Como e por quanto tempo cozinhar macarrão para que não grude

Não raro, até mesmo donas de casa bastante experientes cometem erros de vez em quando no processo de preparo do macarrão. Parece ser tão simples – jogar os cotovelos ou espirais em água fervente e salgada e cozinhar até ficar pronto. Mas não. Muitas vezes, o prato fica empelotado e nada apetitoso. Portanto, dicas sobre como preparar macarrão corretamente serão úteis para muitas cozinheiras!

Por que o macarrão gruda durante o cozimento

Existem várias causas principais para o grude do macarrão durante o cozimento:

• uso de produto de má qualidade;
• cozimento em pouca quantidade de água;
• preparo do prato por mais tempo do que o necessário;
• cozimento em água que não ferve bem, em fogo moderado.

Com base nisso, pode-se concluir que um macarrão saboroso e soltinho só pode ser cozido usando produtos de trigo duro, preparando em bastante água, em fogo alto. Recomenda-se cozinhá-los até o ponto al dente – retirando 2-3 minutos do tempo indicado na embalagem. Em hipótese alguma deve-se lavar o macarrão com água fria, como fazem muitas cozinheiras. Cozido de acordo com todas as regras, ele não se desmanchará nem grudará. E, após o preparo, adicionando manteiga, é necessário mexer o prato pronto algumas vezes. Depois disso, sirva imediatamente!

Quais tipos de macarrão não se desmancham

Produtos de trigo duro, com a marcação 'durum', pertencem ao grupo A e representam um produto de alta qualidade. Eles se distinguem por uma cor agradável e uniforme, superfície levemente transparente. Pode ser um pouco brilhante. Na embalagem de um bom macarrão, não é possível encontrar migalhas ou pedaços quebrados. Além disso, eles possuem baixo índice glicêmico, portanto, não contribuem para o ganho de peso quando consumidos moderadamente. Ao comprar macarrão, também é possível prestar atenção na quantidade de proteína na composição. Deve ser de pelo menos 12 g por 100 g de massa.

Por quanto tempo cozinhar o macarrão

Na embalagem do produto, você encontra o tempo de cozimento indicado. No entanto, para obter uma massa al dente, que em italiano significa 'ao dente', você deve reduzir o tempo de preparo em 2-3 minutos. Durante o cozimento, é melhor você experimentar o macarrão. Você deve retirá-lo do fogo quando ele estiver firme por fora e levemente mal cozido por dentro. Essa massa não irá grudar. E é assim que você deve prepará-la para servir com qualquer molho. Afinal, sob o molho, o macarrão levemente mal cozido o absorve, mantendo a suculência e o sabor característico.

Importante: Quanto mais finas e menores forem as figuras de massa, menos tempo será necessário para prepará-las. Mas, mais fácil será cozinhá-las demais!

O que fazer se o macarrão grudar após o cozimento

O principal axioma do cozimento de macarrão é a fórmula 1000/100/10. Isso significa que você deve cozinhar 100 g de macarrão em 1000 ml de água, adicionando 10 g de sal. Se necessário, você pode aumentar a quantidade de sal para 15 g. O não cumprimento dessas regras faz com que, após o cozimento, as massas grudem. É possível corrigir a situação neste caso? Claro que sim. Embora todas as ações subsequentes não devolvam completamente o sabor único da massa fresca, elas ainda permitirão que você reabilite o prato.

Com o macarrão grudado, você pode:

1. Lavá-lo em água fria, em uma peneira, e misturá-lo bem.
2. Reaquecê-lo com adição de manteiga ou de um bom óleo de girassol.
3. Colocá-lo em uma frigideira e fritá-lo em óleo de girassol.
4. Ao reaquecer, adicionar um molho líquido – de soja, cremoso, de carne moída, extrato de tomate diluído ou ketchup, misturando bem.

A aplicação dos métodos acima permitirá restaurar o sabor do prato mal sucedido, tornando sua aparência mais apetitosa. Você pode usá-los em conjunto também.

Como cozinhar o macarrão ideal: receitas

A massa ideal, que é preparada como acompanhamento ou como prato principal, é tradicionalmente cozida em uma panela com água fervente. Mas existem outras formas de preparar esses pratos tão queridos. Vale a pena você experimentar na cozinha para descobrir novos matizes de sabor de um produto aparentemente familiar desde a infância.

