Como descascar pinhões: 5 métodos

Pinhões são um produto muito saboroso e, mais importante, saudável, que encontrou ampla aplicação não só na culinária, mas também na cosmetologia e na medicina popular. Eles são usados no tratamento de doenças infecciosas, aterosclerose, reações alérgicas, bem como para fortalecer a imunidade. Há apenas um problema: os pinhões são muito difíceis de descascar. Mas, no geral, é perfeitamente possível fazê-lo em casa, até mesmo sem equipamento especial.

O que são os pinhões e por que são benéficos

Os pinhões são na verdade as sementes dos pinheiros siberianos. Eles são incrivelmente benéficos devido à sua composição química:

1. Vitaminas A e E, que são poderosos antioxidantes com propriedades anti-inflamatórias.
2. Ácido ascórbico, que ajuda a manter a imunidade natural e beneficia o sistema vascular.
3. Vitaminas do complexo B, responsáveis pelo funcionamento normal do SNC e pelos processos metabólicos.
4. Ácidos graxos poli-insaturados, cujo consumo permite regular os níveis de colesterol no sangue.
5. Fibras, que ajudam a regular os processos digestivos.
6. Aminoácidos essenciais, que são responsáveis pelos processos bioquímicos mais importantes do organismo. Devido à sua presença, recomenda-se que os vegetarianos consumam pinhões, pois eles ajudam a compensar a falta de proteínas animais e são melhor absorvidos pelo organismo do que outras fontes de proteína.
7. Macro e micronutrientes, que participam dos processos de circulação sanguínea, transmissão de impulsos nervosos, etc.

Assim, os benefícios dos pinhões para o organismo são difíceis de superestimar. No entanto, deve-se lembrar que é um produto muito calórico. Seu valor energético é de 300 kcal por 50 g. E por dia, pode-se consumir no máximo 30 g de sementes, caso contrário, o amido, a glicose e as gorduras neles contidos começarão a se acumular na cintura e nos quadris.

Das sementes de cedro é feito um óleo, amplamente utilizado na medicina popular e na cosmetologia. Acredita-se que ele ajuda a curar eczema e psoríase (embora seja mais correto dizer – remover seus sintomas principais), combater a secura da pele, eliminar toxinas, normalizar o funcionamento do fígado e dos órgãos do trato gastrointestinal. Recomenda-se consumir o óleo de cedro para fortalecer o sistema nervoso, prevenir anemia e avitaminose.

Após a extração do óleo, também fica uma torta muito benéfica. Ela contém os mesmos elementos que as próprias sementes, até em concentração elevada. Este subproduto ajuda a regular o metabolismo, sendo frequentemente adicionado a diversos produtos de confeitaria. A torta também é usada como meio para banhos terapêuticos em casos de diátese e doenças inflamatórias da pele. Acredita-se que tais banhos têm um efeito calmante em estados de excitação nervosa.

Até a casca dos pinhões é benéfica. Dela são preparadas tinturas e decocções curativas, usadas para a cicatrização das mucosas e da pele em doenças inflamatórias. Mas para obter o óleo, a casca e a torta, é necessário primeiro descascar os pinhões. E é preciso fazer isso corretamente, para que não percam suas propriedades medicinais.

O que é melhor: pinhões prontos ou descascar em casa

Na indústria, para a limpeza dos pinhões, são usados trituradores a vácuo especiais. Por um lado, esse equipamento permite preservar a forma das sementes. Por outro lado, com esse método, os próprios pinhões não perdem suas propriedades dietéticas e medicinais. No entanto, a compra de pinhões descascados tem uma grande desvantagem – esse produto não dura muito tempo. Mesmo se armazenados corretamente, na geladeira, o prazo máximo é de no máximo um mês. E como foram armazenados antes de chegar às prateleiras das lojas – o comprador não sabe. Sem mencionar que sempre há o risco de comprar um produto que não passou pela certificação.

Ao mesmo tempo, a limpeza caseira dos pinhões permite evitar o risco de deterioração do produto. Basta escolher sementes frescas, certificando-se de que não estejam estragadas ou rançosas. Por isso, é necessário comprar apenas pinhões com casca limpa e lisa e sem odor desagradável.

Os pinhões não descascados podem ser armazenados normalmente por até seis meses. Eles devem ser descascados imediatamente antes do consumo.

Como extrair os pinhões da pinha

Às vezes, os pinhões são trazidos em sua 'embalagem' natural, ou seja, nas pinhas. Portanto, para começar, é necessário resolver mais um problema, extraindo as sementes de lá. Alguns pensam que será preciso retirá-las com dificuldade, mas isso só acontece com pinhões verdes. Como são sementes, a planta quer espalhá-las pela maior área possível, por isso elas devem cair facilmente das pinhas.

