Daikon: o que é, propriedades benéficas e receitas de preparo

O daikon é muito popular nos países da Ásia, especialmente no Japão, sendo que essa cultura é cultivada lá há cerca de 1000 anos. No Japão, a abordagem correta na escolha de alimentos para a alimentação regular é muito importante, por isso o vegetal ocupa um dos lugares principais na dieta padrão. Tudo isso não é por acaso – o daikon é rico em substâncias benéficas e possui uma composição muito equilibrada.

O que é daikon

O daikon é uma raiz vegetal que se parece com um rabanete, mas geralmente tem um tamanho maior. Os primeiros a cultivar essa cultura foram os chineses, mas atualmente o líder no cultivo é o Japão. A própria palavra 'daikon' é traduzida do japonês como 'raiz grande'. Os frutos do daikon podem ser muito grandes, por exemplo, alguns podem atingir meio metro de comprimento e pesar mais de 5 quilos. A forma e a cor dos frutos também podem variar, pois esses parâmetros dependem da variedade. Por exemplo, o vegetal semelhante a uma cenoura branca gigante é chamado de Aokubi, e aquele que se assemelha a um nabo, mas com miolo rosa, pertence à variedade Sakurajima.

Nos países do Leste Europeu, as variedades mais comuns são Terminator e Caesar, e elas receberam nomes mais simples e compreensíveis – rabanete doce e rabanete branco. O daikon é mais frequentemente consumido in natura ou ralado. Nos países orientais, o produto é conservado em conserva, incluído em saladas e também usado como acompanhamento para carnes cozidas ou pratos de peixe frito.

Como o daikon se diferencia do rábano

O daikon contém óleos essenciais de mostarda em quantidade mínima, por isso este produto é significativamente mais macio e saboroso do que o rabanete a que estamos acostumados. A polpa do vegetal é crocante e refrescante, na parte superior o sabor é levemente adocicado, e perto da raiz é mais picante. As variedades com raízes pequenas geralmente têm um sabor mais suave e doce.

Composição e valor calórico

Em 100 g do produto contém:

• calorias – 21 kcal;
• proteínas – 1,2 g;
• gorduras – 0 g;
• carboidratos – 4,1 g;
• açúcar – 2,5 g;
• vitamina C – 22 mg;
• folato – 28,0 mcg;
• cálcio – 27 mg;
• ferro – 0,4 mg;
• magnésio – 16 mg;
• fósforo – 23 mg;
• potássio – 230 mg;
• cobre – 0,1 mg.

O produto contém vitaminas A, B, H e PP. O vegetal é rico em diversos minerais, ácido isorodânico e enzimas que ajudam o organismo a digerir alimentos ricos em amido.

