5 maneiras de engrossar qualquer creme de leite para cremes e sobremesas

Se a cozinheira gosta de preparar doces, sabe que na maioria dos casos não se pode prescindir do creme de leite para o creme. Mas às vezes acontece que, por mais que se tente, não se consegue transformá-lo em espuma ao bater. O problema pode estar no próprio produto. Mas existem alguns aditivos que ajudam a engrossar o creme de leite.

Qual creme de leite escolher para o creme

O creme de leite corretamente escolhido ajudará a evitar problemas ao bater o creme:

1. Antes de tudo, é preciso comprar um produto natural. Ele não deve conter estabilizantes, óleo de palma, espessantes, corantes, realçadores de sabor e outros aditivos alimentares.
2. O teor de gordura do creme de leite não deve ser baixo. Ou seja, o creme de leite de consumo não serve para bater creme. Na embalagem deve constar teor de gordura de 33% a 38%. É preciso prestar atenção à inscrição 'para bater'.
3. Vale a pena comprar apenas creme de leite fresco. Caso contrário, o creme pode começar a separar. Antes de começar a bater, o produto deve ser provado, pois as condições de armazenamento podem ter sido violadas ainda no ponto de venda.

Importante! Preparar um creme bom, firme e estável só é possível com creme de leite de qualidade.

Como determinar o teor de gordura do creme de leite

Algumas cozinheiras não armazenam produtos lácteos na embalagem original ou preferem comprar creme de leite em fazendas. Por isso, pode haver dificuldade em determinar seu teor de gordura. É possível saber se o creme de leite é adequado para bater pela sua aparência:

1. Quando o produto lembra leite e é apenas um pouco mais espesso, seu teor de gordura é cerca de 10–15%. Este é o creme de leite de consumo. Não se consegue fazer creme com ele, por mais que se tente. Na maioria das vezes, é usado para preparar bebidas e cremes de confeiteiro.
2. Creme de leite com teor de gordura de 20–25% é mais espesso. Mas não é possível obter um creme estável sem espessantes especiais. Eles assentam rapidamente e perdem a forma. Na culinária, são usados para molhos e caldos.
3. Com teor de gordura acima de 30%, o produto lembra mais o creme de leite azedo em consistência. O alto teor de gordura torna a massa densa. Esse é o tipo de creme de leite recomendado para bater creme.

Por que o creme de leite fica líquido ao bater?

Há várias razões pelas quais o produto lácteo se torna líquido ao bater.

Em primeiro lugar, verifica-se a data de validade. Mesmo que ainda não tenha expirado, é preciso lembrar que quanto mais tempo passou desde a fabricação, pior eles batem, começam a se separar em partes grossas e líquidas.

Além disso, o creme de leite azedo permanecerá líquido, independentemente do tempo gasto no seu processamento. A única finalidade para a qual poderá ser usado é para a panificação.

Se o creme de leite começar a engrossar e depois se liquefazer, o problema provavelmente está na batida incorreta. Ou o processo foi prolongado demais, ou a velocidade foi muito alta desde o início. Por isso, a técnica de preparação do creme de leite deve ser seguida rigorosamente.

Como bater creme de leite corretamente

Para que o creme de leite seja bem batido e engrossado, é importante escolher corretamente o produto inicial e seguir algumas regras durante o processo.

1. Antes de começar a preparar o creme propriamente dito, o creme de leite deve ser fortemente resfriado. Não é recomendável colocá-lo no congelador, pois nesse caso dificilmente se obterá o resultado desejado. O melhor é colocá-lo na prateleira superior da geladeira por cerca de 10 a 12 horas.
2. O próprio batedor e o recipiente onde o creme de leite será batido também devem estar frios. Eles devem ser mantidos na geladeira por 50 a 60 minutos.
3. A tigela onde o creme de leite será colocado deve ser seca com uma toalha seca.
4. Não é recomendável bater muito creme de leite de uma só vez. Se for necessária uma quantidade significativa de creme, é melhor dividir o produto lácteo em porções de 200 a 250 ml.
5. Inicialmente, comece a bater o creme de leite lentamente, aumentando a velocidade gradualmente. Todo o processo leva de 6 a 8 minutos.
6. O instrumento mais adequado é um batedor comum. Ele permite que o creme de leite receba uma grande quantidade de oxigênio durante a mistura, o que torna a massa fofa. Segure o batedor com uma ligeira inclinação, começando o trabalho com movimentos lentos e aumentando gradualmente a velocidade.

