Como descongelar frango de forma correta e rápida

A carne de frango é um valioso produto dietético, a partir do qual se preparam primeiros e segundos pratos, recheios para tortas, e é usada no preparo de saladas.

Aves frescas são a opção ideal, mas na maioria das vezes o frango é armazenado congelado. Existem várias maneiras simples de tornar a carne macia e própria para o preparo sem perda de sabor e valor nutricional. Cada dona de casa geralmente tem suas próprias preferências a esse respeito.

É bom, antes de colocar o frango na geladeira, cortar as carcaças em pedaços porcionados, colocá-los cuidadosamente em sacos e recipientes. Isso simplificará e acelerará significativamente o descongelamento.

Como descongelar rapidamente um frango inteiro

Descongelar um frango inteiro leva muito tempo. Quanto mais naturais forem as condições de descongelamento, mais próxima a qualidade da carne descongelada estará da carne fresca. Portanto, é sensato retirar o frango do congelador à noite, para que esteja pronto para o preparo culinário por volta do jantar do dia seguinte.

Descongelar em temperatura elevada é arriscado, especialmente se a carne não era a mais fresca quando congelada. À medida que a temperatura sobe, os micróbios se ativam, causando um odor desagradável característico. Pode ser difícil eliminá-lo mesmo com o tratamento térmico da ave.

Se você pretende preparar um prato em que o frango será cortado em pedaços, pode cortá-lo imediatamente em partes usando um machado de cozinha. Claro que não será possível obter um corte porcionado limpo dessa forma. Mas se dividir a carcaça em 2 ou 4 partes, isso já acelerará o processo de descongelamento. O frango descongelará mais rápido porque a área da superfície em contato com o meio aquoso ou aéreo será maior. A ave que será cozida inteira descongela na forma de carcaça.

Depois que a carne descongelou completamente, ela é bem lavada e o preparo começa. O descongelamento prolongado sem aquecimento permite preservar totalmente o sabor, a textura macia e as propriedades dietéticas.

Dependendo da disponibilidade de tempo, dos eletrodomésticos disponíveis e de outras condições, escolhe-se o método mais conveniente para descongelar o frango.

No refrigerador

Este método é muito bom porque a carne não sofre grandes variações de temperatura e descongela lentamente. Dessa forma, sua textura e sabor são totalmente preservados.

A técnica de descongelar uma carcaça inteira na geladeira é muito simples. Você coloca o produto em um prato grande ou em uma tigela rasa e coloca na prateleira mais distante do freezer. Dependendo do design da geladeira, pode ser a prateleira mais alta ou a mais baixa.

Se o produto congelado estiver embalado em um saco plástico, não remova a embalagem até o final do descongelamento. Isso protegerá outros alimentos na geladeira do contato com a carne crua. Se o frango foi congelado em papel ou sem embalagem, cubra o recipiente frouxamente com filme plástico.

Ao colocar a carcaça do frango na geladeira para descongelar, tome cuidado para que o sangue não escorra para outros alimentos. Se uma grande quantidade de líquido se formar durante o processo, drene-o periodicamente. Vire a carcaça de vez em quando para que descongele uniformemente.

A superfície externa da carcaça amolece rapidamente. Isso engana donas de casa inexperientes, que acham que o frango descongelou. Mas, ao cortá-lo, descobrem que o interior ainda está duro e a superfície interna está coberta de gelo. O descongelamento está completo quando as pernas e as asas estiverem móveis nas articulações e não houver mais gelo por dentro nem por fora.

A principal desvantagem desta opção é sua longa duração. O tempo aproximado de descongelamento de um frango inteiro na geladeira é determinado pela fórmula: massa da carcaça em quilogramas multiplicada por 10. Se a ave for muito grande, pode levar mais de um dia para descongelar completamente. Portanto, o preparo das refeições é planejado considerando o tempo necessário para deixar o frango congelado em condições adequadas para o processamento culinário.

O recongelamento após o descongelamento na geladeira não é permitido. Esse produto perderá quase todas as suas substâncias benéficas e ficará duro e emborrachado. Um prato preparado com frango recongelado e descongelado não terá bom gosto.

