Cogumelos brancos: propriedades benéficas e receitas de preparo

O cogumelo branco é um excelente deleite para qualquer mesa. Mas, além do sabor maravilhoso, ele possui muitas propriedades benéficas.

Como é e onde cresce o cogumelo branco

O cogumelo branco (outros nomes: boleto, Glukhar, Korovka) pertence à família Boletaceae. Seu chapéu é bonito – convexo, embora com a idade se torne um pouco achatado. Seu diâmetro pode atingir trinta centímetros. A parte externa é geralmente lisa, ocasionalmente com rugas. Se a temperatura estiver alta, o chapéu tende a rachar.

A cor do chapéu pode variar dependendo de onde o cogumelo cresce:

1. Em uma floresta de pinheiros, é chocolate, às vezes com borda rosa.
2. Em um bosque de abetos, a cor é marrom, possível tom esverdeado.
3. Entre árvores decíduas, o chapéu é claro, com presença de cor ocre amarelo.

A polpa do chapéu é densa, em cogumelos jovens é clara, nos mais velhos amarelada. Quando o cogumelo é cortado, a cor não muda.

O sabor e o cheiro dos cogumelos brancos crus são fracos. Quando cozidos ou secos, o aroma é muito pronunciado e agradável.

O caule pode atingir 8–12 centímetros de altura e até 7 centímetros de largura. A superfície do caule é acastanhada, com tom branco ou vermelho.

O cogumelo branco pode crescer perto de várias árvores, mas é mais frequentemente encontrado em pinheirais, entre bétulas, carvalhos, abetos.

Variedades

Existem várias variedades de cogumelos brancos. As principais:

1. De abeto – exemplares grandes, podendo atingir dois quilos. O chapéu é principalmente marrom-acastanhado, com topo enrugado. Esses cogumelos devem ser colhidos do início do verão até o mês de outono de outubro. Geralmente, crescem próximos a abetos.
2. De carvalho – cogumelos de tamanho médio, com chapéu de tom acinzentado, com manchas claras. Em alta umidade, a superfície do cogumelo é brilhante, ligeiramente viscosa. Representantes desse tipo crescem perto de carvalhos, podem ser colhidos do início de maio até outubro. Distribuem-se principalmente no sul da Rússia, no Cáucaso.
3. Os boletos-de-bétula são cogumelos grandes, o diâmetro do chapéu pode atingir 27 centímetros. A cor do cogumelo é clara, às vezes o chapéu é enrugado e rachado. Cresce em todas as florestas da parte europeia da Rússia, no Cáucaso, na tundra. O principal é que haja bétulas ou, por exemplo, álamos próximos. Período de colheita – de junho a outubro. Às vezes, podem ser encontrados no final do outono.
4. Pinhais – a descrição destes cogumelos é semelhante à descrição geral dos cogumelos porcini. Crescem perto de pinheiros, preferem solos arenosos.

Por que o cogumelo branco é chamado de branco

Este nome parece estranho para muitos, pois é muito raro encontrar um chapéu branco nos cogumelos porcini. O segredo deste nome é muito simples: tudo, exceto a parte superior (o chapéu), neste cogumelo é branco. E durante o cozimento, a polpa do cogumelo porcini permanece branca.

Como distinguir o falso cogumelo branco do verdadeiro

As pessoas que gostam do sabor dos cogumelos porcini devem saber distingui-los dos falsos, para que a colheita não traga consequências negativas para a saúde.

Qualidades comuns a todas as espécies de cogumelos porcini verdadeiros:

1. A polpa do cogumelo porcini verdadeiro tem um agradável aroma a cogumelo ou não tem cheiro algum.
2. A cor branca da polpa não se altera após o corte, cozimento ou secagem.
3. A camada tubular (localizada sob o chapéu) pode ser apenas amarela, branca ou verde-oliva.

Pode-se confundir o cogumelo porcini verdadeiro com o cogumelo bílis ou o cogumelo satânico. Características típicas do cogumelo satânico:

• o caule tem forma de barril;
• a camada tubular do chapéu pode ser avermelhada ou alaranjada;
• a polpa torna-se azulada muito rapidamente após o corte;
• os cogumelos velhos cheiram a cebola podre.

