Como determinar a maturação do abacate

O sabor delicado e requintado do abacate é adequado para muitos pratos, desde várias saladas até sobremesas. A perfeição gastronômica e a riqueza em diversos minerais e vitaminas são apenas uma pequena parte de suas qualidades valiosas.

As propriedades benéficas são inerentes apenas aos frutos maduros, que amadureceram e são um produto alimentar de qualidade. Para a maioria dos consumidores, esta fruta já não é uma visita tropical ou exótica, mas sim uma fruta do dia a dia. Mas muitos nem sequer sabem como escolher corretamente um abacate na prateleira do supermercado. Este artigo descreverá em detalhes como e no que prestar atenção ao escolher uma fruta tão exótica.

Informações úteis sobre o abacate

O abacate é um fruto tipo baga em forma de pêra, que pode atingir até 20 centímetros de comprimento e até 2 quilos de peso! No centro há um caroço que não pode ser consumido.

Lembre-se! Não se deve consumir as folhas, o caroço nem a casca do abacate, pois dentro desses componentes há uma substância tóxica que pode causar danos significativos à saúde humana.

O óleo de abacate pode ser consumido. É bastante benéfico, pois o teor de vitamina D nele é muito maior do que em ovos de galinha ou manteiga.

O abacate tem grande aplicação na culinária vegetariana, onde os frutos eram usados para adicionar em rolinhos.

Na medicina, esta fruta é usada para prevenção e tratamento de muitas doenças, sendo mais adequada para prevenir patologias do estômago e do fígado.

O fruto do abacate pode ser cultivado em casa. Para isso, é necessário remover a parte externa da casca do caroço. Recomenda-se plantar a uma profundidade de até 3 centímetros da superfície do solo. O tempo de germinação do broto é de uma a duas semanas.

O sabor do abacate pode variar – de cremoso com toques de verde a nozes. Mas apenas os frutos maduros e macios possuem essas qualidades de sabor.

Composição química e propriedades benéficas

É bastante comum encontrar nas prateleiras das redes de supermercados um fruto verde ou muito maduro. Mas o que devem fazer os consumidores que desejam fazer a escolha certa por um abacate de qualidade?

Apenas a polpa da fruta pode ser consumida. A polpa contém muitas substâncias benéficas, vitaminas B, C, A, K, E, ácido fólico, além de diversos compostos minerais úteis: fósforo, cobre, sódio, iodo e ferro. Esta fruta é excelente para quem deseja perder peso de forma natural, pois contém grupos de gorduras de fácil absorção que eliminam o colesterol.

Além disso, o abacate é excelente para pessoas que têm problemas com o sistema nervoso, pois dentro da fruta encontra-se heptulose, que reduz a sonolência e dá energia ao corpo.

Um abacate contém as seguintes substâncias benéficas:

• Cerca de 72 g de água potável – isso é aproximadamente 3% da necessidade diária.
• Cerca de 2 g de proteína – isso é aproximadamente 2,5% da necessidade diária.
• Cerca de 15 g de gordura – isso é aproximadamente 23% da necessidade diária.
• Cerca de 2 g de carboidratos – isso é aproximadamente 1,5% da necessidade diária.

Conclui-se que o valor energético final do abacate é de 670 kJ – isso é 11,5% da necessidade diária. E 160 kcal – isso é 11,5% da necessidade diária.

Recomendações para a escolha

O amadurecimento excessivo ou insuficiente da fruta ocorre devido ao transporte prolongado. Durante o trajeto, o abacate pode passar do ponto, não amadurecer ou simplesmente apodrecer.

Existe toda uma série de características e critérios específicos para a escolha de um abacate de qualidade.

Características da cor e densidade do fruto

A primeira característica mais marcante do abacate é a sua cor. O tom pode variar desde tons pretos até verdes claros. A fruta pode ser de qualidade e saborosa tanto em um caso quanto no outro. O requisito chave para a sua escolha é uma combinação harmoniosa tanto da cor quanto do indicador de densidade. A seguir, explicaremos em detalhes como avaliar esta fruta.

Densidade
Lembre-se de que ao comprar, você precisa apalpar o abacate. Isso é obrigatório, pois a cor é visível imediatamente, mas a densidade só pode ser determinada pelo tato. Se for uma grande rede de varejo ou hipermercado, as frutas ficam expostas nos balcões e ninguém o impede de apalpar a fruta. Mas se for um mercado pequeno, podem surgir algumas dificuldades para escolher um abacate de qualidade. Mas lembre-se: simplesmente não se pode comprar essa fruta no escuro. É melhor ir ao supermercado mais próximo e comprar o abacate lá, se no mercado não permitirem tocar na fruta.