Na mesa

A maneira mais simples é colocar o produto congelado em uma tigela e deixá-lo sobre a mesa em temperatura ambiente. Para acelerar o processo, faça alguns furos na embalagem. Conforme descongela, drene o líquido formado.

O tempo de descongelamento pode levar até 30 horas. No entanto, o frango resultante será praticamente indistinguível de um produto fresco e manterá todas as suas propriedades.

No forno

Para esta opção, é necessária uma pequena garrafa de vidro. Recipientes de refrigerantes e sucos infantis são adequados. Lave bem a garrafa e encha com água fria da torneira.

Em uma assadeira, coloque uma pequena tábua de corte de madeira ou um pedaço de compensado. Sobre ela, coloque um recipiente com água, no qual se coloca o frango. Coloque toda essa estrutura na prateleira inferior do forno pré-aquecido a 180 graus.

Descongele o frango por 10–20 minutos, dependendo do tamanho da carcaça. O frango pequeno descongela mais rápido; para aves grandes, será necessário mais tempo. Se deixar a carne no forno por muito tempo, ela começará a cozinhar durante o processo de descongelamento. Portanto, após 8–10 minutos, avalie o estado da carcaça e continue monitorando atentamente o processo.

No forno, a carne aquecerá gradualmente. Graças ao aquecimento da água na garrafa, a carcaça descongelará por fora e por dentro, o que acelera o processo e o torna mais suave. Assim, a maioria das qualidades de sabor e nutrição pode ser preservada com esse método.

No micro-ondas

Não será possível descongelar um frango inteiro dessa forma, portanto, a carcaça deve ser previamente dividida em partes. Os pedaços de carne sem embalagem são colocados em um recipiente plástico sem tampa ou em uma tigela funda. Use apenas utensílios próprios para micro-ondas.

1. Coloque o recipiente com a carne no micro-ondas e ative o modo 'Descongelar' por 2 minutos. Os detalhes do uso dessa função devem ser verificados no manual do aparelho. Dependendo do modelo, o tempo de processamento da carne pode ser maior ou menor.
2. Após o micro-ondas desligar, retire o recipiente com o frango, deixe a carne esfriar por 1–2 minutos e verifique seu estado. Se necessário, repita o procedimento.

Apesar de os fornos de micro-ondas terem o modo 'descongelar', use-o apenas em casos extremos. Esta é uma opção drástica para descongelar carne, pois ela é exposta a altas temperaturas. Como resultado, o valor nutricional diminui e a qualidade do sabor se deteriora.

Com o aumento rápido da temperatura, as camadas superiores da carne começam a proliferar bactérias ativamente. Portanto, o frango descongelado no micro-ondas deve ser cozido imediatamente. Não é recomendável usar essa carne para alimentação infantil.

Na panela elétrica

Este eletrodoméstico pode acelerar significativamente o processo de descongelamento. Mas ele só é adequado para pedaços pequenos de carcaça ou filés de frango.

Disponha a carne congelada sem embalagem em uma única camada sobre a grade ou bandeja própria para cozimento a vapor. Despeje água na panela da multicozinha (aproximadamente metade do volume máximo). Coloque o recipiente com a carne e ative o modo de cozimento 'a vapor'. Deixe a tampa do aparelho aberta.

Durante o descongelamento com este método, vire os pedaços de carne constantemente para que aqueçam uniformemente. Você saberá que o processo está completo pela maciez da carne e pela ausência de gelo. Dependendo do modelo do aparelho e do tamanho dos pedaços, o descongelamento dessa forma levará de 20 minutos a 1 hora.

O aumento da temperatura durante o descongelamento afeta negativamente a qualidade do sabor, mas a multicozinha trata a carne de forma mais suave do que o micro-ondas.

O diâmetro da bandeja para cozimento a vapor é pequeno, portanto, não será possível descongelar uma grande quantidade de carne de uma só vez com este método. Considerando que a carne deve ser cozida imediatamente, usar a multicozinha para descongelar frango só é adequado quando for necessário com urgência e para uma pequena quantidade de carne.

