Como descascar amêndoas da casca e da pele

A amêndoa é tradicionalmente considerada uma iguaria, valorizada pelo sabor delicado e pelo aroma agradável e peculiar. Ela tem uma infinidade de propriedades benéficas e é utilizada não apenas na culinária, mas também nas indústrias cosmética e de perfumaria, além da produção de vinhos.

Os apreciadores de oleaginosas sempre têm em casa alguma reserva de amêndoas. Para que elas não se estraguem pelo maior tempo possível e para que seu consumo seja agradável e traga benefícios, é preciso conhecer as regras segundo as quais as oleaginosas devem ser escolhidas e armazenadas.

Como escolher amêndoas corretamente

1. Amêndoas frescas e de qualidade, capazes de agradar pelo sabor, devem ter cor uniforme e o formato clássico e correto de cada núcleo. Manchas escuras ou pontos de cor ferrugem não são permitidos.
2. Se as nozes estiverem rachadas ou lascadas, é bem possível que micróbios tenham penetrado em seu interior, o que rapidamente tornaria os miolos impróprios para consumo. É melhor evitar comprá-las.
3. A boa amêndoa se distingue pelo aroma característico, mas ele não pode ser muito forte. Se o aroma apresentar amargor, é melhor deixar esse produto na prateleira.
4. As amêndoas adequadas para compra geralmente estão secas. As úmidas se estragam rapidamente; é possível que esse processo já tenha começado até na loja, apenas sem que o comprador consiga percebê-lo visualmente. É melhor procurar amêndoas mais adequadas em outro estabelecimento comercial.

Se, ao escolher as amêndoas, você seguir estas dicas, poderá selecionar amêndoas boas e de qualidade, que se conservarão adequadamente.

É preciso remover a pele das amêndoas?

A película fina que cobre cada amêndoa não é apenas desagradável devido ao leve sabor amargo, mas também tinge os produtos de panificação, deixando-os marrons. Além disso, ela é até perigosa para a saúde, pois contém os glicosídeos benzaldeído e amigdalina, que reduzem a capacidade imunológica do organismo, retardam a recuperação dos tecidos e tornam o sangue mais espesso, o que, em última análise, afeta negativamente o funcionamento do coração e do sistema vascular.

Em algumas pessoas, a película da amêndoa pode causar uma reação alérgica – tão séria que são possíveis não apenas erupções cutâneas, mas também edema da laringe e alteração do ritmo respiratório. Às vezes, uma pessoa praticamente não sofre de alergias durante a vida, e a intolerância à película da amêndoa pode se tornar uma surpresa desagradável para ela.

Portanto, a pele deve ser removida antes do consumo das amêndoas, da adição delas à massa, do preparo de leite de amêndoas ou de farinha de amêndoas.

Como remover a casca das amêndoas

Você não conseguirá liberar a noz da casca manualmente: o caroço é muito duro e resistente. Você só pode contar com vários dispositivos, como um quebra-nozes especial, alicates, martelo ou espremedor de alho. Você precisa calcular que, no momento da quebra, o esforço principal seja direcionado para a borda; assim, a casca se abrirá em duas metades e o miolo permanecerá intacto.

Martelo

Quando você não tem um dispositivo especial em casa para quebrar nozes, pode usar um martelo comum. Para que a noz não escorregue ou salte ao bater, você precisa colocar o grão em uma metade de uma toalha, cobrir com a outra metade e só então bater. O golpe não deve ser muito forte; caso contrário, você pode esmagar o miolo junto com a casca.

A casca das nozes secas se quebra melhor, portanto, antes de descascar as amêndoas, você precisa secá-las no forno.

Espremedor de alho

Com o espremedor de alho, você não só pode lidar com alho, mas também com nozes. Os cabos deste dispositivo também são projetados para quebrar nozes. Você pode ver facilmente em cada um deles um entalhe semicircular; juntos, eles formam uma abertura redonda onde a noz é inserida. Apertando a amêndoa com os cabos, é muito conveniente quebrá-la.

Mas existem modelos de espremedores de alho onde esse dispositivo não está nos cabos. Então, você pode usar o recesso onde normalmente se espremem os dentes de alho. Basta pressionar um pouco – e a casca da noz se quebrará.

Quebra-nozes

Existem muitos modelos de dispositivos para quebrar nozes – quebra-nozes. Entre eles, há específicos para um determinado tipo, como para nozes, que nem sempre servem para amêndoas. Portanto, ao comprar tal dispositivo, você precisa dar preferência a modelos universais. Eles podem ser semelhantes a pinças comuns ou funcionar como uma alavanca.

