Café verde em grãos: propriedades benéficas e contraindicações

Os frutos verdes da planta do café são grãos comuns que não passam por tratamento térmico. Em alguns casos, para obter esse produto, também é eliminada a etapa de secagem. Como resultado, obtém-se um café com aparência, aroma e sabor diferentes.

Para quem está acostumado a consumir a bebida preparada com grãos escuros e de aroma agradável, dificilmente a aparência e o aroma do café verde agradarão, pois o cheiro desse produto lembra mofo.

O café preparado com frutos verdes possui propriedades diferentes em comparação com a bebida habitual. Em primeiro lugar, vale notar as propriedades desagradáveis de sabor e aroma dos grãos verdes. No entanto, recentemente este produto vem ganhando popularidade. Isso se deve ao fato de que os grãos de cacau verde possuem uma série de qualidades positivas.

Tipos de café verde

Atualmente, os principais fornecedores de café verde são países como Índia, Colômbia, Brasil. Existem vários tipos deste produto.

Uma das variedades de frutos verdes são os grãos verdes crus, não torrados. Esses grãos não passam por torrefação. Este tipo de café ajuda na perda de peso. Isso se deve à presença de ácido clorogênico no produto, que é destruído durante a torrefação. Esse composto leva à quebra de gorduras no intestino, impedindo sua entrada na corrente sanguínea.

Existem grãos de café verde comuns, torrados. Eles passam por um certo tratamento térmico, resultando na perda de várias propriedades benéficas do produto. Isso ocorre porque, durante a torrefação, as substâncias presentes nos frutos do café começam a se transformar em outros componentes. Por exemplo, sob altas temperaturas, o ácido clorogênico é destruído, o que torna o café verde popular.

No entanto, esta variedade de café também apresenta certas vantagens. O principal é realizar corretamente o processo de torrefação dos grãos, pois o grau desse processo determina não apenas as propriedades de sabor e aroma, mas também a presença de nutrientes.

O tratamento térmico em casa pode ser feito em uma frigideira ou no forno. A desvantagem desse processamento caseiro é que é difícil para uma pessoa inexperiente determinar o ponto de torra dos grãos. Afinal, nesse caso, o centro dos grãos deve estar torrado, mas ao mesmo tempo a parte externa do fruto não deve queimar.

Outro tipo de café verde é o produto moído. Você pode comprá-lo já pronto na loja ou moê-lo em casa. A massa em pó pronta pode ser usada para preparar uma bebida saborosa ou como ingrediente para fazer uma mistura com propriedades anticelulite, de limpeza e regeneradoras.

Para preparar essa bebida, você deve colocar duas colheres de chá de café moído em um copo de água fervida e deixar em infusão por cinco minutos. Antes de beber, você pode coar o café.

O café granulado solúvel obtido a partir de frutos verdes é produzido por meio do processo de secagem por pulverização durante a agregação. Nesse processamento, o pó é umedecido para formar grânulos. Depois, sob alta pressão, o pó de café é aglomerado em pequenos grumos – grânulos – com vapor. Essas manipulações fazem com que a estrutura molecular dos grãos de café mude, perdendo algumas propriedades medicinais.

Existe também o produto verde liofilizado, que é fabricado pelo chamado método de 'secagem por congelamento'. Nesse caso, o extrato solúvel de café é rapidamente congelado em baixas temperaturas. O resultado é um concentrado gelado de café. Em seguida, por meio de vácuo e altas temperaturas, além de extração, o excesso de líquido é removido. Depois disso, o monolito quase seco de grãos de café é dividido em cristais de tamanhos uniformes. Essa variedade de café tem um alto custo devido aos numerosos processos tecnológicos.

Composição e valor calórico

O cafeeiro contém mais de 1000 compostos ativos. Curiosamente, durante o processamento, beneficiamento e preparo dos grãos, a composição química do café verde não se altera.

