Pode-se comer cantarelos crus?

Os curandeiros populares praticamente sempre seguem uma regra firme: não existe doença que não possa ser curada. Eles afirmam que a mãe natureza tem tudo o que é necessário para que a própria pessoa possa se curar, sem recorrer à ajuda de medicamentos sintéticos. Os herbalistas para cada planta existente na natureza podem encontrar o uso necessário para o corpo humano.

No caso dos cogumelos, é muito mais sério, pois é comum que este produto da natureza selvagem só possa ser consumido após tratamento térmico. A razão para essa precaução é a presença de toxinas e venenos nos cogumelos, que eles retêm, sendo essencialmente um filtro. A exceção à regra são algumas variedades que possuem propriedades medicinais específicas. Um desses subtipos de cogumelos são os chanterelles. Eles não são apenas excepcionalmente saborosos, mas também muito benéficos por sua composição.

Efeito antiparasitário

Além das qualidades de sabor pelas quais os cogumelos chanterelles são famosos, eles possuem propriedades bem conhecidas tanto na medicina tradicional quanto entre os curandeiros populares. Praticamente toda pessoa que viveu muito tempo perto da floresta e usou constantemente os dons da natureza selvagem já viu muitas vezes que animais domésticos e selvagens frequentemente comem esse tipo de cogumelo. Tudo se explica de forma muito simples – a quinomanose, substância presente nos chanterelles, possui um poderoso efeito antiparasitário.

Os herbalistas durante a estação de maturação coletam ativamente esse tipo de cogumelo. A principal condição é a pureza ecológica dos locais onde os chanterelles são coletados. Para usá-los como remédio contra parasitas, o produto deve ser consumido apenas cru. A quinomanose é uma substância muito sensível, não resiste ao tratamento térmico e a 60°C se transforma em um componente completamente inútil. Outra forma de obter a matéria-prima valiosa é fazer um extrato. Geralmente, isso é possível se a pessoa tiver certos conhecimentos e o equipamento necessário.

Muitas pessoas se preocupam com a questão: é possível comer chanterelles crus? Afinal, pela lógica, se os animais os comem, então eles não representam uma ameaça potencial à saúde, portanto, as propriedades benéficas podem ser usadas para se livrar dos parasitas. Se os chanterelles podem ser comidos crus, então é preciso saber como fazê-lo para extrair o máximo de benefício.

Chanterelles crus – o quão seguro é

Apenas os catadores experientes sabem que os cogumelos devem ser divididos não em duas categorias de plantas, mas por outro princípio. Todos os cogumelos que crescem na natureza são divididos de acordo com as seguintes propriedades:

• Venenosos.
• Comestíveis.
• Não comestíveis.

Nos cogumelos comestíveis e não comestíveis (apenas em algumas subespécies) existem substâncias tóxicas e toxinas das quais é fácil se livrar através do tratamento térmico. Basta cozinhá-los e é absolutamente seguro consumi-los. No caso dos cogumelos venenosos, acredita-se que eles podem prejudicar seriamente a saúde humana, embora algumas de suas propriedades sejam utilizadas tanto na medicina popular quanto na tradicional.

Os cantarelos pertencem à subespécie de cogumelos que não possuem substâncias tóxicas próprias. Se houver total certeza de que foram colhidos em uma área ecologicamente limpa, podem ser consumidos crus. Praticamente em todos os cogumelos que crescem em condições naturais, detecta-se a presença de radionuclídeos. São considerados os 4 principais indicadores de presença de radiocésio e substâncias similares, pelos quais os cogumelos são classificados adicionalmente em subgrupos:

• Fracamente acumuladores.
• Medianamente acumuladores.
• Fortemente acumuladores.
• Cogumelos acumuladores de radiocésio.

Todo o subgrupo dos chanterelles pertence aos cogumelos que acumulam radionuclídeos de forma mediana. Se os cogumelos são colhidos nas proximidades de empresas com resíduos tóxicos, perto de usinas nucleares ou em áreas onde são realizados testes com substâncias radioativas, eles representam um perigo real para a saúde humana. Nesses casos, é obrigatório 'neutralizar' as substâncias químicas e tóxicas através da fervura em uma solução salino-ácida. Os cogumelos são fervidos em uma solução que deve ser trocada pelo menos duas vezes. Usando sal e vinagre (ácido cítrico) como agentes neutralizantes, é possível neutralizar completamente o efeito dos radionuclídeos, mas os cogumelos perdem todas as suas propriedades curativas únicas.

Outro fator que pode causar intoxicação por cantarelos crus é um erro comum. Na natureza, cada subespécie de cogumelo tem seu sósia, mas com propriedades que podem provocar intoxicação tóxica. Para os cantarelos, existem várias variedades de sósias na natureza:

1. Falso chanterelle. O cogumelo não é considerado venenoso, mas é completamente comestível.
2. Hidno branco. Cogumelo comestível que pode ser consumido cru, mas não possui propriedades vermífugas.
3. Omfaloto azeitonado. Cogumelo venenoso que não pode ser consumido.