Com o quebra-nozes, é fácil se livrar da casca: coloque a noz no recesso destinado a ela, aperte os cabos – e pronto! Você pode retirar os miolos do recesso e descartar a casca.

Alicate

Os alicates também servem para quebrar amêndoas; basta prender a noz nas 'mandíbulas' da ferramenta. O principal é não pressionar os cabos com muita força; caso contrário, é muito fácil esmagar o miolo junto com a casca.

E mais: você precisa alinhar cuidadosamente a noz nos alicates; caso contrário, ao apertar os cabos, ela pode saltar e voar.

Como remover rapidamente a película das amêndoas

A pele adere muito firmemente ao miolo da amêndoa e não é possível removê-la facilmente. Para isso, você precisa usar um dos métodos especiais.

Com uma toalha

Por exemplo, você pode ferver as nozes em fogo baixo por cerca de três minutos, depois escorrer em uma peneira, enxaguar com água fria corrente e cobrir com água por mais cinco minutos, para que a pele amoleça bem. Escorra o líquido e coloque as amêndoas em metade de uma toalha waffle, cubra com a outra metade livre e esfregue bem os miolos com as mãos. Depois, abra as nozes, selecione as que descascaram e repita o procedimento com as amêndoas restantes.

Quando todas as amêndoas estiverem descascadas, coloque-as em uma assadeira e leve ao forno para secar, ajustando a temperatura para 45–50 graus. Deixe a porta ligeiramente aberta para que a umidade evapore. Após três horas, aumente a temperatura para 70 graus e mantenha no forno por mais 30 minutos, após o que o produto será considerado seco.

Com um rolo de massa

Segure as nozes em água fervente por alguns minutos, escorra o líquido e transfira as amêndoas para um saco plástico, onde você deve rolar com um rolo sobre a mesa, pressionando levemente. Quando algumas amêndoas estiverem limpas, retire-as e continue o procedimento até que todas as nozes estejam limpas, depois seque-as no forno seguindo o método já conhecido.

Com água

Em uma tigela de vidro, cerâmica ou plástico, deixe as amêndoas de molho em água fria durante a noite. Pela manhã, a casca se soltará facilmente com os dedos. Após descascar, mantenha as nozes no forno para secar e torrar levemente.

Com uma peneira

Este método não requer a imersão das nozes; basta torrá-las em uma frigideira por 5–7 minutos, mexendo sempre para não queimar. Em seguida, coloque essas amêndoas em uma peneira e esfregue contra o fundo de malha. A casca se soltará com bastante facilidade, mas dificilmente se obterá um resultado ideal dessa forma.

Como armazenar amêndoas sem pele

O melhor local para armazenar amêndoas descascadas é um lugar fresco e bem ventilado, como uma despensa. Se não houver despensa, guarde as nozes na prateleira mais baixa e menos quente da cozinha: seja em um armário ou em uma gaveta. É importante que esse móvel não fique próximo ao fogão. Durante a estação fria, você pode levar as nozes para a varanda, de preferência se houver um armário bem isolado. Nesse local, as amêndoas podem durar todo o inverno. Você também pode colocá-las na parte mais baixa da geladeira, no compartimento de frutas.

Em temperatura reduzida, as nozes manterão seu sabor e aroma característicos por até seis meses. Em um ambiente quente, mesmo em recipiente hermético, o prazo de validade das nozes diminui drasticamente: elas ficam rançosas rapidamente.

Outro local possível para as amêndoas é o congelador. Em um saco plástico fechado ou recipiente de plástico, as nozes congeladas permanecerão próprias para consumo por até um ano.

É importante lembrar que as amêndoas absorvem facilmente odores estranhos. Além disso, quando o óleo das nozes entra em contato com o oxigênio, ocorre rapidamente o processo de oxidação. Portanto, escolha um recipiente bem fechado para armazenar as amêndoas; o recipiente a vácuo é o mais adequado entre as opções. No entanto, um pote de vidro com tampa de vidro bem ajustada e anel de vedação também serve. Se essas condições não forem observadas, o produto estará irremediavelmente estragado em apenas duas semanas.

Se as amêndoas não forem inteiras, mas sim picadas, o prazo de validade é reduzido em pelo menos metade.

