Curry: o que é esse tempero, propriedades benéficas e contraindicações

Essa especiaria é bastante popular em todo o mundo e é usada em muitas cozinhas nacionais. Frequentemente, o curry é um dos ingredientes principais de pratos paquistaneses, indianos, bangladeshianos e até sul-africanos. Hoje, é um tempero mundialmente reconhecido, de modo que agora até alguns países, como a Inglaterra, o consideram sua especiaria nacional.

O que é curry

Curry é um tempero feito de uma mistura de especiarias (cúrcuma, coentro, pimenta moída, etc.). Como se sabe, a mistura de várias especiarias é muito popular no Paquistão e na Índia, por isso supõe-se que o tempero curry tenha origem oriental. Pesquisadores afirmam que o nome do tempero vem da palavra tâmil 'kari', que significa molho picante.

Logo após a chegada do curry à Europa, ele foi usado como componente de molho para vegetais e carnes. Existem coleções de livros de receitas do século XVII em português que descrevem várias receitas de temperos de curry. Portanto, apesar da origem oriental dessa especiaria, ela é considerada, em parte, uma invenção ocidental, já que a primeira receita com curry foi publicada na Inglaterra em 1747.

Qual a diferença entre curry e cúrcuma

Na verdade, as especiarias são bastante semelhantes, pois ambas são pós de cor amarelo-alaranjada. Mas ainda assim apresentam algumas diferenças. Se colocarmos os temperos lado a lado, podemos notar que a cúrcuma tem uma cor vibrante, ao contrário do curry, cuja cor não é tão pronunciada e os tons são mais escuros. Isso pode ser explicado pelo fato de a cúrcuma ser uma especiaria que não contém aditivos. O curry é uma mistura que pode conter várias especiarias.

A principal especiaria do curry é a cúrcuma. Ela tem um aroma mais picante e ligeiramente amargo. Já o curry tem um odor equilibrado e agradável, praticamente sem notas amargas ou picantes.

Tradicionalmente, a cúrcuma é usada para dar uma cor mais viva ao prato. Seu tom amarelo é um ótimo complemento para várias sopas e molhos. Essa especiaria também pode ser usada como aditivo em coquetéis e sucos de frutas, pois contém muitas substâncias benéficas que fazem bem à saúde.

O tempero é ideal como ingrediente para pratos clássicos anglo-indianos. Esta especiaria é comumente usada no preparo de carnes, peixes e vegetais. Também combina muito bem com arroz, pois confere uma cor mais vibrante e harmoniza em saladas de carne, ensopados e sopas.

Composição e valor calórico

Em 100 gramas do produto há 340 kcal, 12,7 g de proteínas, 13,8 g de gorduras e 25 g de carboidratos. O curry possui uma enorme quantidade de vitaminas valiosas para o organismo. Contém vitaminas A, B1, B2, B12, C, E, K e minerais: sódio, potássio, magnésio, cálcio, zinco e ferro.

