Qual a diferença entre lentilha vermelha e lentilha verde

A lentilha, juntamente com a ervilha e o feijão, tem sido uma parte importante da dieta humana desde os tempos antigos. Suas sementes são ricas em componentes benéficos, nutritivas e ao mesmo tempo de cozimento rápido. A planta possui muitas variedades, que diferem em aparência, composição e textura. Cada uma delas possui suas próprias características de sabor e benefícios.

O que é lentilha

A lentilha é uma leguminosa considerada uma cultura agrícola comum. Ela possui uma série de características de sabor interessantes e propriedades benéficas. Graças ao seu alto teor de proteínas, vitaminas e minerais, a lentilha tornou-se uma parte nutricional essencial da dieta dos adeptos de uma alimentação saudável e equilibrada.

Devido à sua composição benéfica, a cultura tem sido considerada medicinal desde os tempos antigos. Suas sementes eram usadas para tratar o trato gastrointestinal e o sistema nervoso. Decocções espessas eram bebidas como remédio para constipação, e infusões eram usadas no tratamento da varíola.

Tipos de lentilha

Os grãos de lentilha diferem em tamanho, cor, forma e estrutura. Geralmente, as sementes são classificadas em tipos: clássicas e específicas. O primeiro tipo inclui as variedades verde e vermelha. Entre os tipos específicos estão os grãos pretos e marrons.

Verde

A planta é bastante despretensiosa no cultivo, em comparação com outras variedades. As sementes são grandes e têm formato achatado, por isso a variedade verde é frequentemente chamada de 'lentilha-de-prato'. A cor varia dentro do espectro verde, do verde-oliva claro ao verde-pântano escuro. É nas variedades verdes que se encontra a maior quantidade de proteína.

Vermelha

A cultura se espalhou ativamente pelos países asiáticos. Os grãos são pequenos, de cor vermelha pálida. O tom é tão claro que a variedade é frequentemente chamada de rosa. As sementes não têm casca, por isso cozinham mais rápido do que outras variedades. A lentilha vermelha é rica em proteínas, vitaminas A e B, e outros micronutrientes benéficos necessários ao nosso organismo.

Preta

O tipo mais caro, mas também popular. Sementes pretas pequenas, lisas e brilhantes, semelhantes em aparência ao caviar preto, por isso este tipo também é chamado de «Beluga». O teor de proteína é de cerca de 30%. Uma característica da composição é a presença de um antioxidante, que dá a cor escura aos grãos.

Marrom

Este tipo se espalhou por todo o mundo. Todas as variedades deste tipo são pouco exigentes quanto às condições climáticas, por isso crescem em países com diferentes localizações geográficas. A variedade marrom mais popular é a Pardina. As sementes têm uma coloração variegada com uma grande variação de tons. Os grãos são bastante densos e firmes, por isso são usados principalmente em sopas e mingaus soltos. A Pardina também é ideal para conservas. No entanto, essa variedade espanhola precisa ser deixada de molho antes do preparo.

Amarela

Esta variedade é considerada intermediária entre os tipos clássicos e específicos. Na verdade, é a mesma lentilha verde, mas sem casca. Em comparação com a variedade verde, a amarela tem sabor menos pronunciado. As variedades com grãos grandes e sabor de nozes bem definido, as mexicanas, ganharam popularidade especial. Este tipo é amplamente difundido em países asiáticos e europeus, e também na América. Os grãos amarelos contêm menos proteína em comparação com outras variedades.

Propriedades benéficas da planta

Os adeptos de uma alimentação saudável e equilibrada complementam a sua dieta habitual com leguminosas. Isto se deve à grande quantidade de proteína vegetal – cerca de 30%. Essa porcentagem de proteína é encontrada em produtos de carne e laticínios. Portanto, as sementes de leguminosas, incluindo a lentilha, podem perfeitamente substituir a carne. Além disso, as plantas não acumulam vários tipos de toxinas e pesticidas, sendo uma alternativa pura e leve aos produtos de origem animal.

