Como secar cogumelos corretamente: 8 maneiras

Cogumelos são um produto tradicional da culinária nacional de diferentes países do mundo. Por suas propriedades nutricionais, são uma alternativa digna à carne. Frescos, são um produto sazonal, mas cogumelos secos corretamente podem ser armazenados por longos períodos.

Uma vantagem deste método de conservação é a neutralidade do produto em comparação com cogumelos salgados ou em conserva. Para a secagem, não são necessários ingredientes especiais ou outros produtos. É possível fazer um estoque para o inverno desta forma em um apartamento na cidade ou em uma casa de campo com um conjunto mínimo de equipamentos.

Na forma seca, os cogumelos têm baixo peso e são relativamente compactos para armazenar. Com uma pequena porção de cogumelos secos em peso e volume, é possível preparar uma refeição completa para toda a família. Eles são convenientes para usar no preparo de praticamente qualquer tipo de prato.

Quais cogumelos são adequados para secar

1. Os melhores para secar são os cogumelos tubulares. Sua característica distintiva é a textura esponjosa na parte inferior do chapéu. Este grupo inclui os boletos (cogumelos porcini), os boletos-vermelhos e boletos-de-bétula, os boletos-de-musgo, os boletos-de-carvalho e outras variedades de cogumelos tubulares comestíveis.
2. Entre os cogumelos lamelares, as cantarelos são secos, mas podem adquirir um sabor amargo. Portanto, para esta iguaria florestal, é melhor, se possível, escolher outro método de conservação.
3. Também se podem secar morchelas – cogumelos ascomicetos. A este mesmo grupo pertencem as preciosas trufas. Os cogumelos deste grupo são condicionalmente comestíveis, pois contêm toxinas. Na aparência, parecem virados do avesso – seus esporos estão na parte superior do chapéu em cavidades especiais. Esses cogumelos parecem informes e raramente despertam interesse como produto alimentar. Eles podem ser secos, mas com uma tecnologia especial que torna seu consumo seguro. Ao contrário de outros cogumelos, o processo de secagem é muito longo e leva de 2 a 3 meses. Esse é o tempo necessário para a decomposição completa das toxinas perigosas.
4. Entre os lamelares (sob o chapéu vê-se uma superfície estriada de finas divisórias) pode-se tentar secar champignons e lactários, cogumelos-cervo e guarda-sol.

Do lote colhido, é melhor você selecionar cogumelos jovens e firmes de espécies porosas. Você deve iniciar o processamento o mais rápido possível após voltar da floresta. Portanto, outro critério para cogumelos adequados para a secagem é que eles sejam recém-colhidos.

Você deve dar preferência a exemplares de tamanho médio. Para os gigantes e os muito pequenos, existem formas mais adequadas de utilização.

Cogumelos colhidos em florestas secas e limpas, em clima claro e quente, são ideais para a secagem. Assim, você não precisará lavá-los e o produto final será de alta qualidade.

Quais cogumelos não podem ser secos

Não são adequados para a secagem quase todos os cogumelos laminados. Estes incluem siroejki, volnushki, gruzdi, gorkushki – eles são frágeis e se desfazem facilmente. Mesmo que você consiga não danificá-los durante a secagem, o prato preparado com eles será amargo. A razão é a seiva leitosa contida no corpo dos cogumelos laminados. Durante a secagem, ela confere amargor ao material, amargor que não é perceptível em outros métodos de processamento.

Além do tipo de cogumelo, você deve prestar atenção à qualidade do material. Cogumelos velhos, danificados por lesmas, com vermes ou apodrecidos não são adequados para a secagem.

É melhor você evitar a secagem de cogumelos colhidos em tempo chuvoso. Cogumelos que absorveram muita umidade podem desenvolver vermes durante a secagem. Portanto, toda a colheita feita em áreas pantanosas é melhor ser processada de outra forma.

Também não são adequados para a secagem exemplares muito grandes, pois eles contêm muita umidade ou possuem uma estrutura fibrosa. Em ambos os casos, o resultado da preparação não agradará. Esses exemplares você deve usar para conservas e fritura.

Cogumelos muito pequenos também são maus candidatos à secagem. Eles perdem volume durante o processamento e, no armazenamento, provavelmente se transformarão em pó.

Se houver na sua cesta um cogumelo cujo nome não foi possível determinar com exatidão, é melhor não secá-lo. Melhor ainda é não consumi-lo de forma alguma. Isso pode ser perigoso.