Características do cogumelo bílis:

• a camada tubular pode ser cinza sujo ou rosada;
• a polpa torna-se de um rosa muito pálido após o corte;
• o sabor do cogumelo é muito amargo.

Os cogumelos falsos são muito perigosos se consumidos crus. Se uma pessoa ingerir mesmo 10 gramas de cogumelo satânico, será rapidamente paralisada e em breve morrerá.

Qual a diferença entre o cogumelo branco e o boleto

Boleto é o nome do gênero de cogumelos. E o cogumelo porcini é uma espécie de cogumelo pertencente a esse gênero. No entanto, existem algumas diferenças:

1. O boleto (se não for um cogumelo porcini) pode atingir tamanhos enormes, até três quilos. No entanto, entre os cogumelos porcini, ocasionalmente encontram-se exemplares únicos pesando até 7 quilos.
2. O boleto cru tem cheiro de ácido carbônico. O cogumelo porcini não tem outro cheiro senão um agradável aroma de cogumelo.
3. Às vezes, o cogumelo porcini é chamado de boleto. Este nome não é totalmente preciso, pois neste gênero existem outros cogumelos. Mas, em geral, o nome não está errado.

Composição e valor calórico

A composição dos cogumelos porcini é muito rica em vitaminas, minerais e outras substâncias benéficas:

1. Macroelementos presentes na composição: potássio, cálcio, magnésio, cloro, fósforo, sódio, enxofre, silício, manganês.
2. Principais microelementos: ferro, rubídio, flúor, crômio, cobalto.
3. Principais vitaminas: B1, B2, B5, B6, B9, C, E, PP, niacina.

O valor calórico dos cogumelos porcini é baixo: apenas 30 quilocalorias por 100 gramas do produto. Naturalmente, ele aumenta se os cogumelos forem fritos em gorduras vegetais ou animais.

Propriedades benéficas do cogumelo branco

Graças à enorme quantidade de vitaminas e outras substâncias benéficas, o cogumelo porcini é um dos cogumelos mais desejados nas cestas das pessoas que praticam a coleta.

Influência positiva dos cogumelos porcini no organismo humano:

1. Ele é capaz de ajudar o organismo a se recuperar rapidamente após diversas doenças, cirurgias e anorexia. Ao consumir os cogumelos, o tônus muscular e a resistência aumentam, o que é muito útil para pessoas que praticam esportes.
2. É um auxiliar para o funcionamento do estômago e intestinos, graças ao qual o organismo absorve rapidamente os alimentos e elimina substâncias nocivas.
3. O metabolismo é melhorado, graças ao qual a pessoa pode perder peso de forma fácil e rápida.
4. Os cogumelos porcini influenciam favoravelmente a atividade cerebral, fazendo com que as pessoas tenham mais facilidade para realizar diversos trabalhos intelectuais, pois aliviam as dores de cabeça e aumentam a concentração.
5. O fato de os cogumelos porcini conterem uma grande quantidade de aminoácidos e antioxidantes ajuda o organismo a se limpar mais rapidamente de impurezas e toxinas.

Todas as propriedades benéficas podem se manifestar apenas se os cogumelos forem de alta qualidade. Portanto, é melhor colhê-los em regiões com ecologia não poluída. Se os cogumelos porcini forem comprados, é necessário prestar atenção à aparência: se há danos, manchas, marcas estranhas.

Cogumelos brancos são permitidos durante a amamentação?

Mães que amamentam durante a lactação frequentemente precisam abrir mão de vários alimentos cotidianos e favoritos para não prejudicar a saúde do bebê. Os cogumelos porcini são alimentos inadequados no período de amamentação. Eles podem causar alergia e o organismo os absorve com dificuldade.

