Pode-se comer batata verde?

A batata é o produto mais popular que se encontra em nossa dieta. Apesar de sua versatilidade e qualidades benéficas, em alguns casos, o tubérculo representa um sério perigo para a saúde humana. Trata-se da batata verde, que, ao ser ingerida, pode provocar uma intoxicação muito forte. Por que a batata fica verde, quão perigosa é a casca do produto para o ser humano, pode-se comer esse vegetal – leia sobre tudo isso a seguir em nosso artigo.

Por que a batata fica verde?

Além dos microelementos benéficos para o organismo humano presentes na batata, ela também contém solanina. Ela é um glicosídeo tóxico que pode estar presente em absolutamente qualquer parte do produto. Para a batata, a solanina é uma espécie de proteção contra bactérias e insetos. Sua maior concentração está nos tubérculos imaturos, razão pela qual a batata jovem pode adquirir um tom esverdeado.

Curiosamente, em alguns casos, a batata pode ficar verde mesmo estando subterrânea e sem receber luz solar. Isso se deve às precipitações atmosféricas, que fazem com que a terra ceda, expondo assim uma parte do tubérculo. Com o tempo, a poeira cobre novamente a batata, e na colheita, o agricultor obtém tubérculos verdes e se surpreende com como isso pôde acontecer. Para evitar isso, utiliza-se a amontoa. Nas regiões do sul, onde não é recomendado fazer montes de terra devido às altas temperaturas do ar, a batata é plantada mais fundo. Caso contrário, após o plantio da batata, coloca-se uma camada de terra fértil sobre o canteiro – com cerca de 2 a 4 centímetros de espessura.

Quão perigosa é a solanina?

Um composto orgânico como a solanina pode ser encontrado em todas as plantas da família das solanáceas. Na batata, a maior concentração está nos brotos e na casca. O nível de solanina em batatas normais é extremamente baixo – cerca de 0,005%. Em frutos esverdeados, o índice é várias vezes maior. Quanto mais velha a batata, mais ela adquire o tom adequado, dependendo da variedade – branco, vermelho ou amarelo. O nível de solanina diminui gradualmente nesse processo. Assim, a batata madura, após o tratamento térmico, é totalmente adequada para consumo e não representa perigo para a saúde humana.

Importante! Mesmo uma pequena quantidade de solanina é extremamente perigosa para a saúde humana. Ela provoca a depressão do sistema nervoso, bem como a destruição dos glóbulos vermelhos. Tudo isso pode levar a uma forte desidratação do organismo e a uma febre muito alta. Para um organismo debilitado, isso pode ter consequências lamentáveis, até mesmo a morte.

O tratamento térmico destrói a solanina?

O tratamento térmico pode realmente reduzir a quantidade de solanina na batata verde, mas não se pode dizer que a remove completamente. Ao fritar ou ferver, a substância prejudicial ao ser humano passa para o óleo ou a água, respectivamente. É por isso que essas batatas devem ser retiradas imediatamente da água ou do óleo em que foram cozidas, para que o produto não absorva novamente a solanina. No entanto, é melhor não arriscar sua saúde e descartar as raízes verdes, concentrando-se nas saudáveis.

Para aqueles que decidem consumir batata verde, os especialistas recomendam cortar bem a casca verde e a polpa do produto, com margem. Se, de uma grande quantidade de batatas, apenas um fruto estiver verde, um organismo humano saudável pode lidar facilmente com uma pequena quantidade da substância nociva, sem sentir quaisquer sintomas desagradáveis. No entanto, para uma certa categoria de pessoas, mesmo a quantidade mínima de solanina pode ser muito perigosa. Isto se aplica a:

• pessoas com doenças crônicas;
• aposentados, crianças e adultos com imunidade enfraquecida;
• mulheres grávidas.

Por que a batata fica verde na luz?

Em batatas totalmente maduras, o nível de solanina é mínimo. No entanto, durante o armazenamento prolongado do produto, esse componente tóxico se acumula. Isso é favorecido principalmente pela luz solar e pela alta temperatura.

Na maioria das vezes, a batata começa a ficar verde quando fica exposta por muito tempo aos raios solares. Qual é a causa desse processo? Em todas as partes da batata está presente a clorofila. Ela é um pigmento responsável não apenas pela tonalidade verde de toda a planta, mas também pelo processo de fotossíntese, no qual, a partir da água e do dióxido de carbono, são sintetizadas determinadas substâncias orgânicas no produto.