Na panela

O método clássico de cozinhar macarrão requer uma panela com capacidade de pelo menos 4 litros. Ela servirá para cozinhar um pacote padrão de macarrão – 450-500 g. O produto absorve muito líquido durante o cozimento. Por isso, é melhor você usar água purificada – engarrafada ou filtrada. Você coloca água na panela, adiciona sal e leva ao fogo máximo. Após a água ferver, você coloca o macarrão na panela e mistura. Você tampa o recipiente com uma tampa.

Não é necessário quebrar a massa longa. De qualquer forma, ela amolecerá e afundará na água fervente. Se necessário, pode-se pressioná-la com uma colher. Quando a água ferver novamente, a tampa é retirada, e o espaguete é mexido a cada 1,5-2 minutos. O produto pronto é escorrido em um escorredor e, após a água escorrer, colocado de volta na panela. Adicionam-se manteiga, azeite ou óleo de girassol. Mexe-se e serve-se à mesa. Se o momento de servir for adiado um pouco, após 5 minutos é necessário mexer bem a massa. E repetir este procedimento mais 2 vezes. Isso evitará que grudem.

Na panela elétrica

A moderna auxiliar de cozinha, a panela elétrica, pode preparar não só mingau solto, mas também macarrão italiano autêntico. Para isso, coloca-se o produto seco na tigela, adiciona-se água suficiente, sal, pimenta e temperos. Um ingrediente obrigatório é um pedaço de manteiga, que evitará que as peças grudem umas nas outras. Cozinhe no modo 'Multicozinha', 'Massa' ou 'Pilaf'. O tempo de preparo depende da variedade específica dos produtos. Mas, geralmente, leva de 8 a 12 minutos.

No micro-ondas

O micro-ondas é perfeitamente adequado para cozinhar macarrão. No entanto, será necessário um recipiente fundo. Nele, coloca-se o produto seco, que é coberto com água de modo que fique um dedo acima dele. É melhor adicionar temperos, sal e pimenta imediatamente. Ligue o forno na potência máxima por 10 minutos, após o que o prato pronto é escorrido em um coador. Transfira a massa para um prato, adicione manteiga, queijo ou molho.

No forno

Conchas ou espirais podem ser preparados até mesmo no forno. Para isso, enche-se a forma preparada com o produto seco, adiciona-se sal, temperos, pimenta e um pedaço de manteiga. Coloca-se água até 1,5-2 dedos acima da superfície e leva-se ao forno pré-aquecido. Cozinhe por 20 minutos a 220 graus. O macarrão pronto pode ser escorrido em um coador, mas se absorveu completamente a água, não é necessário fazê-lo. Depois, pode-se misturar com molho preparado ou polvilhar com queijo ralado.

Como alternativa, no forno preparam-se caçarolas de macarrão, misturando macarrão cozido não completamente com legumes, carne, queijo ou ovos. O prato é finalizado no forno por 10 minutos.

Na frigideira

Na frigideira, o aletria pode ser preparado com carne, carne moída, cebola, legumes. Para isso, refogam-se os legumes ou carnes, adiciona-se o macarrão, acrescenta-se água até cobrir os ingredientes por dois dedos. Fecha-se a tampa e leva-se ao fogo alto. Assim que a mistura ferver, mexe-se e reduz-se o fogo para médio. Cozinhe conforme o tempo, de acordo com o tipo de macarrão.

Outra maneira de preparar macarrão na frigideira é: coloque as peças em uma frigideira seca e doure levemente. Adicione água até cobrir por um dedo e meio, temperos, sal, pimenta e cozinhe com a tampa fechada até que o líquido seja completamente absorvido.

Na vaporeira

Mesmo na vaporizadora, com muita disposição, você pode preparar um acompanhamento rápido e saboroso. Para isso, coloque água na panela, coloque a massa no cesto, cubra com água. Imediatamente, tempere com sal, pimenta, suas especiarias favoritas e, obrigatoriamente, algumas colheres de óleo vegetal. Feche a vaporizadora com a tampa e cozinhe por 15 minutos em fogo alto. Escorra a massa cozida em um escorredor e transfira para um recipiente preparado.

