É possível congelar queijo cottage?

O queijo cottage, cuja popularidade disparou nas últimas décadas devido ao movimento de estilo de vida saudável, tornou-se uma parte essencial da alimentação não só de atletas ou moradores rurais, mas também do cidadão comum. No café da manhã, todos querem uma fonte saborosa de cálcio, proteína, vitamina A e outros micronutrientes e vitaminas essenciais. Mas será que todos têm a oportunidade de servi-lo fresco à mesa? A resposta é curta e simples: claro que não. E comprar vários quilos não é vantajoso devido à curta vida útil do produto. Afinal, o queijo cottage fresco de fazenda conserva-se por no máximo 3 dias, perdendo suas propriedades de consumo e benefícios a cada dia, tornando-se um excelente meio para o desenvolvimento de microflora indesejada. Querendo ou não, você começa a se perguntar: é possível congelá-lo como a carne? Como será depois de descongelado? Será tão bom quanto fresco? Neste artigo, vamos ajudar a esclarecer e responder a essas perguntas.

É possível congelar queijo cottage no freezer?

O freezer é, sem dúvida, uma das melhores criações da humanidade, permitindo prolongar a vida útil dos alimentos por longos períodos. E, na verdade, você pode congelar tudo o que desejar. Mas tenha em mente que, ao congelar, o produto perde algumas de suas propriedades – desde o sabor até características físicas (como o peso). O queijo cottage não é exceção à regra, portanto, sinta-se à vontade para estocá-lo. Afinal, no supermercado compramos panquecas congeladas e varenikis recheados com queijo cottage.

O congelamento do queijo cottage tem algumas particularidades. A principal está relacionada ao percentual de gordura do leite. Pode parecer estranho, mas quanto menor a gordura, mais lento é o processo de congelamento do produto lácteo fermentado. Certifique-se de levar isso em conta na hora da compra e dê preferência ao queijo cottage com alto teor de gordura. Afinal, a alta velocidade de congelamento permite preservar a maior parte das qualidades. Aliás, o queijo cottage desnatado e com baixo teor de gordura pode se tornar líquido após o descongelamento, perder textura e aroma – fatores que novamente favorecem o queijo cottage gordo.

É importante entender que, após o armazenamento no freezer, o queijo cottage não terá uma aparência ideal. Se você está acostumado a obter prazer estético com a comida, consumir o produto lácteo fermentado descongelado, por exemplo, com creme de leite e açúcar, não é uma opção adequada. No entanto, ele é ideal para preparar diversos pratos que passam por tratamento térmico – como caçarolas, panquecas de queijo cottage, tortas de queijo e muito mais. Geralmente, a estrutura do queijo cottage nesses pratos não é tão importante, pois ela acaba sendo alterada durante o processo de preparo.

Como congelar queijo cottage corretamente

Então, descobrimos que até mesmo o queijo cottage pode ser congelado. Mas como realizar esse procedimento para preservar ao máximo as propriedades do produto? Vamos considerar os principais requisitos que devem ser seguidos para atingir o objetivo desejado.

Dividir o queijo cottage em porções

Suponha que tenhamos comprado 1 kg do produto em um pacote e congelado inteiro nessa mesma embalagem. Alguns dias depois, decidimos comer 200 gramas no café da manhã. Para obter essa quantidade, teríamos que descongelar o pacote inteiro. Então, temos o copo necessário de queijo cottage, mas o que fazer com o restante? Recongelar? Não é possível, pois ele estragará no segundo descongelamento. Resta consumir 1 kg inteiro.

Para evitar esse problema, antes de congelar, pense na quantidade média que você precisa. Geralmente, a quantidade para consumo ou uso em receitas é de 200 g, portanto, a melhor opção é distribuir porções desse tamanho em recipientes para congelar. Sempre que necessário, você pode descongelar uma quantidade maior, pegando dois ou mais pacotes.

Rotular

Para não esquecer qual queijo cottage é de congelamento 'recente' e 'antigo', para fazer um rodízio correto e seguir o princípio da logística de armazenamento (por mais estranho que pareça) – FIFO (First In, First Out, que significa 'primeiro a entrar, primeiro a sair'), etiquete o recipiente com a data da embalagem. Convenhamos, às vezes é difícil lembrar há quanto tempo congelamos a carne que embalamos nós mesmos. E com o queijo cottage será o mesmo, mas com uma exceção: mesmo congelado, em comparação com os outros 'moradores' do freezer, ele pode ser considerado perecível.

