Como beber uísque corretamente

O processo de degustação de bebidas alcoólicas proporciona prazer pelo sabor. Para cada tipo, é necessário um ambiente, recipientes e petiscos adequados, e o uísque não é exceção. Há muitos anos, Escócia e Irlanda disputam a honra de serem chamadas de sua terra natal, e novas formas de consumir o forte uísque dourado são criadas com entusiasmo em praticamente todo o mundo.

O que é uísque

Assim se chama uma bebida alcoólica forte, single malt ou blended, com teor alcoólico de 32–50%, que passou pelas etapas de fermentação, destilação e envelhecimento em barris de carvalho. Além disso, há uma restrição rigorosa para a atribuição do nome. 'Scotch' é o nome dado apenas ao uísque escocês feito de cevada, enquanto 'Bourbon' é a bebida produzida na América do Norte.

História da bebida

Os historiadores tendem a acreditar que o nome da bebida deriva do celta 'uisge beatha' ou 'água da vida'. Nas condições adversas das montanhas rochosas, na ausência de pomares e vinhedos, os habitantes locais usaram a cevada como base, obtendo uma bebida com excelentes características de sabor. Sobre sua origem, existem duas versões, apresentadas pela Escócia e pela Irlanda, cada uma reivindicando a exclusividade de sua invenção. Ambas são parcialmente confirmadas por fatos, mas bastante controversas.

Escócia
Nos anais, a primeira menção à destilação e obtenção da bebida data de 1494. Há uma suspeita fundamentada de que a produção começou muito antes. O método foi adotado dos missionários, que o utilizaram após visitar países árabes. A versão inicial do uísque lembrava um aguardente caseiro. Também era degustado imediatamente após a destilação. Alguns agricultores mais visionários tentaram envelhecer em barris, mas as amostras experimentais eram frequentemente consumidas antes de atingir um efeito perceptível. No entanto, a ideia se consolidou, e as variedades de alta qualidade são inevitavelmente colocadas em barris de carvalho para obter um sabor rico e o famoso tom dourado-âmbar.

No início, apenas os monges se dedicavam à produção, depois juntaram-se os camponeses comuns, que apreciavam não apenas as propriedades medicinais da 'água viva', mas também suas magníficas propriedades revigorantes. O Estado, vendo que uma fonte de enriquecimento estava escapando do tesouro, tentou no século XVI controlar a produção, concedendo permissão para fabricar apenas à nobreza e aos representantes da aristocracia. No século seguinte, foram inventados os impostos especiais de consumo, que foram concedidos às 8 maiores destilarias. Mas o povo continuou a produzir e a beber uísque sem qualquer permissão superior. No século XIX, foi necessário introduzir uma anistia e legalizar as grandes e pequenas destilarias.

A receita especial, cristalizada ao longo dos séculos, dá o direito apenas à Escócia de colocar nos rótulos a inscrição scotch.

Irlanda
Os habitantes demonstraram grande astúcia, não apenas produzindo e degustando a bebida, mas também vendendo-a aos ingleses, que guerreavam com os escoceses pelo território. Assim, garantiram sua entrada no mercado internacional. Nas lendas, a receita do uísque foi dada aos habitantes por São Patrício, que também converteu os pagãos à verdadeira fé e expulsou as serpentes venenosas da Ilha Esmeralda.

A primeira patente comercial foi concedida em 1608, incluindo a inevitável 'parte real' pelo comércio. Mas os irlandeses empreendedores nunca mostraram os verdadeiros volumes de produção, que aumentavam continuamente, pois a demanda por álcool forte e de qualidade crescia.

Além desses dois países, um bom uísque é produzido na América e no Japão. Suas marcas também são apreciadas pelos gourmets e gozam de popularidade.

Espécies

A classificação é feita com base na matéria-prima e no método de fabricação, no país de origem.

