Como congelar berinjelas para o inverno: 6 métodos

O congelamento da berinjela permite preservar mais nutrientes do que o processo de conserva. Mas há alguns detalhes e nuances que você precisa saber. Por exemplo, o vegetal tem um sabor característico, é totalmente desprovido de aroma próprio, mas absorve muito bem todos os odores ao redor.

Como escolher berinjelas corretamente

A preparação para o congelamento começa com a escolha do vegetal. É importante fazer isso corretamente para não enfrentar surpresas após o descongelamento. É preciso escolher vegetais totalmente maduros, que são facilmente identificados pela cor roxa intensa. Sua casca deve ser brilhante e limpa, sem nenhum dano físico. Também não deve haver amassados.

Preste atenção! Com o tempo, substâncias nocivas podem se acumular nas berinjelas, por isso é melhor dar preferência a vegetais jovens.

Outro parâmetro importante é que não deve haver manchas verdes nelas, pois indicam a presença de um veneno perigoso em seu interior. Se os vegetais ficarem muito tempo expostos ao sol, até mesmo nas berinjelas jovens começa a ser produzida solanina, que é perigosa para o ser humano. Por isso, é melhor comprar vegetais que são vendidos em ambientes fechados.

Se, ao cortar, a polpa da berinjela começar a escurecer rapidamente, significa que muita serotonina se acumulou nela, e esse vegetal também não é adequado para congelamento.

Preparação dos vegetais para o congelamento

O preparo prévio não leva muito tempo, mas é uma etapa muito importante, sem a qual o sabor das berinjelas ficará ruim. É possível congelar berinjelas de diferentes maneiras, mas todos os métodos têm regras gerais que devem ser sempre seguidas. A primeira diz respeito ao freezer. A temperatura interna deve ser de no mínimo 12 graus abaixo de zero. Nessa temperatura, as berinjelas podem conservar seu sabor único e suas propriedades benéficas por até 12 meses.

As berinjelas só podem ser mantidas no freezer em embalagem hermética; caso contrário, absorverão os aromas dos produtos que estiverem ao lado. Se for um saco plástico, os vegetais devem ser bem embrulhados para que não reste ar dentro. Além disso, recomenda-se afastar todos os produtos com odor forte das berinjelas. Isso vale especialmente para as ervas.

Processo obrigatório – molhar o vegetal em sal. É necessário para eliminar o amargor característico das berinjelas. Geralmente, prepara-se uma solução salina onde as berinjelas são deixadas de molho. Para vegetais cortados em pedaços, é mais simples polvilhar sal e deixar por um tempo até soltarem o suco.

Como congelar berinjelas para o inverno

Cada método tem suas próprias características que devem ser consideradas.

Frescas inteiras/em pedaços

Não é recomendado congelar berinjelas dessa forma, pois perdem rapidamente o sabor e a aparência se deteriora. Mas, se for necessário congelar por um curto período, esta é uma boa opção.

Primeiro, é preciso preparar os vegetais – descascar e cortar os talos. Em seguida, encher um recipiente fundo com água (para que as berinjelas caibam inteiras) e adicionar 2 colheres de sopa de sal. Depois, colocar os vegetais nessa solução e deixar descansar por 20–30 minutos. Agora, lavá-los em água corrente para remover o excesso de sal, depois colocá-los sobre toalhas previamente preparadas e cobrir com guardanapos ou outra toalha.

Enquanto as berinjelas secam, prepare uma tábua ou uma assadeira pequena, forrada com papel-alumínio ou papel manteiga. Quando os vegetais estiverem completamente secos, coloque-os sobre o preparo e leve ao freezer por 60 minutos. Durante esse tempo, é recomendável retirar outros alimentos do freezer para evitar que os odores sejam transferidos para as berinjelas. Após o tempo, retire as berinjelas e envolva cada uma em filme plástico. Pode-se usar saco plástico, mas é preciso retirar todo o ar.

É melhor armazenar no freezer em um recipiente plástico para alimentos – é um recipiente bem vedado, então não há preocupações quanto à qualidade do produto.

