Bebida de café de cevada: propriedades benéficas e contraindicações

Desistir do café natural revigorante e aromático é difícil. Mas algumas pessoas têm que abrir mão dessa bebida por muitas razões, especialmente devido a contraindicações relacionadas a diferentes doenças. Como substituto, pode-se usar o café de cevada. Seu aroma e sabor, claro, estão longe do café natural, mas é melhor do que nada. Além disso, possui várias características positivas.

O que é café de cevada

Como cultura alimentar, a cevada é usada há milênios. Este produto não é procurado à toa, pois contém um conjunto riquíssimo de elementos químicos.

Nos tempos antigos, a cevada era usada na alimentação dos gladiadores romanos e dos bogatires russos, sendo base para o preparo de diversos pratos e bebidas. Desse cereal faziam-se mingaus e bebidas, além de assar pão.

Mais tarde, foi criada uma nova bebida preparada com cevada torrada e moída. O café natural passou a ser substituído por essa bebida. Mas isso ocorria mais frequentemente não por preocupação com a saúde, mas devido ao alto custo e à dificuldade de entrega dos grãos de café.

Sabor

O sabor da bebida de cevada praticamente não lembra o café natural. Durante o preparo, exala um agradável aroma de pão. Se você adicionar leite quente à bebida, o sabor se torna semelhante a um capuccino aromático. Frequentemente, para intensificar o aroma de café, adiciona-se chicória na proporção de ½ colher de chá para 200 ml.

Composição e valor calórico

Todos os cereais contêm uma grande quantidade de componentes benéficos. O mesmo se aplica à cevada. A fibra no cereal é abundante – cerca de 9%. A proteína ocupa uma pequena parte da composição – 15,5%, e os carboidratos – 75,5%.

Segundo estimativas aproximadas, em uma xícara de café de cevada há cerca de 20–25 kcal, além de aproximadamente 5 g de carboidratos e 1 g de proteína.

A bebida também inclui em sua composição uma quantidade considerável de componentes benéficos:

1. Vitaminas do complexo B, representadas por B1, B2, B3, B4, B6, B8, B9.
2. Vitaminas lipossolúveis, como A, D, E.
3. Micro e macroelementos, como silício, magnésio, iodo, flúor, fósforo, enxofre e zinco.

Sabe-se também que os grãos de cevada contêm fibras solúveis dietéticas, chamadas beta-glucanas. Esses componentes ajudam a eliminar toxinas e outras substâncias prejudiciais ao organismo, colesterol, e também reduzem o nível de açúcar no sangue.

Quais os benefícios do café de cevada

Benefícios gerais

Ainda no século passado, graças aos trabalhos de cientistas biólogos, descobriu-se que as bebidas criadas à base de cevada exercem um efeito fortalecedor sobre o sistema nervoso. Por isso, o consumo mais ativo de café de cevada é necessário para as pessoas que passaram ou estão passando por um estresse sério ou por outras sobrecargas no organismo.

Foi exatamente por isso que, naquela época, a bebida de cevada passou a ser incluída na alimentação para a recuperação do organismo. Além disso, ela é recomendada como um recurso que integra a terapia complexa no tratamento de um enorme número de doenças diferentes.

Para mulheres

Em primeiro lugar, o estado debilitado do organismo feminino é um sinal para o consumo de café de cevada. Além disso, a bebida ajuda a combater a dependência de cafeína, que prejudica a saúde e contribui para o envelhecimento acelerado. O consumo de café à base de cevada também equilibra o quadro hormonal e mantém a condição da pele, dos cabelos e das unhas em um nível adequado.

Além das qualidades benéficas mencionadas da bebida, é possível destacar mais algumas, que dizem respeito não apenas ao público feminino, mas a todas as pessoas:

• apoio ao funcionamento do sistema cardiovascular em um nível adequado;
• redução de sensações dolorosas de diversas naturezas;
• estímulo aos processos de metabolismo;
• redução do risco de aparecimento de diabetes;
• efeito bactericida e tonificante sobre o organismo;
• prevenção de doenças oncológicas, especialmente o câncer de mama;
• alívio dos processos respiratórios.

A qualidade mais benéfica da bebida é que ela contribui para a redução do teor de açúcar no sangue. Por isso, seu consumo é recomendado para pacientes com diagnóstico de diabetes. Graças à sua ação bactericida direcionada, seu consumo é recomendado em casos de gripe e de doenças respiratórias. Isso se deve ao fato de que a bebida fortalece o sistema imunológico e contribui para a sua resistência a infecções e a doenças de tipo viral.