Tipos

1. O malte é considerado tradicional, de qualidade e caro. É fabricado de duas formas. O single malt é produzido a partir de cevada de uma única destilaria, sendo permitida a mistura de álcoois de diferentes tempos de envelhecimento. O barril permite a aquisição e uso de material externo de outras destilarias. Através da mistura de álcoois e da própria matéria-prima, obtêm-se nuances de sabor mais variadas.
2. O de grãos quase não é usado em sua forma pura. Ele serve de base para outros tipos, pois não possui sabor e aroma marcantes. É produzido a partir de milho e cevada especialmente tratada.
3. O blended constitui cerca de 90% do produto destinado à exportação. É obtido após a mistura dos tipos malte e grãos.
4. O bourbon é destacado especialmente. A produção é baseada no milho, e o envelhecimento é feito apenas em barris de carvalho queimados.

Países
As características de sabor das bebidas são bem conhecidas dos apreciadores. Eles nunca confundirão o uísque da Escócia com o do Japão, apesar de suas semelhanças:

1. O escocês possui sabor profundo e um rastro aromático que se desdobra gradualmente, com um toque de fumaça.
2. O irlandês se distingue pelo aroma persistente e cor intensa.
3. O americano é levemente amargo e muito estável em estrutura.
4. O canadense é envelhecido por pelo menos 3 anos, o que confere profundidade e complexidade ao sabor.
5. O japonês não possui o sabor de turfa, e é assim que se diferencia do escocês.

Marcas conhecidas

A gradação entre uísque e bourbon é muito sutil. Por exemplo, o grau de carbonização do barril ou o período de envelhecimento podem influenciar para um lado ou outro. No entanto, os conhecedores simplesmente citam suas marcas favoritas e estão prontos para encontrar uma enorme quantidade de argumentos para confirmar sua escolha. No mercado mundial, são bem conhecidos:

1. Jack Daniels é produzido na América.
2. Chivas Regal, Escócia, tem 6 variedades em sua linha.
3. Johnnie Walker é composto por uma linha clássica, uma série colecionável, um segmento premium e uma coleção limitada.
4. Ballantine’s era produzido pelos escoceses, com o tempo a linha foi comprada pelos franceses, tem 12 variedades em seu portfólio, e as receitas não mudam desde a fundação da empresa.
5. The Macallan oferece 7 variedades, consta no Livro dos Recordes do Guinness pela venda de uma garrafa de uísque no valor de 250 mil libras esterlinas.
6. Hankey Bannister é famoso pela qualidade do uísque single malt, a empresa foi fundada em 1757, a receita é cuidadosamente guardada, é reconhecido pelo seu blend suave e equilibrado de destilados da própria destilaria, sem uso de matérias-primas externas.
7. White Horse recebeu o nome de uma taverna pertencente ao proprietário da destilaria, o blend é feito a partir de 40 tipos de destilados de malte e grãos.
8. The Famous Grouse é conhecido por seu sabor cremoso surpreendente após 10 anos de envelhecimento.
9. Grant’s recebeu inúmeros prêmios no segmento de uísques com envelhecimento de no mínimo 12 anos.
10. Black and White combina um suave sabor de mel e um preço relativamente baixo, e a própria destilaria é reconhecida como a mais alta em localização na Escócia.
11. Jameson é produzido pela maior empresa da Irlanda, seguindo uma receita que já tem 200 anos.
12. Black Velvet é produzido no Canadá e realmente tem um sabor aveludado.
13. Crown Royal começou a ser produzido em meados do século XX e imediatamente obteve enorme sucesso; além do sabor intenso, o design magnífico da garrafa também desempenhou um papel importante.

Entre as variedades japonesas, destacam-se 10 principais, mas elas são exportadas para países asiáticos e raramente chegam às prateleiras russas.

Composição e valor calórico

Como base, utiliza-se um dos grãos:

• centeio;
• cevada;
• milho.

Muito raramente se usa trigo sarraceno; no Japão, misturam arroz, milho e painço. A tecnologia de produção é praticamente a mesma. O sabor mais intenso com alta qualidade é obtido a partir da cevada. São esses tipos que se tornam colecionáveis e premium.

O teor calórico varia em torno de 250 kcal. O valor exato depende da matéria-prima utilizada.

Regras para servir uísque

Para obter total prazer e desfrutar do conjunto de sabor e aroma do uísque, é necessário seguir certas condições de temperatura, escolher a taça adequada e criar o ambiente apropriado.

