Caldo de galinha: propriedades benéficas e receitas de preparo

O caldo de galinha é um prato muito fácil de preparar. Possui excelentes características de sabor e muitas propriedades benéficas. Este produto é especialmente útil para pessoas no período pós-operatório ou para aquelas que sofreram uma doença grave. Esse caldo simples promove uma recuperação rápida, permite recuperar as forças e fortalecer o sistema imunológico.

Composição e valor calórico

A carne de galinha, da qual posteriormente se obtém o caldo, possui em sua composição muitas vitaminas, entre as quais a maior parte pertence às vitaminas do complexo B (B12, B6, B2), ao ácido fólico e à vitamina H. Dos elementos minerais, destacam-se cálcio, magnésio, fósforo, zinco, enxofre. Todas essas substâncias contribuem para a manutenção de órgãos vitais e sistemas inteiros do corpo humano.

Todos os componentes benéficos estão contidos não apenas na carne, mas também nos ossos, por isso o caldo geralmente é preparado usando todas as partes da galinha.

O teor calórico do caldo de carne de galinha é de 15 kcal por 100 g de líquido.

Como o caldo de galinha é benéfico

O caldo de carne de galinha não é apenas a base para fazer uma sopa saborosa e substanciosa, mas também um prato com muitas características benéficas. Desde tempos antigos, ele é usado para tratar muitas doenças. O caldo melhora o metabolismo, é absorvido rapidamente pelas paredes do trato digestivo, depois os componentes benéficos entram na corrente sanguínea e se espalham por todos os órgãos e sistemas. Uma única porção desse prato é suficiente para suprir as necessidades humanas de vitaminas e elementos benéficos.

Para mulheres

Na composição do caldo de galinha há muita gelatina, que é colágeno de origem natural. Esse componente deve estar presente obrigatoriamente no organismo feminino para manter a beleza dos cabelos e da pele. As vitaminas do complexo B restauram as funções do sistema nervoso, aliviam a irritabilidade e melhoram o sono.

Para homens

A composição do produto de galinha fortalece o tecido ósseo, reduzindo o risco de fraturas, melhora o estado das fibras musculares. O prato é especialmente útil para atletas que buscam ganhar massa muscular. O uso deste produto contribui para a recuperação das forças após a exaustão física resultante de grandes esforços físicos. Além disso, a composição rica parcialmente atua na limpeza dos pulmões de vários venenos e resinas em pessoas fumantes.

Durante a gravidez

Durante o período de gestação, a mulher deve criar todas as condições para o crescimento e desenvolvimento normais do seu bebê. Isto se aplica especialmente à alimentação da futura mamãe. Ela deve ser saudável e segura. O caldo de galinha durante a gravidez ajuda a manter a energia e as forças, melhora o estado da futura mamãe. Além disso, o produto ajuda o bebê a crescer e se desenvolver adequadamente. O consumo regular de caldo protege contra o desenvolvimento de hipertensão, melhora o funcionamento do sistema cardiovascular. O prato não causa toxicose, por isso pode ser incluído na dieta até mesmo no primeiro trimestre. Tem um efeito benéfico nos cabelos, na pele, reduz a sensação de ansiedade e irritabilidade.

A pele da carcaça de galinha é a parte mais prejudicial, onde se acumulam todos os carcinogênicos e gordura. Portanto, não é recomendado que as gestantes consumam essa parte.

Durante a amamentação

Ao consumir caldo de galinha após o parto, é possível resolver muitos problemas. Por exemplo, ajuda a normalizar as funções do trato gastrointestinal, fornece ao corpo todos os nutrientes e vitaminas. O prato acelera o processo de recuperação pós-parto, melhora o bem-estar da mulher. Além disso, o caldo de galinha aumenta a quantidade de leite materno e melhora sua qualidade. Pode ser consumido durante a amamentação, mas é necessário monitorar constantemente o estado do bebê após a ingestão. Recomenda-se introduzir o prato na dieta a partir da segunda ou terceira semana após o nascimento do bebê. Para começar, basta comer algumas colheres mornas.

Para crianças

Segundo cientistas e pediatras, o caldo de galinha deve ser dado às crianças a partir dos 2-3 anos, não antes. Isso se deve ao fato de que, durante o cozimento, uma grande quantidade de gordura é liberada dos ossos, que é difícil de ser digerida pelo organismo infantil.

