho, maturando apenas 1 a 2 anos em barris e adicionando ervas naturais à base. Os fabricantes afirmam que a composição inclui 11 ingredientes, incluindo canela e gengibre. A cor foi obtida com adição de caramelo, e o sabor ficou ideal para coquetéis.

A linha Angostura foi criada segundo o princípio da amplitude de escolha. Nela há opções para todos os gostos e ocasiões. Existem versões de presente, jovens, doces, envelhecidas, fortes e experimentais. Na maioria das vezes, os compradores escolhem o transparente Reserva para coquetéis ou o Royal Oak Select, também usado em misturas complexas. À categoria premium pertencem Angostura 1787, 1919 e 1824, vendidos no exterior. A bebida preferida dos moradores de Trinidad foi e continua sendo o White Oak Rum, envelhecido em barris de bourbon e com sabor seco e intenso.

Composição e valor calórico

O rum não causa grandes danos à silhueta, pois tem 220 kcal por 100 ml. Sua produção é feita a partir de subprodutos que restam da fabricação do açúcar de cana. As variedades de elite são preparadas com matéria-prima de cana-de-açúcar cultivada apenas em determinadas regiões. A receita inclui melaço, aditivos de caramelo e ervas. Ele é usado como aperitivo, digestivo, em coquetéis e na culinária.

Em que se bebe rum: a taça adequada

As primeiras amostras desse álcool destinavam-se a marinheiros e à parte pobre da população, que nunca teve taças nem cristais. Bebia-se em canecas e cantis, levados em longas jornadas ou deixados para as libações noturnas em casa. Ao subir gradualmente na escala social, o rum passou a adquirir hábitos aristocráticos, exigindo um tratamento especial. Os apreciadores identificaram um padrão: o aroma e o sabor são melhor percebidos quando se escolhem as taças de acordo com a variedade. Não são exigidas formas especiais nem espessura de vidro para o rum; copos de dose e taças já disponíveis servem perfeitamente. Puros, os tipos escuros são bebidos em copos de uísque. A forma de tulipa revela ao máximo o buquê das variedades fortes e envelhecidas.

Copos com fundo espesso podem ter qualquer tamanho. Eles são usados para servir com gelo. O grau de transparência e a cor não têm grande importância. Muito na escolha depende do formato da festa. Para encontros entre amigos, copos de shot com bordas levemente abertas para fora são ideais. A dose é pequena, beber é confortável e esteticamente agradável. Para bebidas da mais alta qualidade, taças de conhaque são mais apropriadas. Para o digestivo, copos de xerez ou de licor são adequados. Todos esses recipientes destinam-se a servir rum puro e não diluído.

Para coquetéis quentes e ponches, serão adequados copos irlandeses com haste de comprimento médio, com uma ou duas alças nas laterais do copo.

Com o que se bebe e como se petisca o rum

Os apreciadores consomem a bebida pura e sem acompanhamento. Considera-se que o rum é bastante autossuficiente e não precisa de complementos. Aqueles que não têm tanta experiência ou preferem manter a lucidez por mais tempo devem conhecer de antemão as regras de compatibilidade de alimentos.

Deve-se considerar: O tipo de acompanhamento deve corresponder à variedade de rum e não mascarar o buquê de sabor.

Branco

Raramente é bebido puro, sendo na maioria dos casos usado como base para coquetéis. Como aperitivo, é servido em copos pequenos, aquecido nas palmas das mãos antes do primeiro gole. Os petiscos devem ser leves para não estragar o apetite. Uma seleção de frutas cítricas fatiadas, com ênfase em limão e lima, bem como carne de peru assada e resfriada, são adequadas. Pode-se servir uma tábua de queijos, ervas, pequenos sanduíches de salsicha ou presunto.

Preto

Ele permite apenas café, chocolate amargo e um charuto caro como acompanhamento. É possível servir fatias de frutas cítricas. A cor escura é obtida após longa maturação em barricas queimadas. Corantes adicionais não são usados. O rico paladar se revela gradualmente, não deve ser estragado com cola ou outras bebidas, nem coberto com petiscos variados.

Bacardi

O arsenal da marca inclui vários tipos – desde o leve branco até o superpremium. Mas uma característica comum está presente em cada bebida – a naturalidade e profundidade do sabor. Os produtores não utilizam intensificadores ou estabilizadores por princípio. Todos os tipos devem ser degustados em copos ou taças pequenas de paredes finas. Assim, aquece mais rápido com o calor das mãos e atinge a temperatura ideal. Para quem costuma tomar algo logo após bebidas fortes, deve-se preparar água ou suco fresco. Como petisco, são adequados frios de carne ou frutas e cítricos fatiados, chocolate líquido, abacaxi cortado em cubos.

Capitão Morgan

Em muitos países, é o padrão deste grupo de bebidas. Se o teor alcoólico não permite apreciá-lo puro, complementos aceitáveis são suco de limão ou coco. Ambos preservam a estrutura principal sem estragá-la com impurezas. Pode-se servir pedaços de chocolate amargo, abacaxi, laranja.

Importante: o rum não deve ser deixado em garrafa aberta, pois perde teor alcoólico e grande parte do sabor. A opção ideal de armazenamento é um cantil de prata.

