Como corrigir batata com sal em excesso: cozida, frita ou purê

A batata é um produto versátil, familiar a toda dona de casa. Sua composição inclui proteínas, vitaminas do complexo B, ácido ascórbico e ácido nicotínico, além de micro e macronutrientes benéficos.

Com a batata, preparam-se muitos pratos variados, que, às vezes, por acidente ou desconhecimento, ficam com sal em excesso. O erro do cozinheiro pode ser corrigido ao adicionar água, legumes, algo ácido, doce, cremoso ou ao reprocessar as batatas com sal em excesso.

O que fazer se você colocou sal demais na batata frita

Quando a batata frita no óleo fica com sal em excesso, adotam-se as seguintes medidas:

1. Despeja-se sobre o prato uma mistura de ovos e leite, que equilibra o sabor.
2. Em outra frigideira, fritam-se fatias de batata sem temperos, que são adicionadas ao prato com sal em excesso.
3. Adiciona-se um ingrediente extra — cogumelos sem sal, cuja estrutura esponjosa atua como absorvente.
4. Tempera-se com creme de leite azedo com endro picado e salsinha, ou com carne moída sem sal de frango ou peru.
5. Reduz-se o sal adicionando brotos de alho, cebolinha e cebola em quantidade maior que o habitual.
6. Despeja-se a pasta de tomate diluída em água ou o suco de tomate na frigideira com a batata, cozinha-se em fogo baixo por cerca de 5 minutos e escorre-se o líquido salgado. Se o sabor tiver mudado pouco, repetem-se as ações para salvar o prato.
7. Cortam-se dois tubérculos de tamanho médio ao meio, colocam-se junto aos pedaços cortados e, após o término do preparo, removem-se.

É bom saber! O sabor da batata frita melhora se você adicionar pimentão cortado em pedaços, abobrinha jovem ou berinjela.

Como corrigir batata guisada com sal em excesso

As batatas guisadas ficam mais agradáveis ao paladar quando se aumenta o volume do molho com produtos ácidos, açúcar e duas colheres de vinho seco. Na panela, adicionam-se creme de leite azedo, purê de tomate ou tomates, maçãs ácidas raladas.

Como salvar purê de batata com sal em excesso

Medidas para salvar o purê:

Porção adicional

Cozinha-se a batata sem sal e passa-se por um espremedor. O purê com sal em excesso é misturado ao purê sem sal e mexe-se. É importante que a batata preparada primeiro permaneça quente.

Mudança de cor

Para obter um prato colorido e saudável, adicionam-se ao purê com sal em excesso legumes cozidos e batidos — cenoura, abóbora, abobrinha, espinafre, alga marinha.

Mais manteiga

Não há tempo para cozinhar uma porção extra de tubérculos ou legumes - não se preocupe. Manteiga derretida (50 g) e meia xícara de leite morno resolverão a situação. Após a adição desses ingredientes, o prato fica mais fofo e nutritivo. O sabor cremoso da batata renovada mascara o excesso de sal.

Uso de molho com produtos lácteos fermentados

Prepare um molho sem sal com creme de leite, leite ou iogurte e sirva com o purê.

Importante saber! Adicionar açúcar não salva o prato, mas realça o sabor do sal.

Como remover o excesso de sal da batata cozida

1. Se a água em que os tubérculos descascados estão sendo cozidos estiver muito salgada, escorra-a e continue o cozimento enchendo a panela com água sem tempero.
2. Despeje água sobre as batatas cozidas, leve à fervura e retire-as da panela. Sirva com ervas, legumes frescos cortados ou uma salada sem sal.
3. O sal é atenuado cozinhando os tubérculos cozidos cortados em rodelas por 20 minutos com tampa, com molho de creme de leite ou tomate.
4. O molho de tomate agridoce mascara o sabor até mesmo de batatas muito salgadas. Para prepará-lo, refogue cebola com cenoura e pimentão, adicione tomates picados ou pasta, dilua com água. Canela, pimenta picante e noz-moscada dão um toque picante ao prato.

O que é possível preparar com batata salgada em excesso

Se não foi possível salvar os tubérculos cozidos ou fritos do excesso de sal, use-os como ingrediente para vinagrete, outras saladas e aperitivos, ou refogado de legumes.