Pode-se beber caldo de galinha durante a perda de peso?

Devido à sua fácil digestibilidade, o caldo de galinha pode ser livremente incluído na dieta de pessoas que lutam contra quilos extras ou sofrem de obesidade. O produto tem um índice calórico muito baixo, possui alta saciedade, o que permite suprimir a sensação de fome. Isso elimina o risco de ganho de peso. A maioria dos nutricionistas recomenda fazer um dia de jejum uma vez por semana, cujo prato principal pode ser justamente o caldo de galinha. Para isso, pegue uma galinha pequena, de preferência caseira, e cozinhe em cinco litros de água. Para um melhor efeito, pode-se adicionar raiz de aipo. O caldo de galinha deve ser consumido cinco vezes ao dia, um copo cada.

Cubos de caldo: benefícios e malefícios

Os cubos de caldo seco tornaram-se muito populares entre os consumidores hoje. Na embalagem de tal produto, pode-se encontrar informações de que contém carne natural. Na verdade, há muito pouca carne, ou melhor, praticamente não contém. Esses cubos contêm um pouco de pó de carne, que, na verdade, confere ao produto o cheiro de produto natural.

A base do cubo de caldo são proteínas vegetais, além de amido e sal comum. Os cubos adquirem sabor pela adição do chamado glutamato monossódico. A gordura do produto também é de origem vegetal. A cor bonita do caldo é obtida graças aos corantes. Além disso, contém muitos outros corantes e oxidantes.

Ao cozinhar a carne de frango, a maior parte dos componentes benéficos permanece na água. Esse caldo estimula a digestão e facilita a absorção dos alimentos. Por isso, o caldo de frango é benéfico. No entanto, se para preparar o caldo caseiro forem utilizados cubos de caldo industrializados, todo o benefício do prato se perde. Esses cubos podem causar irritação em dois órgãos – a mucosa do estômago e do intestino. Este produto contém uma quantidade excessiva de sal. Os cubos de caldo não trazem nenhum benefício ao organismo. Além disso, com o consumo frequente, podem causar danos à saúde humana, levando ao desenvolvimento de gastrite, pancreatite e úlcera estomacal.

Caldo de galinha na medicina

O caldo preparado à base de carne de frango contém grande quantidade de elementos benéficos. Este prato é recomendado tanto para crianças quanto para idosos, em diversas doenças, na recuperação após cirurgia ou fratura. Este produto fornece ao organismo vitaminas e minerais, melhora o apetite, normaliza o funcionamento do trato gastrointestinal. Além disso, influencia positivamente o sistema nervoso e aumenta a imunidade.

No diabetes mellitus

A dieta de pessoas que sofrem de diabetes mellitus deve incluir necessariamente os primeiros pratos. Devido às particularidades da doença, o organismo dos pacientes necessita de uma grande quantidade de líquidos. É possível suprir o corpo com o volume necessário de líquidos através do caldo de frango, que além disso possui muitas vitaminas e minerais. O caldo é um prato dietético. Possui poucos carboidratos, portanto não causará danos à saúde dos diabéticos.

Importante: o índice glicêmico do caldo de frango — 0 unidades.

Na pancreatite

Apesar de o caldo de frango ser muito benéfico e ter um efeito positivo no sistema digestivo, na pancreatite aguda este prato é contraindicado. Não deve ser consumido durante os 6 meses seguintes após a crise. Isso se deve ao fato de o caldo de frango promover a secreção de enzimas, que apenas agravam os sintomas desta doença.

Além disso, este prato contém muita gordura. Os médicos aconselham até mesmo pessoas saudáveis a escorrer a água 1–2 vezes após a fervura. Na forma crônica da pancreatite, deve-se orientar pelo estado de saúde. Além disso, não é recomendado usar o caldo como prato independente, é melhor preparar uma sopa à base dele.

Na gastrite

O caldo de frango é indicado para pacientes com gastrite de alta acidez. O produto extrai o excesso de ácido do estômago, o que alivia o estado do paciente. A sopa quente estimula a secreção do suco gástrico, o que melhora a digestão.

Para o intestino

O caldo é benéfico para pessoas que têm doenças do intestino irritado. Ele permite eliminar pedras fecais no intestino. Além disso, este produto melhora a peristalse intestinal e restaura a microbiota intestinal.