Propriedades benéficas do daikon

Benefícios gerais

1. Apoia a saúde das vias respiratórias. O daikon possui propriedades antibacterianas e antivirais, o que o torna um excelente alimento para manter a saúde das vias respiratórias e dos pulmões. As infecções geralmente provocam aumento da produção de muco, que pode entrar nas vias respiratórias e dificultar a respiração. Esse problema é especialmente comum em asmáticos ou pessoas que sofrem de alergias crônicas. O daikon contém bioflavonoides – substâncias que melhoram a função pulmonar e reduzem a frequência de crises de asma.
2. Normaliza a digestão. O daikon contém amilase e protease, enzimas que participam do processo de quebra de carboidratos e proteínas. O vegetal também possui outras enzimas responsáveis pela quebra de gorduras. Esses fatores tornam o produto um ótimo alimento, especialmente para pessoas com distúrbios digestivos. O daikon também é rico em fibras, extremamente benéficas para manter a função intestinal saudável e prevenir a constipação. As fibras alimentares ajudam a reter água nas fezes, o que facilita a passagem mais suave pelo trato digestivo.
3. Apoia a saúde dos rins. Os rins são responsáveis por filtrar o sangue, reciclar a água e fornecer nutrientes importantes para a corrente sanguínea. Outra função importante desse órgão é eliminar resíduos solúveis em água. No entanto, os rins nem sempre conseguem processar líquido suficiente, o que leva a uma redução na taxa de filtração. Nesses casos, é necessário usar medicamentos externos, remédios ou alimentos que possam promover a micção. O daikon se enquadra nessa categoria, pois ajuda a estimular naturalmente a diurese. Isso livra o organismo do acúmulo de resíduos nos rins e previne a formação de pedras nos rins.
4. Reduz o risco de aparecimento e desenvolvimento de câncer. Estudos mostraram que o daikon pode ser usado como alimento preventivo contra o câncer, especialmente o câncer de estômago. Este alimento ajuda a remover as chamadas nitrosaminas, moléculas altamente cancerígenas que entram no corpo com alimentos defumados. Ele também contém numerosos compostos fenólicos, que aumentam a resistência geral ao câncer e reduzem os efeitos nocivos dos radicais livres nas células.
5. Fortalece o sistema imunológico. O daikon é rico em vitamina C, um dos nutrientes mais eficazes para fortalecer a imunidade. A vitamina C ajuda o corpo a produzir leucócitos e tem ação antioxidante. A oxidação danifica o DNA e muitas vezes provoca a formação de células defeituosas que, com o tempo, podem se transformar em malignas. Com o consumo regular de daikon, esses efeitos prejudiciais podem ser evitados. Também pode-se notar que o corpo começa a combater infecções de forma mais eficaz, reduzindo o tempo de duração das doenças e minimizando o risco de complicações.
6. Ajuda a manter o nível da pressão arterial. O daikon contém potássio – um mineral que participa da regulação da pressão sanguínea e mantém a saúde dos vasos sanguíneos. O potássio promove o relaxamento dos vasos sanguíneos e também ajuda a eliminar o excesso de água acumulada no corpo, mantendo assim a pressão arterial normal.
7. Ajuda na hematopoiese. O processo de formação, desenvolvimento e maturação do sangue requer a participação de várias vitaminas e minerais. Entre eles estão o ferro e o cobre, que são encontrados no daikon, e em quantidade ideal para esse fim. Este vegetal também pode ajudar a prevenir a anemia e aumentar os níveis de energia, melhorando o fornecimento de oxigênio às células.
8. Mantém a saúde do cérebro e do sistema nervoso. As causas do mau funcionamento do sistema nervoso e do cérebro são frequentemente o estresse excessivo e a oxidação. Nesse processo, o corpo começa a produzir substâncias que destroem as células cerebrais e provocam o declínio das funções cognitivas. Um desses compostos é a homocisteína. Para prevenir tais condições, recomenda-se incluir o daikon na dieta. Os folatos presentes neste vegetal quebram a homocisteína, impedindo que ela exerça seu efeito prejudicial ao organismo. O consumo regular de daikon ajuda a suprir as necessidades do corpo de ácido fólico e reduz o risco de doenças neurodegenerativas, como Alzheimer e Parkinson.
9. Possui propriedades anti-inflamatórias. Os compostos anti-inflamatórios, abundantes no suco de daikon, bem como nas raízes e folhas da planta, ajudam a reduzir inflamações no corpo. O vegetal exerce vários efeitos positivos no organismo: mantém a saúde do coração, reduz o risco de artrite, auxilia no tratamento da gota e alivia dores de lesões e distensões musculares.
10. Mantém a saúde dos ossos. O daikon é uma excelente fonte de cálcio. Este é um nutriente essencial para a saúde óssea, pois ajuda a prevenir a osteoporose e outras doenças do tecido ósseo. Incluir o daikon na dieta retarda significativamente o processo de envelhecimento dos ossos e contribui para um estilo de vida saudável.
11. Benéfico para a pele. O consumo regular de daikon ajuda a prevenir o aparecimento de rugas e manchas escuras, melhora a cor da pele e regula a circulação sanguínea.

Para mulheres

As mulheres geralmente se preocupam não apenas com a saúde, mas também com a aparência. O daikon é um alimento adequado para resolver ambos os problemas. Ele ajuda a lidar com os quilos extras, apoia os processos relacionados à quebra de gorduras e também limpa o corpo de toxinas e resíduos. Especialistas recomendam o consumo de daikon para mulheres durante o ciclo menstrual, especialmente em caso de perda sanguínea abundante.

Para homens

O consumo regular de daikon pode aumentar significativamente a potência masculina e ter um efeito fortalecedor geral no organismo. Este produto fornece todos os minerais e vitaminas necessários, o que tem um impacto positivo no desejo sexual. O daikon estimula o fluxo sanguíneo nos órgãos genitais, por isso este vegetal é especialmente útil para homens que trabalham em computadores ou para aqueles que passam a maior parte da vida dirigindo.

