Couve Saboia: propriedades benéficas e contraindicações

A couve Saboia é uma variedade da família das Crucíferas, sendo uma 'parente próxima' e concorrente digna da couve comum. Esta espécie foi nomeada em homenagem ao pequeno ducado de Saboia, na Itália, onde foi cultivada pela primeira vez. O vegetal também é frequentemente chamado de 'saboia', 'crespa' e 'italiana'.

Esta variedade foi cultivada pela primeira vez no início do século XIX. Esta couve é muito procurada e apreciada por muitas donas de casa na América e Europa Ocidental. Infelizmente, nos países da CEI ela nunca ganhou popularidade devido a mitos de que a 'saboia' é muito exigente tanto no cultivo quanto no preparo.

Como é a couve Saboia

A couve 'crespa' se diferencia dos outros membros da família à primeira vista. As folhas são menos densas, sem nervuras naturais, de cor verde-escura intensa e apresentam uma característica 'crespa' ou 'ondulada' nas pontas. Já a cabeça, ao contrário, tem menor densidade e estrutura solta.

Como a couve Saboia se diferencia da couve comum

Em termos de sabor, a couve Saboia é mais macia e aromática do que a couve comum, sem a dureza característica devido à ausência de nervuras. A couve 'italiana' é considerada mais saudável que a couve comum, pois contém muitos elementos curativos. O valor energético da couve 'crespa' também é significativamente diferente. Com uma quantidade relativamente igual de calorias e teor de carboidratos e gorduras, a 'saboia' contém praticamente o dobro de proteína e fibra e uma vez e meia menos açúcar.

Composição e valor calórico

A couve Saboia contém uma enorme quantidade de substâncias curativas, como: vitaminas E, A, C, B1, B2, B6, PP, beta-caroteno, macronutrientes como potássio, sódio, fósforo, flúor, ferro, magnésio, cálcio e iodo. Na composição do vegetal podem ser encontradas fibras, açúcar, óleos de mostarda e fitoncidas. A composição da couve 'italiana' é um tesouro de aminoácidos, caroteno, carboidratos, tiamina e substâncias pécticas.

Na estrutura deste vegetal está presente um antioxidante – a glutationa. Ela fortalece e restaura o sistema imunológico, interrompe o processo de envelhecimento precoce das células e impede que os carcinógenos afetem o organismo.

Com um arsenal tão impressionante de nutrientes, o valor energético da couve-savoia por 100 g de produto é de apenas 28,9 kcal se consumido cru, e 24 kcal quando cozido.

Quais os benefícios da couve Saboia

Benefícios gerais

É precisamente a couve-savoia que favorece a recuperação da imunidade e o funcionamento do sistema nervoso, elimina o risco de envelhecimento celular e desenvolvimento de doenças oncológicas, ajuda a lidar com o estresse e a insônia. A couve 'frisada' inclui em sua composição rica em nutrientes naturais o álcool manitol, que é usado como substituto do açúcar, sendo muito útil para pessoas que sofrem de níveis elevados de glicose no sangue.

Para mulheres

1. Estabilização do equilíbrio hormonal.
2. Menor probabilidade de perda de colágeno pelas células da pele.
3. Redução da massa corporal devido ao baixo teor calórico.
4. Diminuição da quantidade de erupções faciais, bem como melhora da condição dos cabelos.

Para homens

1. Prevenção de prostatite e adenoma da próstata.
2. Aumento da resistência, fortalecimento muscular e força física.

Durante a gravidez

1. Garantia da formação correta do feto.
2. Estimulação do funcionamento intestinal.
3. Saturação com ácido fólico, necessário para a gestação. Com a falta da substância, pode surgir um defeito no tubo neural.

Durante a amamentação

1. Melhora da qualidade do leite materno.
2. Melhora da digestão na mãe e no bebê.

Para crianças

1. Melhora notável do apetite.
2. Saturação do organismo com vitaminas e fortalecimento da imunidade.
3. Estimulação da digestão, prevenção da constipação.

