Cardamomo: o que é, propriedades benéficas e contraindicações

Sem especiarias aromáticas, as delícias culinárias se tornariam monótonas e sem graça. Muitos apreciam o sabor rico e intenso dos temperos orientais. E se soubermos quantas propriedades benéficas as ervas e óleos perfumados guardam, podemos melhorar significativamente o bem-estar e a condição do organismo ao consumir alimentos saborosos. Vamos falar sobre os benefícios e possíveis malefícios do cardamomo – a preciosa especiaria originária do Oriente.

O que é cardamomo e como ele se parece

A planta cardamomo é parente do gengibre, originária da Índia e espalhada pelo mundo. Há muitos séculos, curandeiros e sacerdotes a conheciam como uma poção medicinal que curava muitas doenças. No Oriente, o cardamomo é chamado de semente divina ou rainha das especiarias, ocupando um lugar central no Ayurveda – o ensinamento sobre como cuidar da saúde em todos os níveis, começando pelo físico.

A planta possui folhas longas em forma de seta que circundam como uma coroa o ramo com flores; os frutos parecem vagens-cápsulas de cor verde ou esbranquiçada, dependendo da variedade. Dentro desses recipientes estão as sementes de cardamomo, que contêm muitos óleos essenciais e exalam um aroma pronunciado. São elas que são usadas em temperos e como remédio.

Tipos de cardamomo

Podem ser encontradas duas variedades do tempero que costuma ser chamado de cardamomo:

1. O verde é a variedade 'verdadeira', com nome botânico Elettaria. Suas cápsulas são finas e macias, de formato alongado, semelhante a um grão de amendoim. O aroma desta planta é intenso e fresco – um tom picante, levemente mentolado e ligeiramente ácido, que lembra melissa e tomilho. Quanto ao sabor, as sementes são adocicadas, criando uma sensação de calor.
2. O cardamomo marrom, ou escuro, é um congênere da Elettaria chamado Amomum. Também é conhecido como cardamomo de Bengala, Sião ou Nepal. Esta subespécie tem cápsulas marrons arredondadas, que lembram mais uma semente de maçã. São maiores que o cardamomo verde e, além disso, possuem aroma e sabor defumados, e seus óleos essenciais não são tão intensos.

Em geral, ambas as subespécies possuem as mesmas propriedades, mas o cardamomo verde é dotado de maior poder curativo. Ele é considerado uma das especiarias mais caras do mundo: 10 gramas dessa matéria-prima custam cerca de 0,70 €, e mais caro que o cardamomo só se vendem a baunilha e o açafrão.

À venda, o tempero cardamomo pode ser encontrado em várias formas:

• em forma de pó moído;
• grãos descascados;
• vagens inteiras.

O tempero em pó geralmente é oferecido mais barato porque, em vez de cardamomo selecionado, contém uma mistura de especiarias similares mais baratas, incluindo gengibre em pó.

Composição e valor calórico

Os grãos de cardamomo são ricos em óleos, por isso cerca de 300 kcal por 100 g de produto. Mas como o tempero é consumido em pequenas porções, não é preciso se preocupar com seu valor energético.

Além disso, os frutos do cardamomo são ricos em compostos benéficos: vitaminas, minerais, substâncias antibacterianas, antioxidantes. Os grãos contêm todo o complexo de vitaminas B, vitamina C, cálcio, magnésio, potássio, cobre, ferro, zinco, selênio, sódio, manganês, fósforo, vitamina E e outros elementos valiosos.

Propriedades benéficas do cardamomo

O tempero se destaca não apenas pelo sabor incomum e marcante, mas também por seu efeito rejuvenescedor. O cardamomo é uma maneira agradável de se livrar de muitas doenças e desconfortos.