1. No produto verde, foi encontrada uma pequena concentração de cafeína em comparação com a bebida preta comum. Esta substância ajuda a aumentar a atividade mental e física, alivia a fadiga, acelera os processos metabólicos, estimula o sistema cardiovascular e também elimina espasmos.
2. O café verde contém tanino, que atua como uma camada protetora contra vários fatores negativos, tanto externos quanto internos. Essa substância fortalece as paredes dos vasos sanguíneos, causando sua contração, neutraliza bactérias e ajuda na cicatrização de feridas. Além disso, o tanino restaura as funções do trato gastrointestinal e previne o desenvolvimento de sintomas de intoxicação.
3. Os aminoácidos presentes nos frutos verdes do café garantem o desenvolvimento completo e a manutenção de todas as funções do organismo. A substância contribui para a absorção de vitaminas e minerais, a síntese de anticorpos que ajudam a combater vários vírus e bactérias. Além disso, os aminoácidos participam da produção de hormônios, hemoglobina. Também é característica desse grupo de substâncias a capacidade de quebrar a gordura subcutânea e suprimir o apetite.
4. Os lipídios presentes no café verde são responsáveis pela produção de vários hormônios que garantem o funcionamento normal do sistema nervoso.
5. Graças aos taninos, o café adquire a adstringência que lhe é característica. Em conjunto com os ácidos de origem orgânica, os compostos tânicos aceleram o metabolismo e contribuem para a redução dos níveis de glicose no sangue.
6. A fibra é responsável pela microflora normal no intestino, garante a eliminação do colesterol 'ruim' do organismo e também leva à perda de peso natural. Além disso, a fibra melhora a circulação sanguínea nos vasos da pelve, regula a atividade do sistema urinário e melhora a digestão.
7. Também na composição do café verde estão presentes óleos essenciais, que regulam o funcionamento do sistema cardiovascular, ajudam a suavizar a tosse, promovendo o processo de expectoração dos brônquios.
8. Dentre as vitaminas encontradas no café estão representantes do grupo B, além de E, C e PP. Os ácidos orgânicos são representados pelos ácidos cítrico, oxálico e acético.
9. Também no café verde estão presentes minerais como K, Fe, Mg. Em quantidade suficiente, estão presentes Ca, Na e Zn.
10. Além disso, a parte carboidratada dos grãos verdes é composta por celulose, pectinas e sacarídeos polimoleculares.

O valor calórico do café verde é de 220 kcal por 100 g de grãos.

Para que serve o café verde

Benefícios gerais

1. O principal benefício da bebida dos grãos de café verde é a ativação do processo metabólico, o que leva à redução de centímetros na cintura. Isso é garantido não apenas pela queima de gordura, mas também pela capacidade de suprimir o apetite e diminuir a sensação de fome.
2. O benefício do produto se manifesta na capacidade de normalizar a pressão arterial e melhorar o funcionamento do SNC. Essa bebida ajuda a regular o funcionamento intestinal e eliminar inchaços através da remoção do excesso de líquido do corpo.
3. A rica composição dos grãos verdes de cacau contribui para aumentar o tônus geral do organismo, exerce um efeito calmante no sistema nervoso e impacta positivamente os órgãos do sistema respiratório.
4. É conhecida a ampla aplicação dos frutos verdes nas áreas médica e cosmética. O óleo à base desses frutos trata queimaduras, elimina estrias e cicatrizes, combate a celulite, além de fortalecer e estimular o crescimento dos cabelos.

Como já foi dito, o benefício do café verde reside no conteúdo de ácido clorogênico. Assim, em um litro dessa bebida pode conter até 800 mg dessa substância. Ele é capaz de reduzir a velocidade de absorção de carboidratos pelo sangue e prevenir o acúmulo de gordura subcutânea. Além disso, o ácido clorogênico tem ação antioxidante, ou seja, pode proteger o organismo contra os radicais livres, cuja penetração na célula provoca o desenvolvimento de doenças tumorais.

Para mulheres

Para as mulheres, o café verde é benéfico porque é amplamente utilizado na área da cosmetologia. No entanto, nesse caso, não é a bebida preparada a partir dos grãos que pode fazer bem, mas sim o óleo natural quando usado externamente. O óleo de grãos de cacau verde pode ajudar a eliminar até mesmo cicatrizes antigas. Para isso, após o banho, é necessário massagear regularmente o óleo nas áreas problemáticas. Este produto também pode ser usado para o crescimento do cabelo. A pele seca pode ser hidratada com uma máscara que utiliza o produto dos frutos verdes do cafeeiro.

Para se livrar da celulite, recomenda-se fazer envoltórios com grãos moídos, que são previamente cozidos no vapor com água fervente. Esta propriedade é característica apenas do café verde. A bebida preta é inútil nesse aspecto.

Para homens

Pequenas doses de cafeína contida nos grãos verdes de cacau estimulam a vida íntima da metade masculina da humanidade, a potência e a espermatogênese. Mas, ao mesmo tempo, deve-se lembrar que a cafeína pode causar uma redução nos níveis de testosterona no organismo masculino. Portanto, embora o efeito da cafeína no organismo dure pouco tempo, não é recomendado abusar dessa bebida. A dose ideal são duas a três xícaras de café por dia. É importante que o produto seja natural.