Barceló

É normal ao consumir esta marca servir gelo ou água pura e muito fria. É melhor escolher copos sem haste, a bebida deve ser levemente resfriada antes de servir. Para petiscos, preparam-se frutos do mar, queijos duros, assados e frutas, com preferência por cítricos.

Rum de coco

É produzido em Barbados e frequentemente chamado de licor devido ao nível de doçura e teor alcoólico não superior a 21%. Contém rum branco, água, açúcar e suco de coco. É servido puro e em coquetéis. Acompanham bem sobremesas, frutas, sorvete. A forma clássica de servir é antes do café.

Pode-se beber puro?

É assim que os apreciadores o consomem, saboreando o buquê e desfrutando do retrogosto. Para isso, pode-se escolher qualquer tipo de rum. Na maioria das vezes, a escolha recai sobre variedades escuras ou douradas premium e extra-classe com longo período de envelhecimento.

Coquetéis com rum: receitas

Com cola

O mais simples de preparar e comum. Para ele, são necessários 50 ml de rum, 3 vezes mais cola, 1/4 de um limão. Em um copo alto, colocar gelo até a metade, depois espremer o suco do limão, adicionar o rum. A gasosa completa o quadro. Não é necessário mexer, tudo acontecerá naturalmente se a ordem de alternância dos líquidos for respeitada.

Pina Colada

Sua composição é bastante complexa, mas a receita é o cartão de visitas de muitos estabelecimentos elegantes. A composição inclui rum claro e escuro, 60 e 15 ml respectivamente, 50 ml de xarope de coco e o dobro de suco de abacaxi. Adicionar gelo picado e suco de um quarto de limão à mistura, misturar em uma coqueteleira. Servir em um copo alto, sendo o anel de abacaxi um elemento decorativo obrigatório. São possíveis variações com licor Malibu e morangos frescos.

Mojito

Famoso por suas excelentes propriedades refrescantes. A base é rum, refrigerante e folhas de hortelã fresca. Há um pequeno segredo para o sucesso do preparo. Primeiro, colocar o ingrediente de hortelã, depois o limão, cobrir as camadas com 15 ml de xarope de açúcar e pressionar levemente no copo para que o sabor da hortelã se misture com o do limão. Em seguida, adicionar gelo, despejar soda e rum claro.

O número de coquetéis à base de rum é incontável. Juntamente com as receitas clássicas, surgem regularmente novas, surpreendendo pelo sabor e pela apresentação visual.

Benefícios e malefícios do rum

Sobre suas qualidades benéficas, fala o fato de que a bebida fazia parte da dieta obrigatória de soldados e oficiais da marinha britânica. O álcool forte mata a Escherichia coli, desinfeta a água e pode aliviar o mal-estar em estados febris. É usado para acalmar e relaxar após um dia estressante, e no grogue pode prevenir resfriados em caso de hipotermia.

Os malefícios do produto ocorrem quando consumido em grandes quantidades. O fígado e os rins não suportam o impacto massivo, não conseguindo cumprir suas funções. Há muitos apreciadores de rum de baixa qualidade e alcoólatras crônicos. Tudo deve ser com moderação, e então a degustação trará apenas emoções positivas.

Como fazer rum em casa

Aqueles que desejam experimentar se animarão com o fato de que a bebida foi produzida por um tempo na URSS. E eles prescindiam totalmente da matéria-prima da cana, substituindo-a por outros ingredientes.

Vale ressaltar: sem destilação e envelhecimento em barris, obtém-se uma tintura comum, mas com cor semelhante e que lembra remotamente o sabor tradicional.

O preparo rápido levará 2 semanas. Ingredientes:

• 2 litros de aguardente caseira ou álcool;
• 40 g de açúcar ou mel, não é necessário procurar açúcar de cana;
• 0,5 g de baunilha;
• 3–4 g de café moído;
• 5 g de casca de carvalho.

Se desejar, o álcool pode ser substituído por vodka, mas o teor alcoólico do produto final cairá. O preparo é muito simples. O açúcar deve ser queimado até caramelizar; se o organismo não aceitar isso, substitua o ingrediente por mel. Em seguida, coloque todos os ingredientes em uma garrafa ou pote, cubra com álcool e feche bem. Deixe em infusão em local escuro e morno, mexendo diariamente balançando o recipiente, exceto nas últimas 48 horas. Depois, transfira o produto pronto para um recipiente limpo usando uma mangueira fina, sem perturbar o sedimento. Para maior veracidade, a bebida obtida pode ser envelhecida em um pote com lascas ou pauzinhos de carvalho por até 1 ano.

Curiosidades

1. Na América, Austrália e nas ilhas do Caribe, o rum foi usado no lugar do ouro.
2. O preço era tão baixo que até os moradores mais pobres das ilhas podiam comprá-lo.
3. Não existe uma receita exata, e a divisão em tipos ocorre de acordo com o local de produção.
4. Até a segunda metade do século XX, essa bebida alcoólica fazia parte da ração obrigatória dos marinheiros.
5. A melhoria da tecnologia levou ao surgimento de tipos de elite, e o rum se tornou uma bebida da alta sociedade.

O rum percorreu um caminho incrível, de produto descartável a patrimônio nacional. Sua história é digna de um romance de aventura, e os tipos são tão diversos que podem satisfazer o gosto mais exigente.

Foto do rum