O uísque é considerado uma bebida aristocrática, não é servido à mesa para acompanhar a comida. Pode ser um aperitivo ou um digestivo, mas sempre separado da refeição. Considerado uma bebida masculina, o uísque exige discrição. Por mais que as feministas protestem pela igualdade e se indignem com essa divisão de gêneros, flores e guardanapos de renda serão supérfluos. Couro, madeira e iluminação suave são muito mais orgânicos em um ambiente onde se planeja apreciar o uísque calmamente.

A bebida é forte, seu momento chega após o almoço ou à noite. Seu efeito calmante, que induz a um tom filosófico e a uma conversa amigável e descontraída, também contribui para isso.

Temperatura

A margem de tolerância permitida é muito pequena, de 18 a 20 graus. Isso se explica pelas peculiaridades da composição. Um líquido mais quente adquirirá um cheiro forte de óleos fusel. Um resfriamento mais profundo fará com que o sabor e o aroma permaneçam fechados.

Escolha do copo

Não há regras rígidas; os conselhos dos especialistas são diametralmente opostos. Uns acreditam que só são adequados copos baixos e pesados, com fundo grosso. Outros dizem que o aroma se concentra bem em uma taça de vinho. Provavelmente, deve-se seguir o impulso da alma e escolher no armário o que é confortável segurar na mão. Ao escolher, lembre-se de que a dosagem ideal de uma porção não passa de 30 a 50 g.

Particularidades da servir
A garrafa da bebida nobre nunca é colocada na mesa de jantar. Para isso, prepara-se separadamente uma mesinha, talvez de centro, perto de um sofá confortável ou poltronas macias. O uísque é feito para a conversa, não para saciar a fome.

Observância da etiqueta

As normas de comportamento em companhia de senhoras e cavalheiros nobres não foram abolidas, e se deseja estar à altura, deve-se considerar que:

1. Em companhia masculina, qualquer participante da conversa pode encher os copos.
2. A bebida não é servida em festas barulhentas; ela exige silêncio e relaxamento.
3. Se houver senhoras na companhia, apenas o anfitrião controla a quantidade servida no copo.
4. As variedades claras são usadas como aperitivos; as escuras são oferecidas após a refeição.

Importante: canudo de cocktail e uísque são incompatíveis, mesmo na forma de cocktail.

Como beber uísque corretamente

O teor alcoólico da bebida varia de 32 a 50 graus. Um copo combina perfeitamente com um charuto, mas uma conversa mais longa se torna impossível sem um acompanhamento digno, mesmo que o almoço festivo tenha terminado há pouco.

Com o que se bebe

Os apreciadores não permitem a mistura de bebidas, afirmando que é melhor uma gota de uísque puro do que um copo de uísque diluído. Eles têm sua razão, limitando-se a uma porção após o almoço ou à noite, sentados em uma poltrona confortável com uma manta sobre os joelhos e olhando para a lareira acesa. Mas é possível combinar bebidas. Se feito corretamente, o sabor não se perde, mas adquire novos matizes. Na maioria das vezes, permite-se:

• cola;
• suco;
• café.

Vale a pena anotar: um pequeno copo de água mineral sem gás renovará as possibilidades de sabor ao degustar várias marcas.

Com o que petiscar

As preferências dependem do país, mas as bases permanecem inalteradas.

1. Tipos leves. São os mais leves, o sabor pode ser facilmente sobrepujado por uma gama intensa. Por isso, recomendam-se diversos frutos do mar, incluindo peixe vermelho defumado ou cozido no vapor, camarões, mexilhões, vieiras, coquetéis de frutos do mar grelhados com molhos suaves.
2. Scotch. Na mesa devem estar obrigatoriamente língua de vitela, caça, azeitonas. São reconhecidos como bons complementos os queijos duros, melão, peixe defumado. Não são permitidos molhos picantes, grande quantidade de especiarias, frutas cítricas.
3. Bourbon. Para realçar o sabor, um bife suculento, todos os tipos de frios. Uma segunda opção permitida serão frutas, bolos e chocolate amargo. O aristocratismo da companhia será realçado por um charuto caro e uma conversa calma.
4. Uísque japonês. É permitida a presença na mesa de queijo e produtos da culinária japonesa. Sushi, tofu e pratos de peixe ficarão bem.