Como a parte aérea da planta está sob exposição direta aos raios solares, ela tem uma coloração verde. Os tubérculos que estão sob o solo, inicialmente não possuem essa tonalidade, pois a luz solar simplesmente não chega até eles. Sob luz artificial, os tubérculos também não podem ficar verdes, já que o processo de fotossíntese só é possível sob luz natural, mas mesmo isso não pode ser garantido 100%.

Como prevenir o esverdeamento da batata?

Para controlar a quantidade de solanina e açúcar nas batatas, é necessário proteger os tubérculos da exposição aos raios solares, além de garantir a temperatura e umidade do ar adequadas. Aqui está o que os agrônomos profissionais recomendam sobre o armazenamento correto de batatas:

1. Temperatura de armazenamento – de +2 a +5 graus Celsius.
2. Umidade do ar – cerca de 85–90%.
3. Se a temperatura de armazenamento for superior a +5 graus, isso favorecerá a germinação dos brotos axilares.
4. Se a temperatura estiver abaixo de zero, o amido começa a se converter em açúcar, e observa-se um acúmulo aumentado de maltose na batata.

Para garantir o armazenamento correto em casa, é aconselhável dispor de um porão ou depósito especial para vegetais. Nesses locais deve ser escuro. É necessária boa ventilação para a entrada regular de ar fresco, além de temperatura baixa.

Garantir o armazenamento adequado das batatas deve ser feito imediatamente após a colheita. Os tubérculos podem ser colhidos já no final de agosto e início de setembro. Se as raízes forem mantidas na terra por muito tempo, elas começarão a absorver muita umidade, o que afetará negativamente não apenas a qualidade do sabor, mas também a duração do armazenamento.

Não se deve lavar as batatas antes de colocá-las no porão. Basta limpar os tubérculos com as mãos, retirando os torrões de terra, e depois espalhá-los em um local bem ventilado para que sequem bem. Em seguida, é necessário separar os tubérculos danificados dos intactos. O melhor é armazenar as batatas em caixas de madeira ou bandejas especiais.

Não é recomendado manter a colheita na varanda, pois nesse caso será muito difícil proteger o produto da incidência dos raios solares. Se as batatas não são cultivadas por conta própria e não há condições adequadas para armazená-las em grandes quantidades, o melhor é comprar o produto em pequenas quantidades e armazená-lo em local escuro e fresco.

Pode-se comer batata verde?

Quanto à pergunta se é possível consumir batata verde? A resposta é simples – os tubérculos que ficaram verdes são impróprios para consumo. O tratamento térmico neste caso não ajudará, a solanina permanecerá no produto em grande quantidade. Mesmo depois de cozinhar ou fritar as batatas, o nível de solanina nesses tubérculos será de cerca de 0,1%. Além disso, esse produto terá um sabor muito amargo e desagradável.

Os especialistas recomendam veementemente não consumir batata verde, pois isso pode acarretar consequências graves. Ao mesmo tempo, eles observam que, se a casca da batata for removida a uma profundidade de até 1 centímetro ou mais, o produto pode ser utilizado na alimentação. Há certas limitações: se a parte verde atingir menos de um quarto do tubérculo, é permitido comer essa batata. Se a proporção for maior, é melhor evitar seu consumo. Essa batata deve ser descartada ou usada como material de plantio.

Como a solanina combate eficazmente micro-organismos nocivos, a batata verde é excelente para o plantio. Além disso, esses tubérculos podem proporcionar um resultado bastante bom – cerca de 20% a mais em comparação com a batata comum. Muitos agrônomos concordam que é melhor deixar os tubérculos alguns dias ao sol para que adquiram o tom verde necessário, e só então realizar o plantio.

O que acontecerá se ingerir batata verde?

Não se pode afirmar que mesmo uma quantidade ínfima de batata verde seja mortal para os seres humanos. Se esses tubérculos passarem por um tratamento térmico adequado, é possível nem sentir quaisquer sintomas desagradáveis que surgem após a ingestão de solanina.

A intoxicação só pode ocorrer se forem consumidas várias batatas grandes de cor verde com casca. É na camada superior do tubérculo imaturo que se encontra a maior quantidade de solanina. Os especialistas destacam que a batata que apresenta 40 g de solanina por 100 g de produto é perigosa para a saúde e a vida humana.