Benefícios das amêndoas sem pele

Vale a pena olhar para a composição da amêndoa, e imediatamente fica claro que é um produto saudável. Ela é assim devido à presença de tocoferol, que desempenha um papel importante para a acuidade visual, saúde do coração, fortalecimento do sistema muscular e prevenção de cânceres do trato urogenital, especialmente em homens, além de uma grande quantidade de vitaminas do complexo B. Entre elas, a B1, que não só apoia o funcionamento dos sistemas cardiovascular, nervoso e do cérebro, mas também aumenta as capacidades imunológicas da pessoa, e dá ao corpo forças para combater o alcoolismo.

A B2, também chamada de vitamina da beleza, é responsável não apenas pela aparência, mas também participa de todos os processos biológicos que ocorrem no organismo, ajudando na absorção de proteínas, gorduras e carboidratos, exercendo assim uma influência positiva na digestão. A B3 retarda o envelhecimento, garante o funcionamento ininterrupto do coração e o trabalho sem problemas das articulações, e é responsável pelo fundo hormonal normal.

A vitamina B5 participa do fortalecimento da imunidade, previne artrites e artroses, algumas doenças cardíacas, além de consolidar as conexões entre neurônios e músculos, ou seja, permite que as pessoas realizem os exercícios físicos e movimentos que pretendem. A B6 previne distúrbios nervosos e problemas de pele, retardando o envelhecimento, e também tem o poder de aliviar cãibras e espasmos nos músculos da panturrilha.

A B9, mais conhecida como ácido fólico, é necessária para gestantes, pois garante a correta formação e desenvolvimento de todos os sistemas e órgãos do futuro bebê.

Além disso, a amêndoa é famosa por seu rico conjunto de micro e macroelementos, dos quais os mais abundantes são:

1. Cálcio e fósforo, que garantem a saúde dos cabelos, do esqueleto ósseo e dos dentes.
2. Potássio, que regula o estado do plasma sanguíneo e exerce enorme influência no funcionamento dos vasos e do coração.
3. Magnésio, que estabelece uma atividade calma do sistema nervoso.
4. Manganês, que ajuda na absorção das vitaminas E e do complexo B, a combater infecções, controla o crescimento e desenvolvimento dos ossos, regula o processo digestivo e a atividade cerebral.
5. Ferro, que é um participante constante no processo de hematopoiese e formação de hemoglobina.

Graças ao rico conjunto de flavonoides vegetais, que têm a capacidade de neutralizar o efeito negativo dos radicais livres, retardar a destruição celular, a amêndoa assim retarda o envelhecimento. Além disso, os flavonoides previnem a aterosclerose, a demência e a doença de Alzheimer.

As amêndoas são reconhecidas pela comunidade médica como uma das mais curativas. Elas são benéficas para pacientes com doenças cardíacas e aterosclerose, também está comprovado que fortalecem o sistema nervoso e possuem propriedades envolventes, reduzindo a reação dos órgãos digestivos a certos alimentos. O consumo sistemático de amêndoas melhora a atividade cerebral, aumenta a hemoglobina e elimina a anemia, fortalece o sistema ósseo, ajuda a limpar os rins e aliviar a inflamação neles.

Comer um punhado de amêndoas pode aliviar uma crise de enxaqueca, reduzir os ruídos estomacais e os sintomas de flatulência, melhorar o humor na depressão, regular o sono e aliviar a insônia.

A bela metade da humanidade utiliza as propriedades cosméticas das amêndoas: a indústria produz a partir delas produtos para limpeza da pele, remoção de maquiagem, além de cremes e máscaras faciais com efeito rejuvenescedor. Mas as nozes são especialmente usadas em xampus, óleos e outros produtos para cuidados com cabelos e cílios, que, graças aos extratos de amêndoa, aceleram o crescimento, tornam-se brilhantes e também melhoram a condição do couro cabeludo.

O consumo de amêndoas é importante para mulheres grávidas, pois as vitaminas e minerais contidos nelas previnem a queda de cabelo, além de não apenas nutrir o organismo da futura mãe, mas também garantir o desenvolvimento adequado do bebê. E a fibra, da qual a noz é essencialmente constituída, ajuda a eliminar problemas digestivos que são conhecidos por toda mulher que espera um filho.

Para os homens, a amêndoa é benéfica como um poderoso afrodisíaco, que aumenta a potência, estimula a produção de esperma e melhora significativamente sua composição. Além disso, os homens também podem aproveitar a capacidade da amêndoa de fortalecer os cabelos. Uma máscara de leite com amêndoas trituradas pode combater a calvície, fortalecendo o folículo capilar e estimulando o crescimento dos cabelos.