Na vaporeira

Neste dispositivo você também pode descongelar apenas partes da carcaça ou filés. Coloque a carne congelada, retirada da embalagem, no compartimento superior do vaporizador. Encha o evaporador até um quarto e ative o modo de aquecimento. Este é um modo delicado que alterna períodos de aquecimento de 2 minutos com pausas de 8 minutos.

Para um descongelamento uniforme, vire os pedaços de carne. O tempo de descongelamento no vaporizador depende do modelo e da construção do aparelho. Em média, levará cerca de meia hora.

Apesar das vantagens do modo de aquecimento, existe o risco de que as camadas externas da carne não apenas descongelem, mas também comecem a cozinhar, enquanto os pedaços internos permaneçam congelados. Portanto, ele é adequado para pedaços relativamente finos; para partes grandes da carcaça, é melhor descongelar de outra forma.

Na air fryer

Neste eletrodoméstico é conveniente descongelar tanto a carcaça inteira quanto a cortada. A principal condição é colocar a carne em uma manga ou saco para assar e fechá-lo bem com um grampo especial.

Descongele o frango no forno de ar quente a uma temperatura de 60-65 graus e velocidade média do ventilador. Bastam 5-6 minutos para que o produto esteja pronto para o preparo culinário adicional. Durante o funcionamento do aparelho, deixe a tampa entreaberta para não atrapalhar a evaporação da umidade.

Em comparação com outros métodos de descongelamento em que a carne é aquecida, este pode ser considerado o mais suave e rápido. Mas após esse descongelamento, o frango fica um pouco seco. Isto deve ser considerado ao escolher os pratos que pretende preparar. O frango descongelado no forno de ar quente é melhor estufado no molho ou cozido.

Na água

Esta opção é boa pois não envolve aquecimento durante o descongelamento. Por isso, não se deve usar água quente para descongelar. O aumento da temperatura provocará o desenvolvimento de bactérias nas camadas superficiais da carne. Isso afetará negativamente seu sabor e, durante o preparo, o frango terá um odor desagradável.

Coloque a carcaça, os pedaços ou os filés em um saco fechado, idealmente com fecho ZipLock. É importante que a carne não entre em contato direto com a água. A violação desta regra fará com que a ave fique com textura firme e os pratos preparados percam o aroma característico.

Coloque o saco com a carne em um recipiente de plástico ou metal de forma que o frango inteiro caiba dentro. Encha até a borda com água fria. Após meia hora, escorra a água e encha o recipiente com uma nova porção de água fria. Repita o procedimento até que a carne esteja completamente descongelada.

O tempo de descongelamento na água é calculado em 40-60 minutos para cada meio quilo de produto. Pedaços de frango e filés descongelam mais rápido do que a carcaça inteira. Para acelerar o processo, adicione um pouco de sal à água. Mas então, ao preparar o prato, adicione menos temperos, pois a carne já estará levemente salgada. A carne descongelada desta forma é muito semelhante à carne fresca e é adequada para preparar qualquer prato.

Na pia com água corrente

Este é um método híbrido que combina as vantagens do descongelamento na geladeira com os benefícios do descongelamento em um recipiente com água.

1. Coloque o frango embalado em um saco em uma tigela ou panela funda onde ele caiba inteiro. Coloque o recipiente na pia de modo que a louça não bloqueie o ralo. Abra a água fria com pressão moderada, de modo que o jato de água lave suavemente o produto, sem se quebrar contra ele e espirrar para todos os lados.

2. Deixe a ave descongelar sob o fluxo de líquido por uma hora e meia. Depois, feche a torneira e deixe a carne no recipiente com água por mais 2 horas.

A principal desvantagem deste método é o consumo não econômico de água. Mas se não houver aparelhos elétricos à mão para acelerar o processo, e não houver tempo suficiente para descongelar naturalmente, esta opção pode ser uma solução digna para a situação.