Para facilitar o armazenamento, as berinjelas podem ser cortadas em pedaços de qualquer formato conveniente. Geralmente, são meias-luas ou cubos. Disponha os vegetais em uma camada fina, polvilhe sal e aguarde até que comecem a soltar suco. Depois, lave-os bem e seque-os, congele-os rapidamente no freezer por 20–30 minutos e embale como os vegetais inteiros. Os pedaços são mais fáceis de armazenar em sacos plásticos.

Branqueadas

O escaldamento é um tratamento breve dos vegetais com água fervente. Com este método, preparar as berinjelas para o congelamento é muito mais rápido. Os vegetais devem ser lavados e cortados em pedaços convenientes. Encha uma panela com água, adicione um pouco de sal e deixe ferver, então coloque as berinjelas e deixe por 3 minutos. Se os pedaços flutuarem, pressione-os com uma colher.

Enquanto os vegetais escaldam, prepare um recipiente para resfriamento. Pode ser uma bacia ou outra panela com água fria e gelo. Em seguida, transfira as berinjelas para lá e espere esfriarem completamente, depois escorra em uma peneira. Por cima, pressione as berinjelas com um prato com peso para que a água escorra mais rápido. Depois, seque, coloque em um recipiente de armazenamento e leve ao freezer. A principal vantagem deste método é que não é necessário pré-congelamento.

Pré-secas

Berinjelas levemente secas ficam muito mais saborosas e conservam melhor seu sabor mesmo após descongelamento. Primeiro, os vegetais devem ser preparados – lavar, remover os cabinhos, etc. Também é recomendável remover uma fina camada da casca. Em seguida, corte as berinjelas da maneira que preferir, mas é melhor em rodelas. Depois, disponha-as em uma assadeira em uma única camada e coloque no forno pré-aquecido a 50 graus, deixando a porta entreaberta. Seque os vegetais por 60 minutos. Se o forno tiver ventilador, é melhor ligá-lo. Também é possível secar as berinjelas em um desidratador de vegetais, cobrindo com papel alumínio e selecionando o modo apropriado.

Os pedaços prontos devem ser resfriados à temperatura ambiente, transferidos para um recipiente adequado e colocados no congelador sem pré-congelamento.

Torrados

Berinjelas fritas congeladas são uma ótima oportunidade para surpreender os convidados na noite de Ano Novo, dificilmente alguém espera ver este vegetal na mesa. É também um aperitivo rápido – basta descongelar o prato, aquecer, decorar com maionese e servir.

As berinjelas devem ser lavadas, cortar o cabinho, secar, depois cortar em rodelas finas. Em seguida, salgue os vegetais (para 1 kg – 1 colher de sopa de sal) e misture bem com as mãos para extrair o amargor. Após 30 minutos, quando a umidade aparecer, lave as berinjelas em água corrente e seque com uma toalha.

Aqueça a frigideira, adicione óleo vegetal e frite as berinjelas de ambos os lados até ficarem prontas. Cada um ajusta o ponto de fritura ao seu gosto.

Remova o excesso de gordura dos vegetais prontos. A maneira mais fácil é colocá-los temporariamente sobre uma toalha ou guardanapo. Em seguida, coloque-os no congelador e espere endurecer. Agora podem ser embalados em um recipiente hermético.

Cozidas

Antes de ferver as berinjelas, faça alguns furos na casca e deixe-as de molho por meia hora em água salgada. Em seguida, lave bem com água fria. Depois disso, coloque as berinjelas em água fervente – o tempo de cozimento depende do tamanho dos frutos. É fácil saber quando as berinjelas estão prontas – elas ficarão enrugadas. Se desejar, pode cortá-las, mas isso deve ser feito enquanto ainda estão quentes. Em seguida, deixe as berinjelas esfriar, faça o pré-congelamento, embale em um recipiente e coloque no congelador.

Guisadas

As berinjelas devem ser preparadas da maneira usual e cortadas em cubos pequenos. O tamanho ideal é 2×2 cm. Se desejar, pode descascar. Em seguida, salgue-as, misture e deixe descansar por meia hora, depois lave e remova o excesso de líquido.

Aqueça o forno a 180 graus, coloque os vegetais em um recipiente para assar e refogue por 15 minutos, mexendo de vez em quando. Resta esfriar o prato e transferi-lo para um recipiente de armazenamento.

Também é possível refogar na frigideira, cortado em cubos, em óleo vegetal até ficar pronto.