Para homens

Para os homens, a bebida de cevada também é muito benéfica. Suas características positivas, nesse caso, consistem no seguinte:

1. Mantém o nível de colesterol no sangue no patamar necessário graças às fibras de tipo solúvel que contém, as quais também ajudam a manter uma figura esbelta.
2. É recomendada para consumo com o objetivo de prevenir doenças oncológicas.
3. Melhora a potência graças ao óxido nítrico e à arginina presentes em sua composição, que ajudam a combater a disfunção do sistema reprodutor e a aumentar a produção de células testiculares e de espermatozoides.
4. Mantém o organismo tonificado, devido ao alto teor de selênio, que melhora o funcionamento do coração e do pâncreas.

Além da ação positiva mencionada do café de cevada, vale destacar também que ele participa ativamente do processo digestivo. Isso é favorecido pelas bactérias benéficas presentes na bebida, que não apenas mantêm o funcionamento do intestino, mas também reduzem ao mínimo o risco de surgimento de doenças como hemorroidas e câncer de reto.

Durante a gravidez

Certamente, durante o período de gestação, não é recomendado beber café verdadeiro. Isso se deve ao fato de que a cafeína remove do corpo o cálcio e o magnésio necessários nesse período. Além disso, pode prejudicar a função renal e aumentar seriamente a frequência cardíaca. Por isso, vale a pena considerar substitutos para o café amado. Ideal para isso é a bebida de cevada. Sua ação será direcionada para repor energia, sem prejudicar a saúde do organismo como um todo.

Durante a amamentação

Durante o período de amamentação, o consumo de café é proibido. Também não se deve abusar do consumo de chá nesse período. O substituto do café, preparado à base de cevada, para mulheres que amamentam, será uma boa alternativa.

Esta bebida não prejudicará a saúde do organismo feminino debilitado e do infantil em desenvolvimento. Ela não perturbará o sono da criança, não levará a um estado agitado e não causará manifestações alérgicas. Ao adicionar mel e leite em quantidades moderadas, ainda melhorará a lactação.

Para crianças

A bebida de cevada pode ser benéfica não apenas para adultos, mas também para crianças. Além disso, pode ser consumida não só pela manhã, mas também à noite. Ela terá um efeito positivo no sistema nervoso da criança, não o excitando, mas sim acalmando. Além disso, esse café ajudará a suprir o organismo infantil com as reservas de vitaminas e minerais necessários para o desenvolvimento.

Na perda de peso

O café de cevada ajuda a eliminar toxinas do corpo. Além disso, ele é ideal para pessoas que cuidam do peso, devido à rápida saciedade estomacal. Devido ao altíssimo teor de fibras, a bebida mantém o nível de líquidos no corpo no nível necessário. Portanto, a introdução do café de cevada na dieta diária ajudará a se livrar dos quilos extras.

Malefícios e contraindicações

Como já ficou claro a partir de tudo o que foi dito acima, o café de cevada possui uma série de propriedades positivas. Quanto às contraindicações, praticamente não existem para a bebida. Existem apenas duas nuances em que se considera que este líquido pode causar danos ao organismo:

1. Em consequência do consumo excessivo da bebida, em que se podem ganhar alguns quilos extras em um curto período de tempo.
2. No caso de doenças diagnosticadas do intestino delgado. Essas patologias fazem com que a proteína contida no glúten não seja decomposta e, consequentemente, não seja absorvida. Isso pode levar a muitos problemas de saúde.

Observe que muitos especialistas recomendam o consumo de não mais que 4–5 xícaras da bebida de cevada por dia. Toda a quantidade adicional ingerida pode afetar negativamente a saúde.

Como escolher e armazenar

Em algumas lojas, o café de cevada é vendido já pronto para o preparo imediato, ou seja, torrado e moído. Resta apenas prepará-lo corretamente em uma cafeteira turca.

A tecnologia de fabricação da matéria-prima para a bebida consiste na seleção de grãos grandes, lavagem cuidadosa e secagem completa. Em seguida, vem a etapa de torrefação.

Não vale a pena estocar ou adquirir uma grande quantidade de matéria-prima para preparar a bebida. Mantê-la em condições adequadas sem complicações não será fácil.

Tipos de café de cevada

Para adquirir a bebida, basta ir aos setores de alimentação dietética. Lá podem ser vendidos não apenas produtos não solúveis em forma de cevada torrada, mas também bebidas do tipo solúvel, às vezes até complementadas com outros componentes, como ervas medicinais, rosa-canina, café natural, cardamomo ou chicória.

