Como e por quanto tempo cozinhar ovos de codorna

Os ovos de codorna são um produto tanto misterioso quanto lendário. Circulam muitos boatos diferentes sobre eles, atribuindo igualmente aos pequenos e simpáticos ovinhos uma série de propriedades milagrosas.

Todos estão acostumados que as codornas põem ovos de vários tons marrons e acinzentados com pintas pretas. Na verdade, existem raças que presenteiam seus donos com magníficos ovinhos azuis. Mas todos eles – cinza, marrom e azul – contêm muitos nutrientes, vitaminas, minerais, portanto não é à toa que são apreciados pelas pessoas. Além disso, os ovos de codorna são hipoalergênicos, o que os torna um produto extraordinariamente valioso.

Como escolher ovos de codorna para alimentação

Os ovinhos de codorna mais saborosos são chamados de dietéticos, são o produto mais fresco, que as aves botaram há não mais de 11 dias. Os que ficaram armazenados um pouco mais são considerados de mesa. Ao contrário dos ovos de galinha, os ovinhos de codorna não estragam graças à presença de uma substância antibacteriana chamada lisozima. Mas eles continuam próprios para consumo por mais alguns meses, depois simplesmente começam a secar e perder peso, então um produto de dois meses é muito leve. Portanto, em primeiro lugar, ao comprar ovos, é necessário verificar a data de produção.

A frescura do ovo também pode ser determinada pelo seu comportamento em uma xícara de água salgada: o ovo fresco, por ser mais pesado, afunda; o que já descansou, mas ainda está próprio para consumo, fica suspenso no meio do líquido; e se flutuar na superfície – infelizmente, já está seco.

Para escolher um produto de qualidade, na loja vale a pena prestar atenção em mais algumas coisas. Por exemplo, às vezes os ovos são vendidos um pouco sujos. Isso é aceitável, mas é preciso ter em mente que um criador higiênico mantém as codornas limpas, por isso esses ovinhos são sempre atraentes, sem fragmentos de sujeira grudados.

Codornas de diferentes raças põem ovos de tamanhos e cores variados, e essa diversidade pode ser vista às vezes em uma mesma caixa. Isso é um sinal de que as aves não são mantidas em uma empresa agrícola, mas sim por um fazendeiro, e nessas propriedades rurais os ovos geralmente não são classificados.

Além disso, é preciso examinar a casca – nos ovos bons, ela é lisa, sem irregularidades, danos ou rachaduras.

Como cozinhar ovos de codorna corretamente

Claro, o ideal é ter uma elétrica especial para ovos de codorna. Aquela para ovos de galinha não serve, pois os de codorna são muito pequenos e cairiam nos orifícios do suporte. Mas se você possui um aparelho para cozinhar ovos de codorna, antes de usá-lo, lave os ovos e perfure a extremidade romba com a agulha fornecida com a ovozeira, depois coloque-os com o furo para baixo no suporte. Em seguida, adicione a quantidade de água indicada no manual do aparelho e ligue-o. O tempo para atingir o ponto desejado também é especificado nas instruções de cada ovozeira. Quando o ciclo terminar, mergulhe rapidamente os ovos em água gelada. Assim eles serão mais fáceis de descascar e certamente não ficarão tempo demais na água quente, cozinhando demais.

Há donas de casa que já experimentaram cozinhar ovos de codorna no vapor elétrico. Esse método pode ser considerado bom, se souber o tempo exato de cozimento. Aqui você precisa se orientar pela potência do vaporizador; de qualquer forma, cozidos duros levam cerca de 7 minutos, e cozidos moles, 3 minutos.

Mas na maioria das vezes, para cozinhar ovos de codorna, coloca-se uma panela comum ou um refogador simples no fogão a gás ou elétrico, e usa-se uma colher, uma escumadeira ou um utensílio especial para retirá-los da água, parecido com uma escumadeira pequena e funda.