Como descongelar corretamente

A primeira coisa a lembrar é que as berinjelas só podem ser congeladas uma vez, portanto, descongele o produto em pequenas porções conforme necessário. Curiosamente, alguns pratos não exigem descongelamento do vegetal – pode-se jogá-lo direto na frigideira com gelo. Existem duas maneiras de descongelar berinjelas corretamente:

1. À temperatura ambiente. Retire os vegetais do congelador e coloque-os em um recipiente fundo, aguardando o descongelamento completo. Mas esse processo não é rápido, então você pode adicionar água morna ao recipiente.
2. Na geladeira. Um dia antes do preparo, transfira o vegetal do congelador para a prateleira inferior da geladeira. É recomendável usar uma tigela funda, pois haverá muita água. Esse método permite conservar as berinjelas em seu estado natural, sem danos.

O que você pode preparar com berinjelas congeladas

Com as berinjelas, você pode preparar uma grande variedade de pratos saborosos e, principalmente, deliciosos. Elas frequentemente se tornam componentes de cardápios dietéticos.

Batatas fritas com berinjelas

Uma refeição rápida e saborosa que os convidados apreciarão. Apesar de fritas no óleo, o prato continua bastante saudável graças à berinjela. Para o preparo, você vai precisar de:

• 500 g de batatas;
• 250 g de berinjelas;
• 1 cebola;
• óleo vegetal/sal/pimenta a gosto.

Descongele as berinjelas e leve-as à temperatura ambiente; se estiverem inteiras, corte-as em cubos ou tiras. Descasque as batatas e corte-as em tiras. Pique a cebola em meias-luas. Primeiro, frite as batatas até dourar, depois adicione a cebola, o sal e os temperos. Em uma frigideira separada, frite as berinjelas, junte-as às batatas e cozinhe por 15 minutos.

Ragu de berinjelas

Este prato é considerado dietético, pois contém o mínimo de calorias e o máximo de nutrientes. Para o preparo, você vai precisar de:

• 1 pimentão;
• 1 cenoura;
• 1 colher de sopa de óleo vegetal;
• 300 g de berinjelas picadas;
• 1 cebola;
• sal/temperos a gosto.

Corte as berinjelas em cubos pequenos, coloque-as em um recipiente fundo, polvilhe com sal, misture e deixe descansar por 15 minutos. Descasque o pimentão e corte-o da maneira que preferir. Rale a cenoura grosseiramente e pique a cebola em cubos pequenos.

Faça um refogado de cebola e cenoura, como para borscht. Lave as berinjelas, adicione-as à frigideira junto com o pimentão. Acrescente sal e temperos a gosto, misture, tampe e cozinhe por 20–30 minutos.

Decore o refogado com ervas finamente picadas por cima. Pode ser consumido frio ou reaquecido.

Trigo-sarraceno com berinjelas

O trigo sarraceno já é benéfico por si só, mas combinado com berinjelas seus benefícios só aumentam. É um prato nutritivo e saboroso que se prepara muito rapidamente. Serão necessários os seguintes ingredientes:

• 1,5 xícaras de trigo sarraceno;
• 3 ovos de galinha;
• 150 g de berinjelas congeladas;
• 2–3 cebolas;
• 4 colheres de sopa de manteiga clarificada;
• sal/temperos a gosto.

Primeiro, é preciso lavar o trigo sarraceno em água corrente. O ideal é fazer isso várias vezes. Cozinhe o cereal em água salgada na proporção de 1 copo de cereal para 2 copos de água. No trigo sarraceno pronto, adicione manteiga, temperos e embrulhe para que não esfrie.

Agora, cozinhe os ovos e corte-os em pedaços pequenos. Descongele as berinjelas e frite-as em uma frigideira até ficarem macias. Agora, adicione a cebola e refogue com as berinjelas até ficar pronto. Em seguida, adicione os ovos e refogue por mais 5 minutos, tampando a frigideira. Misture os legumes com o trigo sarraceno e coloque em um recipiente fechado no forno por 10–15 minutos para que eles cozinhem no vapor. Sirva com ramos de ervas.