Como preparar cogumelos para secagem

O sabor das preparações obtidas depende da qualidade da preparação. Portanto, você deve dedicar tempo suficiente a esta etapa e selecionar apenas os melhores exemplares para a secagem.

É importante que você preste atenção aos seguintes pontos:

1. Antes da secagem, você deve separar cuidadosamente toda a colheita e reservar os cogumelos adequados para este tipo de processamento. É necessário classificá-los por tipo (porosos separados dos laminados), selecionar os mais firmes, secos, sem danos.
2. O melhor é que os exemplares selecionados estejam limpos. Cogumelos lavados durante a secagem perdem parte do aroma e podem começar a estragar (criar bolor, apresentar vermes). Portanto, é desejável que você evite o tratamento úmido do material.
3. Cada cogumelo você deve limpar manualmente com uma faca e um pano ligeiramente úmido, removendo fragmentos de solo, agulhas de pinheiro e outras sujeiras secas. O micélio, se preservado, você deve cortar completamente. Não se deve tentar usar parcialmente materiais podres, com vermes, muito úmidos ou velhos, removendo a parte danificada ou secando com uma toalha.
4. Muitos tipos de cogumelos escurecem ao entrar em contato com metal. Por isso, para manuseá-los, é melhor escolher uma faca de cerâmica ou plástico; também servem instrumentos de osso e chifre.
5. É melhor separar os chapéus dos cogumelos esponjosos dos pés. Essas partes têm estrutura e textura diferentes, por isso, para a secagem, devem ser preparadas de maneiras distintas.
6. Os chapéus são melhor secos inteiros ou cortados ao meio ou em quartos. Os pés podem ser cortados tanto longitudinalmente – em bastões, quanto transversalmente – em rodelas. A espessura dos pedaços, independentemente da forma, deve ser de cerca de 5 mm.
7. Recomenda-se deixar os cogumelos lamelares inteiros. Ao separá-los antes da secagem, devem ser manuseados com muito cuidado para não danificar os chapéus frágeis.

É preciso estar preparado para o fato de que, de 10 kg de colheita, menos da metade será adequada para secagem, o que no estado seco resultará em aproximadamente 1 kg. Dessa quantidade, cerca de um terço pode se tornar impróprio para consumo se a técnica de preparo for violada.

Como secar cogumelos em casa

Existem muitas maneiras de secar cogumelos. Tradicionalmente, considera-se que quanto mais naturais forem as condições de preparo, mais qualidade terá o produto final. Portanto, para poder desfrutar no inverno de uma sopa de cogumelos com aroma dos dons da floresta, é preciso ter paciência no verão e no outono, durante a temporada de cogumelos.

Os métodos de secagem rápida são adequados para casos em que se deve escolher entre os cogumelos estragarem e terem que ser descartados, ou fazer um preparo emergencial.

Ao sol

Este é o método mais natural de preparar cogumelos. Ele permite preservar o aroma inigualável e reter o máximo de nutrientes contidos nos dons da floresta. O material preparado é disposto em uma única camada sobre papel que absorva bem a umidade (jornais comuns servem) e deixado ao sol. À noite, os cogumelos são levados para um ambiente aquecido.

Para a secagem completa, são necessários 1–2 dias de sol, dependendo do tipo de cogumelo e da qualidade do corte. Fatias finas secarão rapidamente, mas durante o armazenamento podem se transformar em pó. Este método é adequado para cogumelos esponjosos.

Os cogumelos lamelares e as cantarelos secam lentamente ao sol, e o preparo assim obtido, quando consumido posteriormente, tem uma textura um pouco borrachuda. Isso ocorre porque os cogumelos primeiro murcham um pouco ao sol e depois começam a secar.

Esse método de preparo não exige gastos adicionais, mas torna todo o processo dependente das condições climáticas.

Em um fio

Outro método testado por anos é a secagem em barbante. Em termos de preservação das qualidades e aroma, ele não perde para o preparo sob a luz solar. E em termos de execução, essa opção é muito simples. Com uma agulha grossa, as fatias de cogumelos são enfiadas em um barbante grosso. Formam-se espécies de colares que são esticados em um local ensolarado e cobertos com gaze para proteção contra poeira e insetos. Em dias ruins e à noite, o preparo é levado para dentro de casa.