Durante a gravidez

Durante o período de gestação, é melhor excluir completamente da dieta os produtos que contêm cafeína, ou pelo menos minimizar o uso de tais produtos, entre os quais está o café verde. Afinal, essa substância afeta negativamente o desenvolvimento do feto, pois elimina cálcio do organismo. O café também pode causar aumento da pressão arterial, o que piora o estado da gestante.

Uma série de estudos mostrou que o consumo de cafeína pode causar várias patologias na criança, especialmente no que diz respeito ao sistema cardiovascular. Além disso, os cientistas comprovaram que o café, independentemente da variedade, durante a gravidez aumenta a probabilidade de morte fetal ainda no útero da mulher.

A cafeína contribui para a constrição dos vasos sanguíneos, o que provoca falta de oxigênio no bebê, além disso, nesse caso, os nutrientes são fornecidos em pequenas quantidades. Isso pode levar a que o peso do bebê ao nascer seja muito baixo. O abuso desta bebida por gestantes faz com que os dentes comecem a nascer mais tarde e os indicadores de crescimento permaneçam baixos.

Também deve-se notar que a cafeína aumenta a frequência cardíaca e leva ao tônus uterino. Consequentemente, pode ocorrer um aborto espontâneo. Para saciar a sede, recomenda-se que a futura mamãe utilize sucos, compota ou água mineral comum.

Durante a amamentação

As mulheres que amamentam, assim como as grávidas, devem excluir o café verde de sua dieta. Durante a lactação, o café pode causar distúrbios do sono na criança, mudanças frequentes de humor, ansiedade. Além disso, a cafeína pode acelerar o funcionamento dos rins, o que leva à desidratação.

É importante saber que a cafeína permanece no organismo do bebê por até quatro meses após o nascimento. Se a mulher, durante a gravidez ou amamentação, consome café descontroladamente, o bebê pode desenvolver dependência de cafeína.

Para crianças

A idade mais adequada para dar café a uma criança é entre 15 e 16 anos, e mesmo assim, no máximo duas xícaras por dia. Nesse caso, o organismo infantil já está forte o suficiente para absorver a cafeína adequadamente. Se a criança quiser experimentar café antes, pode-se dar uma xícara por dia a partir dos dez anos de idade. Mesmo assim, recomenda-se prepará-lo fraco e misturá-lo com leite ou creme de leite na proporção 1:1. Em vez de café, pode-se usar cacau.

Mesmo uma bebida fraca pode causar náuseas, vômitos, dor de cabeça e aumento da temperatura. Se surgirem quaisquer sintomas, significa que a criança tem intolerância individual ou um distúrbio no trato digestivo. Não se deve dar café às crianças pela manhã, especialmente com o estômago vazio. Também não é recomendado oferecer café após um almoço pesado.

Na perda de peso

O uso de grãos de café verde para perda de peso tornou-se popular depois que foram realizadas pesquisas em um dos estados da América. Grupos de pessoas com excesso de peso consumiam café verde todos os dias. Após três semanas, todos os participantes perderam em média 7 kg. Para alguns, essa perda de peso representou 5% da massa corporal total.

Para que o uso dos grãos verdes seja eficaz, a bebida deve ser consumida entre as principais refeições em quantidade não superior a 200 ml. A quantidade média de café ingerida por dia não deve exceder 0,6 litros.

Deve-se beber esse café todos os dias até obter o resultado desejado. Embora a bebida reduza a absorção de gorduras, ainda assim não é preciso abandonar os exercícios físicos.

Óleo de café verde: benefícios e aplicação

O óleo de grãos de café verde é muito mais eficaz do que o análogo feito de grãos torrados, pois contém maior quantidade de cafeína, ácidos frutados e carboidratos, que promovem a síntese de elastina. Esse óleo é um líquido de consistência viscosa, de cor marrom ou verde-marrom e aroma adstringente. Esse produto é obtido por prensagem a frio dos grãos verdes do cafeeiro. Essa substância possui textura leve, o que garante boa absorção nas camadas superiores da derme sem obstruir os poros.

O óleo preparado a partir de grãos de café verde pode ser usado como um produto autônomo destinado a hidratar o corpo. Também é possível adicionar esse óleo a diversos cremes anticelulite na proporção 1:1. Devido ao conteúdo de ácido hialurônico e uma ampla gama de vitaminas, esse produto é capaz de hidratar a pele por um longo período.