Propriedades benéficas do curry

Benefícios gerais

1. Prevenção da doença de Alzheimer. Graças às inúmeras substâncias benéficas presentes na pimenta-da-jamaica e na cúrcuma, o curry é considerado um excelente meio para manter a saúde do cérebro. O consumo regular do tempero curry previne o desenvolvimento de patologias que afetam o cérebro, como demência, doença de Alzheimer e Parkinson. A curcumina, um corante natural contido no pó de curry, está sendo seriamente estudada por cientistas para combater a doença de Alzheimer. Vale notar que na Índia, onde a especiaria é amplamente utilizada em diversos pratos, a incidência da doença de Alzheimer é quatro vezes menor do que em outros países. De acordo com as pesquisas mais recentes, a cúrcuma, que compõe o tempero curry, ajuda na recuperação e manutenção das funções cerebrais. Na verdade, isso ajuda a prevenir a disseminação das placas amiloides que provocam o surgimento da doença de Alzheimer.
2. Prevenção do câncer. O curry é um excelente meio de prevenção contra doenças oncológicas. Graças às suas propriedades antioxidantes, este tempero ajuda a prevenir o surgimento de tumores de pele, mama, próstata e colorretal. Dados de pesquisas recentes também mostraram que a especiaria pode reduzir o crescimento, desenvolvimento e disseminação do câncer. Ou seja, o consumo do tempero curry durante a doença pode reduzir a metástase e contribuir para a destruição das células cancerígenas.
3. Remédio para artrite. A artrite é uma doença inflamatória que afeta as articulações, e o curry é um anti-inflamatório natural. Não é de surpreender que muitos medicamentos de venda livre usados para tratar artrite contenham curcumina. Este corante é muito benéfico para a saúde e recomendado para pessoas com inflamação nas articulações. Com o consumo regular de especiarias, as inflamações e dores nas articulações diminuem. Outra vantagem é que não tem efeitos colaterais.
4. Fortalecimento da imunidade. A mistura de pimenta e cúrcuma é um excelente meio para manter a imunidade. Eles contêm uma grande quantidade de antioxidantes e vitaminas A, C e B6, que estimulam e dão energia às células do corpo para combater doenças. O consumo regular de especiarias ajuda a combater muitas bactérias patogênicas e fortalece o sistema imunológico. O curry também previne resfriados e alivia seus sintomas.
5. Queima de gordura. O curry contém vários ingredientes termogênicos, por isso ajuda a queimar gorduras de forma eficaz. O consumo de especiarias acelera o metabolismo e faz o corpo queimar gordura mais rapidamente. Por isso, pessoas que tentam perder peso são aconselhadas a consumir tempero de curry regularmente.
6. Apoio à digestão. O curry é um tempero que ajuda a manter os processos digestivos. Os nutrientes presentes no anis, cardamomo e pimenta são necessários para uma digestão normal, bem como para prevenir a ocorrência de prisão de ventre e dores abdominais. Curiosamente, o tempero de curry também pode ajudar a eliminar o mau hálito e as cólicas, além de acalmar o intestino e ajudar a prevenir intoxicações alimentares.
7. Alívio dos sintomas de asma. Os nutrientes dos ingredientes do tempero de curry facilitam a respiração e ajudam a limpar as vias respiratórias.
8. Redução do colesterol. O curry é um excelente preventivo contra o desenvolvimento de doenças cardiovasculares, pois ajuda a prevenir a formação de placas nas artérias.
9. Propriedades antioxidantes. A cúrcuma, presente no curry, é um antioxidante natural que ajuda a combater os danos ao corpo causados pelos radicais livres. O consumo do tempero de curry neutraliza a ação dos radicais livres.
10. Controle do açúcar no sangue. De acordo com a Universidade Estadual do Colorado, a cúrcuma é uma das principais especiarias do curry em pó, capaz de reduzir o risco de diabetes. Um estudo laboratorial mostrou que a curcumina ajuda a prevenir picos repentinos de açúcar no sangue.
11. Desintoxicação do organismo. O tempero de curry, que contém coentro, pode auxiliar no processo de eliminação de toxinas do corpo.
12. Aceleração do metabolismo. O consumo regular do tempero de curry acelera o metabolismo e melhora o transporte de nutrientes por todo o corpo.
13. Saúde óssea. O curry contém ingredientes necessários para manter a saúde dos ossos. As substâncias presentes neste pó ajudam a manter a densidade do tecido ósseo. O cálcio presente no tempero representa uma parte significativa da necessidade diária desse mineral no corpo de um adulto. O fósforo e o magnésio também são benéficos para manter a saúde dos ossos e músculos, retardando o processo degenerativo.
14. Prevenção de doenças cognitivas. O tempero contém especiarias que são benéficas para a saúde mental. A cúrcuma é um dos agentes mais eficazes na prevenção de transtornos mentais. A curcumina reduz o impacto dos radicais livres no sistema nervoso.

Para mulheres

Este tempero é muito benéfico para as mulheres, especialmente para aquelas que desejam manter a juventude. A cúrcuma presente no tempero curry foi reconhecida pela comunidade médica por suas propriedades anti-inflamatórias. Na Índia, a cúrcuma é usada há muito tempo para tratar queimaduras e cortes, além de ser um agente rejuvenescedor do organismo. O curry ajuda a manter a saúde e a juventude dos cabelos, pele e unhas.