Sintomas gerais de intoxicação por batata verde

Não é difícil perceber que uma pessoa se intoxicou especificamente com batata verde. O quadro clínico manifesta-se rapidamente e é bastante evidente. Na intoxicação por solanina, a pessoa pode apresentar os seguintes sintomas:

• aumento da temperatura corporal;
• pupilas dilatadas;
• pulso acelerado;
• pressão arterial baixa;
• contrações musculares;
• dificuldade respiratória;
• vontade de vomitar, náuseas intensas;
• alteração das fezes;
• dores abdominais.

Além disso, pode ocorrer depressão do sistema nervoso. Em alguns casos, a contração do músculo cardíaco é afetada. Se uma grande quantidade de solanina entrar no organismo, a pessoa pode entrar em coma. Sem a devida assistência e com a perda de tempo precioso, tudo pode terminar de forma bastante trágica.

Sinais de intoxicação por batata verde no ser humano

A intoxicação só pode ocorrer se uma quantidade suficientemente grande de solanina de batata verde entrar no corpo humano ou se o sistema imunológico estiver severamente enfraquecido. No caso de ingestão de uma pequena dose de solanina, geralmente observa-se um período oculto de intoxicação, durante o qual a pessoa pode não sentir nenhum sintoma desagradável. Isso pode durar várias horas. Em caso de intoxicação leve por solanina, a pessoa sente tontura e dor de cabeça, náusea, distúrbios do sistema digestivo, diarreia. A frequência das evacuações por dia pode chegar a 10 vezes.

Se a intoxicação for de gravidade moderada, o quadro clínico se manifesta de forma mais evidente:

• dor muscular;
• mal-estar geral;
• redução da capacidade de trabalho;
• desidratação do corpo;
• deterioração da condição da pele.

A sintomatologia é mais evidente em caso de envenenamento grave por solanina:

1. Afeção do sistema nervoso e, consequentemente, distúrbios visuais e da fala, alucinações.
2. Distúrbios do sistema cardiovascular. Queda da pressão arterial, arritmia e taquicardia.
3. Coma e morte.

O que fazer em caso de intoxicação

Mesmo que haja a menor suspeita de envenenamento por solanina, deve-se agir imediatamente. Em primeiro lugar, o paciente recebe lavagem gástrica, bem como a aplicação de um enema para limpar o corpo de substâncias tóxicas. Simultaneamente, são prescritos enterossorventes, que restauram o funcionamento do sistema digestivo e ajudam a limpar o corpo de compostos orgânicos nocivos.

Se essas medidas não ajudarem e o quadro clínico se agravar e se tornar mais evidente, é necessário chamar uma ambulância com urgência ou levar a vítima ao hospital o mais rápido possível por conta própria.

Para evitar a desidratação, é necessário garantir a reposição de líquidos. Para isso, utilizam-se soluções salinas, chá ou água mineral sem gás. Em caso de intoxicação de gravidade moderada, o equilíbrio hídrico e salino no corpo da vítima é restaurado diretamente – as soluções são administradas na veia por gotejamento.

Medidas de precaução

Para evitar o envenenamento por batata, o melhor é cultivá-la em condições perfeitamente adequadas, evitando o uso de substâncias tóxicas e nitratos. Ao comprar batatas, é importante prestar atenção à sua aparência e também perguntar ao vendedor sobre as condições de armazenamento do produto. Não se deve correr atrás de batatas novas assim que elas aparecem nas prateleiras das lojas. Há uma grande probabilidade de que esses frutos estejam simplesmente saturados de nitratos.

Atenção especial deve ser dada à casca da batata. Em um bom fruto, ela será firme, difícil de danificar com a unha. Além disso, a batata não deve apresentar pontos pretos, vestígios de danos por roedores e insetos.

O melhor é evitar o consumo de batata verde. No entanto, se descascar profundamente o fruto e cozinhar bem o produto ou submetê-lo a outro tratamento térmico, não causará danos à saúde. O importante é saber a medida em tudo. Grandes porções dessa batata ainda podem causar sintomas desagradáveis, especialmente manifestações alérgicas, distúrbios intestinais, agravamento do diabetes tipo 2 e tipo 3.