Mas, mesmo assim, só se deve manuseá-los com luvas de proteção. O fato é que as pinhas podem conter resina, que frequentemente causa irritação, além de ser demorado e tedioso para remover. Luvas domésticas de borracha comuns são suficientes para garantir a proteção.

Portanto, as sementes maduras teoricamente devem cair sozinhas da pinha, mas é possível acelerar esse processo. Para isso, basta esfregar a pinha ou pelo menos torcê-la levemente nas mãos. É necessário preparar dois recipientes imediatamente. Um conterá os pinhões, o outro, as cascas. Ao torcer, segure a pinha sobre o recipiente destinado às cascas. Os pinhões serão extraídos depois. Também é possível bater levemente com a pinha na borda do recipiente, e as sementes cairão sozinhas. Pode-se colocar a pinha sobre uma tábua de madeira e bater levemente com um martelo. Esse processo não é rápido de qualquer forma, considerando que tudo é feito manualmente. Teoricamente, em uma hora, é possível encher um recipiente de 2,5 litros.

Se durante o processo de extração das sementes a resina acabar atingindo a pele, para facilitar a remoção, deve-se usar um creme gorduroso ou óleo de girassol comum.

Interessante que, nos locais onde cresce o pinheiro de cedro, os chamados 'catadores de pinhas' há muito inventaram meios de mecanização que permitem extrair os pinhões rapidamente e com menos esforço. Esses dispositivos são chamados de descascadores e trituradores.

A opção mais simples é considerada o 'rubel', que em formato lembra um pouco uma antiga tábua de lavar roupa. Em sua parte inferior estriada, coloca-se a pinha, e por cima pressiona-se com algo como uma tampa, também de superfície ondulada, mas equipada com uma alça. Em seguida, com a ajuda da tampa, a pinha é movida ao longo de toda a tábua. Ao passar entre os planos relevados, a pinha perde suas sementes com bastante rapidez.

Os profissionais possuem dispositivos ainda mais complexos, que lembram moinhos equipados com rolos estriados. Mas, se uma pessoa coleta pinhas na natureza, não tem a possibilidade de usar qualquer equipamento. Nesse caso, catadores de pinhas experientes aconselham acender uma fogueira e colocar as pinhas nas chamas – como batatas ao assar. O fogo queima rapidamente a resina, e as sementes são facilmente retiradas manualmente.

Se houver um caldeirão grande, é possível ferver as pinhas em água fervente, o que lava perfeitamente a resina. Além disso, isso amolecerá a casca dos pinhões, facilitando a separação das amêndoas.

Como limpar os pinhões da película

1. A maneira mais simples, que ajuda em casa a separar os pinhões das cascas, é peneirar. Basta usar dois utensílios – um com diâmetro de malha de 6–7 mm e o segundo com 3 mm. Primeiro, peneira-se a colheita por uma peneira grossa, depois por uma fina. Claro, ainda restará alguma sujeira, mas não será crítica.
2. O segundo método é a limpeza com água. Nesse caso, as cascas são removidas e os pinhões podem ser lavados imediatamente. É preciso pegar uma bacia ou qualquer outro recipiente de profundidade adequada e enchê-lo com água. Colocam-se os pinhões no fundo, e quase imediatamente as cascas flutuam, podendo ser escorridas facilmente. No entanto, as sementes de cedro precisam ser secas depois, pois são destinadas ao armazenamento prolongado.
3. O terceiro método é usado apenas quando é possível deixar as nozes ao ar livre. Nesse caso, estende-se uma lona ou filme plástico no chão. Uma borda do material é levantada para formar uma parede inclinada. Sobre essa superfície, com o auxílio de uma pá, despejam-se os pinhões a uma grande distância de 4–5 m. A casca leve simplesmente não chega até a lona estendida. A desvantagem desse método é que ele gera muita limpeza depois. Mas para grandes quantidades de nozes, é o único que funciona.

Como descascar os pinhões

Os métodos populares existentes não são projetados para descascar rapidamente grandes quantidades de miolos. Em casa, isso também não é necessário, pois eles não se conservam por muito tempo.

Deve-se notar desde já que o método tradicional de descascar pinhões não funciona nas condições modernas. O problema é que antigamente eles eram quebrados com os dentes. Mas isso pode machucar a mucosa oral ou até quebrar os dentes, e os serviços de um dentista hoje são caros.

Se ainda assim houver amantes de aventura, eles devem lembrar que, neste caso, é preciso agir conforme as regras. Os pinhões são quebrados apenas transversalmente, considerando que o ponto mais vulnerável da casca é aproximadamente no meio da semente. É conveniente segurar o pinhão com os dedos pela ponta afiada. Para reduzir o risco de lesão, é recomendável amolecer a casca colocando as sementes em água quente por 10–15 minutos. Os pinhões devem ser quebrados com um movimento suave, não brusco. Talvez então não seja necessário ir ao dentista, mas é melhor não arriscar.