No radiador

Coloque o frango embalado em uma tábua de corte ou bandeja de metal e coloque sobre o radiador. Não é recomendado usar recipientes de vidro, pois podem quebrar em caso de queda.

Vire a carcaça de lado a lado, do peito para as costas para um descongelamento mais uniforme. O processo será um pouco mais rápido do que o natural, mas ainda levará de 4 a 6 horas.

Esta é a opção mais arriscada. Só pode ser usada se todos os outros métodos não estiverem disponíveis. Ao aquecer no radiador, há um alto risco de que as bactérias comecem a se multiplicar ativamente nas partes que descongelam primeiro. Quando toda a carcaça descongelar, algumas partes já podem estar ligeiramente estragadas.

Método combinado

Às vezes, o processo de descongelamento começa de forma natural (na geladeira ou na mesa), mas os planos mudam drasticamente e é necessário obter urgentemente um produto pronto para o cozimento. Então é melhor acelerá-lo com água fria.

Às vezes acontece o contrário – o descongelamento começa na torneira, mas é necessário sair de casa urgentemente e não será possível controlar o processo. Nesse caso, deixe o frango no recipiente com água ou retire-o do recipiente, remova a embalagem e coloque na geladeira. Se isso também não for possível, deixe-o simplesmente sobre a mesa, coberto com filme plástico.

É altamente indesejável concluir o descongelamento iniciado em aparelhos elétricos, pois a qualidade dos pratos preparados com carne assim preparada será muito baixa.

Como descongelar rapidamente filé de frango

O filé de ave sem pele deve ser descongelado naturalmente. Dos métodos rápidos de descongelamento, deve-se dar preferência à água fria com sal ou ao descongelamento sob a torneira.

Os pedaços de carne de peito de frango geralmente são pequenos e bastante finos, portanto, ao serem imersos em água, amolecem rapidamente. Assim que isso acontecer, retire a carne do líquido e corte em pedaços menores (cubos, medalhões, tiras) de acordo com a receita que será usada para preparar o prato. O peito cortado descongelará muito rapidamente, em cerca de 15 a 20 minutos.

Se for planejado fritar ou assar pedaços inteiros de filé, pode-se acelerar o processo de descongelamento trocando a água fria no recipiente com mais frequência.

É extremamente indesejável usar aparelhos elétricos para descongelamento de emergência. O filé não tem pele, então as camadas superiores das fibras da carne, sob o efeito da alta temperatura, descongelam imediatamente e começam a cozinhar. Como resultado, no momento em que as camadas internas dos pedaços apenas descongelam, as camadas superiores já estarão semiprontas. O prato feito com essa carne não será saboroso, porque os pedaços assarão de forma desigual e, ao refogar, ficarão secos e soltos.

É possível cozinhar frango congelado sem descongelar?

É possível cozinhar um frango inteiro sem descongelar, se for usado um fogão elétrico ou a gás. Em aparelhos elétricos (micro-ondas, multicozinha), apenas pedaços pequenos podem ser cozidos sem descongelar. Por exemplo, asas e espinhaços para sopa são usados como base para o caldo imediatamente após serem retirados do freezer.

Coloca-se o frango congelado em um recipiente com água fria e leva-se à fervura na temperatura máxima. Depois disso, reduz-se a intensidade do aquecimento e cozinha-se em fogo baixo, evitando que o caldo ferva vigorosamente. O tempo de preparo do frango congelado é cerca de 30 a 40 minutos a mais que o normal.

É melhor dividir a carcaça em pedaços antes de cozinhar. Assim, ela cozinhará mais rápido e de forma mais uniforme. Durante o preparo, retira-se a espuma formada pelo sangue coagulado.

O ponto de cozimento da carne é verificado fazendo um furo com a ponta de uma faca ou garfo. Tenta-se perfurar a parte mais grossa da carcaça ou do pedaço. No local do corte ou furo, não deve aparecer líquido vermelho ou escuro. Se houver vestígios de sangue, a carne continua cozinhando por mais algum tempo.

Em termos de sabor e valor nutricional, os caldos feitos com frango fresco e com carne de frango congelada praticamente não diferem. Quanto ao produto em si, o frango cozido congelado pode ficar um pouco mais fibroso do que o normal.