Para constipação

O caldo de galinha ajuda a normalizar as fezes e elimina suavemente problemas como a constipação. No entanto, não é recomendado usar o produto concentrado, pois o caldo puro é mais difícil de digerir pelo estômago. Pode-se preparar uma sopa à base de caldo de galinha. Para isso, pode-se usar peito de frango, cortá-lo em pedaços pequenos e cobrir com água. Deve-se cozinhar em fogo baixo por cerca de 20 minutos. Depois, pode-se adicionar folha de louro, sal e pimenta, batatas e cozinhar o prato por mais 20 minutos. Em seguida, é necessário refogar cebola e cenoura em uma frigideira e colocá-las na sopa. Depois, cozinhar o prato até ficar pronto em fogo baixo. A sopa pronta pode ser servida em pratos e polvilhada com endro fresco picado.

Na gota

A gota é caracterizada pelo alto teor de sais de ácido úrico nas articulações. Se esta doença estiver presente, o caldo de galinha deve ser excluído da dieta. Nessa condição, o metabolismo está alterado, e as purinas, que estão presentes nas substâncias extrativas, não são eliminadas pelo organismo, mas começam a se depositar na forma de cristais pontiagudos de ácido úrico produzido. Eles se depositam principalmente nas articulações e nos pavilhões auriculares. Esse processo leva a processos inflamatórios periódicos e dores agudas.

Em caso de intoxicação

Após uma intoxicação, o caldo de galinha ajuda a restaurar o equilíbrio hídrico do corpo e fornece vitaminas e minerais benéficos. Esse prato deve ser introduzido na dieta a partir do segundo dia após o desaparecimento dos vômitos e diarreia causados pela intoxicação. É permitido consumir no máximo 150 ml do caldo por dia. O prato deve ser servido morno. O caldo quente causa irritação intestinal.

O caldo de frango contém muita proteína, e esta, como se sabe, é o principal elemento na construção de células e tecidos e é necessária para a recuperação dos processos digestivos.

Para o fígado

O caldo à base de carne de frango ajuda a eliminar radionuclídeos e é uma medida preventiva contra o câncer de fígado. No entanto, atualmente alguns médicos consideram que o caldo de galinha é muito perigoso para o fígado. O problema é que o caldo líquido é absorvido muito rapidamente pelo organismo, e o fígado, sendo o principal filtro do corpo, não consegue processar esse produto a tempo. Mas o maior perigo vem dos antibióticos e de todas as substâncias nocivas que foram usadas na alimentação das aves. Por isso, para preparar o caldo, recomenda-se usar frango caseiro. Durante o cozimento, deve-se trocar a água várias vezes para proteger o fígado dos efeitos negativos.

Para hemorroidas

Em uma doença como hemorroidas, além de medicamentos, é importante seguir uma dieta. A dieta do paciente deve incluir pratos que amolecem as fezes, melhorando sua eliminação do corpo, estimulando a motilidade do intestino grosso e normalizando a microflora. O caldo de galinha possui essas propriedades, por isso pode ser adicionado ao cardápio para hemorroidas. No entanto, lembre-se de que a carne usada deve ser magra, sem pele. O prato deve ser consumido morno. Com o caldo de galinha, é possível preparar diversas sopas adicionando ervilhas ou beterraba com repolho.

Na colecistite

Este prato não deve ser consumido em uma doença como colecistite. Como qualquer outro caldo de carne, o caldo de galinha contém substâncias extrativas que estimulam a secreção. Consequentemente, pode ocorrer uma exacerbação da colecistite. Mas mesmo no curso crônico da doença, só se pode usar carne magra que foi cozida no segundo caldo.

Para resfriado

O caldo de galinha traz grandes benefícios ao corpo de uma pessoa que está resfriada, com gripe, também com hipovitaminose, imunidade baixa. O principal valor do prato em doenças respiratórias é que ele ajuda a eliminar o catarro das vias aéreas, facilitando o curso de doenças como bronquite e pneumonia. O caldo possui propriedades bactericidas, pelas quais os microrganismos nocivos são eliminados do corpo muito rapidamente.