Para o sistema imunológico frágil do bebê, os cogumelos porcini podem trazer as seguintes consequências perigosas:

1. Eles são de difícil absorção pelo organismo, pois contêm quitina. Por isso, o bebê pode perder o sono, pode ter cólicas e náuseas.
2. Grande probabilidade de desenvolver alergia.
3. Enquanto os cogumelos crescem, eles absorvem diversas toxinas e metais em grande quantidade. Essas substâncias podem piorar a saúde do bebê.
4. A mãe que amamenta pode se intoxicar com cogumelos, e devido à intoxicação, o bebê também será afetado.
5. Ao colher cogumelos, é possível confundi-los com falsos análogos, o que pode levar até mesmo à morte.

No entanto, os cogumelos porcini contêm uma grande quantidade de vitaminas que podem ajudar no desenvolvimento da criança. Eles são capazes de fortalecer a imunidade, aumentar a resistência do organismo, eliminar substâncias nocivas e melhorar o tônus muscular. Mas só podem ser consumidos após consulta com um pediatra.

A partir de que idade as crianças podem comer cogumelos brancos

Os médicos desaconselham fortemente alimentar crianças pequenas com cogumelos, pois o organismo infantil ainda não está fortalecido e possui muito poucas enzimas capazes de digerir esse produto pesado.

Os cogumelos brancos não são exceção. O organismo infantil pode não conseguir lidar com as substâncias tóxicas, que se acumulam em quantidade considerável durante o crescimento do cogumelo. Os médicos consideram que as crianças só podem consumir cogumelos quando atingirem a idade escolar.

Benefícios dos cogumelos brancos secos

Os cogumelos brancos secos não têm menos benefícios do que os frescos. Eles contêm grande quantidade de riboflavina, que é responsável por cabelos, unhas e pele saudáveis, além de todo o organismo. O maior impacto positivo do cogumelo branco seco é na glândula tireoide.

Os cogumelos brancos secos trazem benefícios indubitáveis para angina, várias doenças pulmonares e estomacais, especialmente úlceras. Eles também contêm substâncias que podem combater vários tumores, por isso são frequentemente recomendados para a prevenção de doenças oncológicas.

Uso de cogumelos brancos na medicina

Os cogumelos brancos contêm grande parte da tabela periódica, o que é um valor real. Por isso, são frequentemente usados na medicina popular.

Propriedades curativas dos cogumelos brancos:

1. Eles são capazes de eliminar dores de cabeça, influenciar favoravelmente o coração e possuem propriedades bactericidas.
2. Podem proteger contra derrame e reduzir a pressão arterial.
3. Reduzem dores nas articulações e ajudam no tratamento da gota.
4. Este produto contribui para o fortalecimento da imunidade.
5. Possuem propriedades cicatrizantes para feridas e úlceras.
6. O produto pode ter efeito antiesclerótico.
7. São usados em qualquer forma para doenças vasculares, isquemia e para aumentar a imunidade.

Malefícios e contraindicações

Os cogumelos brancos só podem causar danos devido à atividade humana: durante o crescimento, eles absorvem várias toxinas e metais pesados. Por isso, é melhor colhê-los em zonas ecologicamente limpas. Também podem causar danos se as condições de armazenamento forem inadequadas.

Contraindicações para o consumo de cogumelos brancos:

• doenças do pâncreas, rins e fígado;
• vários distúrbios estomacais, prisão de ventre, inchaço abdominal;
• doenças gástricas e intestinais;
• colesterol elevado;
• doenças do sistema musculoesquelético.

As crianças podem perfeitamente ser envenenadas por cogumelos brancos devido à grande quantidade de quitina, que é mal absorvida pelo organismo infantil. Eles podem causar distúrbios estomacais. Após o envenenamento, deve-se lavar o estômago imediatamente; se surgirem complicações, é necessário chamar uma ambulância imediatamente.