Para idosos

1. Redução do risco de infarto ou AVC, bem como desenvolvimento de doenças oncológicas.
2. Fortalecimento do coração e dos vasos sanguíneos.
3. Redução da pressão arterial e dos níveis de colesterol no sangue.

Na perda de peso

1. Sensação prolongada de saciedade.
2. Redução da absorção de carboidratos.
3. Limpeza intestinal.
4. Eliminação do excesso de líquidos.

No diabetes mellitus

1. As fibras solúveis retardam o metabolismo e mantêm os níveis de açúcar no sangue.
2. O produto aumenta a sensibilidade à insulina em diabéticos e suprime a resistência do organismo.

Importante: o índice glicêmico da couve-savoia é de — 30 unidades.

Além disso, a couve 'italiana' pode ser considerada um meio de prevenção contra doenças cancerígenas. Graças ao teor de clorofila no produto, que impede que as moléculas de DNA se modifiquem nas células, reduzindo significativamente o risco de sua transformação em malignas.

Receitas da medicina popular com couve Saboia

1. Para avitaminose: tomar 150 ml de suco fresco após as refeições, uma vez ao dia.
2. Para obesidade: misturar 100 ml de suco de couve espremido e 100 ml de suco de rabanete, adicionar 20 g de mel e misturar bem. Recomenda-se beber 200 ml meia hora antes das refeições, uma vez ao dia.
3. Contra ressaca: misturar 250 ml de suco de couve e 30 g de açúcar. Recomenda-se beber uma vez ao dia pela manhã.
4. Para queimaduras: aplicar folhas de couve fresca sobre a queimadura e deixar por 1–2 horas.
5. Para doença periodontal: recomenda-se bochechar com suco fresco e água em proporções iguais. Fazer o bochecho após as refeições.

Aplicações em cosmetologia

Ao criar cosméticos caseiros, as mulheres usam suco fresco, bem como folhas inteiras de couve fresca.

1. Para dar frescor ao rosto, é necessário ferver as folhas da couve 'crespa', depois coar o caldo obtido e esfriá-lo. Com um disco de algodão embebido no caldo, limpe o rosto e o pescoço de uma a três vezes ao dia. É adequado para todos os tipos de pele (mista, seca, oleosa).
2. Para cuidar da pele oleosa, recomenda-se limpar o rosto com sucos de 'couve-de-savoia' e pepino fresco misturados em quantidades iguais.
3. Para cuidar da pele seca, é necessário mergulhar uma camada de algodão ou uma gaze em suco fresco de couve-de-savoia e aplicar no rosto por 15–20 minutos. Quando secar, refaça a 'máscara'. Antes da aplicação, recomenda-se tratar o rosto com creme oleoso ou creme de leite. Repita duas ou três vezes por semana.
4. Para quem tem cabelos finos e com pontas duplas, recomenda-se massagear o couro cabeludo com uma mistura de quantidades iguais de suco de 'couve-de-savoia', limão e espinafre.
5. Recomenda-se limpar as verrugas com suco fresco de couve-de-savoia de 4 a 5 vezes ao dia. Umedeça lenços, cotonetes ou gazes no suco de couve e aplique sobre as verrugas, coloque um filme por cima e enfaixe durante a noite. Repita diariamente.

Malefícios e contraindicações

Apesar de todos os benefícios da couve-de-savoia, em alguns casos sua inclusão na dieta pode ser prejudicial. A couve-de-savoia é contraindicada nos seguintes casos:

1. Doenças gastroenterológicas, como úlcera, gastrite e pancreatite (devido à grande quantidade de fibras).
2. Cirurgias prévias na região abdominal ou no tórax.
3. Problemas com a glândula tireoide.
4. Doença do cálculo urinário (pedras nos rins).
5. Propensão a diarreia.
6. Idade infantil inferior a oito meses.