Uso de chanterelles como vermífugo

Para se livrar de vermes e outras formas parasitárias, existem muitas receitas que usam cantarelos tanto em pó quanto crus. Como já foi dito acima, a quinomanose é facilmente destruída pelo tratamento térmico.

Ao secar a matéria-prima que posteriormente será usada como substância anti-helmíntica, é permitido utilizar o forno a uma temperatura de aquecimento das assadeiras não superior a 35–40°C. Essa mesma temperatura não decompõe substâncias tóxicas, o que torna o uso da matéria-prima inseguro se ela foi coletada em locais contaminados por radionuclídeos e outros compostos radioquímicos. Nem as tinturas alcoólicas nem outras variedades de preparações utilizadas na receita conseguem neutralizar completamente o efeito dos metais pesados e radionuclídeos.

Quanto ao consumo de cantarelos crus, os curandeiros populares aconselham testar (desde que a matéria-prima seja coletada em uma área florestal ecologicamente limpa) o esquema de tratamento mais simples. Para isso, durante 7 a 10 dias, é necessário consumir em jejum 2 a 3 cogumelos de tamanho médio, sem danos visíveis. Normalmente, essa quantidade de cogumelos crus não é capaz de provocar intoxicação.

Se o sabor do produto cru for desagradável por algum motivo, pode-se preparar uma tintura à base de cantarelos. Os cantarelos coletados são selecionados, deixando apenas os mais saudáveis. A matéria-prima lavada e seca é picada finamente e colocada em um pote de vidro. Os cogumelos são cobertos com álcool ou aguardente de primeira destilação, garantindo a cobertura total do conteúdo do pote. A tintura alcoólica é deixada em infusão por 21 dias em local fresco e escuro.

A tintura é consumida, assim como no caso dos cogumelos crus, em jejum e à noite, 1 colher de chá durante 2 meses ininterruptos. Antes de usar, deve-se agitá-la. A tintura deve ser armazenada em local fresco, por exemplo, na prateleira inferior da geladeira.

Regras para a preparação de cogumelos

Não apenas os curandeiros, mas também representantes da medicina tradicional aconselham, no caso de tratamento contra vermes e outras formas parasitárias de vida, usar não medicamentos de farmácia, mas tinturas preparadas de acordo com receitas extraídas do acervo popular.

A característica dos medicamentos anti-helmínticos fabricados com base em compostos sintéticos é a presença de vários efeitos colaterais. Em conjunto, isso prejudica alguns órgãos do trato gastrointestinal, mas o fígado é o mais afetado. Sob a ação de compostos sintéticos, com uso sistemático, a maioria dos pacientes enfrenta problemas de disfunção hepática. Para evitar tais inconvenientes no futuro, os curandeiros aconselham prestar muita atenção às receitas de tinturas feitas à base de cogumelos cantarelos.

Os cantarelos são um tipo de cogumelo que aparece, como a maioria das espécies, próximo ao início dos primeiros dias de junho. Esses primeiros cogumelos são considerados os mais benéficos em suas propriedades, e neste período do ano recomenda-se fazer as primeiras preparações. Além disso, a partir do final de agosto até outubro inclusive, os cantarelos também podem ser preparados tanto para consumo cru quanto para uso como ingrediente principal na preparação de tinturas alcoólicas. Se os cogumelos forem usados como medicamento na forma seca, é necessário seguir as regras básicas de preparação:

1. Os cogumelos colhidos não são lavados (o produto molhado demora muito mais para secar, e a polpa fica preta devido ao excesso de umidade); basta remover a poeira, detritos e sujeira com uma escova macia.
2. Para a secagem, podem ser utilizados vários métodos: pendurar o material em fios de nylon ou distribuí-lo em grelhas que permitam livre acesso ao ar fresco.
3. Os cogumelos parcialmente secos devem ser recolhidos e, colocados em uma assadeira, levados ao forno pré-aquecido a 40°C por um tempo.

Cogumelos bem secos quebram quando pressionados. Se não forem secos completamente, estragam: aparecerá mofo e o preparo ficará inutilizável. O produto final é transferido para potes de vidro, após triturar o material com um moedor de carne ou moinho de café. Em potes de vidro, os cantarelos secos e moídos podem ser armazenados por um período muito longo.

Congelamento de chanterelles como forma de preparação da matéria-prima

Outra forma de preparar cantarelos para o inverno como produto medicinal é o congelamento. A única desvantagem desse método é a presença de um amargor específico na polpa do fungo. Com o tratamento térmico, o amargor desaparece, mas então os cantarelos se tornam absolutamente inúteis como vermífugo. A situação pode ser corrigida congelando uma quantidade de cogumelos, seguindo as regras de preparo.