Benefícios gerais

1. Antimicrobiano. O remédio combate eficazmente vírus e infecções, protegendo o corpo contra resfriados e intoxicações, especialmente na meia-estação.
2. Anti-inflamatório. A infusão de grãos de cardamomo é usada para interromper processos inflamatórios, especialmente nos órgãos respiratórios, trato gastrointestinal e sistema urinário. O remédio também ajuda a aliviar dores nas articulações.
3. Analgésico e antiespasmódico. A especiaria é mastigada para crises de náusea, enjoo, intoxicação, febre, mal-estar geral e fraqueza. Isso tonifica o corpo, permite recuperar as forças, alivia dores estomacais e de cabeça, reduz a fadiga e dores musculares.
4. Antibacteriano. Além disso, o cardamomo refresca o hálito, por isso é mastigado para limpar a cavidade oral dos resíduos de alimentos e evitar a formação de placa e mau hálito.
5. Imunomodulador. Graças ao consumo regular de cardamomo, é possível aumentar significativamente a resistência do corpo a doenças e melhorar a resistência.

O cardamomo também fortalece os nervos, estabiliza o sono e o humor, ajuda a combater o estresse e revigora.

Suas substâncias participam da produção de glóbulos vermelhos e mantêm a saúde dos vasos sanguíneos e do coração.

O cardamomo é muito benéfico para a saúde do trato gastrointestinal e da digestão: tem efeito colerético, ajuda a regular o açúcar, elimina náuseas, inchaço, tem ação carminativa e leve laxante, ajudando o corpo a eliminar toxinas e prevenindo o acúmulo de produtos da digestão de proteínas.

O cardamomo aquece muito bem na estação fria e torna os pratos quentes ainda mais agradáveis para o corpo.

Para mulheres

As mulheres já usam o tempero há muito tempo para aliviar a dor, o mal-estar e a excitabilidade nervosa durante o período menstrual e após a menopausa. A especiaria acalma espasmos, problemas estomacais e ajuda a restaurar a composição normal do sangue.

Além disso, o cardamomo limpa bem a pele de acne, comedões, irritações, cicatrizando microlesões. Ele ajuda a reter mais umidade na pele e nos cabelos, estimula a produção de colágeno natural, o que faz com que a frescura, a juventude e os contornos firmes do rosto e do corpo sejam mantidos por mais tempo.

As propriedades afrodisíacas também desempenham um papel igualmente importante. O consumo de cardamomo ajuda a manter a sensibilidade sexual e a elasticidade dos órgãos, aumenta a libido, reduz a probabilidade de desenvolvimento de infecções fúngicas e outras doenças.

Outra propriedade valiosa da especiaria para muitas mulheres é o auxílio no combate ao excesso de peso. Quando usada externa e internamente, o tempero acelera o metabolismo, estimulando a queima de tecido adiposo, ajuda a eliminar a celulite, normaliza o apetite, elimina toxinas e também apoia o sistema nervoso, protegendo contra a exaustão durante as dietas.

Para homens

Para os homens, o cardamomo é benéfico para fortalecer o corpo de forma geral, aumentar a resistência, tonificar. O consumo do tempero durante treinos de força permite reduzir as dores musculares e recuperar a forma mais rapidamente.

O cardamomo é um excelente remédio no combate à impotência, adenoma, distúrbios circulatórios. Este remédio age de forma abrangente:

• fortalece os nervos, ajudando a combater o estresse excessivo;
• estimula a circulação sanguínea saudável dos órgãos pélvicos;
• participa na produção de hormônios masculinos;
• fortalece os músculos e tecidos moles, aumentando sua resistência;
• elimina processos inflamatórios.
• Além disso, a especiaria será útil para manter a saúde dos cabelos.

Durante a gravidez

Para mulheres grávidas, é importante manter uma imunidade forte e a força do corpo para o desenvolvimento saudável do feto. O consumo de chá com cardamomo ajudará a superar náuseas, alterações de humor, sonolência e inchaço. Além disso, o tempero contribuirá para o desenvolvimento normal do sistema imunológico, nervoso e circulatório do bebê.