Esse conselho ajudará a evitar a desagradável surpresa de um queijo cottage azedo que 'parecia ter sido embalado há uma semana' e permitirá que você acompanhe a rapidez com que precisa consumir o produto lácteo fermentado e qual pacote deve pegar primeiro.

Usar recipientes específicos para congelamento

Observe em que armazenamos o produto congelado – geralmente é um saco de celofane, no qual os vendedores cuidadosos embalaram o produto no momento da compra. As condições rigorosas de armazenamento congelado, com o tempo, causam 'queimaduras' no queijo cottage nos pontos de contato com as paredes do congelador – o celofane fino não fornece a proteção necessária e, como resultado, obtemos uma consistência ressecada.

Um recipiente hermético e um saco especial para congelamento garantirão proteção confiável, para que, após o descongelamento, a consistência do queijo cottage permaneça o mais próximo possível da original. O princípio de funcionamento consiste em remover o ar do recipiente, ou seja, ele será hermético. A ausência de quaisquer gases no recipiente e no saco impede a formação de cristais de gelo no produto, que são a causa das mencionadas 'queimaduras pelo frio'.

Esmigalhar o queijo cottage

E isso não é um erro de digitação. O queijo cottage realmente deve ser triturado, pois tende a formar grumos grandes, que congelam mais lentamente. E são exatamente esses grumos que, com o tempo, estragarão rapidamente. Não tenha preguiça e esfarele os grumos de queijo cottage em grânulos individuais.

Verificar a frescura do produto

Para congelar, deve-se usar queijo cottage praticamente recém-fabricado. Ao congelar o produto no último dia do prazo de validade, você também congela toda a microflora putrefativa que começou a se desenvolver, e a quantidade de bifidobactérias benéficas nesse momento já é reduzida a zero.

Como resultado, destacamos os materiais principais para um congelamento correto – sacos com zíper deslizante, recipientes herméticos de plástico de pequeno tamanho, balança e marcador.

Quanto tempo se pode armazenar queijo cottage no freezer

No estado refrigerado, o queijo cottage natural de fazenda é recomendado para ser armazenado por no máximo 3 dias. As tecnologias atuais de produção, na forma de aditivos e métodos de embalagem, permitem aumentar esse prazo para até duas semanas, mas nem mesmo elas se comparam ao armazenamento no congelador.

O prazo de armazenamento do queijo cottage no congelador é influenciado pela temperatura interna – de menos 10 a menos 18 graus Celsius. Isso permitirá saborear o produto lácteo fermentado por três semanas, e o congelamento profundo de menos 18 para baixo (esta é, aliás, a temperatura mais ideal para armazenar todos os produtos lácteos) – de 2 a 6 meses (depende do teor de gordura do queijo cottage – quanto maior o teor de gordura, menor o prazo). As últimas faixas de temperatura, indiscutivelmente, são as melhores.

É possível congelar syrniki de queijo cottage?

Nós congelamos pelmeni, almôndegas e misturas de legumes – basta descongelar, processar termicamente e o produto está pronto. E se podemos congelar o próprio queijo cottage, ninguém vai proibir fazer o mesmo com os bolinhos de queijo cottage recém-moldados.

Os syrniki são uma espécie de bolinhos de requeijão com adição de ovos, farinha/grãos, açúcar e sal. São ingredientes inofensivos e que se conservam em seu estado original por mais tempo que o requeijão. E, aliás, a venda deste produto semiacabado congelado e a consequente simplificação da vida já está começando a se popularizar. Mas é muito mais agradável comer syrniki feitos à mão, e a possibilidade de tê-los à mão a qualquer momento e gastar tempo apenas para fritá-los é um bônus agradável.

O princípio de congelar os syrniki é comparável ao das almôndegas de carne: no começo, eles são colocados no congelador por duas horas em um prato ou em uma tábua de cortar (dependendo de onde você colocou a massa de queijo cottage moldada) – nesta etapa, fixamos sua forma para que, durante o armazenamento posterior, os syrniki não se transformem em uma massa disforme.