Cultivo e cuidados

Nas lojas ou mercados dos países da CEI, raramente se encontram mudas de couve-de-savoia. As sementes da variedade precoce deste tipo são compradas para cultivar cabeças na primeira metade de julho. As mudas são semeadas no início de março, e as mudas são transplantadas para o solo aberto de 1 a 10 de maio. Para a semeadura precoce, são necessárias condições específicas. Recomenda-se semear a couve-de-savoia junto com a couve-repolho branca. Se em abril as sementes forem plantadas em solo aberto e cobertas com filme, após 40 dias as mudas são plantadas em canteiros permanentes.

Para o crescimento rápido das sementes, é importante plantá-las superficialmente no solo. Os topos das mudas geralmente rompem a camada de solo já no 5º dia, desde que a temperatura durante o dia seja de 12°C e 2°C à noite. Recomenda-se embeber as sementes de couve em epina antes da semeadura. Também é recomendável aplicar posteriormente o fertilizante 'Fitosporina-M' como adubo para as mudas, que protege a planta da doença 'pé preto'. As mudas devem ser plantadas no solo junto com a couve-repolho branca, a variedade precoce é semeada mais densamente que a tardia. Deve-se manter uma distância de 30–35 cm entre as mudas. O local onde será feito o plantio da couve-de-savoia precisa ser mudado uma vez por ano. A hérnia das crucíferas é uma doença que afeta a couve-de-savoia um pouco mais frequentemente do que os outros tipos desta cultura.

O cuidado com as mudas consiste em, antes que as folhas se fechem, adubar o repolho, afofar o solo ao redor e amontoar. Depois disso, será suficiente regar as mudas uma vez ao dia. As plantas são regadas com humato para aumentar a força. Durante o crescimento, o repolho 'italiano' necessita de fertilizantes nitrogenados, e antes da formação da cabeça, de fertilizantes potássio-fosfóricos. No buraco, adiciona-se uma grande quantidade de húmus, e ao solo, superfosfato e fertilizantes orgânicos. Se aparecer pulgão na planta, ele é facilmente removido com água comum com um pouco de ajuda das mãos. A característica distintiva do repolho savoy é sua instabilidade ao gelo e a insetos que comem folhas. As cabeças que amadureceram suportam temperaturas de até -8°C.

Coleta e armazenamento

Começa-se a colheita da primeira safra do repolho savoy quando o peso das cabeças é igual a 0,6 kg. O peso de 2 a 3 kg é o ideal para a colheita tardia. Deve-se cortar o repolho da mesma forma que o repolho branco, deixando no talo um par de folhas que o cobrem.

Os requisitos de armazenamento praticamente não diferem dos do repolho branco. O repolho 'italiano' pode ser armazenado em temperaturas bastante baixas (até -3°C) devido à menor densidade da cabeça e ao alto teor de matéria seca. Para armazenamento, deve-se embalar o vegetal em um saco plástico, envolvê-lo em filme plástico e colocá-lo na geladeira. Assim, o vegetal não perderá o frescor por três ou quatro dias.

Pode ser congelado?

O repolho savoy pode ser congelado. Para isso, é preciso preparar cabeças sem rachaduras, remover as folhas danificadas ou atacadas por insetos. Cortar a cabeça, verificar a presença de insetos no interior e depois retirar o talo. O repolho savoy cortado deve ser fervido de 2 a 3 minutos e depois resfriado em água fria. O próximo passo é deixar o repolho escorrer bem, após o que estará pronto para o congelamento.

O que pode ser preparado com couve Saboia: receitas

O repolho 'italiano' é versátil no preparo: pode ser frito, refogado, assado ou consumido sem tratamento térmico, sendo adicionado a várias saladas de vegetais. Existem vários fatores que devem ser considerados antes de preparar pratos com repolho savoy.

1. Antes de preparar pratos com tratamento térmico, recomenda-se primeiro resfriar as folhas do repolho em água fria até ficarem firmes. Antes de cortar, escalde as folhas previamente.
2. O corte antecipado das folhas do repolho savoy pode amolecer a estrutura, e o vegetal perderá seu sabor. Portanto, não é recomendado cortá-lo com antecedência.

As receitas para preparar pratos com repolho savoy estão apresentadas abaixo.