Como se cozinha macarrão na Itália

Os italianos, como nenhum outro povo no mundo, sabem preparar a massa mais deliciosa. Ela permanece firme, não excessivamente cozida e sem grudar. Um dos segredos do preparo é que o sal é adicionado na proporção de 10 a 15 gramas por litro de água. Como dizem os italianos – a água para o macarrão deve ser tão salgada quanto o Mar Mediterrâneo. Aliás, ele é o mais salgado do mundo. Isso se deve ao fato de que a massa para o verdadeiro macarrão nunca é salgada. Portanto, a água deve ser um pouco mais salgada do que o necessário.

Os italianos nunca quebram as massas longas. Eles as colocam na água fervente e, após meio minuto, amassam-nas de modo que a parte superior do macarrão submerja na água fervente. Imediatamente, misturam bem. Repetem o processo após dois minutos, mas não mexem mais na massa durante o cozimento.

O macarrão levemente mal cozido é transferido para um molho previamente aquecido e preparado. Mistura-se o prato e deixa-se terminar o cozimento por 2-3 minutos. Isso é suficiente para que absorvam o aroma e o sabor do molho, incorporando sua suculência. Os italianos adicionam manteiga ao prato apenas se vão comê-lo imediatamente. Se o macarrão não for servido na hora, o que é muito raro em sua terra natal, eles o temperam com óleo vegetal. A manteiga, durante o armazenamento, estragará o sabor da massa.

Perguntas e respostas sobre cozimento de macarrão

As respostas a seguir para perguntas relevantes serão úteis para todas as donas de casa que desejam dominar o processo de preparo de massas.

Em que panela é melhor cozinhar

O melhor é usar uma panela larga com paredes grossas. Isso garantirá uma fervura uniforme da água e um cozimento rápido do macarrão.

É necessário lavar o macarrão após o cozimento?

Uma questão em torno da qual há muito tempo existem debates entre cozinheiras experientes e iniciantes. Lavar com água fria não salva o macarrão de grudar. Embora muitos erroneamente acreditem que esse processo evita que eles se transformem em uma massa mole e grudada. As massas de trigo duro não grudam se forem preparadas corretamente. Por outro lado, elas permanecerão saborosas se você evitar lavá-las com água. Basta escorrer em um escorredor, polvilhar com queijo ralado, regar com óleo ou colocar em um molho preparado para sentir o sabor inesquecível da verdadeira massa. Lavar esfria o macarrão e prejudica seu sabor.

Mexer ou não mexer o macarrão durante o cozimento

Mexer o espaguete durante o cozimento é possível e até necessário. Costuma-se mexer logo após colocá-lo na panela, antes da água ferver novamente. Durante o preparo, mexe-se mais uma vez. Porém, após a fervura ativa, isso não é mais feito.

Tampar ou não tampar a panela de macarrão

Depois que o macarrão estiver na água fervente, não é necessário tampar a panela. Assim, há mais chances de evitar que grudem.

Quando salgar o macarrão ao cozinhar

O sal é colocado na água fria, o que permitirá que a água ferva mais rápido e com mais intensidade. Também é possível adicionar sal durante a fervura, antes de colocar o macarrão.

O que fazer se o macarrão ficar muito salgado

O macarrão salgado em excesso pode ser salvo das seguintes maneiras:

• Durante o cozimento – escorra a água e adicione água fervente fresca;
• O macarrão cozido pode ser deixado de molho em água fria limpa por 10 minutos;
• Misturar o macarrão com molho agridoce.

Também é possível cozinhar separadamente uma nova porção de macarrão sem adicionar sal e misturar tudo. Aquece-se o prato e serve-se.

Como não se deve cozinhar macarrão

Os principais erros das donas de casa inexperientes durante o cozimento de massas são:

1. Eliminar toda a água após o cozimento antes de adicionar o molho (o correto é deixar um pouco de água para que o macarrão fique macio).
2. Macarrão de baixa qualidade estragará o prato principal (pode ser usado em saladas ou sopas).
3. O sal deve ser adicionado depois de colocar o macarrão na panela.
4. Guardar o prato para depois.
5. Lavar o macarrão cozido, o que leva à remoção do amido e à piora do sabor do produto.

Claro, cozinhar o macarrão em quantidade insuficiente de água fará com que grudem.

Aplicando na prática as regras acima, é fácil aprender a cozinhar um macarrão saboroso, servindo-o sempre com diferentes molhos, acompanhamentos, como prato principal ou guarnição.

Foto de macarrão perfeitamente cozido