Como beber diferentes tipos de uísque

Em resposta a esta pergunta, certamente surgirá um pedido para esclarecer qual variedade exata está sendo referida. E isso é natural, pois cada marca tem seus próprios matizes de sabor, pelos quais os gourmets as amam.

Jack Daniel's

Os apreciadores tendem a achar que não vale a pena estragar o sabor da bebida com aditivos e aperitivos. Para manter a temperatura e liberar o sabor, usam-se cubos de gelo ou pedras resfriadas especiais. Em coquetéis, dá-se preferência a receitas clássicas, como 'Manhattan', utilizando variedades comuns.

White Horse

Na mesa, deve-se colocar água gelada obrigatoriamente. A combinação especial de sabor de fumaça e turfa na bebida às vezes precisa de neutralização após alguns goles. Não há sutilezas especiais no consumo desta marca; as variedades premium são bebidas puras, as outras permitem diluição com suco de maçã ou água com gás.

Um pequeno truque: o primeiro gole deve ser segurado um pouco na boca e sentir o processo de desenvolvimento do sabor.

Red Label

Também é comum bebê-lo puro, apreciando a combinação única de fumaça de turfa e base envelhecida em água especial de fontes locais. Ela contém muitos minerais que dão à variedade um sabor facilmente reconhecível. Em coquetéis, usam-se variedades com envelhecimento mínimo, combinando-as com cola, café ou suco.

Jameson

Nos pubs irlandeses, é costume servir uma jarra de água cristalina e bem gelada junto com o uísque. Como aperitivo, serve-se uma tábua de queijos e peixe defumado. As iguarias culinárias terminam aí, pois começa a apreciação cuidadosa da bebida. Para coquetéis, são adequados sucos com sabor neutro.

Pode-se beber uísque depois de outras bebidas?

Pode, mas para quê? A graduação alcoólica permite 'aumentar o teor' sem ter uma terrível ressaca pela manhã. Mas vale lembrar que o uísque é um egoísta aristocrático e não tolera rivais.

1. Cerveja e uísque são produzidos a partir de cevada, a matéria-prima é semelhante, a combinação é boa se não se cair em fanatismo e não se medir o prazer em litros.
2. Combinar com vinho não é a melhor opção. Ambas as bebidas possuem um bouquet de sabores individual, portanto não há necessidade de misturá-las. A única circunstância que desculpa essa mistura seria a transição para outra companhia. Mas nesse caso, é melhor começar pelo vinho.
3. Depois da vodka, só os extremistas bebem uísque. Apesar do teor alcoólico quase idêntico, as matérias-primas são diferentes, o que certamente afetará o bem-estar matinal. E o mais importante – nada de champanhe antes nem depois.

Coquetéis com uísque: receitas

Este tipo de bebida alcoólica não tolera rivais; seu caráter é severo e direto. As receitas de coquetéis não contêm ingredientes complexos e são simples de preparar.

Manhattan

Acredita-se que a receita foi criada no final do século XIX, rapidamente se tornou clássica e agora é um item obrigatório no menu da maioria dos bares. Para preparar, utiliza-se suco de laranja e suco de damasco em partes iguais, uísque, e um pouco de gelo. A mistura é batida em uma coqueteleira, transferida para uma taça Martini e decorada com uma cereja.

Uísque com cola

Simples ao extremo e igualmente popular. Os dois ingredientes são misturados em proporções iguais, agitados e servidos imediatamente, enquanto o refrigerante ainda mantém suas famosas bolhas.

Café irlandês

É mais complexo de preparar, mas proporciona uma experiência de sabor inesquecível pela combinação de creme de leite, café, xarope de açúcar, água e uísque envelhecido de qualidade. Primeiro, prepara-se o café; em seguida, adicionam-se os demais ingredientes à mistura pronta e decora-se com chantilly.