É possível se intoxicar com cogumelos brancos

Além das crianças, os adultos também podem ser envenenados por cogumelos brancos. As principais causas de envenenamento:

1. Uso de cogumelos estragados, muito maduros ou completamente podres. Eles estragam muito rapidamente, quase tão rápido quanto a carne.
2. Consumo de cogumelos brancos falsos, que são muito parecidos com os verdadeiros.
3. Processamento térmico inadequado. Eles precisam ser cozidos por muito tempo e com cuidado.
4. Se os cogumelos são preparados por pessoas que sofrem de doenças intestinais, elas podem contaminar a comida.
5. Se os cogumelos são coletados em áreas onde há fábricas, empresas químicas ou rodovias próximas.

Ao intoxicar-se, os sintomas aparecem já duas horas após o consumo. Se forem ingeridos falsos cogumelos porcini, os sintomas surgem em meia hora. Normalmente, o quadro clínico é o seguinte:

• mal-estar;
• fraqueza;
• tontura;
• náusea;
• diarreia;
• dores no estômago;
• taquicardia.

Como escolher e armazenar cogumelos brancos

Cogumelos porcini são uma iguaria em todo o mundo. Mas é necessário conhecer alguns segredos para escolhê-los:

1. O melhor, claro, é colher os cogumelos você mesmo. Quanto mais fresco o produto, melhor e mais saudável será o prato preparado.
2. Os cogumelos jovens têm as melhores qualidades de sabor.
3. Não compre cogumelos porcini de vendedores desconhecidos. É melhor recorrer a pessoas de confiança, mesmo que o preço dos cogumelos seja mais alto do que o de outros.
4. Antes de comprar o produto, você deve cheirá-lo bem. Um cogumelo fresco tem um aroma fresco de cogumelo. Pode haver notas de terra, agulhas de pinheiro, folhas. Se pressionar o chapéu, ouve-se um leve estalo. Se comprar cogumelos com odor desagradável e aparência murcha, você pode não só não obter um prato saboroso, mas também se intoxicar.
5. O melhor é preparar os cogumelos imediatamente após a compra, pois eles podem estragar rapidamente. Mesmo que você os lave, seque e coloque em um recipiente adequado logo após a compra, não é recomendado armazená-los por mais de um dia.

Antes de armazenar os cogumelos porcini, é necessário processá-los. Para isso:

1. Os cogumelos são examinados cuidadosamente: talvez haja um falso cogumelo porcini à sua frente.
2. São selecionados: todos os velhos, com vermes, ou que não inspiram confiança são descartados.
3. São limpos de folhas, sujeira, agulhas de pinheiro e outros elementos indesejados.
4. Cortam-se as partes escuras, estragadas, ou que foram roídas. A parte inferior também é cortada.
5. Os cogumelos são deixados de molho em água fria por 15–20 minutos.
6. São lavados em água corrente.

Ocasionalmente, recomenda-se deixar os cogumelos de molho em água com sal por um período de 6 a 24 horas para eliminar insetos e vermes indesejados.

Depois disso, os cogumelos são transferidos para um recipiente preparado, cobertos com um guardanapo e colocados na prateleira inferior da geladeira. Neste estado, não podem ser armazenados por muito tempo; o ideal é não mais de 24 horas, mas podem ficar até três dias.

Pode ser congelado?

É possível congelar os cogumelos. Para isso, você precisará selecioná-los, limpá-los e esfregá-los muito bem com um pano ou esponja. Porém, é terminantemente proibido lavar os cogumelos porcini antes de congelar. Se estiverem muito sujos, você pode enxaguá-los levemente em água corrente, mas não deixá-los de molho.

O melhor é congelar apenas cogumelos jovens e frescos. Cogumelos com vermes devem ser descartados imediatamente.

Podem ser congelados cogumelos crus, cozidos ou fritos. Métodos:

1. Antes de congelar, os cogumelos crus devem ser colocados em uma tábua de corte e depois levados ao freezer. Quando estiverem suficientemente congelados, retire-os e coloque-os em diferentes recipientes em porções. O melhor é usar recipientes especializados para isso.
2. Cogumelos cozidos são mais fáceis de congelar. Primeiro, cozinhe-os e escorra em um escorredor. Quando a umidade escorrer, embale em sacos especializados próprios para congelamento.
3. Refogar cogumelos porcini antes de congelar. Após a limpeza padrão dos porcini, corte-os em pedaços grandes e lave bem. Depois, coloque-os em uma frigideira e frite em óleo, espere até que o líquido evapore. Deixe esfriar e distribua em sacos plásticos.

