Óleo vegetal e óleo de girassol: diferenças

Os óleos vegetais incluem um grupo de todos os óleos que podem ser obtidos a partir de matérias-primas de origem vegetal (milho, azeitonas, soja, linho). O óleo de girassol não será exceção. Ele é extraído das sementes.

O que você precisa saber sobre o óleo vegetal

Os óleos vegetais são amplamente utilizados na indústria moderna. Há uma grande variedade de óleos disponíveis no mercado, utilizados tanto para fins alimentares quanto industriais. Seu valor é representado por diversas propriedades benéficas.

Um dos tipos mais comuns de gorduras amplamente utilizadas na alimentação humana são os óleos vegetais. Para obter o óleo, os grãos e frutos são triturados e aquecidos, e então o óleo é extraído por prensagem ou extração.

A prensagem envolve o processo de separação da matéria-prima ou do fruto inteiro da casca superficial. Em seguida, ocorre a trituração, com o objetivo de liberar o óleo da polpa.

O segundo método é considerado secundário. É realizado após a prensagem. O resultado é a extração das substâncias oleosas restantes. Este método se destaca pela eficiência e economia.

O óleo vegetal é muito calórico, pois a gordura representa cerca de 100%.

A quantidade de ácidos graxos poli-insaturados é usada para determinar o valor nutricional do produto. Eles são necessários ao corpo humano para a correta formação das células. Conclui-se, portanto, que os óleos vegetais devem estar presentes na dieta em qualquer idade. O melhor tipo de gordura vegetal é considerado o óleo de girassol. Sua aplicação na culinária é bastante ampla:

• tempero de vinagretes e saladas de verão;
• preparo de molhos de diferentes tipos e caldos;
• fritura de legumes e peixe;
• assados.

Quanto à consistência, distinguem-se:

• líquido;
• sólido.

O óleo pode ser obtido de várias maneiras:

1. Método a frio – as sementes trituradas são prensadas.
2. Método a quente – as sementes trituradas são aquecidas até 100 graus e depois prensadas.
3. Método de extração – um método não saudável de prensagem que consiste em dissolver as gorduras em gasolina e depois evaporá-la.

O óleo pode ser dividido em tipos de acordo com o método de refino:

1. O óleo não refinado é filtrado e purificado mecanicamente. O produto mantém todas as suas qualidades benéficas. A consistência é espessa, com odor e cor intensos. É adequado para temperar saladas, mas não é recomendado para frituras.
2. O óleo refinado passou por todos os métodos de purificação, exceto filtração. Não tem odor nem sabor, é adequado para frituras e recomendado para preparações culinárias.
3. O óleo hidratado é purificado através de água quente pulverizada. É um produto sem sedimentos e outras impurezas.
4. O óleo desodorizado é purificado com vapor quente a vácuo. Não tem cheiro, sabor ou cor.

Óleo de girassol

O óleo de girassol é obtido cultivando variedades especiais de sementes de girassol. A Rússia e a Ucrânia ocupam posições de liderança na produção deste óleo. A Rússia é considerada a pioneira nas tecnologias de produção deste produto. Ela começou a produzir óleo de girassol no início do século XIX. Esta planta tolera bem o clima russo e ucraniano e é bastante adaptável ao cultivo nesses países.

O óleo de girassol é altamente calórico. Seu teor de gordura chega a 100%. Falando sobre este produto, podemos destacar sua versatilidade de uso e alta qualidade de sabor. Também contém grandes quantidades de vitamina E.

Costuma-se distinguir dois tipos principais deste óleo. Ele pode ser não refinado e refinado. Outros tipos existentes não são tão difundidos.

O óleo de girassol é amplamente utilizado na medicina para tratamento e prevenção de doenças, como por exemplo patologias do sistema digestivo, cardiovascular e musculoesquelético. O óleo é adicionado na preparação de pomadas e é usado em cosméticos.

O óleo também tem propriedades prejudiciais. Durante a fritura, são liberados carcinógenos. Não é recomendável reutilizar o óleo. Após o cozimento, a frigideira deve ser lavada obrigatoriamente. O óleo deve ser armazenado em local escuro.