Quanto tempo o frango descongelado pode ser armazenado?

O frango descongelado na geladeira pode ser armazenado por no máximo um dia. Em todos os outros casos, deve-se iniciar imediatamente o preparo culinário da carne.

Se não for possível, deve-se colocar os pedaços de frango em uma marinada e colocá-los na geladeira. Dessa forma, não estragará por mais 2 a 4 horas.

Os prazos de validade dos pratos preparados com carne de frango descongelada também são diferentes. É aconselhável consumi-los imediatamente após o preparo e não deixá-los por mais de um dia, mesmo na geladeira.

Erros ao descongelar aves

No método natural de descongelamento, a carne fica muito tempo sobre a mesa ou no parapeito da janela. Como esse processo leva cerca de um dia, a carne de frango pode ficar exposta aos raios solares. Isso não deve ser permitido. O aquecimento externo da carcaça e essa longa permanência fora da geladeira podem fazer com que a carne estrague (como as donas de casa dizem, 'sufoque'). Portanto, o recipiente com a ave deve ser colocado em um local onde não incida luz solar direta. Também é recomendável posicionar o frango, durante o descongelamento natural, longe de aquecedores.

Portanto, não se deve colocar a carne propositalmente ao sol para descongelar mais rápido. Ao sol, a carcaça estragará antes mesmo de descongelar completamente.

É uma péssima ideia tentar descongelar a ave com um secador de cabelo ou ventilador elétrico. Esse truque é mostrado em alguns filmes de comédia como piada. O aquecimento da superfície da carne não leva ao descongelamento dos tecidos internos. Além disso, o fluxo de ar do eletrodoméstico trará partículas de poeira doméstica, cuja composição é extremamente desagradável: fragmentos de pele, fibras têxteis, ácaros e muitos outros ingredientes que dificilmente seriam um bom tempero para a carne de ave.

É terminantemente proibido tentar acelerar o processo de descongelamento com aquecedores, lareiras elétricas e outros aparelhos de aquecimento. Além de o frango não descongelar, mas estragar, há um grande risco de entrada de umidade no aparelho, o que pode causar um curto-circuito.

A carne de ave não deve ser descongelada no mesmo recipiente que outros alimentos. Também se deve evitar o contato da ave crua, durante o descongelamento, com alimentos prontos para o consumo.

Não se deve descongelar frango com sinais de que a carne está estragada e imprópria para consumo. Estes incluem:

1. Manchas marrons na pele do frango congelado e um tom acinzentado da carne.
2. Tom esverdeado ou uma camada cinzenta na superfície do produto.
3. Mofo em qualquer parte da carcaça.

Todas essas manifestações desagradáveis indicam que a carne foi congelada já estragada. Durante o descongelamento, todas as bactérias e fungos são ativados. Eles não podem ser removidos por lavagem, corte ou outros métodos. Essa carne não deve ser dada a animais.

Se, durante o descongelamento, a pele da carcaça ou a superfície do filé ficar coberta de muco ou pegajosa, a comida preparada a partir dela pode causar intoxicação grave. Continuar o processo seria um erro. Um odor repugnante se espalhará por toda a casa, difícil de eliminar. Ao primeiro sinal de um produto de má qualidade, ele deve ser descartado.

Não se deve descongelar carne que tenha ficado no congelador por mais de 9 meses. Para descongelá-la será necessário muito tempo, durante o qual inevitavelmente começarão processos de putrefação nas camadas superiores dos tecidos.

Tentar descongelar o frango derramando água fervente sobre ele ou mergulhando a carcaça em água quente é um erro fatal. Por fora, a carne não só descongela, mas cozinha parcialmente, enquanto por dentro permanece congelada.

Deixar o processo sem controle também deve ser considerado imprudente. Mesmo que o descongelamento continue por cerca de um dia, é necessário virar a carcaça regularmente. Ao descongelar partes de frango ou filé, deve-se separar os pedaços uns dos outros assim que possível.