Whisky Sour

Em termos de popularidade, mantém-se com confiança entre os cinco primeiros. É preparado com uísque, suco de limão e xarope de açúcar. Eles equilibram o sabor, enquanto o uísque realça o bouquet resultante de notas cítricas frescas e o aroma profundo da bebida alcoólica de elite. Após misturar na coqueteleira, a mistura é despejada em um copo alto, adicionam-se algumas gotas de vinho tinto e 2 cubos de gelo. O copo é decorado com uma espiral de limão ou laranja.

Benefícios e malefícios do uísque

Na maioria dos casos, as bebidas alcoólicas fortes foram inicialmente remédios e eram administradas em gotas. Elas aliviavam perfeitamente problemas estomacais, curavam infecções intestinais e agiam de forma relaxante no corpo e na alma. Os primeiros a experimentar as propriedades medicinais foram os monges. Nos hospitais monásticos, o uísque era usado para desinfecção, como um leve sonífero, anti-inflamatório e antibacteriano. Uma pequena dose terapêutica estimula o funcionamento do músculo cardíaco, a circulação sanguínea e a velocidade de processamento de informações.

No diagnóstico de tumores cancerígenos, pequenas porções de uísque bloqueiam a degeneração adicional das células, proporcionando o tempo necessário para a realização do tratamento. 30 ml por dia eliminam o catarro dos pulmões, aliviam a constipação e servem como um escudo que protege contra o desenvolvimento da doença de Alzheimer.

O dano não é causado pelo produto em si, mas pelo seu consumo excessivo. Também não é recomendado o consumo de álcool por crianças, gestantes ou pessoas com instabilidade mental.

Como fazer uísque em casa

Os apreciadores da bebida não estão apenas na Escócia e na Irlanda. Às vezes, queremos fazer o produto que adoramos manualmente, e isso é perfeitamente possível. Para preparar, será necessário:

• 8 kg de malte de cevada;
• 32 L de água;
• 300 g de levedura prensada viva.

Importante: a levedura é dissolvida apenas em água morna e decantada. Em água fria, a fermentação não inicia; em água quente, a cultura cozinha.

O sabor não é influenciado apenas pela qualidade do malte, mas também pela água. O melhor é usar água de nascente ou filtrada. Água fervida é inútil.

O malte é triturado em pedaços médios; para iniciantes, é mais fácil comprar a matéria-prima do tamanho certo. Aquece-se o recipiente com água a 70 graus, despeja-se o malte mexendo continuamente no sentido horário. A mistura deve ficar homogênea, sem grumos. Fecha-se bem com a tampa, leva-se a 65 graus e mantém-se em temperatura constante por 1,5 hora. O fim do processo é identificado pela separação da mistura, onde o líquido clareia e o sedimento se deposita no fundo.

O recipiente é rapidamente resfriado a 25 graus, adiciona-se a levedura dissolvida, instala-se um selo d'água e leva-se para um ambiente escuro e fresco. A fermentação dura 15 dias, a mistura é mexida diariamente com a mão ou uma vara. Em seguida, realiza-se uma dupla destilação, na qual o rendimento do produto final será de 4-5 L com teor alcoólico em torno de 45 graus.

A parte mais importante é o envelhecimento em barril de carvalho ou recipiente com cavilhas de madeira. Isso leva no mínimo 6 meses. Só assim a bebida adquire a paleta de sabores necessária e um aroma inesquecível.

Curiosidades sobre o uísque

1. A bebida tem a menor faixa de temperatura recomendada para servir, de apenas 3 graus entre +18 e +20.
2. Em recipiente fechado, pode ser armazenado por um século sem perda de qualidade.
3. Churchill era um grande apreciador de uísque e, mesmo durante a recessão econômica, não permitiu reduzir a produção de cevada.
4. A disputa entre Irlanda e Escócia sobre quem descobriu a receita do uísque ainda não terminou.
5. Uísque se traduz como 'água viva', como era chamado pelos monges que o produziam.

Há quem diga que cerca de 5000 tipos da bebida foram desenvolvidos e produzidos, considerando as menores alterações na receita. Os apreciadores afirmam que o uísque não suporta mistura com outros tipos de álcool, e há certa verdade nisso. E o mais importante: esta bebida não tolera pressa e consumo correndo. Ela exige o ambiente adequado e só então revela toda a profundidade do sabor e a magia do aroma.

Foto de uísque