No entanto, não se deve exagerar no uso da especiaria exótica. Ela deve ser consumida apenas na ausência de alergia a cardamomo, gengibre e outras especiarias relacionadas, no máximo 2 vezes por semana.

Durante a amamentação

Durante a lactação, no início, pediatras e nutricionistas recomendam evitar o consumo de cardamomo para não provocar uma reação alérgica no recém-nascido. Após 3 meses, pode-se introduzir o cardamomo aos poucos. Ele melhorará a qualidade do leite, enriquecendo-o com cálcio, ajudará a limpar o organismo materno de toxinas e infecções, e ajudará a se recuperar mais rapidamente no período pós-parto.

Algumas fontes afirmam que o cardamomo é usado quando a mulher não tem leite, para estimular sua produção.

Para crianças

Apresentar a especiaria às crianças deve ser gradual, para que o corpo se acostume e para garantir que não haja rejeição. Se a especiaria for bem tolerada, pode-se introduzi-la em pequenas porções para fortalecer o corpo da criança, o desenvolvimento normal do esqueleto e do sistema nervoso, e para estabilizar a digestão.

O cardamomo é frequentemente utilizado contra cólicas, inchaço, náuseas e vômitos. É um meio seguro de prevenção e tratamento de resfriados, gripes, dores de garganta, especialmente para crianças que frequentam parques, creches e escolas. Ele combate eficazmente a congestão nasal, fluidifica a expectoração e melhora a eliminação de catarro, reduz a febre e a inflamação, alivia a fraqueza e mantém o apetite normal.

Também se oferece chá e café com cardamomo às crianças, pois o tempero reduz o efeito negativo da cafeína no sistema nervoso. Beber leite ou chá com cardamomo à noite ajuda a acalmar e a adormecer, por isso pode ser dado a crianças ativas para acalmar o sistema nervoso. Essas bebidas também ajudam a acalmar após birras e lágrimas, melhorando o humor.

Como o cardamomo é útil para emagrecimento

Bebidas com cardamomo são frequentemente recomendadas para limpar o organismo e reduzir o excesso de peso. O cardamomo normaliza o apetite e o metabolismo, estimula a circulação sanguínea no sistema digestivo, melhorando a absorção de nutrientes e eliminando o que é desnecessário.

O remédio limpa o fígado e as vias biliares, normaliza a acidez, remove toxinas do corpo, o que, durante o processo de emagrecimento, melhora a tez e normaliza outros processos no organismo.

A capacidade do tempero de aumentar a produção de colágeno na pele ajuda a firmar o corpo após a perda de peso, estimula a renovação celular e facilita a adaptação ao novo regime.

Propriedades medicinais do cardamomo

O cardamomo se destaca por poder eliminar rapidamente uma série de sintomas desagradáveis. Para aliviar náuseas, dores de cabeça, mau hálito, sonolência e cansaço, basta mastigar alguns grãos de cardamomo. Lembre-se de que, após esse consumo, não é recomendável usar cardamomo novamente como tempero ou aditivo em bebidas no mesmo dia, para evitar uma overdose.

Para dor de garganta, congestão nasal, aliviar processos inflamatórios no corpo e também para estimular a função erétil, beba uma bebida quente com leite: ferva o leite, adicione cardamomo, deixe em infusão por 5–6 minutos, deixe esfriar um pouco e adicione mel (componente obrigatório) a gosto.

Receitas populares com cardamomo

1. Para o tratamento de articulações, doenças cardiovasculares, distúrbios nervosos e impotência, utiliza-se uma tintura alcoólica de cardamomo. Para prepará-la, tome 250 ml de álcool a 40%, a mesma quantidade de água, 150 g de açúcar e 2 g de grãos de cardamomo. Despeje o álcool sobre os grãos e deixe em infusão por 2 semanas, depois coe e adicione xarope de açúcar (leve a água para ferver, adicione o açúcar, mexa até dissolver e deixe esfriar). Após misturar bem, a tintura deve ser resfriada e tomada em doses de 50 g durante as refeições.
2. Para preparar uma infusão de limpeza para perda de peso, ferva a água e despeje sobre os grãos na proporção de 1 colher de chá de frutos (inteiros) para 250 ml de líquido. Deixe em infusão por 20 minutos. Coe a bebida e tome em porções antes das refeições; 250 ml são suficientes para um dia (3-4 vezes). O curso de limpeza e emagrecimento é de 2 semanas. Depois disso, será necessário fazer uma pausa.

