Quanto tempo cozinhar beterraba para vinagrete?

A receita clássica de vinagrete é considerada festiva, porque nos dias de semana cozinhar beterraba leva muito tempo. É amada pelo sabor doce e benefício inquestionável. A beterraba torna os pratos de baixa caloria, que são perfeitos para quem está de dieta. O tradicional vinagrete com vegetais cozidos suavizará a interação prejudicial de um banquete abundante no estômago. Seu preparo se arrasta por um dia inteiro, mas existem maneiras que permitem acelerar o processo de cozimento da beterraba.

Em cem gramas de beterraba contém:

• Gorduras: 0,1 g.
• Proteínas: 1,5 g.
• Carboidratos: 8,8 g.
• Kcal: 42 crua e 47 cozida.

Como escolher beterraba para salada

Nas prateleiras das lojas, é comum encontrar falsificações: beterraba forrageira em vez de beterraba de mesa. Para não errar, deve-se dar preferência às raízes que:

1. De formato correto, parecidas com uma esfera achatada.
2. Com casca limpa e fina, sem manchas estranhas e podridão.
3. Têm cor viva e intensa.
4. Não embaladas em sacos plásticos.
5. Não têm cheiro.
6. Sem rachaduras profundas e lascas.
7. Se não for época, não deve haver folhas na beterraba. A ponta no corte deve ser grande.

O sinal mais seguro da qualidade da beterraba — é seu tom. Ele pode não ser apenas púrpura. Os pigmentos naturais no vegetal permitem que os produtores cultivem beterrabas em uma ampla gama de cores. Existem variedades brancas, douradas, laranjas, rosas, coral, roxo brilhante e outras. Os corantes praticamente não afetam o sabor e os benefícios. A beterraba é uma das culturas vegetais mais estéticas, que agradam à aparência não só na comida, mas também durante o preparo.

No verão e no outono, é mais aconselhável comprar beterrabas com folhas. Os talos e as folhas também podem ser adicionados a saladas e sopas.

A beterraba forrageira ou sacarina é cultivada em escala industrial para alimentação animal. Se o tamanho da raiz diferir do clássico — significa que esse vegetal será difícil de cozinhar. Pode ser consumido como alimento, mas essas variedades contêm uma quantidade elevada de fibras e celulose. Além disso, variedades mais baratas podem conter vestígios de substâncias químicas usadas na produção.

Quanto tempo cozinhar beterraba

A beterraba — é o ingrediente principal do vinagrete. Se não for bem cozida, todo o prato estragará. A raiz é cozida "na casca". As donas de casa modernas podem usar recursos adicionais e cozinhar os vegetais assim:

Na panela

Para que a beterraba fique macia e retenha a maior parte das vitaminas, ela é cozida em panela por pelo menos duas horas. O tempo de cozimento de variedades grandes aumenta. A beterraba preparada é colocada na panela, coberta com água fria e levada ao fogo alto. Após ferver, reduz-se o fogo.

Cozinheiros profissionais aconselham acelerar o tempo de preparo da seguinte forma:

1. Despeje água fria filtrada na panela.
2. Leve ao fogo alto. Deixe ferver.
3. Coloque a beterraba na água fervente.
4. Não reduza o fogo.
5. Adicione um pouco de óleo de girassol à água.
6. Cozinhe em água fervente por cerca de quinze minutos.
7. Escorra a água e coloque rapidamente a panela sob um jato de água gelada da torneira. Deixe por vinte minutos.

Infelizmente, este método destrói todas as vitaminas da beterraba, portanto, se o valor nutricional do alimento for importante, é melhor cozinhar pelo método tradicional.

No micro-ondas

O micro-ondas permite preparar a beterraba para salada muito mais rápido. Para isso, será necessário um saco de assar, normalmente usado no forno. O fato é que em cinco minutos o saco infla formando um casulo a vácuo e mantém a temperatura máxima. Esse método é adequado para raízes pequenas. Elas devem ser lavadas e limpas de sujeira. Em seguida, coloque a beterraba no saco e amarre as duas extremidades com barbante. Coloque no micro-ondas por cinco a seis minutos na potência máxima. Retire com cuidado — há um risco real de queimar-se com o vapor. Verifique o cozimento com um palito. Depois, descasque e corte a beterraba para a salada.

Na panela elétrica

A beterraba na panela elétrica (multicooker) fica sempre perfeita. Não é necessário monitorar a fervura, e o cheiro específico permanece sob a tampa. O procedimento de preparo da beterraba praticamente não difere do habitual, exceto que é permitido descascar e cortar as raízes ao meio ou em pedaços.

1. Lave a beterraba em água corrente.
2. Coloque na tigela da panela elétrica e cubra com água até que o nível ultrapasse a beterraba em 1 cm.
3. Ligue o modo padrão de cozimento ou ensopado.

A beterraba cozinha na panela elétrica por pouco mais de uma hora. Depois de cozida, mergulhe em água fria.

A beterraba fica muito saborosa se usar o modo 'assar'. Não é necessária água. Descasque a beterraba, unte com óleo vegetal e embrulhe em papel alumínio para assar. Cozinhe por uma hora.

Na vaporeira

Se para o vinagrete a beterraba for cozida no vapor, em uma panela a vapor, a vitamina C será totalmente preservada. Como fazer isso?

1. Descasque os tubérculos crus.
2. Lave novamente e limpe com uma escovinha para que a polpa fique completamente limpa.
3. Corte em tiras finas.
4. Coloque na tigela da panela a vapor e ligue por vinte minutos.

A beterraba não descascada cozinha por mais tempo.

A beterraba cozida no vapor pode ser comida até mesmo com pão. Fica um sanduíche saboroso e dietético.

Receita de vinagrete com beterraba

A composição da salada favorita pode variar. Os ingredientes principais — são, claro, beterraba, batata, cenoura e picles. E se adicionar um pouco de cor na forma de salsicha?

Para cinco porções, você precisará de:

• Beterraba pequena — 3 unidades;
• Batata — 2-3 unidades;
• Salsicha semi-defumada — 160 g.;
• Pepinos em conserva — 200 g.;
• Ervilhas verdes (enlatadas) — 400 g.;
• Óleo vegetal — 6 colheres de sopa;
• Ervas frescas a gosto;
• Sal a gosto.

Como preparar?

1. Cozinhar a beterraba e os outros vegetais em uma panela, no vapor ou na panela elétrica. A batata para o vinagrete é cozida separadamente.
2. Resfriar os vegetais e descascá-los.
3. Cortar as batatas em cubos.
4. Cortar a cenoura também em pedaços pequenos.
5. Cortar a beterraba e os pepinos em conserva.
6. Descascar a salsicha da película e cortá-la em cubos. É importante usar precisamente a defumada ou semi-defumada. O sabor da salsicha cozida se perderá no vinagrete.
7. Escorrer a água do pote de ervilhas verdes.
8. Misturar os vegetais cortados, os pepinos e a salsicha.
9. Adicionar as ervilhas.
10. Misturar e temperar. Pode-se fazer um óleo vegetal aromatizado ou polvilhar temperos separadamente.
11. Misturar novamente e deixar descansar na geladeira por trinta minutos.