1. Os cogumelos selecionados são limpos de detritos, poeira, sujeira e partículas de plantas. A maneira mais fácil de fazer isso é usando um pincel de pintura novo e comum.
2. Com uma esponja umedecida e torcida, limpe cada cogumelo preparado, tomando cuidado para não usar muita umidade. Isso melhorará a qualidade de armazenamento dos cantarelos.
3. Todos os cogumelos são dispostos em uma camada uniforme sobre qualquer superfície conveniente que possa ser temporariamente colocada no congelador. A opção ideal é usar bandejas de alimentos feitas de plástico alimentício.
4. Os cogumelos colocados no congelador por 5–7 horas são retirados e transferidos para um recipiente alimentar. Nesse estado, o produto é armazenado até que seja necessário.

Formas de consumir chanterelles sem tratamento térmico

Não se deve esquecer do método ideal de preparo dos cantarelos, que não requer tratamento térmico dos produtos. É a salga a frio dos cogumelos para o inverno. Existem inúmeras receitas que permitem preparar o produto para a maior parte dos meses de inverno. Esse método não apenas preserva todas as propriedades benéficas, mas também, ao realçar o sabor do produto, permite consumir cogumelos salgados sem qualquer risco para a saúde.

Os culinários oferecem muitas variações de salga: com raiz-forte, folhas de plantas, especiarias, aditivos alimentares. A receita mais simples e, portanto, provavelmente mais popular para salgar cantarelos no inverno é o método usado pelos habitantes das áreas florestais da Bielorrússia, Rússia e Ucrânia. Os ingredientes necessários são os seguintes:

• 2 kg de cogumelos (frescos);
• Inflorescências de endro (umbelas) – 5 unidades;
• Sal de cozinha – 5 colheres de sopa;
• Óleo de girassol;
• pimenta-da-jamaica em grãos – 10 grãos;
• 1 folha de raiz-forte (se pequena, duas);
• 10 dentes de alho.

Previamente, ferva 2 litros de água, preparando a base da salmoura. Assim que a água ferver, adicione sal, óleo de girassol e pimenta-do-reino em grãos. No recipiente preparado para a salga, coloque os cogumelos selecionados e lavados, colocando previamente no fundo da panela ou barril 1–2 raminhos de endro e 2–3 dentes de alho cortados em lâminas. Disponha todos os ingredientes em camadas, alternando os cogumelos com alho, endro e folhas de raiz-forte.

A salga pode ser feita de outra forma: os cogumelos são misturados em uma tigela separada com as plantas e, nesse estado, são cobertos com a salmoura resfriada. Em seguida, cubra a panela com a salga com filme plástico e amarre bem apertado com um cordão, tentando evitar que entre ar no recipiente. Armazene a salga no porão. Esse produto estará pronto para consumo após 20 dias de salga.

Receitas de tinturas preparadas à base de cogumelos crus e secos

É aconselhável não perder o aparecimento dos primeiros cantarelos de junho. Os curandeiros afirmam que eles são especialmente eficazes no tratamento e prevenção de parasitas.

Ingredientes da tintura:

• álcool diluído ou vodka forte;
• cantarelos recém-colhidos.

O álcool é considerado um produto de melhor qualidade para tinturas, mas nesta receita, os curandeiros aconselham diluir a substância um para um com água fervida e resfriada. Se não houver álcool, pode-se usar vodka de boa qualidade ou aguardente forte (desde que preparada sem substâncias químicas que acelerem o processo de fermentação).

Os cogumelos selecionados são picados o mais finamente possível, colocados em um pote, mas sem compactar muito. Despeje a vodka ou álcool preparado sobre os cogumelos, tentando cobrir a mistura com excesso. Se durante a maceração os cogumelos absorverem parte do álcool e ficarem acima do nível da infusão alcoólica, é necessário adicionar mais vodka para cobri-los completamente. Deixe a tintura em infusão por 21 dias, depois consuma 2 vezes ao dia, pela manhã e à noite.

Se a tintura for feita com cantarelos secos, serão necessários os seguintes ingredientes:

• cogumelos em pó – 3 colheres de chá;
• vodka – 200 ml.

Os ingredientes são misturados em um recipiente de vidro e deixados em infusão por 14 dias, após o que a substância é consumida em jejum, 1 colher de chá por dia.

Em ambos os casos, o tratamento com tinturas alcoólicas dura 2 meses sem interrupção. Durante o tratamento, o paciente geralmente determina por si mesmo o período em que se sente melhor. Para prevenção, basta um tratamento de 1 mês com 1 colher de chá por dia.