As bebidas prontas do tipo solúvel mais conhecidas são:

1. «Velho Moinho» – produto que não contém cafeína, mas inclui muitas qualidades positivas. A desvantagem deste produto é considerada a baixa solubilidade, devido à qual, após o preparo, restam grumos.
2. «Espiga de Cevada» contém não apenas cevada moída, mas também chicória. É vendido em embalagem prática com fecho reutilizável. Possui aroma de pão e, durante o preparo, forma uma espuma abundante na superfície, que desaparece após algum tempo.
3. «Happines» é feito de grãos selecionados de cevada. Não prejudica o organismo e também não causa dependência. O sabor da bebida é agradável, revigora e enche o organismo de energia. Ajuda no combate ao excesso de peso.
4. «Saúde» possui um sabor agradável, que lembra levemente o café natural. Dissolve-se completamente em água quente.
5. «Espiga Dourada» é um excelente substituto do café natural. A composição da bebida inclui grãos moídos de cevada e centeio. A bebida pronta possui um sabor agradável levemente amargo, que pode ser atenuado com a adição de creme de leite, leite condensado ou açúcar.

Cada uma das bebidas mencionadas tem uma procura extraordinária entre pessoas para as quais o café natural é contraindicado.

Tecnologia de fabricação

Na produção do café de cevada, utiliza-se apenas cevada do tipo orgânico, cultivada sem o uso de fertilizantes e pesticidas. Primeiramente, a cevada é cuidadosamente limpa de todas as impurezas. Em seguida, é obrigatória a remoção da casca rígida do cereal, que pode estragar o sabor da bebida futura. Na Itália, cultivam-se variedades especiais de cevada que não exigem tratamento especial. Esse tipo de cereal é chamado de cevada nua.

Os grãos limpos são torrados em tambores especiais, com formato cilíndrico. A temperatura neles não ultrapassa 200°C. Depois disso, a matéria-prima passa por um processo de resfriamento com o uso de aparelhos especialmente destinados para isso. E, posteriormente, é feita a embalagem do produto pronto em sacos hermeticamente fechados.

Muitas empresas produzem café de cevada de diversos tipos. Podem ser grãos inteiros, moídos, bem como preparados por uma tecnologia especial – em cápsulas. Na fabricação do café de cevada solúvel, utiliza-se praticamente a mesma tecnologia que a do café natural solúvel.

Como preparar os grãos para o café de cevada: receitas

Existem muitas formas diferentes de preparar café de cevada. Cada forma de preparo é boa à sua maneira, mas apenas se tudo for feito corretamente.

Para que a bebida final tenha um bom sabor, aroma e cor, é recomendável usar um método combinado de torrefação de grãos de cevada selecionados. Para isso, é necessário realizar os seguintes passos:

1. Selecionar grãos grandes de cevada, lavá-los bem e, em seguida, secá-los com igual cuidado.
2. Despejar os grãos preparados em uma frigideira seca e torrar em fogo médio ou baixo, mexendo constantemente por 20–30 minutos.
3. Dividir a quantidade de grãos torrados em duas partes. Despejar uma parte em um recipiente adequado e continuar torrando a segunda parte por mais 15 minutos, também em uma frigideira seca e em fogo baixo.
4. Misturar os grãos e moer usando um moedor de café. O café de cevada está pronto para o preparo.

O café feito de cevada e centeio goza de popularidade não menor que a versão descrita acima. Esta bebida surgiu ainda nos tempos da Índia Antiga, sendo considerada um meio para alcançar a juventude eterna. O preparo do café consiste nos seguintes passos:

1. Selecionar grãos grandes de cevada e também de centeio. Lavá-los cuidadosamente, depois despejá-los em um recipiente adequado e cobrir com água fria. Deixar de molho por 24 horas.
2. Agora, iniciar o tratamento térmico úmido. Para isso, ferver os grãos em fogo baixo até que comecem a estalar. Depois, lavá-los novamente com muito cuidado em água fria.
3. Deixar escorrer em uma peneira por um tempo para eliminar o excesso de umidade e, em seguida, iniciar a torrefação dos grãos. Isso levará um pouco de tempo, mas exigirá atenção especial. Durante o processo, monitorar a uniformidade do aquecimento e da torrefação. A prontidão será indicada pela mudança de cor dos grãos – a cor deve se tornar marrom-escuro.

Após isso, pode-se prosseguir para o preparo direto da bebida.

Como preparar café de cevada: receitas

A versão mais simples do café de cevada é chamada de clássica. Seu preparo consiste no seguinte:

1. Preparar um cezve (cafeteira turca), no qual devem ser colocadas 3 colheres de sopa de grãos de cevada preparados e moídos.
2. Adicionar água filtrada (280 ml) e levar o cezve ao fogo bem baixo.
3. Aguardar até começar a ferver, retirar do fogo e despejar em xícaras.
4. Deixar em infusão por 5 minutos e então pode-se desfrutar da bebida aromática.