Para homens

O consumo regular do tempero contribui para a saúde dos homens, especialmente no que diz respeito à potência. Os componentes benéficos das especiarias ajudam a melhorar a circulação sanguínea na região pélvica, o que aumenta o desejo sexual. Estudos laboratoriais em animais mostraram que o consumo diário de temperos de curry ajuda a manter níveis normais de testosterona.

Durante a gravidez

Na Índia, acredita-se que se uma mulher grávida consome regularmente pó de curry, o bebê nascerá com uma pele bonita e lisa. Outro fato interessante é que nas últimas 2 semanas antes do parto, as futuras mães bebem o máximo de leite com cúrcuma possível, pois acredita-se que isso melhora a saúde da mãe e do bebê. Esse 'coquetel' é um analgésico natural e pode aliviar parcialmente a dor. No entanto, vale ressaltar que não é recomendado seguir cegamente as tradições indianas, pois uma das principais propriedades da cúrcuma é o efeito diurético, que afeta significativamente os rins, que já estão trabalhando ativamente durante a gravidez. Por isso, alguns especialistas aconselham limitar o consumo de curry ou até mesmo evitar esse tempero.

Durante a amamentação

Neste período, deve-se evitar o consumo de especiarias, especialmente a cúrcuma não é recomendada. A pimenta-do-reino não deve ser consumida nos primeiros 3 meses. Após esse período, é possível introduzir gradualmente as especiarias na dieta, mas é necessário observar a condição da criança.

Para crianças

Não é recomendado incluir especiarias na alimentação infantil pelo menos até o oitavo mês, pois algumas podem causar alergia. Elas podem ser adicionadas após a criança completar um ano de idade. O tempero curry também deve ser introduzido na dieta infantil somente após um ano.

Como consumir curry para emagrecer

As especiarias são um componente essencial na dieta de pessoas que buscam perder peso. Para sentir o efeito do tempero, é necessário consumi-lo regularmente, pelo menos 2 a 3 vezes por semana. Mesmo se você apenas adicioná-lo à sua dieta, é possível perder alguns quilos sem nenhum esforço.

O tempero curry é calórico – para cada 100 g do produto, há 340 kcal. No entanto, como é usado em pequenas quantidades, não há motivo para se preocupar com as calorias. O tempero combina perfeitamente com carne, arroz, massas e vegetais. É um excelente substituto do sal durante o período de emagrecimento, pois não retém água no organismo.

Não espere uma perda de peso rápida depois de incluir este tempero no seu cardápio. As especiarias podem realmente acelerar o processo de emagrecimento e melhorar o metabolismo. Mas o efeito da mistura indiana de especiarias só pode ser sentido se você seguir os princípios básicos de uma alimentação saudável. Além disso, também é recomendado praticar atividade física.

Tempero de curry na medicina

O tempero possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias, reduz dores nas articulações. Também é benéfico para a pele, pois ajuda a combater o envelhecimento celular, protegendo as células dos danos causados pelos radicais livres. As propriedades termogênicas do pó de curry podem aumentar a temperatura corporal, impedindo assim o crescimento do tecido adiposo. Por fim, possui propriedades diuréticas, combatendo a retenção de líquidos no organismo.

Na medicina popular, geralmente são usadas as folhas de curry, que nem sempre fazem parte do tempero. As folhas ajudam no tratamento de dor de garganta e pneumonia. Para preparar uma decocção medicinal, são usadas folhas da árvore de Murraya. A decocção é preparada com 4 a 5 folhas de curry, que devem ser cobertas com água fervente (1 copo). É necessário gargarejar várias vezes ao dia até a recuperação completa.

Curry na cosmetologia

O pó indiano é usado na área da cosmetologia. As especiarias são utilizadas em escala industrial, mas também é possível preparar várias máscaras nutritivas em casa.

Máscara para pele mista

1. Colocar em um recipiente a coalhada (0,5 colher de sopa) e curry (1 colher de chá), misturar bem.
2. Aplique a máscara sobre a pele do rosto.
3. Aguardar cerca de 10 minutos, depois enxaguar a máscara do rosto.
4. Aplicar o creme.