Cardamomo na cosmetologia

O cardamomo tem sido usado na cosmetologia por muitos séculos, e as receitas antigas são modificadas, acompanhando os tempos modernos, e aplicadas na produção cosmética. A especiaria é adicionada a muitos cremes lifting e esfoliantes, que proporcionam:

1. Efeito antibacteriano, eliminam a acne, curam irritações e descamações mesmo em peles muito sensíveis.
2. Nutrição e hidratação da pele seca, envelhecida e problemática.
3. Efeito tensor, estimulando a renovação celular e o alisamento de rugas.
4. Esfoliação suave das células mortas.

O pó das sementes de cardamomo ou sua infusão pode ser usado em casa para máscaras e emulsões que ajudarão a limpar, rejuvenescer e refrescar a pele, além de nutrir os cabelos.

Aplicação do cardamomo na culinária

O tempero tem sido adicionado aos alimentos por muitos séculos, não apenas para dar um sabor picante especial, mas também por razões práticas. O cardamomo elimina organismos patogênicos, por isso, no sul, era adicionado a marinadas para prolongar a vida útil de produtos cárneos e amaciar fibras duras.

Em pratos de sobremesa, como bombons, lokum, sorvetes, o aditivo oleoso permite manter os produtos frescos por mais tempo.

Em pratos gordurosos, o cardamomo é adicionado para estimular a digestão e o efeito colerético. Com isso, a carne não sobrecarrega o trato gastrointestinal e é melhor absorvida.

Onde adicionar cardamomo

Na culinária, o cardamomo é usado para temperar muitos pratos, tanto de sobremesa quanto principais: entradas, pratos principais, vários aperitivos e assados. A peculiaridade do cardamomo é que seu verdadeiro sabor se revela durante o tratamento térmico, por isso é adicionado a pratos e bebidas quentes, bem como àqueles que são cozidos, guisados e assados.

1. O cardamomo é adicionado à massa em vez de baunilha para dar um aroma picante e marcante. Normalmente, refere-se a bolos, biscoitos, tortas.
2. Frequentemente, a especiaria doce é adicionada ao marzipã ou a outros doces fondant com nozes, sementes e álcool.
3. O tempero alegra mingaus monótonos no café da manhã, smoothies proteicos e outras misturas "saudáveis".
4. O tempero soa bem em caldos de legumes e sopas cremosas, em ensopados, homus.
5. Dentre os vegetais, o cardamomo combina bem com batata, leguminosas, pimentões, tomates, abóbora, aipo, cenoura, alho, gengibre, beterraba.
6. O cardamomo também realça o sabor de peixe e carne cozidos no vapor ou guisados, incluindo aves. É adicionado ao pilaf ou lasanha com frutos do mar.
7. Outras combinações incomuns são picles e marinadas. O cardamomo combina com pepinos em conserva, abobrinhas, tomates, alho. É usado para preparar salmoura para conservas, bem como marinada para carne e peixe.
8. Os grãos de cardamomo preenchem de forma única os sabores do chá preto, café, chocolate quente e até compotas, sucos de frutas e chás de ervas.

Chefs experientes recomendam adicionar cardamomo inteiro em ensopados e bebidas, junto com a vagem – assim seu aroma é melhor liberado. Já os produtos de confeitaria e petiscos cremosos são temperados com as sementes descascadas moídas em pó. Para isso, é preferível usar pó fresco moído na hora, em vez de misturas prontas compradas.