Para cronometrar exatamente o tempo de cozimento, mergulhe os ovos em água fervente. E para não se queimar, use uma escumadeira ou colher. Além disso, não coloque os ovos diretamente da geladeira na água fervente; retire-os antes para a bancada da cozinha para que aqueçam até a temperatura ambiente. Aliás, ao contrário do que muitos cozinheiros pensam, os ovos de codorna não racham em água fervente como os de galinha, porque têm casca muito resistente. Assim, a clara não vaza e não perde a forma.

Você também pode colocar os ovos em uma panela ou caneca com água fria e sal – apenas uma ou duas colheres de sal. Isso evita que a casca rache. Por isso, os cozinheiros devem adquirir o hábito de retirar os ovos de codorna da geladeira com antecedência. Os ovos devem ficar cobertos por 3–4 cm de líquido. Coloque a panela em fogo alto e, assim que começar a ferver vigorosamente, reduza para fogo médio e cozinhe até o ponto desejado. O tempo de cozimento é contado a partir do início da fervura. Para uma contagem precisa, o melhor é usar um cronômetro de cozinha ou, como também é chamado, um timer. Depois de retirar da água fervente, os ovos devem ser resfriados rapidamente, até mesmo com água e gelo, para esfriarem completamente.

Cozido duro

Às vezes, as pessoas tratam o cozimento de ovos duros com indulgência e não monitoram muito o tempo de preparo: afinal, não são ovos com gema mole, pensam, e deixá-los no fogo por mais tempo não vai acontecer nada e não vai piorar. Mas, como em todos os alimentos, devido ao excesso de tratamento térmico, a quantidade de nutrientes pelos quais este produto é valorizado diminui. Portanto, não se deve deixar o produto na água fervente por mais tempo do que o necessário. Os ovos de codorna precisam de apenas 5 minutos a partir do momento da fervura para ficarem duros. Em seguida, retire-os imediatamente do fogo e coloque-os sob água fria. Só assim eles ficarão saudáveis e saborosos.

Ovos com gema mole

Para os amantes de ovos com gema mole, não será necessário esperar mais de 1 a 2 minutos pelo preparo do café da manhã. Esse é exatamente o tempo necessário a partir do momento da fervura para preparar este prato.

Cozido com gema cremosa

Para obter ovos com gema cremosa, é preciso esperar um minuto desde o início da fervura, depois desligar o fogo sob a panela e deixá-los descansar na água fervente por mais alguns minutos. E só então colocar o produto em água fria.

Para salada

Muitas pessoas adoram saladas com ovos de codorna. Eles são saborosos, saudáveis e têm uma aparência bonita e original. Nas saladas, colocam-se ovos com gema mole, com gema cremosa e duros. Na maioria das vezes, são os duros. Mas, para que suas gemas não adquiram uma cor cinzenta desagradável do lado de fora, que aparece no corte como uma borda suja, o produto não deve, de forma alguma, ser cozido por mais de 5 minutos.

Para criança

Para os pequenos, os ovos de codorna são melhores que os de galinha; eles podem ser introduzidos no cardápio do bebê mais cedo, já por volta de um ano, aumentando gradualmente a dose diária para 1 a 2 unidades. Se a criança tiver alergia a algum alimento, os ovos de galinha devem ser totalmente substituídos por ovos de codorna.

O melhor é cozinhar os ovos para a criança bem duros, ou seja, por pelo menos 4 a 5 minutos. Se necessário, é possível reduzir um pouco esse tempo, mas não mais do que um minuto e meio.

Pode cozinhar no micro-ondas?

Claro, é mais simples cozinhar ovos de codorna no fogão a gás ou elétrico. Mas se não houver um por perto, é perfeitamente possível usar também o micro-ondas, porém seguindo ao máximo as regras de segurança, pois devido ao aquecimento desigual do conteúdo, eles podem se romper.

Para evitar situações desagradáveis como essa, é preciso pegar ovos apenas do mesmo tamanho, sem rachaduras na casca. Lavá-los bem, colocá-los em uma tigela funda própria para micro-ondas e cobri-los com água fria, de modo que fiquem completamente submersos. Com potência de 500 W, cozinhe os ovos por três minutos, depois retire do micro-ondas e coloque rapidamente em água gelada para esfriar.