Berinjelas guisadas em creme azedo

Este prato será um bom complemento ao acompanhamento e é perfeito para um jantar em família. Para o preparo, é necessário:

• 500 g de berinjelas;
• 2–3 colheres de sopa de farinha;
• manteiga;
• creme de leite gordo (smetana);
• sal/temperos a gosto.

Descongele as berinjelas e remova completamente o excesso de líquido, depois frite-as em uma frigideira sem óleo até dourar. Em outro recipiente, misture a farinha com o creme de leite, sal e temperos e frite em um recipiente separado. Em seguida, misture a mistura com as berinjelas e refogue na frigideira por 15 minutos com a tampa fechada.

Esta receita é boa porque cada um pode aprimorá-la. Por exemplo, com as berinjelas, você pode fritar 100–200 g de cogumelos e adicionar um pouco de alho ou cebola ao molho.

Moussaka

Este é um prato tradicional de berinjela no Oriente Médio. É ideal para uma mesa festiva ou do dia a dia. São utilizadas berinjelas inteiras congeladas. Para o preparo, será necessário:

• 800 g de berinjelas;
• 300 g de tomates;
• 800 g de carne moída (no Oriente, usam cordeiro e bovino);
• 1 cebola;
• 300 g de queijo duro;
• 200 ml de vinho branco seco;
• temperos/sal a gosto.
• 0,5 litro de leite;
• 2 ovos de galinha;
• um pedaço de manteiga;
• 2 colheres de sopa de farinha.

Primeiro, é preciso preparar o molho. Para isso, derreta um pedaço de manteiga em uma frigideira e frite a farinha nela. Aqueça o leite até a temperatura da farinha, mexendo, e despeje lentamente na frigideira. Adicione sal e temperos a gosto (no Oriente, usam noz-moscada). Deixe o molho ferver na frigideira e adicione 200 g de queijo ralado. Mexa o líquido até o queijo derreter completamente. Deixe esfriar, bata os ovos, despeje lentamente no líquido e misture bem – o molho está pronto.

Remova a pele dos tomates (é mais fácil se escaldá-los em água fervente), corte em pedaços pequenos, a cebola em meias-luas. Corte as berinjelas em pedaços alongados e frite dos dois lados, depois coloque em um guardanapo para absorver o excesso de gordura. Agora, misture a carne com a cebola e frite em uma frigideira. Aproximadamente no meio do cozimento, despeje o vinho na frigideira e espere até evaporar. Em seguida, adicione os tomates, sal, temperos à carne moída, misture e frite até ficar pronto.

Agora, coloque a carne moída em uma assadeira, por cima os pedaços de berinjela, o molho e polvilhe com queijo ralado. Leve o prato ao forno pré-aquecido a 180 graus por 30 minutos.

Bulgur com berinjelas

Um dos menus vegetarianos mais populares. Apesar da ausência de carne, o prato é substancioso e saboroso. Para preparar, você precisará de:

• 200 g de bulgur;
• 200 g de cebola;
• 300 g de berinjelas;
• 150 g de cenoura;
• 2–4 dentes de alho;
• verduras;
• 600 ml de água;
• tempero para pilaf;
• óleo vegetal;
• sal/temperos a gosto.

Pique a cebola em cubos pequenos, rale a cenoura grosseiramente, descongele as berinjelas e corte-as também em cubos. Aqueça a frigideira, coloque 2 colheres de sopa de óleo vegetal e adicione a cebola. Refogue por 5 minutos, mexendo sempre. Quando a cebola ficar translúcida, adicione a cenoura e refogue por mais 5 minutos. Em seguida, adicione as berinjelas e refogue por mais 5 minutos. Se as berinjelas absorverem o óleo, você pode adicionar mais algumas colheres para evitar que o prato queime.

Agora você precisa adicionar o bulgur, sal e especiarias à frigideira. Refogue o prato por 2 minutos, mexendo, em seguida, esprema o alho. Despeje a água na frigideira e deixe ferver, depois tampe e cozinhe em fogo baixo por mais 20–25 minutos, até que todo o líquido seja absorvido. No final, adicione as ervas picadas finamente e deixe o prato descansar por mais 5 minutos.