O cardamomo tem um sabor muito intenso e marcante, por isso deve ser adicionado aos pratos com cautela. Ao experimentar o tempero pela primeira vez, use 1/3 da quantidade indicada na receita. Para que a especiaria não libere muito óleo essencial no prato, é comum retirá-la antes, adicioná-la antes de desligar o fogo ou coar os pratos líquidos – bebidas e caldos.

Como substituir o cardamomo

Na cozinha, o cardamomo pode ser substituído: se você não tiver como encontrar ou comprar o tempero caro, use uma combinação de outros similares de sabor. Aqui estão alguns segredos:

1. Em pratos de carne, 1 colher de chá de cardamomo moído equivale a 0,5 colher de chá de pimenta-da-jamaica.
2. Em sobremesas, substitui-se por canela e noz-moscada misturadas em proporções iguais.
3. Para carne com vegetais, uma mistura de gengibre com canela ou cravo-da-índia é adequada.
4. No tempero curry ou garam masala, o cardamomo pode ser substituído por cominho e coentro na proporção 1:2.
5. Em chás, sugere-se usar uma mistura de melissa, canela e gengibre.

Claro, isso não reproduzirá o aroma e sabor únicos do cardamomo, mas poderá realçar o prato e dar-lhe os toques picantes necessários.

Café e chá com cardamomo: benefícios e malefícios

As especiarias já são usadas há muito tempo para dar um aroma refinado a chá e café. Especiarias picantes e defumadas com um toque adocicado combinam especialmente bem com o sabor do café, chocolate e chá preto. Por isso, o cardamomo é usado como aditivo em bebidas quentes. Mas nem todos conhecem as propriedades benéficas que se revelam no momento em que a especiaria aromática é adicionada ao chá ou café.

1. O cardamomo reduz significativamente o efeito da cafeína no sistema nervoso e também tem um efeito positivo na pressão arterial. Com isso, torna-se possível que hipertensos, gestantes e crianças bebam café.
2. A regulação do nível de açúcar no sangue e a promoção da perda de peso tornam as bebidas com cardamomo benéficas para diabéticos e durante dietas de emagrecimento.

No entanto, para não prejudicar o organismo com o óleo essencial de alta concentração, os especialistas recomendam não beber mais de 4 xícaras dessa bebida por dia, cada uma com no máximo 1 colher de chá de cardamomo. Podem ser consumidas ao longo do dia, mas não uma atrás da outra, para que o corpo tenha tempo de processar a porção de nutrientes recebida.

Óleo de cardamomo: propriedades e aplicação

As sementes de cardamomo, ricas em gorduras valiosas, são prensadas a frio para obter um óleo benéfico. Ele é mais frequentemente usado para cicatrizar arranhões, queimaduras e picadas, adicionado a produtos cosméticos e também usado em aromaterapia.

Inalações frias e quentes com esse produto ajudam a:

• aliviar dores de cabeça;
• reduzir edema e irritação das vias respiratórias em alergias e resfriados;
• eliminar a náusea, superar o enjoo marítimo;
• regular o sono e normalizar o humor.

Ao adquirir esse óleo, é necessário prestar atenção à embalagem com selo de qualidade. O óleo é armazenado em local fresco e escuro e usado em gotas, pois a sobredosagem pode causar reações de irritação e intoxicação no organismo.

Malefícios e contraindicações

Apesar de todas as vantagens inegáveis, o cardamomo também tem desvantagens. Não se deve consumir o tempero em caso de alergia a plantas da família do gengibre, bem como em caso de sensibilidade excessiva a óleos essenciais. O cardamomo é uma especiaria bastante forte, cujo consumo em grandes quantidades pode causar irritações na mucosa gástrica, secreção excessiva de bile, aumento da pressão arterial, febre e náusea.

Não se deve consumir o tempero, mesmo raramente e em quantidades insignificantes, nos seguintes casos:

• doenças agudas do trato gastrointestinal, síndrome do intestino irritável, colecistite;
• tendência a diarreia e fezes líquidas;
• pressão arterial elevada (na forma aguda);
• doenças infecciosas e fúngicas agudas.