1. Além da proteína, a lentilha é rica em microelementos benéficos, que o organismo necessita para os processos metabólicos: ácido fólico, manganês, fósforo, potássio, vitaminas e outros elementos.
2. Graças à proporção de proteína, microelementos e fibras, o índice glicêmico da lentilha varia de 20 a 40. Esse valor indica que até mesmo pessoas com diabetes podem incluir a lentilha em sua dieta. Além disso, a composição harmoniosa contribui para acelerar o metabolismo, o que é especialmente importante na perda de peso.
3. O ácido fólico e a vitamina B contribuem para a normalização do funcionamento do sistema nervoso central e dos rins, melhoram a condição da pele.
4. A fibra presente na lentilha contribui para a melhora da digestão, elimina toxinas e mantém níveis normais de açúcar no sangue.
5. O consumo regular reduz o risco de desenvolver doenças cardíacas. O magnésio presente na leguminosa ajuda a recuperar o músculo cardíaco. Também normaliza a circulação sanguínea. Os antioxidantes ajudam a prevenir doenças ateroscleróticas.
6. Segundo pesquisas, o consumo regular de leguminosas é uma forma de prevenção de alguns tipos de câncer. A lentilha possui essa propriedade benéfica devido à combinação de lectinas vegetais e diferentes tipos de proteína vegetal em sua composição. Essas substâncias têm alto potencial para prevenir o desenvolvimento de células cancerígenas.
7. As sementes de lentilha também são ricas em ferro, um componente importante da hemoglobina, que participa do transporte de oxigênio. O corpo de cada pessoa deve ter uma reserva suficiente de ferro para manter os músculos durante atividades físicas intensas. O sistema imunológico humano também precisa de ferro para manter a barreira contra vários vírus.
8. A lentilha contém lisina, uma substância que participa da produção de serotonina, conhecida como o hormônio da felicidade.

Outros micronutrientes benéficos ajudam a normalizar a composição do sangue, melhorar os processos metabólicos e apoiar o sistema imunológico.

A lentilha também contém fitoestrógenos. Esses compostos vegetais especiais reduzem os riscos de desenvolvimento de doenças oncológicas e facilitam a reestruturação do corpo feminino durante a menopausa. A maior quantidade de fitoestrógenos está presente na lentilha verde e marrom.

Benefícios para homens e mulheres

A rica composição benéfica da lentilha contribui de forma inestimável para a saúde do corpo feminino:

1. Promove o rejuvenescimento a nível celular.
2. Estabiliza o ciclo menstrual.
3. Atenua os sintomas acentuados da TPM.
4. Alivia o estado durante sangramentos intensos.
5. Facilita a concepção, normalizando o fluxo sanguíneo na região dos órgãos pélvicos e genitais.
6. Alivia os sintomas da menopausa.
7. Ajuda a retardar a menopausa.
8. Apoia o organismo durante o período de lactação.

A saúde da mulher e o estado geral de bem-estar do corpo são construídos a partir de todas essas manifestações positivas listadas.

Além disso, com o consumo regular, a lentilha também apoia a saúde masculina:

1. Fornece energia após esforços físicos intensos e treinos ativos.
2. Liberta o organismo de vários tipos de resíduos e toxinas, apoiando assim o funcionamento do fígado.
3. Normaliza o funcionamento dos hormônios – promove a produção de testosterona.
4. Melhora a composição e a qualidade do esperma.
5. Apoia a potência na idade madura.

Malefícios e contraindicações

Apesar das impressionantes e múltiplas propriedades benéficas, a lentilha possui uma série de contraindicações:

1. Doenças renais. As sementes de lentilha contêm uma quantidade significativa de proteína. O consumo diário prolongado pode levar à alteração do epitélio dos túbulos renais e à formação de compostos de oxalato, e posteriormente à litíase renal.
2. Flatulência. Durante a digestão, as proteínas são decompostas por enzimas presentes no intestino. O consumo constante pode causar inchaço abdominal. É importante moderar para que a lentilha traga apenas benefícios.

Qual a diferença entre lentilha vermelha e lentilha verde

Obviamente, a lentilha verde e a vermelha diferem em cor, forma e tamanho. As sementes verdes são visivelmente maiores que as vermelhas e possuem uma forma mais achatada. As diferenças na composição química influenciam as características de sabor, o tempo de cozimento, bem como a textura de cada tipo.

As sementes verdes possuem casca, por isso durante o cozimento retêm mais sabor e aroma. Este tipo tem um aroma picante intenso e um sabor agradável. Graças à casca elástica, a lentilha verde mantém muito bem a forma quando submetida a altas temperaturas. O interior tem uma textura cremosa. O acompanhamento de sementes verdes fica consistente e solto.

As variedades vermelhas não possuem casca, por isso cozinham muito mais rápido que as outras. No entanto, se aumentar o tempo de tratamento térmico, as sementes mudam de textura. A lentilha vermelha bem cozida se assemelha a um purê macio e é frequentemente usada como base para hambúrgueres e patês veganos. As características de sabor do tipo vermelho se assemelham à ervilha, tão familiar a muitos, com um leve toque apimentado.