Quais os benefícios das berinjelas

Muitas pessoas estão acostumadas a ver a berinjela como ingrediente de vários pratos, mas poucos sabem que ela também pode ser usada para fins medicinais – é um produto incrivelmente benéfico. As propriedades benéficas são devidas à rica composição do vegetal:

1. Ferro. Participa da criação da hemoglobina, que é responsável pelo transporte de oxigênio para os tecidos e pela remoção de dióxido de carbono. O ferro também fortalece o sistema imunológico, participa da transmissão de impulsos nervosos e garante o funcionamento normal do pâncreas. É um elemento muito importante para mulheres grávidas, responsável pela formação do sistema ósseo e do cérebro do feto.
2. Sódio. Participa da manutenção do equilíbrio ácido-base normal. Está presente no sangue e no líquido celular, portanto, apoia o funcionamento normal do sistema cardiovascular. O sódio também é responsável pelo processo de digestão, ativando enzimas importantes que são necessárias para a produção do suco gástrico.
3. Magnésio. É um elemento muito importante para muitas reações químicas no corpo. Interagindo com o cálcio, mantém os vasos sanguíneos tonificados e participa da contração muscular. O magnésio é necessário para a produção de proteínas e para a decomposição da glicose. Remove toxinas do corpo e melhora a absorção das vitaminas C e B. No processo de crescimento celular, mantém sua estrutura robusta.
4. Cálcio. Elemento necessário para manter a pele, cabelos, unhas e ossos saudáveis. De modo geral, atua positivamente em todo o sistema musculoesquelético. As contrações musculares são realizadas com a ajuda do cálcio. Também é um elemento auxiliar para a coagulação do sangue. Ele é responsável pelo estado saudável do pâncreas e do sistema geniturinário, impede a absorção de gorduras insaturadas e ajuda a eliminar o colesterol ruim.
5. Fósforo. Também participa de muitos processos químicos no corpo. Sem ele, a atividade mental e física é impossível, porque o ácido fosfórico garante a contração muscular necessária para a respiração e movimento. O fósforo também participa da divisão e crescimento celular. É importante para dentes, ossos e unhas, ajuda a absorver muitas substâncias benéficas, incluindo glicose.
6. Pectinas. Contribuem para a restauração da microflora intestinal, ajudam a melhorar o curso de muitas infecções intestinais, são úteis para distúrbios estomacais, náuseas, vômitos, etc. As pectinas retardam a taxa de absorção de nutrientes e carboidratos. Portanto, o açúcar entra na corrente sanguínea mais lentamente. Pela mesma razão, as pectinas promovem a perda de peso. Elas também reduzem o nível de colesterol ruim no corpo. De acordo com estudos, o consumo regular de pectinas ajuda a normalizar a pressão arterial.
7. Fibra. Ela permite retardar a absorção de carboidratos e reduzir o nível de açúcar no sangue. Devido à falta deste elemento, podem ocorrer constipação e fezes irregulares. A fibra reduz o colesterol e combate o excesso de peso. Também tem efeito diurético, portanto elimina substâncias nocivas do corpo.
8. Vitamina C. Afeta positivamente todo o organismo, cada órgão de sua própria maneira. O efeito mais importante é o fortalecimento da imunidade e o aumento da resistência a vírus e bactérias. Se não for possível evitar a doença, a substância pode aliviar o estado da pessoa, eliminando toxinas e melhorando o funcionamento do organismo. O consumo regular de vitamina C melhora a função cardíaca e fortalece os vasos sanguíneos. Além disso, reduz o nível de colesterol ruim, melhora a absorção de ferro pelo corpo, afina o sangue, prevenindo assim a formação de coágulos.
9. Vitamina B1. Também chamada de tiamina. Ela desempenha um papel importante no metabolismo das proteínas e protege as células de toxinas. A vitamina B1 ajuda a melhorar a memória e a função cerebral, melhora o humor, portanto é útil na depressão. Além disso, estimula o crescimento do tecido ósseo, retarda o processo de envelhecimento no corpo e reduz os danos causados pelo nicotina e álcool. Pode aliviar a dor de dente e melhorar o funcionamento do trato gastrointestinal.
10. Vitamina B2. Outro nome é riboflavina. A vitamina participa da produção de hormônios e glóbulos vermelhos, protege a retina da exposição aos raios ultravioleta, melhora a visão e a adaptação dos olhos no escuro. A riboflavina tem a capacidade de aliviar o estresse, por isso deve ser incluída na dieta de pessoas que estão sujeitas a cargas psicológicas. A vitamina participa da quebra de gorduras e proteínas e converte carboidratos em energia, também mantém a pele saudável.
11. Vitamina B5. O ácido pantotênico participa da criação de anticorpos e melhora a absorção de outras vitaminas e minerais pelo organismo. É usado para prevenir artrite, colite e algumas doenças do sistema cardiovascular. Graças a essa vitamina, as glândulas suprarrenais começam a produzir glicocorticoides, que podem aliviar processos inflamatórios no corpo e influenciar o estado psicológico da pessoa. Esta vitamina tem mais influência do que outras na queima de gordura e contribui para uma figura esbelta.
12. Vitamina PP. Reduz o nível de colesterol ruim no organismo e melhora a digestão, é capaz de oxigenar as células da pele, eliminar acne e manter os cabelos saudáveis. Tem efeito calmante no sistema nervoso e mantém o fígado saudável, é útil para dores de cabeça e diarreia. Com a ingestão dessa vitamina, a aterosclerose ocorre mais levemente, reduzindo a probabilidade de ataque cardíaco. O corpo necessita de ingestão diária dessa vitamina externamente.