Ao apalpar a fruta, há sutilezas e nuances que devem ser observadas. Assim, observe imediatamente a cor e a densidade da fruta. Se você planeja comer o abacate no dia da compra, é melhor escolher frutas de cor verde escura e densidade moderadamente macia. Se a fruta estiver muito dura e tiver tons claros, essa fruta ficará cerca de 5 dias sem problemas. Abaixo estão as principais combinações de cor e densidade do abacate, bem como o indicador de qualidade final:

1. A cor do fruto é verde-claro. A densidade é firme. Qualidade: esta fruta definitivamente ainda não amadureceu. Pode-se comprar esse fruto e deixá-lo em um local claro para amadurecer completamente em 5 dias. Se consumi-lo no mesmo dia da compra, o sabor será adstringente.
2. A cor do fruto é moderadamente verde. A densidade é firme. Qualidade: esta fruta não está suficientemente madura, é preciso deixá-la amadurecer por 3 dias. O sabor continua sendo adstringente, mas mais suave do que no caso descrito acima.
3. A cor do fruto é verde-escuro. A densidade é macia. Qualidade: esta fruta precisa descansar por mais alguns dias. Então o abacate ficará muito mais macio, e o sabor será mais delicado e doce.
4. A cor do fruto é verde-escuro. A densidade é firme. Qualidade: aqui deve-se optar pelas variedades 'Kaas' ou 'Califórnia'. Elas são mais caras, mas com amadurecimento adicional de 3 a 5 dias, o sabor será o ideal.
5. A cor do fruto é verde-escuro. A densidade do fruto é bastante macia. Qualidade: esta fruta está definitivamente passada. Não compre este abacate, pois todos os nutrientes e propriedades já se perderam há muito tempo. Essas combinações de cor e densidade indicam decomposição.

Ao selecionar corretamente o abacate desejado, pode-se ter 100% de certeza de que esta fruta estará madura e saborosa o suficiente, além de ser adequada para todas as ideias culinárias. Se for preparar saladas ou molhos de tempero, pode-se escolher abacates muito macios, que não tenham áreas escuras. Elas indicam danos mecânicos ao fruto ou início de processos de decomposição interna. Se for preparar rolos (sushis), uma excelente escolha será um abacate com maturação média. Lembre-se de que ao adicionar em saladas ou qualquer outro prato, esta fruta não deve sobrepor o sabor dos outros ingredientes.

Dica útil! Se for necessário escolher rapidamente um abacate adequado, o método de sacudir o fruto é útil. Se ao sacudir, o caroço dentro do fruto estiver batendo, então esse fruto estará 100% maduro.

Características da casca

A presença de manchas brancas ou pretas no abacate é um sinal de alerta de que é preciso descartar imediatamente esse fruto. Na superfície não deve haver nenhuma mancha visível ou protuberância, e a própria casca deve ter uma estrutura homogênea.

Se a superfície for lisa e levemente brilhante, isso indica que dentro do abacate há um caroço (cerne) bastante grande e a casca só poderá ser removida com o auxílio de uma faca. Além disso, uma parte significativa da polpa útil também será removida.

Se a superfície tiver uma textura enrugada, esse é o principal indicador de que o abacate está maduro e a escolha é correta. Essa textura da casca permite que ela seja removida facilmente sem usar uma faca e sem danificar a parte útil do abacate. O tamanho do caroço será muito menor do que no caso descrito acima. A opção mais adequada de abacate é quando, ao pressionar levemente com o dedo, fica uma pequena marca na superfície da fruta, que desaparece gradualmente. Esse é o principal indicador de que esse abacate pode ser consumido imediatamente.

Características do talo

A última característica pela qual se pode determinar um abacate maduro é justamente o talo. Ele pode indicar a estrutura interna da fruta – se o abacate está saudável ou podre por dentro. Ao encontrar o pedúnculo, é necessário removê-lo. Isso é bastante simples e não causará dificuldades, pois ele se desprende facilmente da fruta.

No local onde estava o pedúnculo, ficará uma pequena marca, que servirá como principal indicador na escolha do abacate. É preciso determinar a cor da marca. Em um abacate saudável e maduro, o tom de cor pode variar de marrom-claro a amarelo-claro. A fruta verde se destacará por tons de verde-claro. Esse abacate é melhor deixar por alguns dias para amadurecer mais.

Se o abacate estiver bastante firme e a cor do talo variar de marrom-escuro a preto, então essa fruta está definitivamente podre por dentro. Já a fruta macia, com tons de talo de marrom a amarelo, indica 100% de maturação e sabor do abacate.

São esses pequenos detalhes e características que ajudarão muitos consumidores a fazer a escolha certa nos mercados e redes de varejo. Tanto consumidores iniciantes quanto frequentadores experientes das redes de varejo podem usar esses truques. As diferenças ficarão apenas nas preferências culinárias dos consumidores e no uso final do abacate para determinadas necessidades.

Armazenamento do abacate

O local ideal para armazenar esta fruta é a geladeira. Para levar o abacate ao ponto de maturação desejado, basta colocá-lo perto de outras frutas, como banana ou limão, e criar condições adequadas de temperatura ambiente para o amadurecimento.

Se a polpa escurecer, pode-se borrifar a superfície da fruta com suco de limão, que retarda significativamente o processo. Ao cortar, recomenda-se armazenar a fruta por pouco tempo na geladeira, pois devido ao alto teor de gordura, o abacate estraga rapidamente.