Se o tempo não ajudar, mas a casa estiver aquecida, os cogumelos secam perfeitamente em um fio e em um ambiente aquecido. É importante garantir que não haja odores fortes no cômodo onde a secagem é realizada. Os cogumelos absorvem facilmente aromas estranhos. Também é necessário levar em conta que, em um ambiente quente, mas úmido, o preparo estragará.

Os cogumelos secos em um fio são fáceis de armazenar. Dessa forma, é possível preparar qualquer tipo de fruto da floresta. Dependendo da variedade dos cogumelos e do tamanho das fatias, eles podem secar em um fio entre 2 a 7 dias.

Esse método é bom para casas de campo, mas novamente o resultado depende das condições climáticas e da temperatura da casa.

No forno

No forno de um fogão elétrico, os cogumelos preparados podem ser secos em uma grade forrada com papel manteiga, a uma temperatura de 40 a 50 graus. O processo leva várias horas e requer monitoramento constante. É necessário misturar cuidadosamente os cogumelos periodicamente ou simplesmente reposicionar a grade, alterando a posição das fatias em relação ao elemento de aquecimento.

Se os cogumelos murcharem, mas começarem a enrolar fortemente sem secar, deve-se aumentar a temperatura de aquecimento para 70 a 75 graus e concluir o processo com a porta do forno aberta. O tempo exato de preparo depende da matéria-prima e das características do forno.

Se os cogumelos forem secos usando um fogão a gás, primeiro é necessário pré-aquecer bem o forno no nível máximo de aquecimento, depois apagar o fogo e colocar os cogumelos fatiados em uma assadeira forrada com papel manteiga ou papel de forno. Após o resfriamento completo do forno, avalia-se o estado da matéria-prima. Se ela ainda estiver elástica, é necessário concluir o processo no nível mínimo de aquecimento.

Há também outra opção de usar o forno a gás como secador. Aqueça-o a 65-70 graus e coloque duas assadeiras com cogumelos dentro: uma em cima e outra embaixo. Deixe a porta aberta para a livre circulação de ar. A cada 45-60 minutos, troque os lotes de cima e de baixo até que o produto esteja completamente seco.

Os cogumelos bem secos no forno não devem ser quebradiços. Se um pedaço se desfizer facilmente em migalhas finas ao ser pressionado com os dedos, significa que a temperatura utilizada na secagem foi muito alta.

No desidratador elétrico

Um produto de altíssima qualidade é obtido no secador elétrico. Esse aparelho é especialmente projetado para esse método de preparo. Os bons modelos de secadores são obrigatoriamente equipados com ventilador. Isso garante a circulação de ar, de modo que todas as fatias secam uniformemente, sem necessidade de misturá-las durante o processo de secagem.

A desvantagem desse método de preparo é que os secadores compactos processam uma quantidade relativamente pequena de matéria-prima por ciclo, enquanto os aparelhos grandes são muito volumosos. Além disso, não podem ser usados em locais sem eletricidade.

Mas, fora isso, é uma excelente maneira de obter cogumelos secos, que não perdem em aroma e qualidade para aqueles preparados em condições naturais.

No micro-ondas

Para secar cogumelos no micro-ondas, você precisará cortá-los em pedaços menores do que para outros métodos de processamento. O aroma será melhor preservado se você deixar o material preparado secar ao sol por 1 a 2 horas.

O princípio da secagem no micro-ondas é evaporar toda a umidade dos cogumelos. Portanto, o processo é realizado em várias etapas até atingir o efeito desejado.

A sequência exata de ações depende do modelo do micro-ondas, mas a lógica geral é a seguinte:

1. Os cogumelos cortados em fatias são cuidadosamente dispostos em um prato plano para micro-ondas, para que os pedaços não se toquem.
2. Prepare o prato a uma potência de 200 W por 20 minutos.
3. Despeje o líquido que evaporou do prato.
4. Repita todas as manipulações até que os cogumelos estejam secos.

Não é possível adicionar uma nova porção de produto à medida que seca. Na verdade, esse método é uma desidratação de choque – remoção rápida da umidade dos tecidos.

O método é bastante rápido, mas adequado apenas para processar pequenos volumes de material, pois requer monitoramento constante durante todo o processo.

Na air fryer

Assim como em outros métodos que envolvem o uso de aparelhos elétricos domésticos, os detalhes da secagem de cogumelos na fritadeira de ar dependem da marca e do modelo do dispositivo.