Durante a gravidez

Durante a gravidez, as mulheres geralmente revisam sua dieta habitual, por isso é preciso ter certeza de que todos os alimentos no cardápio não causarão danos. O daikon não é proibido para mulheres grávidas, especialmente no primeiro estágio. Os folatos contidos no vegetal são um dos nutrientes mais importantes que ajudam a garantir uma gravidez saudável.

Além disso, este produto tem propriedades diuréticas, ajuda a reduzir o inchaço e libera o corpo de toxinas. Os minerais ajudam a manter o estado geral da futura mãe em níveis normais. Mas também é importante observar as limitações relacionadas ao consumo deste produto. O daikon pode estimular a ativação da musculatura lisa, o que aumenta o risco de aborto espontâneo. Além disso, às vezes podem ocorrer desconfortos intestinais devido à formação excessiva de gases. Caso haja consumo de grandes quantidades do vegetal, podem ocorrer distúrbios do sono ou irritabilidade. Por isso, recomenda-se consumir no máximo 100 g a cada 3–4 dias.

Durante a amamentação

Não é recomendado que as mães que amamentam incluam daikon em sua dieta por pelo menos 2 meses após o parto. A partir do 3º-4º mês, os órgãos internos do bebê envolvidos no processo digestivo já conseguem lidar normalmente com as mudanças na composição do leite materno. Às vezes, as crianças recusam a comida se percebem que o sabor mudou. De qualquer forma, o daikon durante a amamentação trará benefícios para o organismo da mãe e do bebê. Mas o produto deve ser introduzido em pequenas porções e a reação da criança deve ser monitorada.

Para crianças

Embora o daikon praticamente não contenha óleo de mostarda, o organismo da criança terá dificuldade em digerir e absorver toda a fibra presente neste vegetal. O produto fresco pode ser incluído na dieta infantil a partir dos 3 anos. Deve-se começar com pequenas porções.

Na perda de peso

Uma boa digestão é a chave para a perda eficaz de quilos extras sem prejudicar a saúde. O daikon é um excelente produto que ajudará a normalizar a digestão e promoverá uma eliminação mais eficaz de toxinas e resíduos do organismo. Também vale ressaltar que este vegetal contém muito pouco colesterol, carboidratos e calorias, mas é rico em fibras e outros nutrientes, o que o torna um meio ideal para emagrecimento. O produto contém apenas 21 kcal, por isso pode ser incluído em qualquer dieta. A fibra sacia bem o organismo, elimina a sensação de fome, limpa o intestino, estimula o funcionamento dos órgãos do sistema digestivo e acelera o metabolismo. No entanto, o consumo de daikon deve ser limitado em caso de problemas no sistema digestivo.

Daikon na medicina

O daikon também é utilizado na área da medicina. Por exemplo, a partir das raízes desta planta são feitos remédios para tratar várias disfunções do organismo. O suco e as folhas podem ser usados para tratar a prisão de ventre. Para uma cicatrização mais rápida e eficaz de feridas purulentas, compressas da polpa deste vegetal são adequadas. Basta ralar o daikon e aplicá-lo sobre a área danificada.

O daikon também é usado para eliminar a arritmia. O produto possui propriedades antibacterianas e antivirais, por isso às vezes é utilizado no tratamento de resfriados.

No diabetes mellitus

O daikon pode ser incluído no cardápio dietético para diabetes, pois o vegetal não contribui para o aumento do nível de açúcar no sangue. Este produto possui propriedades que retardam a absorção de açúcares e mantêm a estabilidade da insulina. Os fatores mencionados têm uma influência significativa no curso da doença e previnem complicações potenciais.

Importante: índice glicêmico do daikon — 15 unidades.

Na pancreatite

Especialistas afirmam com segurança que o daikon é um produto impróprio para consumo na pancreatite. Além disso, isso se aplica a todas as fases da doença, ou seja, durante o período de remissão e, especialmente, durante a exacerbação, este produto não deve ser consumido.

Na gastrite

Na exacerbação da gastrite, o daikon é categoricamente contraindicado para consumo. Mas no período de transição da doença ou na fase de remissão, as restrições são reduzidas. Nesse caso, é necessário considerar o tipo de gastrite.

Para acidez elevada, é necessário excluir da dieta os alimentos que estimulam a secreção gástrica. O daikon está incluído neste grupo de alimentos, portanto não se deve adicioná-lo ao seu cardápio. No entanto, se a acidez estomacal for baixa, o consumo de daikon é permitido, mas apenas durante o período de remissão estável e em pequenas porções. O paciente precisa monitorar sua reação ao produto. Se sentir algum desconforto após a refeição, terá que abandoná-lo.