Qual lentilha é mais saudável: a vermelha ou a verde?

Qualquer lentilha tem um efeito positivo nos processos metabólicos do corpo, no funcionamento do sistema nervoso e cardiovascular, bem como na saúde masculina e feminina. Os diferentes tipos de leguminosa diferem não apenas na aparência. As variedades verde e vermelha possuem composição química própria e, consequentemente, propriedades benéficas específicas.

1. O tipo verde contém maior quantidade de potássio, fósforo e ferro, que participam dos processos metabólicos do nosso organismo. A presença da casca indica a presença de fibras na composição, importantes para a absorção eficaz de todos os micronutrientes benéficos associados.
2. A lentilha verde é uma verdadeira recordista entre os outros tipos em teor de proteína vegetal. Por esse componente, ela é especialmente valorizada por atletas, veganos, vegetarianos e outros adeptos da alimentação saudável.
3. O alto teor de fósforo na variedade verde promove o crescimento celular, a resistência óssea e o funcionamento adequado dos músculos. Além disso, o fósforo participa de muitos processos de absorção dos micronutrientes benéficos associados.

A lentilha vermelha é a única variedade com alto teor de beta-caroteno e vitamina B1, que ajudam a manter a saúde da pele e a função da visão. Além disso, o produto vermelho lidera em quantidade de ferro e potássio. O potássio ajuda a normalizar a pressão arterial, reduzir o risco de acidente vascular cerebral e aumentar a velocidade de transmissão dos impulsos nervosos. O ferro melhora os processos metabólicos das proteínas e acelera o metabolismo.

Uso na culinária

Até bem recentemente, a lentilha era um produto único e caro. Hoje em dia, na prateleira do supermercado, pode-se ver uma diversidade de tipos dessas sementes vegetais nutritivas a um preço acessível. Ao escolher um tipo ou outro, é importante conhecer as particularidades do preparo desse produto.

A lentilha verde é composta de sementes imaturas, por isso a casca densa mantém a forma externa, enquanto o interior adquire uma textura cremosa leve. Como as sementes verdes não se desfazem, elas são mais usadas no preparo de saladas, mingaus soltos e outros pratos. O sabor da lentilha verde é intenso e picante. Antes de cozinhar, as sementes precisam ser embebidas por algumas horas para amolecer a casca dura. O tempo de cozimento após a imersão é de cerca de 1 hora.

A lentilha vermelha não tem casca, por isso cozinha rapidamente. Para obter um acompanhamento firme, basta ferver as sementes vermelhas por 10–15 minutos. Não é necessário deixar de molho, pois não há casca dura. As características de sabor da lentilha vermelha são mais leves do que as da variedade verde.

O preparo de qualquer lentilha requer atenção especial aos temperos. É importante considerar que o sabor natural das sementes já tem um toque picante e até apimentado. Para equilibrar esses sabores, é melhor escolher ervas aromáticas como coentro, salsinha ou endro como tempero.

Qual lentilha é melhor para perder peso?

A lentilha de qualquer tipo tem um teor significativo de proteína e uma pequena quantidade de gordura. Essa proporção confere a essas sementes propriedades dietéticas. Além disso, contém fibras que estimulam a digestão e ativam os processos metabólicos para acelerar o metabolismo. Todos esses processos contribuem para um emagrecimento bem-sucedido e adequado. O alto teor de microelementos benéficos sustenta o funcionamento de todo o corpo durante a atividade física concomitante. E a capacidade de não acumular toxinas e substâncias nocivas ajuda a manter uma dieta 'limpa' para alcançar melhores resultados.

Durante o emagrecimento ativo e a desintoxicação do corpo, a lentilha pode substituir completamente os pratos de carne. Muitas pesquisas indicam que a absorção de proteína vegetal requer muito menos energia em comparação com a absorção de carne animal. Além disso, as leguminosas praticamente não contêm gorduras, enquanto a carne tem uma proporção considerável de gordura não tão saudável. Os cientistas comprovaram que a gordura vegetal é absorvida em maior percentual do que a animal, portanto a sensação de saciedade dura mais tempo sem a sensação de peso.

Ao substituir a proteína animal por leguminosas, é importante lembrar da moderação no consumo. A ingestão diária de lentilha deve ser de 50 a 100 g. Essa quantidade é suficiente para obter a proteína e os nutrientes necessários. A transição para a proteína vegetal deve ser gradual. O consumo muito frequente e excessivo de lentilha pode afetar negativamente a saúde. Portanto, para obter apenas os benefícios deste produto, basta comê-lo 2 a 3 vezes por semana.