Onde se pode utilizar a batata verde?

Dar uma resposta definitiva à questão de saber se vale a pena consumir batata verde ou não é bastante difícil. Aqui, cada um decide por si. Não existem proibições especiais, mas não se deve esquecer da preparação cuidadosa desse produto antes do consumo. Se o receio de se intoxicar com esse produto for maior do que a vontade de comê-lo, é possível encontrar soluções alternativas para usar a batata verde. Uma excelente opção é guardar esses tubérculos para material de plantio.

A batata verde, ao contrário da batata comum, armazena-se por muito mais tempo e se protege muito bem de insetos e várias pragas. Isso permite que ela mantenha suas altas qualidades de semeadura até o momento do plantio. Até os roedores evitam essa batata, pois sabem que é mortalmente perigosa para eles.

Curiosamente, da batata verde é muito mais fácil obter amido, que, após a limpeza necessária, pode ser usado para fins culinários. No entanto, muitas donas de casa negligenciam essa possibilidade, alegando que até no pó branco pode, em teoria, permanecer solanina.

Pode-se dar batata verde às galinhas?

Se em uma propriedade doméstica há galinhas ou outros animais, pareceria que a solução mais correta seria dar a batata verde a eles. Até que ponto essa solução é adequada? A batata verde não é perigosa para galinhas e outros animais domésticos?

Apesar de muitos agricultores preferirem dar os restos da mesa, incluindo as cascas de batata, aos animais em vez de descartá-los, os veterinários não aprovam essa abordagem. Tanto para humanos quanto para galinhas, a batata verde é extremamente perigosa para a saúde devido ao alto teor de solanina. Alimentar as aves com esse produto só é possível depois que a casca da batata foi removida e o próprio tubérculo foi submetido a tratamento térmico por uma hora ou mais. A água em que a batata verde foi cozida deve ser descartada. Não se deve deixar o produto nela, pois ele absorverá novamente uma grande quantidade de veneno.

Se ignorar as recomendações dos especialistas e ainda assim, por sua conta e risco, alimentar as galinhas com batata verde, isso pode levar às seguintes consequências:

• danos às membranas mucosas dos intestinos, estômago e cavidade oral;
• acúmulo de sangue nos vasos da cavidade abdominal;
• hemorragias puntiformes;
• doenças dos rins, baço e especialmente do fígado;
• acúmulo de líquido na cavidade torácica ou abdominal.

Em galinhas e outros animais, o envenenamento por batata verde pode se manifestar de várias formas:

1. Intoxicação gastrointestinal. Manifesta-se mais intensamente e é acompanhada de diarreia, estado deprimido e sangue nas fezes. Da cavidade oral do animal pode sair bastante saliva e coágulos mucosos. Nas galinhas, a atividade anterior desaparece. Elas preferem se esconder e deitar.
2. Forma nervosa de intoxicação. Ausência de reação a estímulos externos, ocorre paralisia dos membros ou de todo o corpo. Em alguns casos, pode haver forte atividade motora. Também se observa taquicardia e respiração acelerada. A temperatura corporal pode permanecer na faixa normal ou diminuir ligeiramente. O desfecho letal ocorre após um dia. Se as medidas adequadas forem tomadas a tempo, o animal pode ser salvo.
3. Forma cutânea de intoxicação. Geralmente ocorre após a entrada no organismo de uma pequena quantidade de solanina. Os primeiros sintomas não aparecem imediatamente, mas apenas depois de uma semana ou mais. Podem ser acompanhados de estomatite ulcerativa, dermatite vesicular nas extremidades ou ao redor do ânus do animal.

Resumo
A batata verde representa um perigo sério apenas se uma quantidade suficientemente grande de solanina entrar no organismo. Não se deve ignorar a necessidade de estar extremamente atento ao comprar, armazenar e processar termicamente esse produto. Caso contrário, isso pode acarretar sintomas desagradáveis e consequências lamentáveis. Para reduzir a concentração da substância tóxica na batata, a parte indesejada do produto deve ser cortada profundamente e, em seguida, submetida ao tratamento térmico adequado.

Não é recomendado dar batata verde aos animais, pois também é extremamente perigosa para eles. Os frutos mais verdes devem ser descartados. Batatas mais adequadas podem ser cortadas corretamente e depois fervidas por uma hora ou mais.