Como beber tequila corretamente

A bebida de agave azul não adquiriu força e popularidade imediatamente. Por muito tempo, foi produzida e consumida apenas no México, mas depois rapidamente conquistou fama mundial. Surgiram marcas conhecidas de tequila, e foram criadas táticas de marketing originais para aumentar as vendas, o que levou a bebida a uma marcha triunfal pelos bares dos países europeus.

O que é tequila

Se seguirmos uma definição rigorosa, apenas uma bebida alcoólica forte pode ser chamada de tequila. Ela é feita a partir do suco de agave azul por fermentação e destilação em um dos 5 estados do México. Outros tipos não são reconhecidos como tequila genuína, conforme estabelecido pelo conjunto de normas correspondente.

História da bebida

Inicialmente, a bebida era chamada de otli, depois mezcal, mas nenhum dos tipos agradou os conquistadores que chegaram ao país. Eles estavam acostumados a bebidas muito mais fortes e aplicaram seu próprio sistema de destilação à variedade local, o que aumentou significativamente o teor alcoólico. Mas mesmo assim, essa versão passou despercebida. Era produzida em pequenas quantidades e impossível de comprar fora do México. Isso continuou até o século XVII, quando a primeira fábrica foi inaugurada e a produção ganhou escala industrial. A bebida de agave gradualmente se tornou um produto de exportação.

Em 1758, a família Cuervo adquiriu terras para o cultivo de agave. A escolha recaiu sobre a pequena cidade de Tequila. Em 30 anos, a família iniciou a produção com matéria-prima local de sua própria plantação e obteve permissão para comercializar a bebida. O nome foi dado em homenagem à cidade e foi bem aceito.

O sabor específico não agradou os habitantes de outros países, e o volume de vendas permaneceu muito pequeno. O lote de exportação de tequila foi recebido com quase indiferença pelos americanos. Essa situação persistiu até o início do século XIX, quando a bebida recebeu um prêmio especial em uma exposição mundial.

O próximo passo foi verdadeiramente genial. Para atrair a atenção dos compradores para a novidade alcoólica, os fabricantes colocaram em cada garrafa um verme, mas não um comum, e sim um que vive apenas na agave. Eles alcançaram 2 objetivos: criaram uma marca reconhecível e se livraram de uma boa parte das pragas que estragavam a colheita. Esse aditivo servia simultaneamente como indicador da qualidade da bebida. Nas versões originais, o verme permanecia inteiro, enquanto nas falsificações ou na bebida de baixa qualidade começava a se dissolver.

A verdadeira fama mundial chegou à tequila em meados do século XX. Em 1978, o México legalizou o nome como propriedade intelectual e passou a zelar rigorosamente pela qualidade da bebida produzida, punindo severamente os imitadores da marca.

Espécies

A divisão principal se dá em 2 grupos. Em um grupo entram os tipos produzidos apenas com suco de agave, sem aditivos; no outro, as bebidas com presença de açúcares de cana, xarope de milho. A próxima gradação prevê o período de envelhecimento. Por essa característica, determina-se a tequila dos seguintes tipos:

• branca, sem envelhecimento, apenas produzida;
• jovem, à qual se dá cor com corantes especiais;
• dourada, que também é tingida, dando semelhança com as versões mais antigas;
• descansada, com envelhecimento de 2 a 1 ano;
• antiga, com idade de 12 a 36 meses;
• extra-envelhecida, produzida a partir de 100% de suco, cuja idade ultrapassa 3 anos.

Marcas conhecidas

A verdadeira tequila é fabricada apenas em 5 estados do México, e cada marca tem suas próprias características de fabricação.

Sauza

Possui um suave sabor de caramelo com um longo e multifacetado retrogosto, é considerada uma das mais populares para preparar coquetéis e consumir pura. Tem 6 variedades, que se diferenciam pelo tempo de envelhecimento e nuances de sabor.

Sierra

A particularidade da produção é o uso de cones crus de agave. O lançamento começou em 1982, a receita é única, para melhorar a qualidade e o teor alcoólico, utiliza-se destilação dupla e tripla. Tem 4 variedades. A mais envelhecida, Milenario, subdivide-se em 6 variedades. O preço por garrafa de 0,7 L varia de 12 € a 25 €, dependendo do teor alcoólico e do tempo de envelhecimento.

Leyenda del Milagro

Inclui 7 variedades, com marcante individualidade de sabor:

1. Silver se distingue pela transparência e sabor suave, é engarrafada imediatamente após a produção, não é envelhecida.
2. Reposado surpreende com notas de nozes e mel com um toque de frutas exóticas, no retrogosto sente-se baunilha e canela.
3. Anejo após 2 anos de envelhecimento em barris de carvalho adquire uma cor dourada refinada, é recomendado para consumo puro, para apreciar plenamente a combinação de chocolate, coco e o nobre rastro de tabaco.
4. Reserve Siler ostenta a proporção ideal de agave e limão com um toque de ervas aromáticas, passa por envelhecimento de 30 dias.
5. Reserve Reposado é envelhecido por mais tempo, até 6 meses, adquirindo aroma de baunilha e conhaque.
6. Reserve Anejo após a destilação descansa por até 2 anos, adquire uma cor escura profunda e uma complexa mistura de aromas de tabaco e baunilha.
7. Unico II é uma combinação de várias variedades, valorizada pelo sabor complexo e aroma persistente de frutas e especiarias.