É por isso que no Oriente a berinjela é considerada um vegetal da longevidade. Recomenda-se seu consumo a pessoas de diferentes idades com problemas no sistema cardiovascular. O vegetal também será útil para diabéticos.

Fato interessante – na medicina popular local, prepara-se uma infusão de berinjelas. Para isso, despeje algumas colheres de cubos com um copo de água fervente, deixe em infusão e beba. O remédio tem efeito diurético e anti-inflamatório.

A berinjela é capaz de eliminar sais do corpo e aliviar inchaços, e os ácidos orgânicos, que são encontrados em grande quantidade no vegetal, melhoram o funcionamento do trato gastrointestinal. Além disso, ela remove o colesterol ruim do organismo.

Graças ao teor de ferro, as berinjelas podem influenciar a composição do sangue, aumentando a hemoglobina. Elas também afetam positivamente a medula óssea e o baço. Os médicos recomendam que as gestantes incluam este vegetal saudável no cardápio.

Os curandeiros populares aconselham comer pratos de berinjela como prevenção de doenças renais e hepáticas. Este vegetal é capaz de eliminar a bile, limpando as vias biliares. A berinjela é especialmente útil para a gota, devido à sua capacidade de eliminar o ácido láctico do corpo.

Nas dietas alimentares, o vegetal está longe de ocupar o último lugar. Em primeiro lugar, é um produto de baixa caloria (22 kcal por 100 g), em segundo lugar, existem muitos pratos que podem ser feitos com ele, este vegetal também pode ser preparado de diferentes formas. Em terceiro lugar, a berinjela proporciona uma sensação de saciedade duradoura, portanto pessoas em dieta reduzem o número de refeições, em quarto lugar, ela melhora os processos metabólicos.

Contraindicações
Por mais saudável que seja o legume, existem doenças nas quais não se pode consumi-lo. Em caso de úlcera e gastrite, deve-se comer com cuidado, pois a fibra vegetal presente pode causar uma exacerbação das doenças. Também é desaconselhável comer berinjela em caso de distúrbio estomacal pelo mesmo motivo. Em todas as doenças do trato gastrointestinal, será necessário excluir da dieta os alimentos fritos, porque a polpa é capaz de acumular toxinas e óleos após a fritura.

Frutas muito maduras são perigosas para o consumo devido ao alto teor de solanina – durante o crescimento, sua quantidade aumenta. Esse veneno pode causar náuseas, vômitos, convulsões e levar à exacerbação de doenças crônicas. A propósito, existem berinjelas brancas, que possuem praticamente a mesma quantidade de nutrientes, mas sem solanina.

A berinjela é um produto incrivelmente saudável, praticamente sem contraindicações. Será benéfico tanto para crianças quanto para adultos. Graças ao congelamento, é possível preservar ao máximo a aparência e as propriedades benéficas do legume. Existem muitas maneiras de congelar, e cada um escolherá a que mais lhe agrada. E quanto ao que preparar com esses legumes – é apenas uma questão de gosto.