O óleo de grãos de café verde é um produto natural que protege contra os efeitos nocivos dos raios ultravioleta. Portanto, se misturado com óleo essencial de lavanda ou ylang-ylang, obtém-se um excelente protetor solar.

Esse óleo pode ser usado para lubrificar unhas e mãos duas vezes ao dia. O prazo de validade do extrato oleoso de café verde é de dois anos, e deve ser armazenado em local escuro à temperatura ambiente.

O óleo de grãos de café é uma fonte de cafeína e compostos tânicos, que exercem efeito estimulante sobre o organismo humano.

O produto é adequado para cuidados com peles oleosas e mistas. Para preparar uma máscara facial, é necessário misturar duas colheres de sopa do componente oleoso com algumas gotas deste óleo. Aplicar a mistura no rosto por 10–15 minutos. Podem ser usadas toalhas embebidas na composição, que são colocadas sobre o rosto.

Malefícios e contraindicações

Apesar de muitas qualidades benéficas, o café verde ainda tem algumas contraindicações. O abuso de tal produto pode manifestar efeitos colaterais.

1. Como a cafeína estimula o sistema nervoso, o consumo frequente de café verde pode levar ao esgotamento das células nervosas.
2. Como já foi dito, componentes como cafeína e tanino dos frutos verdes aumentam a pressão arterial, portanto a bebida não deve ser consumida por pacientes com hipertensão.
3. Também não é recomendado beber café verde em caso de arritmia, pois o tanino aumenta a força das contrações cardíacas, o que pode causar uma crise.
4. A bebida também estimula a síntese do suco gástrico, portanto é contraindicada para pessoas que sofrem de azia, úlcera e várias doenças inflamatórias do estômago, pois o ácido irrita a mucosa e provoca uma crise.

O café verde é contraindicado para quem tem tendência à trombose, pois o tanino pode aumentar a coagulação do sangue.

O ácido clorogênico presente no produto suprime a absorção de ferro, portanto, ao tomar medicamentos que contêm ferro, deve-se evitar o consumo de café de grãos verdes.

Assim como o café preto, a bebida verde tem efeito estimulante sobre o SNC, portanto não deve ser consumida em caso de patologias do sistema nervoso. Em crianças com menos de 14 anos, o sistema nervoso ainda não está completamente formado, portanto elas não podem consumir essa bebida, pois isso pode resultar em ansiedade, estresse e mudanças bruscas de humor.

Como escolher e armazenar

O café verde está disponível para venda na forma de grãos e moído. Se a intenção for comprar o produto para torrar em casa até o ponto desejado, é necessário comprar os grãos desse produto. Se o café for usado para perda de peso, deve-se levar o produto moído. Moer grãos verdes é muito difícil, podendo até quebrar um liquidificador, por isso é melhor não danificar o seu equipamento.

Ao escolher café verde, é importante comprar o produto em lojas de confiança, onde o comprador não será enganado. A deterioração dos frutos do cafeeiro é indicada por sinais diretos, quando são visíveis vestígios de podridão e sujeira nos grãos.

Para armazenar grãos verdes, as condições não são tão rigorosas quanto para o produto processado. Pode-se transferir os grãos para um recipiente com tampa hermética e armazenar a 20 graus Celsius; isso não afetará a qualidade.

Como preparar corretamente o café verde

Para preparar o café verde, você pode usar bule, cafeteira turca, prensa francesa especial e cafeteira elétrica.

Para obter a bebida dos frutos verdes no bule, é necessário encher o recipiente com água e colocá-lo no fogão. Quando o líquido estiver prestes a ferver, retire-o do fogo e adicione o café. Em seguida, misture e deixe em infusão por alguns minutos. Depois disso, a bebida pronta pode ser servida em xícaras previamente aquecidas.

Para preparar café na cafeteira turca, aqueça a vasilha com água fria, mas sem deixar ferver. Em seguida, adicione algumas colheres de chá de grãos verdes moídos e cozinhe em fogo baixo. Retire a bebida do fogo quando aparecer espuma. Quando a espuma baixar, coloque a vasilha de volta no fogo. Repita esse processo várias vezes. Só então mexa o café e sirva em xícaras previamente aquecidas com água quente.

Para preparar café verde, você também pode usar uma prensa francesa. Para isso, a parte de vidro do dispositivo deve ser tratada termicamente com água quente, depois coloque o produto moído. É necessário usar grãos grandes, pois o café moído finamente passará pelo filtro e será mais difícil de pressionar com o êmbolo. Despeje água quente sobre os grãos verdes moídos e mexa. Em seguida, cubra a prensa francesa com a tampa, mas não pressione o filtro por alguns minutos. Depois, pressione lentamente a haste, descendo o filtro. Após isso, basta separar o líquido do pó e servir a parte líquida em xícaras previamente aquecidas.