Agavita

Distingue-se por um tom claro, no sabor de qualquer variedade há notas picantes com uma longa onda quente de retrogosto. É considerada um exemplo de bebida tradicional. Os líderes reconhecidos da marca:

• Blanco;
• Gold;
• Anejo;
• Platinum.

O preço médio por garrafa é de 20 € a 38 €.

Tequila 1921

Criada em homenagem à Revolução Mexicana. Possui 3 variedades de acordo com o tempo de envelhecimento. Produzida com técnicas antigas utilizando apenas ingredientes naturais. Existe uma lenda de que a criação da receita foi motivada pela descoberta de barris de tequila com mais de 60 anos. As características de sabor da bebida encontrada tornaram-se o padrão.

Curiosidade: Com base nessa marca, são produzidos 3 licores cremosos.

Tres Sombreros

A marca é produzida no estado de Jalisco, possui muitos prêmios, no rótulo estão representados uma águia e 3 chapéus nacionais, sombreros. O teor de álcool de agave da bebida é de 81%. Existem 5 variedades com teor alcoólico de 38%. O preço da garrafa chega a 35 €. A marca foi oficialmente registrada em 1974.

Patrón

A marca se distingue por um grande número de variedades, método de produção manual, alta qualidade e preço igualmente elevado. O preço de uma garrafa de 40 € para a variedade comum não envelhecida é considerado bastante aceitável. A variedade premium Gran Burdeos, que descansou em barris de vinho, é colocada à venda por 650 €. Apesar do alto patamar de preço, a demanda muitas vezes supera a oferta.

Rancho Viejo

Existem 2 tipos da bebida. O mais jovem, Silver, possui um sabor intenso e adstringente. O Gold adquiriu uma cor dourada e suaves notas quentes no sabor, o que foi especialmente apreciado pelas senhoras, reservando para a bebida uma fatia de laranja levemente polvilhada com canela.

Rancho Alegre

A receita foi criada há apenas 20 anos, mas já conquistou o amor e o respeito dos apreciadores. A tecnologia de produção prevê a maturação da matéria-prima por pelo menos 2 dias em autoclave com temperatura fixa entre 70 e 80 graus. O suco resultante fermenta por 10 dias, transformando-se em vinho, do qual, após dupla destilação, se obtém a tequila. Ela obrigatoriamente passa por um período de descanso em barris de pelo menos um ano. O teor alcoólico é reduzido de 50% para 38%. O líquido é engarrafado com um rótulo característico, com o selo padrão de qualidade e indicação do local de produção.

José Cuervo

A marca mais famosa e antiga, premiada em muitas exposições internacionais e mundiais. Possui sabor especialmente suave, é produzida com 2 tipos de agave seguindo técnicas ancestrais. A primeira garrafa com esta receita foi colocada à venda em 1800. Até hoje, a marca é sinônimo de qualidade da bebida.

Também são bem conhecidas e reconhecidas as marcas:

• Cazadores;
• Mexicano Alteno;
• Camino Real;
• Olmeca;
• Loquita;
• Espolon;
• Herradura;
• Ley 925;
• Azteca.

Composição e valor calórico

A tequila é produzida a partir do suco de agave, que contém açúcares específicos. Durante a fermentação, apenas uma parte é convertida, e nas variedades mistas, xaropes de outros tipos são adicionados propositalmente. Portanto, a bebida possui carboidratos em pequena quantidade, até 17,02%. O valor calórico por 100 g é de 231 kcal. Em programas de controle de peso, vale considerar se o prazer da bebida justifica o desvio do plano escolhido ou se é melhor permitir-se apenas uma dose para uma celebração estética e gustativa.

Como beber tequila corretamente

Esse tipo de álcool é bastante jovem em comparação com os respeitados e antigos conhaques, vinhos ou a popular aguardente. No entanto, os mexicanos se empenharam para sua forma tradicional, não apenas colocando um verme nas garrafas para aumentar o interesse e a demanda dos consumidores, mas também desenvolvendo todo um sistema de regras para o consumo de tequila. E nos bares de outros países, eles foram complementados.

A tequila é misturada em coquetéis, bebida de um gole sem aperitivos ou complementos, ou saboreada lentamente como um uísque caro. A forma de consumo depende do tipo e da qualidade da bebida. As de baixa qualidade têm sabor agressivo e causam ressaca pesada. Não importa como você as acompanhe, o resultado não será dos melhores. Outra questão são as variedades envelhecidas de elite. Nestas, vale considerar todas as nuances de consumo para apreciar plenamente o sabor.