É possível preparar café de cevada não só com água, mas também com leite. Para isso, realize os seguintes passos:

1. No cezve, misturar 200 ml de leite e 100 ml de água.
2. Adicionar 4 colheres de sopa de grãos de cevada preparados e moídos.
3. Em fogo bem baixo, levar à fervura e cozinhar por mais 2–3 minutos.

Esse tipo de bebida lembra, pelo sabor, o capuccino amado por todos. O delicado aroma de pão e a espuma alta e densa vão agradar. Para complementar o sabor da bebida, você pode usar mel, canela, creme de leite, açúcar, limão ou até sorvete.

O preparo do café de cevada com centeio consiste nas seguintes etapas:

1. Coloque na cafeteira turca o pó preparado de cevada e centeio, na quantidade de 1 colher de sopa.
2. Adicione 100 ml de água purificada.
3. Em fogo baixo, leve à fervura e cozinhe por mais 2 minutos. Ao mesmo tempo, você pode adicionar 1 colher de chá de chicória, que intensificará o aroma de café da bebida.

Existe uma receita para preparar uma bebida à base de centeio, cevada e cevadinha. Essa bebida leva o nome de “Aromático”. O preparo passo a passo do café é o seguinte:

1. Coloque cevada, centeio e cevadinha em proporções iguais em um recipiente adequado e cubra com água fria 2 cm acima do nível dos grãos. Deixe descansar por 12 horas.
2. Após o tempo indicado, escorra o líquido restante e lave bem a mistura de grãos.
3. No fogão, ferva a água e adicione os grãos preparados, que devem cozinhar até começarem a rachar.
4. Coloque os grãos em um escorredor, lave e deixe descansar por um tempo para que o excesso de umidade saia. Depois, seque bem os grãos.
5. Espalhe-os em uma frigideira seca, torre, deixe esfriar e, em seguida, use um moedor de café para transformá-los em um pó homogêneo.
6. Adicione o pó à água, leve à fervura no fogão e cozinhe por mais 3 minutos.
7. Despeje em um recipiente limpo e adicione chicória solúvel. Deixe em infusão por 10 minutos.

Para reforçar as propriedades benéficas da bebida, você pode adicionar 2 colheres de chá de mel natural.

Cada uma das bebidas preparadas pode ser consumida a qualquer hora do dia, pois não afetam o sono nem estimulam o sistema nervoso.

Dicas úteis

1. No processo de torra dos grãos de cevada, você pode experimentar. Quanto mais o grão for torrado, mais intensos serão a cor e o sabor da bebida. Isso também dará um amargor peculiar, que pode agradar aos gourmets.
2. Nas lojas, você pode comprar café de cevada solúvel. Isso economiza tempo e evita o preparo demorado dos grãos.
3. Para tornar a cor e o aroma da bebida mais intensos, você pode adicionar ½ colher de chá de chicória durante o preparo do café.

Fatos interessantes sobre o café de cevada

O café de cevada apareceu pela primeira vez na Itália ainda na década de 1930. Naquela época, ocorreu a invasão das tropas italianas na Etiópia, e por isso foram impostas sanções comerciais ao país. Os alimentos eram fornecidos ao país em quantidade limitada, e os estoques de café se esgotaram muito rapidamente. Por isso, os amantes da bebida aromática tiveram de procurar alternativas.

Para que o substituto do café se assemelhasse mais à bebida natural, a cevada moída era adicionada em maior quantidade, e para atenuar seu sabor de pão, era usado leite. Foram os italianos que chamaram essa novidade de 'café de cevada'. A popularidade da bebida aumentava a cada dia graças aos apelos dos propagandistas para abandonar produtos importados.

Durante a Segunda Guerra Mundial e por um longo período pós-guerra, o café de cevada era vendido ativamente em praticamente toda a Europa. Na Espanha, a bebida foi popular por muito mais tempo do que em outros países do continente.

Atualmente, a bebida de cevada também goza de considerável popularidade. Isso está relacionado à busca das pessoas por um estilo de vida saudável. Hoje em dia, o café de cevada na Itália pode ser encontrado até em máquinas de café e em muitos restaurantes ou bares.

É improvável que o café de cevada possa substituir a bebida natural aromática, pois não só não possui o maravilhoso aroma do café, como também não proporciona o devido efeito revigorante. No entanto, esta bebida é ativamente recomendada por nutricionistas, que a consideram um excelente recurso para adeptos de um estilo de vida saudável devido ao alto teor de vitaminas e minerais essenciais para o organismo.