Quanto à cafeteira elétrica e à máquina de café, são dispositivos onde tudo funciona automaticamente.

De acordo com os resultados das pesquisas realizadas, a dosagem recomendada é de uma a duas xícaras de café verde por dia.

Como torrar café verde

A torrefação dos grãos de café melhora o sabor da bebida pronta, reduz a porcentagem de cafeína e também facilita o processo de moagem.

Se a intenção é usar os grãos de café verde como estimulante e bebida para eliminar quilos extras, os grãos devem apenas ser secos no fogo. É importante garantir que os grãos não mudem de cor e não adquiram aromas estranhos. Grãos levemente secos são mais fáceis de moer. Nesse produto, há pouca cafeína e permanecem quase todas as propriedades benéficas, incluindo o ácido clorogênico, que estimula o metabolismo e possui várias outras qualidades benéficas para o organismo.

Se, por outro lado, o objetivo é obter um café saboroso, o processo de torrefação deve continuar por 15 minutos em uma frigideira seca até obter grãos marrom-claros.

A torra do café verde é feita pelo mesmo princípio que a de sementes ou amendoins. Não é recomendável usar o forno para esses fins, pois os grãos são difíceis de misturar e a torra será desigual. Recomenda-se usar panelas de ferro fundido, que devem ser pré-aquecidas. O melhor é usar uma frigideira separada para torrar café, porque este produto tem a capacidade de absorver odores estranhos.

Assim, no fundo da frigideira, é necessário colocar os frutos do café verde em uma única camada. O processo de tratamento térmico deve começar com fogo baixo, aumentando gradualmente sua intensidade, mas não se deve deixar o fogo muito alto, senão o café queimará e ficará amargo. O processo leva de 5 a 15 minutos, dependendo da finalidade do produto e das preferências de sabor. Os frutos de café devem ser mexidos constantemente com uma colher de pau. Uma torra mais longa dará aos grãos uma coloração marrom e um aroma intenso, além de aumentar a concentração de cafeína.

No início do processo, aparece um tom amarelo claro e um aroma herbáceo. Em seguida, os grãos começam a fumegar devido à evaporação do líquido. O aparecimento de estalidos indica o início da fase ativa, durante a qual os açúcares presentes no produto sofrem caramelização. Como resultado, os óleos essenciais do café são liberados. Após o primeiro estalo, o processo de torra pode ser interrompido a qualquer momento.

É importante, durante a torra, garantir que os grãos não escureçam e que não se forme um vapor denso e acre. Isso ocorre porque todos os açúcares queimam completamente, a estrutura dos frutos se desfaz e o café acaba ficando amargo.

Os grãos torrados devem ser despejados em um recipiente e cobertos com papel. O café verde deve ser armazenado dessa forma por algumas horas até esfriar. No papel, é necessário fazer pequenos furos para que o excesso de dióxido de carbono se dissipe. Depois de frios, os grãos devem ser descascados e moídos.

Se você não esperar o completo resfriamento e começar a moer os grãos, o café ficará azedo e amargo. Armazene o produto em um recipiente hermético, em local seco e protegido da luz. Ao torrar café verde, não se deve usar óleos.

Curiosidades sobre o café verde

1. A altura da árvore onde o café cresce pode chegar a nove metros. Mas como é mais fácil colher os grãos de árvores baixas, atualmente elas são cultivadas até três metros.
2. A árvore do café pode viver até 70 anos.
3. Os grãos estão localizados dentro de frutos vermelhos.
4. Os frutos verdes, quando armazenados em local fresco, podem manter suas propriedades benéficas por um longo período, mas, depois de torrados, o café começa a perder suas qualidades já após 2–3 dias.
5. Nas regiões onde o café é cultivado, a colheita ainda é feita manualmente até os dias de hoje. Um trabalhador experiente pode colher até sete cestos com peso de um centner por dia. O pagamento por cada cesto colhido é de até 10 dólares, e após a secagem e torra, o custo da mesma quantidade de grãos aumenta para 100 dólares.
6. A Finlândia é considerada a maior consumidora de café, onde em média cada pessoa consome cinco xícaras dessa bebida.
7. No Japão, em outubro, comemora-se o Dia do Café. Este país é o terceiro maior consumidor dessa bebida.

Foto de café verde