Os cogumelos preparados são distribuídos em uma única camada na grelha e o modo 'secagem' é ajustado. Para garantir que os cogumelos sequem e não assem, a tampa da fritadeira de ar é deixada entreaberta para que a umidade evapore livremente.

O processo ocorre a uma temperatura de 95–100 graus e leva de 1 a 4 horas, dependendo da qualidade do material. Durante a secagem, verifique o grau de prontidão. Pode acontecer que o material seque de forma desigual. As fatias completamente prontas são removidas; não é aconselhável adicionar pedaços frescos no espaço vago.

Neste método de preparo, os cogumelos são cortados em pedaços maiores – com até 1 cm de espessura. Você também pode tentar secar material levemente úmido ou lavado. Também é possível secar cogumelos muito pequenos. Nesse caso, eles são dispostos não na grelha, mas em uma bandeja de malha.

No forno russo

Para o homem moderno, o forno russo é talvez o dispositivo mais exótico para secar cogumelos. Antigamente, era a única alternativa ao método natural de preparo sob a luz do sol ou em barbantes.

O forno é limpo de cinzas e carvão, e a superfície interna é varrida cuidadosamente. A lenha é colocada; as toras de bétula são especialmente adequadas – elas queimam rapidamente e dão um calor intenso. Quando as brasas começarem a apagar, com a ajuda de um atiçador, elas são distribuídas do centro para as bordas, liberando o meio.

Os cogumelos são dispostos em uma assadeira ou grelha em fatias ou colocados inteiros com o chapéu para baixo e o talo para cima. O processo de secagem ocorre sobre os tijolos quentes no centro do forno. Para manter a temperatura em torno de 70–75 graus, a comporta é aberta periodicamente para que os cogumelos sequem, não assem ou queimem.

Se você não tiver uma assadeira, uma grade ou uma folha de alumínio à mão, pode colocar os cogumelos dentro do forno, enfiando-os em pequenos galhos. Palitos de churrasco culinários também servem. Esses espetinhos improvisados são montados em forma de cabana e deixados para secar no fundo do forno.

Em termos de processos físicos, o processamento de cogumelos no forno russo se assemelha à secagem no forno convencional. Mas a peculiaridade da construção antiga e o calor da queima da lenha conferem ao produto final um aroma especial e incomparável.

Durante a secagem dos cogumelos, o forno russo não deve ser deixado sem supervisão; o processo exige controle constante. Isso é importante tanto para a qualidade do produto quanto para a segurança contra incêndios.

Na sauna

Se considerarmos a vida na aldeia, a sauna também é um local adequado para a secagem de cogumelos. As fatias enfiadas em fios são penduradas no vestiário, cobertas com um pano fino ou gaze e deixadas por 7 a 10 dias.

Durante o processo, cuida-se para que haja e se mantenha um espaço entre os pedaços de cogumelos à medida que secam. Só se pode juntar as fatias firmemente depois que todas estiverem bem secas.

A secagem na sauna é mais conveniente do que em casa, pois neste ambiente é mais fácil evitar odores estranhos, que os cogumelos podem absorver.

Como determinar se os cogumelos estão secos

Para desfrutar do sabor e aroma dos pratos com cogumelos secos, é importante interromper o processo de preparação no momento certo. Um processamento muito prolongado leva à perda de suas qualidades principais, ao desenvolvimento de amargor, cor desagradável e outras características que tornam impossível consumir esse produto.

Em qualquer método de secagem, o processo é constantemente monitorado. Como os cogumelos são heterogêneos em textura, alguns pedaços secam mais rápido, outros mais devagar. Por isso, durante a secagem, os cogumelos são constantemente separados. As fatias prontas para armazenamento são colocadas em um recipiente seco e limpo ou em um saco de linho. Enquanto isso, novos pedaços não são adicionados no espaço liberado.

A prontidão do cogumelo seco é determinada por três sinais: ele é duro, mas elástico; dobra, mas não se desfaz nem quebra; ao pressionar firmemente, não libera umidade.

A fragilidade ocorre por duas razões: é resultado de uma tentativa malsucedida de secar um cogumelo laminado, ou foi usada uma temperatura muito alta para a secagem.

Pode-se secar cogumelos com vermes?