Também pode-se usar uma batedeira. Mas o aparelho deve ser de alta potência. Um mais fraco provavelmente superaquecerá e quebrará rapidamente.

Já o liquidificador não serve de forma alguma. Mesmo que o aparelho tenha um acessório de batedor, a velocidade de operação já é alta desde os primeiros minutos. Existe o risco de transformar o creme de leite em manteiga.

Para que o creme fique saboroso, primeiro bata o creme de leite até obter uma consistência média, e depois adicione cacau, açúcar de confeiteiro ou outros ingredientes.

O que adicionar ao creme de leite para engrossar

Caso não tenha sido possível comprar creme de leite com o teor de gordura necessário, e o creme precise ser preparado de qualquer forma, pode-se usar tanto um espessante comprado quanto aditivos caseiros.

Espessante de supermercado

A função principal do espessante industrializado é dar ao creme a densidade necessária para que ele mantenha sua forma. Cada sachê contém 8 gramas de pó. Essa quantidade é suficiente para aproximadamente 250 ml de creme de leite com 20% de gordura.

Importante! Não se preocupe ao ler o nome 'fosfato de diamido' na composição do produto. É apenas amido modificado.

O uso do espessante não apresenta dificuldades. Comece a bater o produto lácteo resfriado e, após cerca de um minuto e meio, adicione o pó ao creme de leite. Em seguida, continue o processo até que o creme engrosse até a consistência desejada.

Amido

O amido é um dos componentes do espessante comprado. Além dele, também contém açúcar de confeiteiro. Para ter certeza de que o creme vai engrossar, é melhor usar ambos juntos. O amido de batata está presente em quase todas as cozinhas, e o açúcar de confeiteiro pode ser obtido moendo açúcar granulado em um moedor de café. Esses dois componentes são misturados na proporção de um para dois. Para 300 ml de creme de leite, use três colheres de sopa da mistura. Em seguida, proceda da mesma forma que com o espessante comprado. O creme ficará fofo e não escorrerá.

Gelatina alimentar

Ao usar gelatina alimentar, também siga rigorosamente as proporções. Caso contrário, no resultado final você pode obter uma gelatina, e com a redução da dose do aditivo, o creme não engrossará. Para 300 ml de creme de leite, será necessária 1/2 colher de chá de gelatina em pó.

Despeje um terço do creme de leite em um recipiente e adicione a gelatina. Em um quarto de hora, o aditivo deve inchar. Depois disso, aqueça o copo com o conteúdo em banho-maria. Isso permitirá que o pó se dissolva. A mistura deve ser resfriada.

Inicialmente, comece a bater o restante do creme de leite, despejando gradualmente a mistura com a gelatina. Se usar uma batedeira, aumente a velocidade ao máximo. O creme engrossará rapidamente e manterá a forma. Poderá ser usado para decorar o produto de confeitaria pronto.

Suco de limão

Tenha em mente que adicionar suco de limão ao creme de leite confere ao creme pronto um sabor levemente ácido. Por isso, é muito importante não exagerar. Para 500 gramas de creme de leite, será necessária meia colher de chá de suco de limão. É melhor usar um produto espremido na hora. Depois de ficar na geladeira, ele perde algumas propriedades. Adicione o suco de limão durante o processo de batimento, alguns minutos após o início.

O creme começará a engrossar assim que o aditivo se misturar ao creme de leite.

Açúcar de confeiteiro

O açúcar de confeiteiro também pode ajudar, mas deve ser do tipo que derrete. Para 200 gramas de produto lácteo, serão necessárias 2 colheres de sopa de espessante. Adicione-as após 1,5–2 minutos do início do processo. No final, deve-se obter um creme com a consistência desejada.