Como descascar ovos de codorna rapidamente

À primeira vista, parece que as cascas dos ovos de codorna – tão pequenos e delicados – são muito finas e frágeis. Não é verdade! A casca é frágil apenas logo após o ovo ser posto pela ave. Basta deixá-lo descansar um pouco – ele endurece e chega ao mercado já bastante resistente e confiável. Portanto, descascar um ovo de codorna cozido pode não ser muito fácil, além disso, por dentro a casca é reforçada por uma película bastante forte, embora fina.

Normalmente, para descascar esses ovos, eles são colocados em um pote de vidro ou recipiente de plástico, onde se adiciona uma gota de água e se fecha a tampa. Em seguida, agita-se vigorosamente o recipiente por alguns segundos. A casca racha e é facilmente removida com os dedos.

Você também pode descascar ovos cozidos de outra forma: coloque-os em um saco plástico firme, coloque sobre a mesa e pressione delicadamente com a mão até a casca rachar, e então retire-a com os dedos.

Algumas donas de casa, quando precisam descascar muitos ovos, os colocam por meia hora em vinagre a 9%. A casca se dissolve completamente, restando apenas lavar bem os ovos com água para remover todos os traços de ácido e retirar a película.

Se precisar de um ovo de codorna cru, é necessário perfurar a casca na parte pontiaguda com a ponta de uma faca, cortar cuidadosamente a 'tampa' superior e despejar o conteúdo líquido em uma xícara (ou beber, se tiver muita vontade).

Quais os benefícios dos ovos de codorna

Um ovo de codorna médio pesa entre 10 e 12 gramas, o que é menor em comparação com um ovo de galinha, que é 5 vezes mais pesado. Mas neste 'pequenino' há uma quantidade incrível de nutrientes necessários para o ser humano! Ele contém 27 diferentes oligoelementos, além de muitas vitaminas, especialmente A e do complexo B. Em termos de substâncias como fósforo, potássio e ferro, o ovo de codorna supera o ovo de galinha em 4 vezes, e em conteúdo de vitaminas, em 2 vezes!

Então, quais minerais estão presentes na composição dos ovos de codorna? Em quantidade, o primeiro lugar é o potássio, que ajuda a manter o equilíbrio ácido-base no corpo humano, oxigena o cérebro, garante o funcionamento estável do coração, sustenta o sistema nervoso e o funcionamento normal dos rins. O segundo mineral mais abundante nos ovos de codorna é o cálcio, benéfico para o ser humano por ser o principal material de construção dos ossos e dentes.

Há muito fósforo nos ovos, que junto com o cálcio é responsável pela condição do sistema ósseo, bem como pela quebra de gorduras, atividade nervosa e funcionamento do cérebro.

O cloro, que também está presente em quantidade significativa, ajuda a ativar a atividade das enzimas digestivas e a produzir suco gástrico, contribui para a eliminação de substâncias nocivas do corpo, evita o acúmulo de toxinas, e, em parceria com o sódio e o potássio, mantém o equilíbrio hídrico e salino e protege a pessoa da desidratação.

Os ovos de codorna contêm magnésio, responsável pelo funcionamento normal do sistema nervoso e que ajuda a lidar com o estresse; sódio, que além de manter o equilíbrio hídrico e salino, ativa as enzimas; ferro, que estimula a síntese de hemoglobina e participa do processo de hematopoiese; manganês, que atua nos sistemas nervoso e digestivo, estimula o crescimento ósseo e mantém a atividade do sistema imunológico. Também contêm, em menores quantidades, cobre, cobalto, molibdênio e cromo, cada um desempenhando funções essenciais para o corpo humano.

A vitamina A combate os radicais livres, que frequentemente provocam o surgimento de tumores malignos. A vitamina PP participa do metabolismo de proteínas e gorduras, normaliza os níveis de colesterol, melhora a microcirculação sanguínea no cérebro e previne seu espessamento. Há um amplo grupo de vitaminas do complexo B, incluindo B1, B2, B4, B6 e B9, que desempenham várias funções – desde a regulação dos sistemas cardiovascular, digestivo e nervoso até a participação na construção e crescimento celular, no funcionamento muscular e no fortalecimento da imunidade. Os ovos de codorna também se destacam pelo alto teor de aminoácidos – tirosina, glicina, treonina e lisina –, essenciais para uma vida plena, pois participam de todos os processos do organismo, desde a formação de tecidos e músculos e a produção de energia até a regulação do complexo sistema endócrino e da atividade nervosa superior.