Abaixo serão abordados os principais métodos para descascar os pinhões:

1. Imersão em água à temperatura ambiente para amolecer a casca.
2. Imersão em água fervente por 5–10 minutos.
3. Congelamento prévio no freezer, que também torna a casca mais quebradiça.
4. Aquecimento em frigideira sem dourar fortemente.

Também se pratica a ação mecânica, quebrando a casca com objetos pesados.

Imersão em água quente

É necessário deixar os pinhões em água quente (mas não fervente) por pelo menos 12 horas (de preferência 24 horas). Em seguida, espalhe-os em uma única camada sobre uma tábua de corte resistente e cubra com uma toalha ou saco plástico. Depois, com cuidado para não esmagar os miolos, passe o rolo sobre os pinhões. Este é um método eficaz, mas requer experiência e habilidade. A desvantagem desse método é que os miolos que ficaram na água têm suas qualidades gustativas alteradas para pior.

Limpeza após o congelador

A casca congelada rapidamente se torna quebradiça. Na maioria das vezes, para obter esse efeito, basta deixar as sementes de cedro no freezer em um saco plástico por algumas horas. Depois, retire-as e, sem tirá-las do saco, passe o rolo sobre elas. Mas é preciso tomar cuidado para não aplicar força excessiva, pois pode-se danificar não apenas as cascas, mas também o conteúdo.

Além disso, é melhor organizar o armazenamento por porções no congelador, retirando cada vez a quantidade de nozes necessária. O problema é que, se elas descongelarem, não será possível colocá-las de volta no congelador.

Aquecimento na frigideira ou no forno

Este método também se baseia no efeito térmico, mas envolve apenas altas temperaturas. Os pinhões devem ser colocados numa frigideira seca, distribuídos em camada uniforme e aquecidos por 15–20 minutos, mexendo sempre. No entanto, só será possível quebrar as nozes depois de elas esfriarem. Após o aquecimento, a casca ficará mais frágil de qualquer forma.

Se a colheita for grande, é mais conveniente aquecê-la no forno, colocando-a primeiro numa assadeira seca e distribuindo em camada uniforme. Aqueça o forno a no máximo 100–120 graus e mantenha as sementes de cedro lá por apenas 15–20 minutos. Não é necessário que a dona de casa faça nada, muitas vezes a casca racha sozinha, e depois pode ser literalmente esmagada com os dedos.

Mudança brusca de temperatura

É possível amolecer a casca sob a ação de variações de temperatura, quando, não simultaneamente, mas uma após a outra, aplica-se primeiro aquecimento e depois resfriamento. Por exemplo, pode-se aquecer as sementes de cedro numa frigideira e depois despejá-las rapidamente em água muito fria. Depois disso, será muito simples remover a casca. No entanto, é preciso lembrar que não se pode aquecer demasiado as nozes, caso contrário elas perderão as suas propriedades curativas.

Na verdade, mesmo sem aquecimento adicional, mergulhando em água fria, pode-se obter o mesmo resultado. Mas, nesse caso, o amolecimento da casca levará muito tempo – praticamente um dia inteiro.

Limpeza com utensílios caseiros

Tal como acontece com outras nozes, para os pinhões podem ser usados objetos pesados de metal ou madeira, não sendo necessário usar utensílios de cozinha. Pode ser um espremedor de alho, um alicate, um rolo de massa. Pode-se partir a casca com um martelo. O problema é que essas sementes são muito pequenas, e essa limpeza levará muito tempo. E com o martelo é preciso ter ainda mais cuidado.

A propósito, os métodos listados podem ser combinados. Por exemplo, primeiro é preciso molhar as nozes em água quente e depois usar um rolo de massa ou um alicate.

Armazenamento de pinhões descascados

Como já foi dito, estes miolos contêm uma quantidade considerável de óleos, às vezes até 65%. É por isso que não podem ser armazenados por muito tempo. Se a dona de casa quiser comprar nozes para armazenamento prolongado, deve comprá-las apenas após o final da colheita, em setembro-outubro. Vale a pena pedir ao vendedor um miolo para provar. Ele deve ter um sabor adocicado agradável.

Quando você limpar a quantidade necessária de grãos, deve transferi-los para um saco plástico e colocá-los na prateleira da geladeira. Se as nozes forem usadas em apenas alguns dias após a limpeza, você pode transferi-las para um pote de vidro com tampa de rosca e colocá-lo na prateleira de um armário com portas sólidas para que não recebam luz solar direta. Mas depois de algum tempo, mesmo que as nozes não estraguem, elas perderão o sabor. Portanto, você precisa adicioná-las imediatamente a saladas ou assados.