Rolinhos de repolho

Em termos de sabor, este tipo de repolho é muito mais macio do que o repolho branco, portanto os charutos de repolho ficam ainda mais saborosos e suculentos.

Para preparar o prato, serão necessários os seguintes ingredientes:

• Repolho savoy – 500 g.
• Arroz – 1 copo.
• Carne bovina – 500 g.
• Carne suína – 500 g.
• Cebola – 2 unidades.
• Cenoura – 1 unidade.
• Sal.
• Pimenta-do-reino moída.
• Folha de louro.
• Caldo de repolho – 1 L.
• Pasta de tomate – 2 colheres de sopa.
• Manteiga – 100 g.

Preparo:

1. Para começar, prepare o repolho: corte o centro (o talo) da cabeça, deixando apenas as folhas. Coloque em uma panela com água e cozinhe o repolho até que o vegetal fique mais macio. Isso é feito para que, posteriormente, as folhas possam ser separadas da cabeça sem dificuldade.
2. Para o molho, descasque a cebola e a cenoura; pique finamente os vegetais em tiras finas. Depois, refogue no óleo até ficarem macios e adicione a pasta de tomate e o caldo do repolho. Cozinhe em fogo baixo até ficarem macios.
3. Para preparar o recheio, cozinhe o arroz e moa a carne de porco e a carne bovina em um moedor até obter uma carne moída. Combine os ingredientes, tempere com sal e pimenta a gosto.
4. Corte as folhas ao meio e remova o centro, coloque uma colher da mistura de arroz e carne moída. Enrole cuidadosamente o charuto de repolho de modo que a borda onde a folha é mais grossa permaneça aberta.
5. Coloque uma panela em fogo médio e forre o fundo com as folhas de repolho restantes, regando levemente com o molho de cebola e cenoura. Disponha os charutos de repolho em camadas, pincelando molho entre elas. Sobre a última camada de charutos, coloque uma folha de louro e cubra com uma camada de folhas de repolho. Deixe cozinhar por 30 minutos. Sirva os charutos de repolho com creme de leite.

Bolinhos

Panquecas de repolho, fritas ou cozidas no vapor, são uma excelente alternativa aos hambúrgueres de carne.

Para o preparo, são necessários os seguintes ingredientes:

• Repolho savoy – 500 g.
• Cebola – 2 unidades.
• Manteiga – 50 g.
• Ovo de galinha – 1 unidade.
• Ervas (salsa, endro) – 3 maços.
• Kefir – 200 ml.
• Farinha – 200 g.
• Sal.
• Açúcar.
• Pimenta-do-reino moída.

Preparo:

1. Para preparar as panquecas, pique finamente o repolho savoy (é mais fácil usar um ralador especial para picar), adicione uma colher de chá de sal e amasse bem o vegetal até que solte o suco.
2. Corte a cebola ao meio e pique finamente em cubos pequenos, depois misture com o repolho. Adicione o ovo, a farinha e o kefir à mistura, mexendo até obter uma massa pegajosa. Lave e pique finamente as ervas, depois adicione aos outros ingredientes. Tempere com sal e pimenta, adicione uma pitada de açúcar. Misture novamente.
3. Em uma frigideira previamente aquecida, derreta a manteiga. Modele a massa vegetal em círculos de tamanho médio, coloque-os na frigideira, pressione levemente com uma colher e frite cada lado por 2–3 minutos. Sirva com creme de leite.

Couve Saboia refogada

O repolho refogado em seu próprio suco, com adição de vegetais, funciona perfeitamente tanto como prato principal quanto como acompanhamento.

Para preparar, serão necessários:

• Repolho savoy – 500 g.
• Tomates – 2 unidades.
• Cenoura – 1 unidade.
• Cebola – 2 unidades.
• Salsa – 1 maço.
• Pasta de tomate – 1 colher de sopa.
• Sal.
• Pimenta-do-reino moída.