Cogumelos com vermes não são adequados para secagem, mesmo que apenas uma parte do corpo esteja afetada. Os habitantes vivos dos dons da floresta são larvas de vários insetos. Na área afetada, a pessoa vê apenas organismos já desenvolvidos até esse nível, mas dentro do corpo do cogumelo pode haver muitos ovos dos quais as larvas ainda não eclodiram.

Durante a secagem, especialmente se ocorrer naturalmente em temperaturas relativamente moderadas e por um período prolongado, essas criaturas desagradáveis nos cogumelos secam juntamente com eles. Pode acontecer que elas não morram, mas comecem a se desenvolver durante o processo de preparação dos cogumelos. Então a matéria-prima preparada será estragada – aparecerão inquilinos nela.

As larvas se movem facilmente das fatias contaminadas para as inteiras e podem estragar uma grande quantidade de matéria-prima boa.

Consumir cogumelos com esse acompanhamento extra, como ovos secos de insetos, dificilmente é uma perspectiva agradável. Portanto, não se deve ser ganancioso e sim excluir os exemplares com vermes daqueles selecionados para secagem.

O cogumelo com vermes apresenta características típicas: no corte do caule são visíveis pontos pretos, e ao fazer um corte longitudinal em qualquer parte, são encontrados vestígios da atividade das larvas – um sistema de galerias e túneis. Mesmo que o próprio habitante não esteja dentro do cogumelo, não se deve secá-lo. E, em geral, é melhor evitar consumir um produto tão arriscado.

Como armazenar corretamente cogumelos secos

Após a secagem, os cogumelos precisam ser resfriados e somente depois embalados e armazenados. Quando preparados naturalmente (ao sol ou em fio), no momento da secagem os cogumelos adquirem a temperatura ambiente. Todas as outras opções de secagem exigem tempo adicional para o resfriamento completo do produto.

As condições de armazenamento de cogumelos secos exigem a manutenção de um regime de umidade, temperatura e luminosidade. A escolha do local de armazenamento depende do método de embalagem.

Em embalagens de linho e papel

Os cogumelos secos conservam muito bem suas propriedades em saquinhos de linho e sacos de papel. Estes são materiais opacos que impedem a penetração dos raios solares e da iluminação artificial. Na embalagem têxtil, há circulação adicional de ar, evitando que os cogumelos criem mofo. A embalagem de papel também protege contra esse problema devido à sua higroscopicidade.

Tanto o saquinho quanto o saco devem estar bem fechados para que não entre ar, não consigam penetrar insetos e não se acumule poeira dentro da embalagem. Se não for possível fechar bem a embalagem após a abertura, deve-se embalar os cogumelos em pequenas porções, de modo que cada uma seja suficiente para preparar um determinado prato.

Em sacos e recipientes a vácuo

Armazenar cogumelos secos a vácuo é uma boa solução moderna. Esse ambiente elimina bactérias cujo desenvolvimento pode levar ao aparecimento de podridão e mofo. Para que os cogumelos mantenham sua qualidade em um saco ou recipiente com válvula de vácuo, é melhor armazená-los em local fresco, podendo até mesmo ser na geladeira, na prateleira mais distante do freezer.

Em recipientes de vidro

Os potes de vidro protegem as preparações contra a absorção de umidade e odores, ataques de insetos e outros perigos que podem estragar os cogumelos secos. Apesar de todas as vantagens, esse tipo de embalagem permite a passagem de luz, o que pode levar à secagem excessiva e à deterioração dos cogumelos.

Portanto, é melhor usar embalagens de vidro colorido escuro e, se não houver, armazenar as preparações em locais escuros onde não entre luz. Antes de embalar, os potes são esterilizados e, após serem preenchidos com cogumelos secos, são hermeticamente fechados.

Independentemente do método de armazenamento, recomenda-se consumir todos os cogumelos secos dentro do ano calendário atual. E com o início da nova temporada, começar com preparações frescas.

Quais são os benefícios dos cogumelos secos

Cogumelos secos possuem as mesmas propriedades benéficas que os frescos. É um alimento de baixa caloria, mas os pratos feitos com eles proporcionam uma sensação duradoura de saciedade e aumento de energia. Em termos de qualidade nutricional, a proteína do cogumelo é semelhante à da carne bovina, o que explica a saciedade dos pratos com cogumelos.