Qual lentilha é melhor para sopa?

Para preparar sopas no formato tradicional, utiliza-se lentilha verde. As sementes desse tipo são cobertas por uma casca densa, que impede que o grão se desmanche. O sabor intenso e picante combina perfeitamente com outros legumes e ervas na composição do prato.

Já para preparar sopas-creme com textura cremosa, a variedade vermelha é mais indicada. As sementes desse tipo cozinham rapidamente, transformando-se em uma pasta. Essa característica permite obter, no final, uma consistência mais homogênea do prato pronto.

Qual lentilha é melhor para acompanhamento?

Para preparar acompanhamento, qualquer tipo serve; é importante apenas considerar as particularidades do preparo da lentilha vermelha e da verde.

O tipo verde deve ser deixado de molho em água fria limpa por várias horas antes do preparo. Depois, as sementes devem ser cozidas por uma hora em fogo médio. Esse método de preparo permite obter um acompanhamento solto, com casca firme e interior macio.

A lentilha vermelha não precisa ser deixada de molho previamente, pois esse tipo não possui casca dura. As sementes vermelhas cozinham rapidamente; por isso, um acompanhamento solto só pode ser obtido com um cozimento rápido. Via de regra, 10–15 minutos são suficientes para que as sementes cozinhem sem perder a firmeza.

Receitas com lentilha vermelha

Sopa turca de lentilha vermelha

Este prato é uma alternativa saborosa e saudável às sopas com caldo de carne. A receita foi elaborada segundo as regras de uma alimentação balanceada; por isso, uma porção equivale a um almoço completo.

A quantidade de ingredientes é calculada para 4 porções.

Para preparar, serão necessários:

• lentilha vermelha – 300 g;
• água – 1,5 l;
• farinha – 1 colher de sopa;
• azeite de oliva – 3 colheres de sopa;
• cebola – 1 unidade;
• rodelas de limão – para decorar.

Sal e temperos – a gosto (é melhor usar hortelã seca, pimenta vermelha, pimenta-da-jamaica, pimenta-do-reino moída na hora).

Receita passo a passo:

1. Descasque e pique a cebola bem fininha. Refogue no azeite de oliva até dourar.
2. Lave a lentilha em água fria corrente, transfira para uma panela com água e leve para ferver. Retire a espuma que se formar na superfície da água. Quando a água ferver, abaixe o fogo e cozinhe sem tampa por 15 minutos. Acrescente sal alguns minutos antes de estar completamente pronta.
3. Adicione a cebola refogada à lentilha cozida.
4. Em uma frigideira aquecida, despeje o óleo, acrescente a farinha e todos os temperos. Mexa por 1 minuto e retire do fogo. Adicione o refogado à panela com a lentilha e a cebola.
5. Bata o conteúdo da panela com um mixer.

A sopa turca está pronta. Antes de servir, decore o prato com uma rodela de limão, croutons e salpicado de temperos.

Hambúrgueres de lentilha vermelha

Esta é uma alternativa substancial aos produtos de carne durante o jejum. O prato também será muito apreciado por vegetarianos.

Para preparar, serão necessários:

• lentilha vermelha – 1 copo;
• farinha ou farinha de rosca – para empanar;
• óleo vegetal – 100 ml;
• cenoura – 1 unidade;
• cebola – 1/2 unidade;
• sal e temperos – a gosto.

Como especiarias, é melhor escolher ervas provençais aromáticas e leves, além de alho seco e pimenta-da-jamaica. Se você estiver preparando hambúrgueres de lentilha como substituto de um prato de carne, use uma mistura especial de temperos para carne para obter as características de sabor mais próximas.

Preparação passo a passo:

1. Deixamos a lentilha de molho em água fria por 1 hora. Depois, escorremos a água e adicionamos água limpa. Adicionamos sal e levamos ao fogo. Quando a água ferver, reduzimos o fogo e cozinhamos sem tampa por 20 minutos. As sementes devem cozinhar bem para que a massa de lentilha tenha uma textura uniforme.
2. Escorremos a lentilha cozida em uma peneira e deixamos esfriar completamente em temperatura ambiente.
3. Enquanto isso, preparamos o refogado. Descascamos e picamos finamente a cebola, colocamos em uma frigideira aquecida com óleo. Descascamos e ralamos a cenoura em um ralador fino, colocamos na frigideira. Fritamos até dourar por cerca de 5 minutos.
4. Misturamos a lentilha fria e o refogado, adicionamos os temperos e trituramos no liquidificador até obter uma massa homogênea.
5. Adicionamos farinha à massa obtida para obter uma consistência pegajosa e firme.
6. Com a massa de lentilha resultante, formamos hambúrgueres e os passamos na farinha ou na farinha de rosca.
7. Fritamos os hambúrgueres de lentilha em uma frigideira ou os assamos no forno até dourar.