Como preparar:

1. Para preparar o repolho refogado com vegetais, descasque e corte a cebola em meias-luas finas, depois refogue até ficar macia. Rale a cenoura no ralador grosso e adicione para refogar junto com a cebola na frigideira com a tampa fechada. Corte os tomates em cubos pequenos e adicione aos outros ingredientes. Cozinhe essa mistura por 5–7 minutos.
2. Cortar a couve Savoy em tiras finas, removendo previamente o talo, misturar com sal e pimenta e adicionar por cima dos legumes na frigideira. Diluir a pasta de tomate com 100 ml de água purificada e despejar tudo na mistura de legumes.
3. Cozinhar os ingredientes de 10 a 15 minutos em fogo médio sob tampa fechada, sem esquecer de mexer ocasionalmente. Quando a couve estiver macia, reduzir o fogo ao mínimo e cozinhar por mais 5 minutos. Servir o prato, polvilhando com salsa picada por cima.

Pode-se fermentar a couve Saboia?

A couve fermentada é um dos pratos mais apreciados por pessoas dos países da CEI. Muitas donas de casa se perguntam se é possível fermentar variedades de couve-repolho.

Para pratos com longo cozimento, a couve Savoy não é tão adequada, pois devido às folhas mais tenras, perde sua estrutura mais facilmente e não tem textura crocante. Por isso, muitos preferem a couve Savoy preparada sem forte exposição ao calor, mas isso não significa que não possa ser fermentada ou em conserva. Apenas é preciso estar preparado para que o sabor seja um pouco diferente.

A escolha do ingrediente deve ser feita com mais cuidado. É permitido fermentar cabeças de diferentes tamanhos, mas é preferível escolher as maiores, com peso a partir de meio quilo. A base deve ser de cor branca, sem manchas amarelas ou rachaduras visíveis. Também é importante observar as folhas, que perdem umidade muito rapidamente. Se parecerem secas, é melhor descartar essa couve.

As cabeças não requerem preparação especial antes do cozimento; recomenda-se processá-las o mais rápido possível após a compra. A couve cortada deve ser usada por inteiro, porque, depois de cortada, a cabeça pode perder a frescura em algumas horas.

Afinal, como fermentar a couve Savoy? Abaixo está uma receita passo a passo que responderá a essa pergunta.

Couve Savoy fermentada com endro
Para preparar o prato, serão necessários os seguintes ingredientes:

• Couve Savoy – 6 kg.
• Endro – 1 maço grande.
• Folha de louro.
• Pimenta-do-reino moída.
• Pimenta em grão.
• Sal – 110 g.

Preparo:

1. Para o preparo, deve-se lavar a couve Savoy sob água corrente, deixar escorrer a água e depois cortar. Para não danificar a estrutura da cabeça, deve-se cortá-la em pedaços não muito pequenos. Após adicionar o sal, deve-se espremer a couve com as mãos até que apareça líquido – o suco da couve.
2. Cortar o endro em pedaços pequenos. Lavar as cranberries e deixar secar em papel-toalha, em seguida, adicionar as frutas e as ervas à couve e misturar bem.
3. Colocar a mistura preparada firmemente em um recipiente de vidro ou madeira com bordas largas, por cima, colocar algumas folhas inteiras. Colocar sobre a superfície dos ingredientes um prato de fundo chato ou uma tábua de corte, e por cima colocar algo pesado com peso de três ou cinco quilogramas. A fermentação começa no terceiro ou quarto dia, portanto, deve-se deixar a preparação em temperatura ambiente por esse período.
4. Coloque a mistura do recipiente em uma garrafa de vidro, quando na superfície começar a formar suco com odor distinto de ingrediente em conserva. Encha a garrafa até o final, deixando o mínimo de espaço livre, e depois cubra com a tampa e deixe na geladeira.

Como consumir a couve Saboia

O vegetal pode ser consumido regularmente e várias vezes ao dia, mas é preciso moderação.

Quanto se pode comer por dia

A ingestão única deste vegetal não deve exceder 200 g. Caso precise perder peso, o ideal é dividir o consumo de couve-de-savoia ao longo do dia. Comece a manhã com uma salada de couve-de-savoia acompanhada de outros vegetais. Um lanche da manhã pode ser um copo de suco espremido. Recomenda-se almoçar e/ou lanchar até as duas horas da tarde, e nessas refeições é aconselhável consumir a couve em conserva.