1. Os cogumelos são hipoalergênicos. Praticamente não há contraindicações para o seu consumo. A exceção são doenças do pâncreas; se você as tiver, é melhor evitar pratos com cogumelos.
2. Cientificamente comprovado que os presentes da floresta estimulam a atividade intelectual e podem ter um efeito antidepressivo quando preparados com alho e pimenta vermelha.
3. Os cantarelos limpam o sangue e o fígado de toxinas, beneficiando o bem-estar geral da pessoa.
4. Em alguns países do mundo, pratos à base de cogumelos são usados na terapia de doenças oncológicas. O potencial terapêutico desses produtos pode ser questionado, mas a capacidade de dar força e fortalecer o estado geral da pessoa é inquestionável.
5. Os cogumelos contêm um complexo vitamínico completo (A, B, D, E, PP) e um conjunto de microelementos benéficos, além de um coquetel de uma dúzia e meia de aminoácidos essenciais. Cogumelos secos são fonte de enxofre, fósforo, manganês, cobre e potássio. Eles estimulam a produção de melanina e beta-glucano.
6. O consumo de pratos à base de cogumelos também beneficia os sistemas cardiovascular e nervoso, ajuda a manter a beleza e a juventude, melhora a condição dos cabelos e unhas e fortalece o sistema musculoesquelético e os ossos.
7. A inclusão regular de pratos com cogumelos na dieta permite controlar os níveis de colesterol e açúcar, manter uma boa forma física e não ganhar peso excessivo, sentindo-se saciado e energético.

O que se pode preparar com cogumelos secos

Cogumelos secos são um ingrediente versátil. Com eles, pode-se preparar qualquer coisa: sopas, vários pratos principais (pilaf, zrazy, refogados, suflês, quiches), recheios para pastéis e diversas massas. Os molhos de cogumelos são um excelente complemento para muitos pratos.

Em muitas receitas, os cogumelos podem substituir o componente de carne sem perda de valor nutricional e sabor. Para que os cogumelos secos se tornem uma alternativa digna à carne, devem ser embebidos em água fria por algumas horas. Depois disso, podem ser submetidos a qualquer tratamento térmico.

Como fazer pó de cogumelo

A partir de cogumelos secos, pode-se fazer um tempero versátil maravilhoso – o pó de cogumelo. Ele é usado no preparo de sopas, molhos, acompanhamentos e pratos principais. Ao contrário dos pedaços de cogumelos, o pó é mais facilmente absorvido pelo organismo.

Acredita-se que o tempero mais aromático é obtido dos cogumelos porcini (cogumelos brancos), mas também pode ser preparado a partir de outras variedades dos presentes da floresta. Cantarelos e boletos (cogumelos de bétula) também são bons em forma de pó. Como experimento, pode-se criar uma mistura de diferentes cogumelos, ainda mais que a receita desse preparo é muito simples.

Os cogumelos secos são moídos até obter um pó homogêneo. Isso pode ser feito com qualquer utensílio disponível: moinho de café manual ou elétrico, mixer de imersão ou batedeira. Antigamente, os cogumelos secos eram triturados em um pilão.

Deve-se buscar obter uma textura leve, sem inclusões ásperas, o mais homogênea possível. O pó de cogumelo idealmente preparado deve parecer açúcar de confeiteiro ao toque.

Para dar aroma ao tempero e aumentar o prazo de validade, adiciona-se sal na proporção de 1 parte em peso para 10 partes em peso de pó de cogumelo. Opcionalmente, pode-se complementar o buquê com salsinha seca, endro, raiz de aipo, diferentes tipos de pimenta-do-reino e pimenta amarga, e sementes de cominho.

Aqui se abre espaço para a criatividade. O pó de cogumelo salgado pode ser dividido em porções e combinado com complementos, criando uma mistura picante ou aromática. Com um único ingrediente base, é fácil obter temperos com diferentes nuances de sabor para sopas e pratos principais.

O pó de cogumelo é usado tanto durante o preparo dos alimentos quanto no momento de servir à mesa. Em omeletes e recheios, o tempero é adicionado durante a mistura e a batida. As saladas são temperadas com pó de cogumelo na etapa em que se adiciona sal.

O tempero é armazenado seguindo as regras tradicionais: utilizando recipientes de vidro herméticos, não deixando exposto à luz solar direta e evitando que umidade ou vapor entrem na embalagem.

Assim como os cogumelos secos, o pó deles é consumido dentro de um ano. Com os presentes da floresta da nova safra, fazem-se novos preparos.