Após duas horas, os syrniki congelados são colocados em um recipiente ou saco para congelamento – a escolha do recipiente é baseada nas mesmas razões mencionadas para o congelamento do queijo cottage. E lembre-se da quantidade a ser embalada – não coloque em um saco mais do que você conseguirá comer de uma vez. O prazo de validade é de 3 semanas a 2 meses, dependendo da temperatura mantida no congelador.

Os syrniki são preparados após o descongelamento do mesmo modo que se fossem preparados imediatamente antes de fritar. A diferença será apenas o tempo de fritura de cada lado – que aumentará para 5 minutos, pois o componente principal dos syrniki após descongelar libera mais umidade do que quando fresco.

Com o mesmo sucesso, é possível congelar produtos em que o queijo cottage é o recheio – vareniques, panquecas e assim por diante.

Quais produtos de queijo cottage é melhor não congelar

Em geral, qualquer produto de queijo cottage pode ser congelado (até mesmo uma caçarola de queijo cottage pronta). Mas você deve lembrar que, após o descongelamento, o produto pode perder tanto sua aparência outrora atraente que virá à mente imediatamente a ideia de que está estragado e impróprio para consumo.

Nesta categoria se enquadra o queijo cottage em barra. Sua estrutura já triturada se transformará em uma pasta devido à liberação de umidade durante o descongelamento. E agora imagine que a barra era revestida de chocolate. Concorde, não vai dar vontade de comer isso. O mesmo se aplica à massa de queijo cottage. Ao descongelar, todo o líquido parece ser reabsorvido, e a consistência ficará líquida. Se você ainda decidir experimentar e o resultado for decepcionante, sempre há a possibilidade de usar essas massas em uma caçarola de queijo cottage.

Como descongelar queijo cottage corretamente

E então você decidiu preparar algo e tirou o queijo cottage previamente congelado. Para descongelá-lo, você tem várias opções:

Em água fria

Talvez alguém não conheça este método, mas algumas donas de casa o utilizam com bastante frequência. Em algumas horas, é possível obter queijo cottage descongelado com perdas mínimas ao final do processo. Para isso, basta colocar o saco de queijo cottage em um chamado banho frio (a água deve cobrir completamente o produto).

Não use água quente, mesmo que tenha muita vontade de acelerar o descongelamento. Isso não deve ser feito por dois motivos: primeiro, perda do sabor; segundo, contaminação do produto.

No refrigerador

O método de descongelamento mais amplamente utilizado e praticamente tradicional. Basta colocar o recipiente com o queijo cottage na geladeira durante a noite, e ele estará descongelado pela manhã. A quantidade de produto a ser descongelada desempenhará um papel crucial – quanto maior o volume, mais tempo levará o processo. Aqui, nosso planejamento de proporções ajuda: dois pacotes de 200 g descongelarão mais rápido do que um bloco congelado inteiro de 400 g.

Ao usar esses dois métodos, não se esqueça de drenar o excesso de líquido formado durante o descongelamento. Essa operação melhorará significativamente a qualidade do prato preparado com o queijo cottage.

Uso do queijo cottage congelado

O método mais rápido entre todos os apresentados. Mas lembre-se de que ele não é adequado para todos os pratos com queijo cottage. Os grãos de leite fermentado congelados, adicionados durante o preparo, serão bem recebidos por sopas ou ensopados de legumes cuja receita inclui queijo cottage. Basta adicionar alguns minutos ao tempo total de cozimento e mexer de vez em quando para que o queijo cottage se distribua uniformemente por todo o prato.

O queijo cottage descongelado deve ser usado dentro de 24 horas. Não se esqueça de avaliar o cheiro e a cor do produto. Seguindo todas as regras, ele não será diferente do fresco nesses quesitos – igualmente branco como a neve e com um aroma forte de queijo cottage sem excesso de acidez.

Um bônus agradável para os amantes de comida saborosa e saudável – esqueça suas preocupações de que o congelamento mata todos os nutrientes nos alimentos. Estudos de alimentos mostraram que todas as propriedades são preservadas por até 3 meses.