Para pele oleosa

1. Misturar curry (1 colher de chá) e mel (1 colher de chá) até obter uma consistência homogênea.
2. Aplicar a mistura obtida na pele do rosto.
3. Aguardar 20 minutos, depois lavar o rosto.
4. Passar a loção de uso diário na pele.

Uso na culinária

Nos países asiáticos, o curry é usado no preparo de quase todos os pratos. Pode ser consumido com arroz e vegetais, também combina muito bem com pratos de peixe e carne. Na Ásia, por exemplo, é usado no preparo de dhal (sopa), arroz basmati, empadas assadas, caldos, sobremesas e bebidas.

Malefícios e contraindicações

O consumo excessivo de especiarias pode levar a efeitos indesejados, especialmente em pessoas que sofrem de doenças oncológicas ou problemas cardíacos.

Efeitos colaterais:

1. Sangramentos. A cúrcuma pode diluir o sangue, portanto, em certas situações, pode aumentar o sangramento.
2. Inibição da ação de quimioterápicos. Pacientes em quimioterapia também devem evitar consumir grandes quantidades de curry. Consulte um médico antes de usar especiarias se estiver em tratamento.
3. Pedras nos rins. O consumo excessivo de especiarias aumenta o nível de oxalato na urina, o que eleva o risco de formação de pedras nos rins.
4. Para doenças cardíacas. O curry pode afetar negativamente pessoas que sofrem de ataques ou doenças cardíacas, especialmente aquelas que tomam medicamentos regularmente.
5. Alergia ao glúten. Alguns molhos e misturas de especiarias contêm glúten. Pode causar uma reação alérgica em caso de intolerância.
6. Distúrbios gastrointestinais. Recomenda-se que pessoas com doenças gastrointestinais limitem o consumo do tempero curry.

Como escolher e armazenar

A primeira coisa a observar é a composição. Você deve escolher o tempero que for a opção mais adequada. Especiarias curry de qualidade têm cor vibrante, aroma intenso e devem estar secas. Se o tempero estiver sem brilho, não deve comprá-lo.

As especiarias devem ser armazenadas em um recipiente hermético, em local protegido da luz solar direta. Se a mistura contiver cominho, pode ser armazenada por no máximo um ano, caso contrário, o tempero adquirirá um sabor amargo.

Como fazer o tempero em casa

O principal ingrediente do tempero é a cúrcuma, portanto, ela deve estar presente na mistura em pelo menos 1/4 do volume total. O coentro também é um componente importante. Geralmente, sua quantidade é metade da cúrcuma. O feno-grego (até 10%) é um ingrediente obrigatório, e também é recomendado adicionar pimenta caiena picante (até 6%).

Além disso, a mistura pode ser complementada com gengibre, canela, cardamomo, noz-moscada, cominho, cravo-da-índia, manjericão, hortelã, erva-doce, alho, bem como vários tipos de pimenta. As especiarias devem ser moídas até formar um pó. É recomendável moê-las juntas para que troquem seus sabores. Para isso, pode-se usar um pilão.

Onde adicionar

O curry pode ser usado em combinação com várias sopas, e o tempero também é excelente para carnes (frango, porco, vitela, cordeiro e boi). A especiaria curry é um ingrediente de muitas saladas e combina harmoniosamente com pratos de peixe.

Como substituir na receita

Se necessário, o curry pode ser substituído pelo popular tempero georgiano khmeli-suneli ou pelas especiarias que o compõem (cúrcuma, coentro ou pimenta).

Curiosidades

1. As especiarias curry se espalharam pelo mundo apenas nos anos 1800 e 1900, após o surgimento de máquinas automáticas que podiam produzir esse produto em massa.
2. O curry ganhou popularidade especial nas décadas de 1960 e 1970 devido à demanda por pratos da culinária indiana.
3. O tempero comprado em lojas geralmente perde suas propriedades após 6 a 7 meses de armazenamento.
4. O curry em pó contém muita fibra, vitaminas E e K, ferro e manganês.

Foto do tempero curry