Antirressaca

Como se sabe, devido ao consumo de álcool, ocorre desidratação do corpo. Portanto, primeiro é necessário restaurar o equilíbrio hídrico do corpo. Isso pode ser feito eficazmente com a ajuda de caldo de galinha quente. Para prepará-lo, basta cozinhar a carne; opcionalmente, podem ser adicionados vegetais.

Malefícios e contraindicações

Com consumo moderado, o caldo não causa danos significativos à saúde humana. O perigo são os pratos feitos com matérias-primas de baixa qualidade. Frequentemente, para a criação de aves em fazendas, são usadas rações com grande quantidade de diversos aditivos, como hormônios de crescimento e antibióticos. Durante a criação, as aves são vacinadas, o que também afeta a qualidade da carne. Durante o preparo do caldo, todos os componentes nocivos do produto cárneo vão para a água. Por isso, recomenda-se descartá-la e colocar água fresca. Esse procedimento permite obter uma sopa saudável e enriquecida com vitaminas.

O caldo de galinha é contraindicado para pessoas que têm doenças do fígado, vesícula biliar, bem como gastrite com baixa acidez. Para que o prato seja dietético, a pele deve ser retirada da carne.

Também não é recomendado consumir essa sopa em caso de pedras nos rins, gota e alergia aos componentes do caldo.

Não se deve usar miúdos para preparar o caldo, pois eles acumulam colesterol e substâncias nocivas da ração de baixa qualidade. Independentemente de a ave ser caseira ou comprada em loja, ao cozinhar, é melhor descartar a primeira água. Assim, no caldo pronto, haverá menos gordura e a quantidade de bases nitrogenadas será reduzida.

Como preparar caldo de galinha: receitas

Para preparar um caldo saudável e saboroso, recomenda-se usar frango caseiro. Existem várias opções para preparar um prato tão simples, mas muito saudável.

1. Se tiver um frango jovem, lave-o em água corrente. Depois, coloque-o numa panela, cubra com água e leve ao fogo. Quando ferver, cozinhe por mais 20–25 minutos. Após esse tempo, escorra a água e use o caldo pronto.
2. Para preservar todas as propriedades benéficas do caldo, pode-se usar outro método. Acredita-se que para obter um caldo saudável, é melhor usar a carcaça de um galo velho. A carne deve ser bem lavada. Na panela com o galo, adicione água, cenoura, cebola e coloque em fogo baixo. Após ferver, retire a espuma, depois aumente o fogo ao máximo. Após 10 minutos, retire os legumes e cozinhe a carne por cerca de três horas em fogo baixo. Meia hora antes de ficar pronto, adicione sal e temperos a gosto. Deixe o caldo esfriar, coe e estará pronto para consumo.
3. O caldo de frango pode ser preparado com um frango inteiro, metade ou partes específicas, como ossos, asas, pernas. Deve-se usar 750 g de carne para 5 litros de água. Se a carcaça for grande, recomenda-se cortá-la em pedaços pequenos. Também são necessários alguns legumes, como cebola, cenoura, alho. Como temperos, pode-se usar endro, louro, cravo-da-índia, alecrim. Coloque a carne numa panela, cubra com água fria e leve ao fogo. Após ferver, retire a espuma. Isso é feito para que o prato fique transparente. Se houver dúvidas sobre a naturalidade da alimentação do frango, a água pode ser trocada 2–3 vezes. Esse caldo de frango deve cozinhar por 45–50 minutos. Além da carne, podem estar presentes legumes e temperos. O caldo deve cozinhar até que a carne comece a se soltar dos ossos. Para obter um caldo encorpado, adicione sal no início do cozimento. O prato pronto só precisa ser coado. O caldo de frango pode ser consumido como prato independente ou usado para preparar sopa, mingau.

Por que o caldo de galinha fica turvo e de cor branca?

Frequentemente, pode-se notar que o caldo de frango pronto ficou turvo, com um tom branco ou acinzentado. Esse prato não parece muito apetitoso. Existem várias causas para esse problema.