Benefícios

1. Com o consumo sistemático de ovos de codorna, a imunidade melhora, tornando mais fácil lidar com ataques virais. O sistema nervoso também passa a funcionar de forma mais estável, ajudando a enfrentar situações estressantes complexas e depressões.
2. Graças à composição equilibrada do produto, os vasos sanguíneos são limpos, prevenindo o surgimento da aterosclerose e de seus perigosos acompanhantes – infartos e derrames.
3. Os ovos de codorna são recomendados para prevenir anemia e reduzir os níveis de glicose no sangue. Além disso, está comprovada sua eficácia na melhora do funcionamento da tireoide e na prevenção de doenças cancerígenas.
4. Para os homens, este produto é especialmente benéfico por sua capacidade de agir positivamente na próstata, prevenindo o desenvolvimento de doenças prostáticas e melhorando a potência.
5. Para as mulheres, os ovos de codorna ajudam a melhorar a saúde dos cabelos, unhas e pele. São especialmente úteis durante a gravidez, pois reduzem os sintomas de toxemia e preparam o corpo da futura mãe para a produção adequada de leite.
6. Para a geração mais jovem, os ovos de codorna auxiliam no desenvolvimento harmonioso – não apenas físico, mas também intelectual. Graças à grande quantidade de vitaminas no produto, crianças e adolescentes que o consomem regularmente melhoram a memória e concentram a atenção com mais facilidade.
7. Para pessoas idosas, os ovos de codorna ajudam a melhorar o estado geral, a função cerebral e preservar a visão, além de fornecer energia e prevenir a rápida deterioração do tecido ósseo.

Malefícios

Não existe um produto, por mais benéfico que seja, que seja igualmente adequado para todos. Com certeza haverá pessoas que apresentam intolerância individual a ele. O mesmo ocorre com os ovos de codorna. Embora sejam geralmente considerados hipoalergênicos (especialmente em comparação com os de galinha), há pessoas cujo organismo reage com alergia ao consumo de ovos de codorna. O produto também não é recomendado em casos de doenças hepáticas graves.

Além disso, mesmo pessoas saudáveis não devem comer ovos sem limites, pois o excesso no cardápio pode trazer consequências desagradáveis. O primeiro órgão a reagir será o fígado, que não conseguirá digerir a proteína a tempo. O excesso de vitamina A prejudicará o tônus muscular e pode causar aumento da pressão intracraniana.

Outro perigo é a salmonelose. Durante muito tempo, acreditou-se que as codornas não contraíam essa grave doença infecciosa. Infelizmente, não é verdade. A ave pode contrair a salmonela por meio de ração contaminada de baixa qualidade. Sob certas circunstâncias, a infecção pode entrar nos ovos. Portanto, é melhor não arriscar e nunca consumi-los crus, especialmente não dar a crianças.

Pode-se pintar ovos de codorna na Páscoa?

Claro que sim! Com o que e de que cor tingir os ovinhos para a festa da Ressurreição de Cristo, cada dona de casa decide por si mesma. Algumas tingem diretamente com as pintinhas na casca, encontrando nisso um charme especial e se encantando com a forma como elas aparecem através do corante. Outras removem as pintinhas com vinagre, misturando-o meio a meio com água e mergulhando os ovos nessa solução por cerca de 15 minutos, com o que a casca perde a cor e fica branca. E então esses ovinhos monocromáticos são tingidos.

O método de tingimento mais tradicional é com cascas de cebola. Os ovos de codorna são cozidos exatamente como os de galinha, em água com adição de cascas, até adquirirem uma bonita cor marrom-avermelhada ou marrom-dourada.

Se forem usados corantes comprados em loja, os ovos são primeiro cozidos da maneira comum e só depois tingidos, agindo de acordo com as instruções da embalagem. Além disso, também podem ser usados cúrcuma, cenoura, mirtilo, beterraba, espinafre.