Na gota

A gota surge como resultado do acúmulo de depósitos de cristais de ácido úrico nos tecidos moles ou nas articulações. Às vezes, esse estado não saudável leva a outras doenças, como artrite, que se manifesta na forma de inchaço, rigidez e dores nas articulações. O daikon tem muito poucas purinas, substâncias que aumentam o nível de ácido úrico e agravam os sintomas da gota. Assim, o consumo de alimentos com baixo teor de purinas pode ajudar a prevenir o agravamento do quadro. Ao mesmo tempo, é importante entender que o daikon não pode servir como medicamento ou meio para tratar a gota, portanto não se deve usá-lo em substituição aos medicamentos destinados a esse fim.

Daikon na cosmetologia

Além de ajudar a limpar o organismo por dentro, o daikon também é excelente para limpar a pele. Na área de cosmetologia, costumam-se usar o suco e o purê do vegetal. Dependendo do tipo de pele, podem-se usar outros ingredientes junto com esse produto. Por exemplo, para pele oleosa, é adequado um produto com suco de pepino ou aloe; para pele seca, pode-se usar creme de leite ou azeite de oliva, o que proporcionará hidratação adicional.

O daikon ajuda a melhorar a saúde da pele por algumas razões:

1. As vitaminas A, K e C e os antioxidantes presentes no vegetal protegem a pele de diversas doenças cutâneas e inflamações, além de estimularem a regeneração das células.
2. A vitamina C, o fósforo e o zinco mantêm a pele fresca por um longo período de tempo.
3. O vegetal também contém água, que ajuda a evitar descamação e ressecamento da pele.
4. Ferro – mineral que fortalece a pele, os cabelos e as unhas.
5. O daikon é rico em fibras, que ajudam a eliminar toxinas do organismo, o que torna a pele mais limpa.
6. O vegetal possui propriedades desinfetantes, portanto esse produto pode ser usado como um meio eficaz para tratar picadas de insetos, além de ajudar a eliminar espinhas e acne.

Malefícios e contraindicações

Além dos benefícios, o daikon também possui propriedades prejudiciais ao organismo humano. O daikon é contraindicado para pessoas que sofrem de doenças do trato gastrointestinal. O vegetal contém fibras de difícil digestão, que podem provocar flatulência e indigestão.

Além disso, esse produto não deve ser consumido em caso de úlcera gástrica ou gastrite. Na ausência das contraindicações mencionadas, o daikon pode ser consumido, mas apenas em quantidade moderada.

Como escolher e armazenar daikon

Ao escolher o daikon, é necessário observar a casca: ela deve estar intacta e levemente brilhante. Ao pressionar o fruto, ele não deve estar muito macio, pois, nesse caso, o vegetal provavelmente já está murcho. Também é desejável ver a parte interna do fruto; portanto, se possível, é preciso cortá-lo. Um vegetal de qualidade tem polpa úmida e homogênea.

Legumes frescos podem ser armazenados tanto na geladeira quanto na adega. A principal condição é a quantidade mínima de luz e calor. Uma caixa ou recipiente é adequado para armazenamento, sendo importante que serragem ou areia estejam espalhadas no fundo. Isso ajudará os legumes a não ressecarem e a manterem a frescura por mais tempo. Nessas condições, o daikon pode ser armazenado por 5–6 meses, dependendo da variedade.

Algumas variedades são menos resistentes ao armazenamento, portanto não conseguem manter suas propriedades por mais de um mês e meio a dois meses; outras, ao contrário, são mais duradouras. Se o fruto apresenta os primeiros sinais de apodrecimento, significa que já está estragado. Se o legume for armazenado na geladeira, cada fruto deve ser envolvido em filme plástico, e é necessário fazer furinhos nele para garantir a circulação normal do ar. Esse procedimento ajudará a prolongar o prazo de armazenamento e evitar a condensação do ar. Recomenda-se verificar os legumes regularmente, descartando os muito moles e estragados. Às vezes, apenas uma parte do fruto é necessária para um prato, enquanto a outra permanece sem uso. Nesse caso, a metade restante deve ser envolvida em filme plástico e colocada de volta na geladeira, na gaveta de legumes.