Método clássico

É bem conhecido dos filmes e exige a presença obrigatória de sal e uma rodela de limão na mesa. Essa forma equilibra o sabor e é frequentemente usada em círculos jovens, onde os participantes têm recursos limitados e escolhem bebidas de qualidade média. A sequência de ações:

• colocar um pouco de sal na parte externa da mão, próximo ao polegar;
• lamber rapidamente o sal;
• beber a tequila de um gole;
• com prazer, lamber o limão suculento;
• apreciar o retrogosto.

Tequila ao estilo mexicano

No país, só se reconhece o tipo 100% do suco de agave com envelhecimento de pelo menos 6 meses. Ele tem um tom dourado-âmbar, o sabor já se desenvolveu e ganhou profundidade. É servido em copos altos e finos. Deve-se beber muito pouco e acompanhar o caminho do líquido pelo esôfago, seguindo o calor que aumenta gradualmente. Se desejar, pode-se salgar um pequeno pedaço de limão amarelo e colocá-lo na língua por alguns instantes.

O que preparar como petisco

Para apreciar a bebida, não são necessários produtos externos, mas raramente alguém durante uma reunião consegue se limitar a apenas um copinho de 50 ml. Portanto, a questão do aperitivo ganha toda a importância. Para qualquer tipo de bebida alcoólica forte, recomenda-se tábuas de carnes fatiadas, como carne bovina, suína, e menos frequentemente cordeiro. Peitos de frango e peru defumados, queijos duros e embutidos defumados combinam perfeitamente com aperitivos. Para dar um toque verdadeiramente mexicano à festa, vale a pena prestar atenção nos molhos tradicionais.

1. Guacamole. É composto por polpa de abacate, tomate, cebola, pimenta-do-reino e coentro. A partir dos ingredientes, prepara-se uma massa homogênea, com sabor picante e característico, que complementa perfeitamente carnes grelhadas.
2. Salsa. O molho também é famoso muito além do México. A composição é mais complexa, inclui feta, azeitonas, azeite de oliva, alho, sal, suco de limão e ervas picadas. Geralmente é servido com burritos. O prato consiste em uma mistura de vários tipos de carne enrolada em pão sírio, complementada com feijão, alho e pimenta picante.

Para manter as tradições, é obrigatório colocar na mesa sal e limão cortado em rodelas translúcidas.

Como se bebe tequila no México

No país, as variedades envelhecidas de suco puro são especialmente respeitadas. Costuma-se bebê-las sem diluir.

Coquetéis com tequila: receitas

Tequila Sunrise

A bebida consiste em suco de laranja, xarope vermelho de Grenadine, tequila prata e bastante gelo. Todos os ingredientes são simplesmente misturados, exceto os cubos de gelo, que são adicionados diretamente no copo. A decoração é meia rodela de laranja. É servido em um copo alto com canudo.

Tequila Boom

Prepara-se rapidamente, e bebe-se da mesma forma. Consiste em 50 ml de tequila prata e 100 ml de Sprite. Ambos os ingredientes são colocados em um copo alto com fundo grosso. Cobre-se com um guardanapo ou a palma da mão, agita-se vigorosamente e bate-se o copo na mesa. O truque é beber a bebida espumante de um só gole.

Margarita

A informação sobre a mulher a quem o coquetel foi dedicado se perdeu há muito tempo, mas a festa em homenagem à bebida ainda existe e ocorre em 22 de fevereiro. É melhor confiar o preparo a um barman experiente, que siga rigorosamente as proporções dos ingredientes. No shaker, coloca-se tequila jovem, xarope de açúcar, licor de laranja, gelo picado, adicionam-se algumas gotas de limão e um pouco de sal. A mistura é agitada vigorosamente e despejada em um copo com borda de sal. Na maioria das vezes, usam-se copos largos e decorados ou martínis.

Benefícios e malefícios da tequila

Os cientistas chegaram a conclusões inesperadas ao estudar as propriedades da tequila. Descobriu-se que ela contém frutanos especiais que aumentam o número de lacto e bifidobactérias no intestino, criando um ambiente ideal para elas. O suco de agave, mesmo fermentado, contém inulina, que ativa o funcionamento intestinal e aumenta o apetite.

A favor da bebida conta o fato de que os açúcares presentes em sua composição não são absorvidos pelo organismo, mas eliminados inalterados. As substâncias contidas na agave e em seu suco podem retardar a perda de cálcio do tecido ósseo e manter sua densidade, reduzindo o risco de desenvolvimento de osteoporose.

Trata-se de doses terapêuticas, não superiores a 50 ml, algumas vezes por semana. Com o consumo indiscriminado da bebida, todas as qualidades positivas se tornam um enorme ponto negativo e afetam fortemente o bem-estar e, considerando o preço do álcool de qualidade, também o bolso.

Segundo a lenda, a tequila foi um presente dos deuses para os habitantes do México. Aos dons divinos deve-se tratar com respeito e homenageá-los, desfrutando do sabor e do processo de beber em boa companhia.

Foto da tequila