Semelhanças e diferenças entre o óleo de girassol e o óleo vegetal

O óleo de girassol pertence ao grupo dos óleos vegetais. Em proporções adequadas, eles têm um efeito muito benéfico no nosso organismo. Essa afirmação é justificada pelo conteúdo de um grupo de vitaminas e aminoácidos. Além disso, qualquer um deles pode ser usado para cozinhar. Esses óleos são muito semelhantes nos métodos de produção e tipos, podendo ser refinados ou não refinados.

Quanto às diferenças, são poucas, mas existem:

1. O óleo vegetal é feito de várias culturas (linhaça, coco, gergelim, azeitonas, amendoim). Com o óleo de girassol é simples, é feito de girassol.
2. Na indústria, são usados principalmente óleos vegetais, excluindo o de girassol.
3. Na Rússia, os óleos de girassol são mais comuns; os óleos vegetais são mais comuns no exterior.
4. Dependendo das propriedades do óleo, sua ação em um determinado órgão para fins terapêuticos ou preventivos é relevante.

Tipos de óleos vegetais

O óleo de girassol possui alto valor nutricional e biológico. Na composição de aminoácidos, predominam os ácidos graxos. As substâncias mais valiosas são aquelas que se encontram no sedimento.

A proteína do óleo de girassol é semelhante à proteína do ovo de galinha. Também contém outros microelementos benéficos.

O óleo de girassol é fabricado em diversas marcas, tipos e para variados fins de uso. O mais valioso no óleo é o sedimento. O produto é recomendado para pratos frios. Nas prateleiras também é possível encontrar óleos de linhaça e de cânhamo.

Propriedades benéficas do óleo vegetal

O óleo vegetal não refinado não é recomendado para frituras. Nesse caso, é melhor substituí-lo por óleo desodorizado ou refinado. Durante o refino, o odor e as substâncias indesejadas são removidos. Esse óleo pode ser usado para preparar qualquer prato.

O óleo vegetal possui propriedades de um alimento nutritivo, rico em aminoácidos graxos. Mas não contém colesterol, pois não possui gorduras animais em sua composição. Pelo contrário, o óleo vegetal ajuda a eliminar o colesterol do organismo, o que é uma prevenção contra a formação de trombos e doenças cardiovasculares.

O azeite de oliva é feito a partir dos frutos da oliveira. É composto por gorduras poli-insaturadas, que ajudam na quebra das gorduras animais. O produto também é rico em vitaminas A, D, E, K, essenciais para a vida humana.

Escolha do óleo

Ao escolher o óleo de girassol, é preciso prestar atenção ao prazo de validade, à cor e à qualidade da embalagem. Isso pode posteriormente afetar a qualidade do preparo dos alimentos e o alcance de objetivos medicinais.

1. Para determinar o frescor, é necessário verificar visualmente a transparência do produto. Se houver sedimento, o óleo está vencido. Recomenda-se armazenar o produto na geladeira por no máximo dois meses.
2. A qualidade do óleo também depende do número de prensagens. O produto de segunda prensagem é mais barato. A qualidade da matéria-prima também é igualmente importante.
3. O mais benéfico no óleo vegetal é o teor de ácidos graxos (saturados, monoinsaturados, poli-insaturados).
4. O óleo vegetal não refinado de prensagem a frio é o mais saudável, pois retém a quantidade máxima de nutrientes. O prazo de validade desse produto é curto. Recomenda-se armazená-lo em local frio, em recipiente de vidro.

Atualmente, nas prateleiras das lojas, há uma grande variedade de óleos. É necessário dar preferência àqueles que são necessários para preparar pratos específicos ou para prevenção e tratamento. É melhor escolher um óleo que contenha mais vitaminas e nutrientes. Para consumo alimentar, recomenda-se usar óleos combinados.

Todos os óleos vegetais trazem benefícios para o ser humano, se consumidos com moderação.