Se não for possível armazenar o produto nem na geladeira nem na adega, isso pode ser feito diretamente na varanda. O principal é cobrir o daikon para que ele não congele.

O que se pode preparar com daikon: receitas

Existe uma gama bastante ampla de pratos que incluem daikon. Os frutos suculentos podem ser cozidos, marinados, e também adicionados a sopas e saladas. Antes de preparar o prato, o legume deve ser lavado e as pontas removidas de ambos os lados. Em seguida, a raiz é descascada, sendo importante cortar a casca bem rente, removendo uma camada fina, pois é na casca que se encontram muitas substâncias benéficas.

O daikon também pode ser usado como decoração de mesa. Apesar de o daikon ser consumido de diferentes formas, o maior benefício pode ser obtido do produto cru. Por exemplo, um excelente aperitivo sairá da raiz ralada em um ralador grosso com adição de suco de limão e ervas.

Deste legume também se podem fazer várias saladas. Repolho, pepinos, cenouras, azeitonas, tomates combinam bem com daikon. Ele pode ser incluído em pratos com requeijão e queijo, e também usado com carne, como carne bovina e milho. Os legumes também são ótimos para sobremesas. Podem ser misturados com frutas, nozes e mel. É preciso considerar que pratos com daikon fatiado devem ser consumidos quase imediatamente, pois suas qualidades de sabor se perdem rapidamente.

Salada com frango e daikon

Ingredientes:

• peito de frango – 1 unidade;
• daikon – 1 unidade;
• tomates – 3 unidades;
• cebola (roxa) – 1 unidade;
• alho – 2 dentes;
• pepino – 1 unidade;
• limão – 0,5 unidade;
• iogurte (natural) – 250 g;
• endro.

Como preparar:

1. Colocar o peito de frango em água fervente em fogo baixo. Tampar e cozinhar por 50–60 minutos. É melhor não retirar a pele do peito nem remover o osso, pois isso dará mais maciez à carne.
2. Descascar o daikon e ralá-lo no ralador (como cenoura à coreana) ou cortá-lo em tiras finas. Cortar os tomates em cubos.
3. Preparar o molho para a salada. Ralar o pepino no ralador grosso, adicionar alho picado, iogurte, endro e espremer o suco de limão.
4. Depois que a carne de frango esfriar, desfie-a em fibras.
5. Misturar os legumes com a carne, adicionar o molho.

Cenoura em conserva com daikon

Ingredientes:

• água – 1 xícara;
• vinagre – 0,25 copo;
• açúcar – 2 colheres de sopa;
• sal – 2 colheres de chá;
• cenoura – 250 g;
• daikon – 250 g.

Como preparar:

1. Cortar a cenoura e o daikon em tiras finas.
2. Colocar a água para ferver, aquecer até ficar morna.
3. Adicionar à água, vinagre, sal e açúcar.
4. Mexer até o açúcar dissolver completamente.
5. Colocar a cenoura e o daikon em potes preparados.
6. Despejar a marinada nos potes, fechá-los bem e deixar descansar.

Fatos interessantes sobre o daikon

1. O daikon também é chamado de "rabanete branco", além de rabanete chinês ou japonês.
2. A variedade mais comum no mundo é a Aokubi-daikon. Os frutos lembram uma cenoura fina e alongada.
3. A variedade mais incomum de daikon é a Sakurajima. Os frutos são semelhantes a nabos, são bastante grandes, podendo atingir meio metro de diâmetro e pesar até 40 kg.
4. O daikon é amplamente utilizado como material para escultura (carving). A polpa do fruto é bastante firme e de cor branca, por isso são feitos excelentes artesanatos e figuras.
5. O fruto tem um sabor mais suave, ao contrário do rabanete e do rábano, por isso é considerado um vegetal mais versátil. Os frutos frescos podem ser consumidos sozinhos, com creme de leite ou incluídos em várias saladas.
6. O daikon geralmente está presente na dieta de milhões de pessoas que vivem na Ásia. Por exemplo, na China, os pastéis de daikon são muito populares, e na Coreia, eles fazem kimchi com ele. Os chefs japoneses servem o produto cru com vários pratos de peixe, sopas e sushi. Além disso, o daikon é encontrado na culinária tradicional vietnamita e tibetana.
7. As folhas do daikon estragam muito rapidamente, por isso apenas aqueles que cultivam esta cultura podem apreciá-las plenamente.

Foto do daikon