Os porcini no congelador são bem conservados a uma temperatura de pelo menos -18 graus Celsius. Depois de descongelados, não devem ser consumidos imediatamente. O melhor é fritá-los ou cozinhá-los antes de consumir.

Como secar cogumelos brancos

Existe um excelente método de conservar os porcini favoritos: a secagem. Cogumelos secos são até mais aromáticos e saborosos do que os frescos. Uma boa vantagem é que, ao secar, eles diminuem de volume e ocupam menos espaço.

Para secar os cogumelos, é necessário processá-los cuidadosamente. Nuances muito importantes:

1. Para a secagem, apenas cogumelos de ótima qualidade, jovens e sem danos são adequados.
2. Eles não devem ser lavados antes da secagem, pois podem absorver umidade excessiva.
3. Para a limpeza, deve-se usar um pano de algodão.
4. A parte inferior do caule deve ser cortada.
5. É necessário classificar os cogumelos por tamanho e calibre.
6. Não é recomendado usar facas de metal, porque a polpa do cogumelo tende a escurecer em contato com o metal.
7. Cogumelos muito grandes devem ser cortados em tiras com cerca de 15 milímetros de espessura.

Após a preparação, você precisa escolher um método de secagem. Existem três métodos principais:

1. O método popular mais simples é a secagem em barbante. Pegue cogumelos inteiros ou cortados, enfie-os em um barbante de modo que não se toquem. Depois, pendure-os em locais com bastante sol e boa ventilação. À noite, os barbantes com cogumelos devem ser levados para dentro de casa para que a umidade excessiva do ar não estrague o produto. O tempo aproximado de secagem é de duas semanas.
2. O segundo método simples – colocar os cogumelos porcini sobre uma superfície plana (papel ou, por exemplo, jornal), ao sol. Para que sequem uniformemente, deve-se virá-los periodicamente e, à noite, trazê-los para dentro de casa. Eles também secam em duas semanas.
3. O terceiro método também não é complicado – secagem no forno. Coloque os cogumelos em uma assadeira coberta com papel manteiga. A porta do forno não deve ficar completamente fechada para que o excesso de umidade possa sair. O forno deve ser pré-aquecido a no máximo 70 graus. A duração da secagem depende da quantidade e da qualidade dos cogumelos preparados.

No mundo moderno, já existem equipamentos especiais que ajudam as donas de casa. Assim, para a secagem, também se pode usar um desidratador elétrico.

Depois que os cogumelos secarem, é necessário selecioná-los bem e classificá-los. Os cogumelos secos devem ser armazenados em sacos de pano ou papel. Às vezes, também podem ser armazenados em potes de vidro, mas é preciso esterilizá-los e secá-los previamente.

Como preparar cogumelos brancos: receitas

No preparo dos cogumelos brancos não há nenhuma dificuldade. No entanto, existem alguns segredos para obter um prato delicioso e saudável.

Como fritar

Existem várias receitas excelentes para preparar cogumelos brancos na frigideira.

Preparação de cogumelos brancos frescos
Será necessário:

• cogumelos frescos – um quilograma;
• manteiga – cem gramas;
• cebola – duzentos gramas;
• pimenta-do-reino em grãos – cinco grãos;
• folhas de louro – duas;
• sal a gosto.

Preparo:

1. É preciso cortar e ferver os cogumelos brancos em água salgada por dez minutos. Depois disso, deve-se escorrer os cogumelos em uma peneira e esperar até que a água escorra completamente.
2. A manteiga deve derreter completamente na frigideira. Em seguida, coloque os cogumelos. Frite por 20 minutos em fogo médio. É necessário mexer com frequência.
3. A cebola é descascada, cortada em meias-luas e adicionada aos cogumelos. Com a cebola, os cogumelos fritam por cerca de cinco minutos, e então são adicionadas as folhas de louro e a pimenta.
4. O fogo é reduzido, a frigideira é tampada, e tudo cozinha em fogo baixo por mais cerca de 10 minutos.