Com batatas cozidas ou purê, faz-se:

1. Caçarola com carne moída, ovo, queijo, especiarias. Este prato também é preparado com cogumelos, filé de frango, peixe, tomates ou berinjelas.
2. Recheios para vareniques, tortas, empadas. A batata combina com cogumelos, queijo cottage, cenoura refogada, cebolinha e cebola, endro, salsa.
3. Hambúrgueres de batata. Misture o purê com espinafre, cebola refogada, alho. Adicione queijo ralado sem sal, ovo, suco de limão. Antes de fritar, passe os preparados na farinha de rosca.
4. Nhoques. Abra a massa feita com purê muito salgado (500 g), farinha (250 g) e um ovo em formato de cilindro, corte em pedaços iguais e cozinhe em bastante água fervente. Sirva os nhoques prontos com manteiga, cebola ou molho.

Com a massa de batata, prepare zrazes com repolho, cogumelos, knedliks doces com frutas vermelhas ou pedaços de fruta, rocamboles com recheio de legumes, tortas ossétias.

Quando se deve salgar a batata

Recomendações gerais

O momento de adicionar o tempero às batatas depende do tipo de sal, do método de preparo e da consistência desejada do produto.

O sal de cozinha popular é usado para temperar pratos em qualquer fase do cozimento. Cristais finamente moídos são usados em menor quantidade. O sal marinho, assim como o sal iodado, é enriquecido com minerais adicionais. Esses tipos de tempero são adicionados aos tubérculos 3 minutos antes do final do cozimento ou depois, para evitar sabor estranho.

É mais fácil evitar um erro culinário do que corrigi-lo. Para evitar o excesso de sal, siga os conselhos dos cozinheiros:

1. O sal comprado pela primeira vez deve ser usado com cautela.
2. Para não estragar o sabor, você deve provar os pratos após adicionar os temperos e especiarias.
3. Você só pode avaliar com precisão a salinidade das batatas cozidas depois que elas esfriarem.

Importante! É melhor salgar as batatas um pouco menos, afinal sempre há um saleiro na mesa.

Cozida e descascada

Existem várias maneiras de adicionar temperos aos tubérculos descascados durante o cozimento:

1. Em água fria. Se você salgar as batatas no início do cozimento, elas ficarão aguadas.
2. Após a fervura. O vegetal se desmanchará menos do que no primeiro caso.
3. 5 minutos após a fervura. A batata não se desmanchará, permanecerá firme.
4. Após o cozimento. Os tubérculos mantêm o aroma e o sabor se, depois de cozidos, você escorrer a água, adicionar manteiga, endro fresco picado e sal na panela. Tampe a panela, agite o conteúdo e deixe por 5 minutos para o sal se dissolver.
5. Ao servir. As batatas são cozidas sem tempero. O sal e a manteiga são colocados na mesa em recipientes separados.

Purê de batata

Os profissionais não recomendam cozinhar as batatas destinadas ao purê em fogo muito baixo ou muito alto, nem salgá-las em água fria, logo após a fervura ou no momento de amassar.

Um purê saboroso e cremoso é obtido se você adicionar sal 7-10 minutos após a fervura, amassar os tubérculos com um espremedor de batatas de madeira, não com liquidificador, adicionar leite morno e manteiga em temperatura ambiente.

Batata com casca

São servidas como prato principal, mas geralmente são adicionadas a saladas, recheios de pastéis e tortas. Durante o cozimento, as batatas não são salgadas para preservar o aroma e o sabor do vegetal.

Batata frita

Nas batatas temperadas com sal no início da fritura, não se forma uma crosta crocante e o tempo de cozimento aumenta. Os pedaços e as tiras de batata salgados no último momento ficam sem gosto por dentro.

A opção ideal é temperar 15 minutos antes do final da fritura.

Batata guisada

Os tubérculos não são salgados separadamente, pois são cozidos em fogo baixo em um molho já temperado. Se, 10 minutos antes de ficar pronto, você perceber que está sem sal, adicione cloreto de sódio a gosto.

Batata no vapor

Os tubérculos cozidos no vapor mantêm o sabor se forem temperados com sal e pimenta-do-reino moída na hora de servir. As batatas novas ficarão mais aromáticas se forem colocadas na panela a vapor com casca.

Batata palito

Os pedaços de batata completamente imersos em óleo quente ficam empapados e sem gosto se você os salgar durante o cozimento. Tempere as batatas fritas depois de retirá-las do óleo.

Se você seguir os conselhos dos profissionais, usar a imaginação e a criatividade, é possível transformar um prato estragado em um novo com sabor mais intenso.