O prato está pronto. Antes de servir, decoramos os hambúrgueres com ervas e acompanhamos com o molho preferido.

Creme suave de lentilha vermelha

Creme de lentilha cremoso – um prato completo, suave, saboroso e substancioso, com textura cremosa.

A quantidade de ingredientes é calculada para 4 porções.

Para preparar, serão necessários:

• lentilha vermelha – 1 xícara;
• creme de leite 10% – 150 g;
• farinha – 0,5 xícara;
• azeite de oliva – 3 colheres de sopa;
• sal e temperos – a gosto.

Como especiarias, é melhor escolher ervas leves e aromáticas, como cominho, orégano, manjericão. Também pode-se complementar a sopa com noz-moscada, coentro e pimenta-da-jamaica.

Receita passo a passo:

1. Descascamos a cebola, picamos finamente e refogamos em uma frigideira aquecida com óleo.
2. Lavamos a lentilha em água fria corrente e colocamos na frigideira com a cebola. Adicionamos água suficiente para cobrir completamente as sementes. Cozinhamos por 25 minutos em fogo baixo com a tampa. 5 minutos antes de ficar pronto, adicionamos os temperos e misturamos.
3. Transferimos a sopa pronta para uma panela e deixamos esfriar um pouco por 5–10 minutos.
4. Enquanto isso, em uma frigideira aquecida, colocamos o óleo, o creme de leite e peneiramos a farinha. Misturamos bem até obter uma mistura espessa e homogênea.
5. Trituramos a sopa com o liquidificador. Adicionamos o musse cremoso e misturamos tudo novamente com o liquidificador.

A sopa cremosa de lentilha está pronta. Servimos o prato imediatamente após o preparo. Ao servir, a sopa pode ser decorada com ervas e croutons.

Receitas com lentilha verde

Salada substanciosa com lentilha e folhas de beterraba

Uma salada saudável e substanciosa com verduras vibrantes será o destaque da mesa de festa e também diversificará a dieta habitual.

A quantidade de ingredientes é calculada para 4 porções.

Para preparar, serão necessários:

• folhas de beterraba – 150 g;
• rúcula – 50 g;
• laranja – 1/2 unidade;
• beterraba cozida – 100 g;
• lentilha verde – 250 g;
• queijo fetaxa – 100 g;
• cebola roxa – 1/2 unidade;
• mostarda – 1 colher de chá;
• mel – 1/2 colher de chá;
• azeite de oliva – 2 colheres de sopa;
• vinagre balsâmico – 1 colher de chá;
• sal e temperos – a gosto.

Receita passo a passo:

1. Deixe a lentilha de molho em água fria por 2 horas com antecedência, depois cozinhe em água salgada por 40 minutos.
2. Cozinhe a beterraba, descasque e corte em cubos.
3. Descasque a cebola, corte em meias argolas e lave em água fria limpa.
4. Corte o queijo e a laranja descascada em cubos grandes.
5. Lave as ervas, seque em uma toalha e coloque na saladeira.
6. Adicione a lentilha cozida, a cebola picada, a beterraba e o queijo na saladeira.
7. Prepare o molho. Misture a mostarda, o mel, o vinagre balsâmico, o azeite de oliva e as especiarias. Mexa.
8. Despeje o molho na saladeira e misture bem. Por cima, coloque os cubos de laranja.

Lentilha picante com queijo

Este é um prato principal substancioso e fácil de preparar.

Para preparar, serão necessários:

• lentilha verde – 1 copo;
• tomates cereja – 6 unidades;
• queijo duro – 50 g;
• molhos picantes.

Sal e especiarias – a gosto (temperos picantes e vibrantes como curry, pimenta vermelha, pimenta-da-jamaica, misturas picantes são adequadas).

Preparação passo a passo:

1. Cozinhe a lentilha por 40 minutos em fogo baixo. Adicione o molho picante e as especiarias.
2. Corte os tomates ao meio.
3. Rale o queijo em um ralador fino.
4. Coloque as leguminosas em um prato, por cima os tomates e polvilhe com queijo.

Sirva a lentilha com queijo como acompanhamento para carne ou como prato principal. Para decorar, use ervas frescas, sementes de linhaça ou gergelim.