Não arrisque consumir vegetais em conserva à noite porque o sal presente nesses alimentos pode causar inchaço. Recomenda-se jantar pratos cozidos ou refogados de couve-de-savoia. Coma salada de couve-de-savoia fresca com legumes ou frutas pelo menos três horas antes de dormir.

Pode-se comer à noite?

Os cientistas garantem que, antes de dormir, é seguro comer vegetais crus. A opção mais saudável nesse caso é a couve, pois a couve-de-savoia faz o estômago trabalhar mais rápido, impedindo que ele "adormeça" prematuramente sem digerir totalmente os alimentos.

O produto é excelente para um lanche noturno, mas lembre-se de que os nutricionistas recomendam fazer a última refeição pelo menos três horas antes de dormir. O produto consumido à noite só trará benefícios, pois o vegetal acelera o metabolismo e elimina toxinas.

Pessoas que consumiram couve-de-savoia antes de dormir observaram uma perda de peso significativa. O resultado não demora, pois o vegetal elimina o excesso de líquido retido no corpo. Graças à grande quantidade de magnésio e cálcio, consumir o vegetal à noite beneficia as células nervosas e alivia o estresse. As fibras ajudam a digerir melhor os alimentos ingeridos durante o dia, e a presença do ácido tartrônico inibe o processo de conversão da glicose em gordura. Além dos benefícios, a couve crua consumida no jantar também pode ser prejudicial ao organismo.

Com o consumo excessivo do vegetal ou ignorando o horário da última refeição antes de dormir, a couve pode causar diversas manifestações desagradáveis, como sensação de peso no estômago, azia, espasmos e inchaço abdominal.

É importante ter moderação em tudo, pois muitas vezes até o produto mais saudável, se consumido em excesso, pode causar danos e levar a problemas de saúde.

Curiosidades

1. A couve-de-savoia, além dos nomes mais usados como 'crespa', 'italiana', também é chamada de 'milanesa'. Foi apelidada assim em homenagem à cidade de Milão, cujas terras faziam parte do condado de Saboia.
2. Tchecos e poloneses chamam este tipo de couve de 'francesa' e preparam costeletas com ela.
3. Em um dos estados da América, chamado Nova Jersey, é proibida a venda de repolho aos domingos por lei.
4. O jardineiro de Luís XVI, que simplesmente adorava a couve-de-sabóia, foi agraciado com o título de nobre. Ele até tinha sua própria bandeira, na qual estavam representados três cabeças de repolho e pás formando uma cruz.
5. Existe um festival dedicado à couve-de-sabóia. Na pequena cidade italiana de Udine, todos os anos os moradores locais e visitantes se reúnem para uma celebração em homenagem à couve-de-sabóia. Segundo as crenças, essa tradição veio da cultura greco-romana, onde as pessoas adoravam a colheita e agradeciam aos deuses.
6. A couve-de-sabóia é uma variedade da couve-repolho, mas, ao contrário de sua 'irmã', foi desenvolvida artificialmente. Inicialmente, os especialistas em melhoramento genético foram atraídos apenas pela aparência da 'sabóia', e só depois por suas propriedades benéficas.
7. A maior popularidade da couve 'italiana' foi alcançada em países europeus como Itália e França, e também é muito apreciada nos Estados Unidos da América. Raramente se encontra couve-de-sabóia em pratos de países asiáticos, especialmente na Coreia do Sul, China e Japão.
8. A couve-de-sabóia recorde em tamanho foi cultivada por Scott Robb em 2012, e o vegetal atingiu 62 quilos e 700 gramas.
9. A forma da couve-de-sabóia lembra uma cabeça humana, daí recebeu o nome 'caputum', que em grego antigo significa 'cabeça'.
10. A couve-de-sabóia suporta temperaturas muito baixas. O vegetal não perde suas propriedades benéficas, mesmo que armazenado sob a neve.

Foto da couve-de-milão