1. Em primeiro lugar, o caldo não fica transparente porque foram usadas partes erradas do frango. A pele, as vísceras, especialmente o fígado, deixam o prato turvo com presença de cor branca. Antes de cozinhar, deve-se selecionar corretamente as partes da carcaça para o caldo.
2. O caldo também fica turvo devido à cozedura em fogo alto. É preciso lembrar que, após ferver, o prato deve cozinhar em fogo baixo. Se a panela for coberta com tampa durante o cozimento, a espuma cinza que deve ser removida acumula-se não na superfície do líquido, mas assenta no fundo.
3. O prato também fica turvo se o sal for adicionado no momento errado. O caldo deve ser salgado antes de adicionar os vegetais.
4. A cenoura pode ser a causa. É melhor adicioná-la inteira, sem casca. Se o vegetal for cortado ou ralado, o caldo ficará turvo.
5. Para preparar caldo de galinha, deve-se usar água fria, caso contrário o prato ficará turvo.
6. É obrigatório retirar a espuma do caldo de galinha durante o cozimento.

Como tornar o caldo de galinha transparente

Assim que perceber que o caldo está ficando turvo, retire-o do fogo e deixe esfriar. Enquanto isso, prepare a clara de ovo e bata até formar espuma. Quando o prato esfriar um pouco, despeje cuidadosamente a clara e misture levemente. Depois, coloque a panela de volta no fogo e mexa até ferver. Em seguida, retire a panela do fogo e após 5 minutos coloque-a novamente no fogão. Repita este processo algumas vezes. Depois, retire os pedaços grandes de clara do caldo que está esfriando.

Para preparar um caldo transparente, primeiro lave bem a carne em água fria e cozinhe em fogo baixo. O primeiro caldo deve ser descartado. Depois, lave a carne novamente. Para obter um caldo transparente, bastam 40 minutos. Durante o cozimento, não mexa o prato e retire a espuma regularmente. Algumas donas de casa cozinham os ingredientes adicionais em uma panela separada e só depois os adicionam ao caldo. Este método também permite obter um prato transparente.

Quanto tempo o caldo de galinha pode ser armazenado na geladeira?

O caldo de galinha deve ser armazenado em recipiente de vidro ou cerâmica com tampa hermética, que proteja o prato da entrada de bactérias. Recomenda-se resfriamento rápido, pois o resfriamento natural leva à rápida acidificação. O caldo pode ser armazenado por no máximo 2-3 dias a uma temperatura de 4-6 graus.

Pode ser congelado?

O caldo de galinha pode ser armazenado no congelador por até seis meses. Assim, quando necessário para preparar vários pratos, pode-se garantir a disponibilidade deste produto dietético. Para congelar o caldo, é necessário resfriamento rápido. Depois, retire a gordura que se formou na superfície do líquido. Em seguida, remova todos os ingredientes, como carne, temperos e vegetais. Coe o líquido e distribua em recipientes ou sacos especiais. Depois, etiquete cada embalagem com a data de fabricação e coloque no congelador. É importante lembrar que mesmo o congelamento não garante proteção contra o desenvolvimento de bactérias. Portanto, antes de consumir, verifique se o produto está estragado.

Pode-se dar caldo de galinha para animais?

É necessário acostumar os gatos ao caldo, porém, antes, é preciso retirar a gordura da superfície. A refeição para o animal de estimação deve ser leve, para que não surjam problemas no sistema digestivo. Esse prato fornecerá ao organismo do animal os nutrientes necessários. Os gatos não são muito exigentes, então com certeza vão gostar do caldo. Os felinos adoram se deliciar com pratos de carne. E o frango é considerado a variedade menos calórica, que mais se adequa para alimentar o animal.

Quanto aos cães, neste caso, os especialistas recomendam excluir os caldos de frango da dieta do animal. Isso se deve ao fato de que o fígado do cão, comparado ao do ser humano, não é tão resistente aos efeitos nocivos dos alimentos gordurosos. Se der constantemente ao animal caldo de carne de frango, isso pode levar ao desenvolvimento de doenças hepáticas crônicas, à inflamação do pâncreas. Cada dono decide por si mesmo o que dar de comer ao seu animal de estimação, mas é melhor excluir o caldo puro e até mesmo os pratos à base dele da dieta do cão.

Pode-se consumir caldo de galinha durante o jejum religioso?

A observância do jejum implica a abstinência de alimentos de origem animal. Portanto, o caldo de carne de frango não deve ser consumido nos dias de jejum. As exceções são crianças, mulheres grávidas e pessoas gravemente doentes. No entanto, em qualquer caso, é necessário consultar um padre sobre quaisquer flexibilizações.

Foto de caldo de frango