Cogumelos secos fritos
Será necessário:

• 50 gramas de cogumelos brancos secos;
• 50 mililitros de óleo vegetal;
• 100 gramas de cebola;
• sal adicionado a gosto.

Preparo:

1. Os cogumelos secos são lavados, cobertos com um litro de água e deixados por seis horas para que recuperem a forma normal. Depois disso, os cogumelos são lavados novamente e fervidos por dez minutos. Em seguida, é preciso aquecer o óleo na frigideira. Os cogumelos são colocados no óleo e fritos em fogo alto por 25 minutos.
2. A cebola é cortada em meias-luas e adicionada aos cogumelos. Tudo é salgado, misturado e frito por mais dez minutos.
3. O fogo é reduzido, a frigideira é tampada, e tudo cozinha em fogo baixo por cerca de dez minutos.

Fritura de cogumelos brancos salgados
Será necessário:

• um quilograma de cogumelos brancos salgados;
• 100 mililitros de óleo vegetal;
• 200 gramas de cebola.

Preparo:

1. É preciso retirar os cogumelos brancos da salmoura e lavá-los em água corrente. Em seguida, deve-se cobrir os cogumelos com água gelada e deixá-los assim por uma hora e meia. Após o tempo necessário, lave os cogumelos novamente e espere até que toda a água saia.
2. Os cogumelos são fritos no óleo em uma frigideira, sem tampa. Frite até que a umidade desapareça.
3. A cebola é cortada em pedaços pequenos, colocada na frigideira e frita junto com os cogumelos até que a cebola fique dourada.
4. Depois, tudo é tampado e cozido em fogo baixo por 5 minutos.

Como marinar

Existe uma grande variedade de receitas para marinar cogumelos brancos.

Marinada com vinagre
Será necessário:

• vinagre – 8 colheres de sopa (o vinagre deve ser de 9%);
• cravo seco – 3 unidades;
• açúcar – 2 colheres de sopa cheias;
• pimenta da Jamaica – 4 grãos;
• folha de louro – 2 folhas;
• pimenta preta – 4 grãos;
• sal grosso – 1 colher de sopa.

Preparo:

1. Primeiro, é necessário cozinhar os cogumelos preparados por quarenta minutos. Assim que ferver, deve-se retirar a espuma com uma escumadeira e adicionar sal.
2. Retire a panela do fogo, escorra os cogumelos em uma peneira. Em seguida, lave-os em água corrente.
3. Transfira os cogumelos para uma tigela e comece a preparar a marinada. Na água restante do cozimento dos cogumelos, adicione sal, açúcar, pimenta, folha de louro, cravo e vinagre. Leve tudo à fervura. Em seguida, adicione os cogumelos lavados e cozinhe tudo junto por mais aproximadamente 25 minutos.
4. Em seguida, despeje tudo em potes esterilizados e feche cuidadosamente. Vire os potes e embrulhe-os em panos.
5. Após 24 horas, pode-se guardar tudo na despensa.

Sem esterilização
Existe uma receita muito fácil e rápida para preparar cogumelos em conserva.

Você vai precisar de:

• um quilo de cogumelos porcini;
• meio litro de água;
• vinagre 9% – 2 colheres de chá;
• açúcar – 1 colher de chá;
• mostarda – alguns grãos;
• endro seco – a gosto;
• sal grosso – 1,5 a 2 colheres de chá;
• folha de louro – 2 folhas.

Preparo:

1. Os cogumelos porcini devem ser colocados para cozinhar em fogo médio. Não é possível dizer o tempo exato – os cogumelos prontos afundam no fundo da panela.
2. Depois disso, prepare a marinada. A água na panela deve ser levada à fervura. Adicione sal, açúcar, vinagre e ácido cítrico.
3. Nos potes lavados, coloque endro, folha de louro, mostarda e cogumelos. Despeje a marinada sobre tudo e feche com as tampas.