Na presença desses distúrbios, é necessário consultar o médico assistente antes de introduzir o tempero exótico em sua dieta.

Como escolher e armazenar cardamomo

Para comprar um tempero de qualidade, que poderá ser usado com segurança não apenas na culinária, mas também na preparação de cosméticos e medicamentos caseiros, é necessário prestar atenção a algumas características importantes.

1. O cardamomo é uma especiaria cara e rara – é possível encontrar o produto genuíno em lojas especializadas e lojas online. O cardamomo não pode ser barato; caso contrário, é uma falsificação.
2. É melhor escolher vagens inteiras, pois elas preservam naturalmente o sabor e o aroma do tempero; já os grãos descascados e, principalmente, moídos tornam-se insípidos muito mais rápido e perdem suas propriedades medicinais.
3. A embalagem deve estar bem selada, hermética. O tempero não deve perder o aroma nem absorver odores estranhos, poeira e umidade.

Claro, o cardamomo verde natural será mais intenso em aroma e mais valioso em propriedades. Mas seu irmão marrom também será útil tanto na cozinha quanto no armário de remédios. Portanto, se você não pode pagar pelo tempero 'dourado', pode perfeitamente contentar-se com o 'cobre'.

Não vale a pena estocar cardamomo estrategicamente: ele só é valioso nos primeiros meses, mesmo com armazenamento adequado. O prazo máximo é de 2 anos; após isso, tanto o pó quanto as vagens precisarão ser substituídos.

No caso de compra de pó de cardamomo, preste atenção à sua consistência: não são permitidos grumos ou impurezas estranhas.

A cor dos grãos e do pó é castanho-terroso, acastanhado. A cor normal das vagens da variedade verde é como a folhagem do milho – verde claro ou amarelado; vagens grandes têm cor semelhante ao anis-estrelado ou ao chocolate.

O tempero é armazenado em um pote de vidro ou recipiente de cerâmica com tampa bem fechada, longe da luz solar direta, pois o oxigênio e a radiação ultravioleta não são bons amigos para produtos que contêm óleos essenciais.

Como moer cardamomo

Para preparar o pó de cardamomo em casa, você precisará de um moedor de café ou um moedor de especiarias. Para obter 1 colher de chá do tempero, você precisa pegar 6 vagens.

Você pode pressioná-las com o lado plano de uma faca para extrair as sementes ou torrar as vagens em uma frigideira seca para realçar o aroma do tempero. Depois disso, não é necessário remover toda a casca: se alguns fragmentos secos caírem no pó, não estragará o sabor. As sementes devem ser moídas e usadas imediatamente. Os chefes de cozinha não recomendam armazenar o pó pronto para evitar a perda de sabor e propriedades benéficas, inclusive quando usado em marinadas.

Curiosidades sobre o cardamomo

1. Com a popularização do cardamomo, ele passou a ser cultivado não apenas na Índia, de onde é originário, mas também na península de Bengala. Hoje, a produção do tempero natural é feita na França e no sul do continente norte-americano.
2. O cardamomo entrou em muitas cozinhas do mundo. Por exemplo, na Índia, é mais frequentemente usado para preparar sobremesas, arroz e pratos de carne. Em países africanos e do Oriente Médio, o cardamomo é apreciado para adicionar a bebidas tradicionais e assados. Surpreendentemente, nos países escandinavos, essa especiaria é muito usada em produtos de panificação e confeitaria.
3. O cardamomo branco é o mesmo tempero, tratado com óxido de enxofre para armazenamento mais prolongado, além de eliminar o cheiro muito forte e agressivo de éter. Ele também pode ser usado em qualquer receita.

Se você já ouviu falar sobre o cardamomo, mas nunca o experimentou, agora sabe como conhecer esse tempero com muito prazer.

Foto do cardamomo