Como preparar julienne

Receita de julienne de cogumelos porcini

Você vai precisar de:

• 500 gramas de cogumelos porcini;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 50 gramas de manteiga;
• 2 colheres de sopa de farinha de trigo;
• 1 xícara de creme de leite;
• 100 gramas de queijo duro;
• sal e pimenta a gosto.

Preparo:

1. Em uma frigideira com óleo vegetal, refogue os cogumelos. Em seguida, escorra-os em uma peneira.
2. Em outra frigideira, prepare o molho: manteiga, farinha e temperos.
3. Coloque os cogumelos em ramequins, cubra com o molho e leve ao forno. Após 20 minutos, pode retirar e servir.

«Polevka» — sopa de cogumelos brancos secos

Antigamente, esta sopa nas aldeias da Bielorrússia era um prato comum e cotidiano. Naquela época, todos colhiam cogumelos. Secavam-nos em grandes quantidades. Depois, com a internet e a disponibilidade de qualquer receita, a «polevka» foi injustamente esquecida. E é uma pena — a sopa é realmente deliciosa.

Na «polevka» não se adiciona batata. Come-se acompanhada de «batata cozida» ou pão preto.

Ingredientes
As quantidades dos ingredientes são aproximadas.

• Cogumelos porcini secos — 1,5 a 2 xícaras.
• Creme de leite — 1 xícara.
• Cebola — 2 unidades.
• Alho — 2 dentes grandes.
• Farinha — 2 colheres de sopa.
• ½ limão ou 2 colheres de sopa de vinagre de maçã.

Sal, pimenta-do-reino em grão, folha de louro, noz-moscada, ervas a gosto. Óleo de girassol ou toucinho picado (cada um escolhe o que prefere).

Processo de preparo

1. Cubra os cogumelos com 3 litros de água fervente, tampe e deixe esfriar completamente.
2. Lave os cogumelos em água corrente e coe a infusão com um pano de prato ou gaze.
3. Coloque os cogumelos porcini na infusão coada, adicione limão, pimenta, sal, louro, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de uma hora.
4. Rale 2 cebolas no ralador grosso. Refogue na gordura derretida (toucinho picado) ou em óleo de girassol.
5. Adicione creme azedo e noz-moscada (na ponta da faca).
6. Despeje 2 conchas do caldo fervente. Adicione a farinha.
7. Devagar, mexendo sempre, despeje o molho no caldo de cogumelos já pronto.
8. Aumente o fogo ao máximo e ferva por 2–3 minutos.
9. Desligue, adicione as ervas (endro, salsa), alho amassado e deixe descansar por meia hora.

Importante: o molho na frigideira deve ferver. Só então é a vez da farinha. Se adicionar farinha ao molho quente, mas que ainda não ferveu, os grumos são inevitáveis!

Como limpar cogumelos brancos antes do preparo

Limpar cogumelos porcini é simples. Você vai precisar de:

1. Primeiro, limpe os cogumelos de sujeira e agulhas de pinheiro.
2. Os cogumelos porcini devem ser bem lavados em água e secos.
3. A parte inferior do caule é cortada.
4. O chapéu e o caule são limpos com um pano.

Após esses procedimentos, lave os cogumelos novamente e depois cozinhe.

Cogumelos brancos podem ser comidos crus?

Muitos cogumelos podem ser consumidos crus sem preocupações. Os porcini não são exceção. O principal é limpá-los bem antes.

Fatos interessantes sobre cogumelos brancos

Os cogumelos porcini são muito populares na Rússia. Aqui estão algumas curiosidades:

1. Na década de 1960, um catador de cogumelos encontrou um cogumelo porcini gigante pesando 10 kg.
2. O cogumelo porcini contém substâncias que podem combater células cancerígenas.
3. No verão, os cogumelos porcini vivem no máximo uma semana. No outono, podem viver mais de duas semanas.

Fotos de cogumelos porcini