Como diluir leite em pó: dicas úteis

O leite é benéfico e nutritivo, por isso deve ser consumido por pessoas de todas as idades. Há muito tempo foi criada a tecnologia de produção de leite em pó, que substitui com sucesso o análogo natural. O pó é utilizado tanto na indústria quanto em casa na culinária. Através da diluição do pó, obtém-se facilmente leite reconstituído, pronto para consumo e preparo de alimentos, que na verdade não são piores. Mas é importante saber como diluir corretamente o leite em pó em água para que o produto não perca seus benefícios e não se torne prejudicial.

Tecnologia de secagem

Pode parecer que o leite em pó é químico. Mas na verdade é um produto natural. Ele é produzido em equipamentos especiais através da secagem do leite líquido. Como resultado, o pó tem menor peso e pode ser armazenado por muito mais tempo do que a versão líquida. Não são necessárias condições especiais de armazenamento, por isso as empresas costumam usar o pó. É mais vantajoso para elas comprar o produto e não se preocupar com sua conservação, pois pode ser armazenado por até 9 meses em local seco, enquanto o leite líquido deve ser mantido na geladeira por pouco tempo.

Em casa, o pó também é amplamente utilizado. Em uma cidade grande, é difícil obter leite natural diretamente da vaca, e o produto nos supermercados difere significativamente do leite verdadeiro do campo. Por isso, muitas donas de casa compram leite em pó para depois, quando necessário, obter leite líquido para beber ou cozinhar.

Não é preciso se preocupar com o leite estragar rapidamente. Muitas pessoas pensam que o produto em pó não pode ser natural. Claro, é difícil chamar um pó de totalmente natural. No entanto, a tecnologia de secagem é tal que a água é removida do produto líquido no processo. As substâncias benéficas permanecem, por isso raramente causa alergia. A tecnologia vem sendo usada com sucesso desde o século XIX. Não é preciso se preocupar com a qualidade se o produto for comprado de um fabricante confiável.

Para a produção do análogo seco, utiliza-se exclusivamente leite de vaca natural. Por meio de equipamentos especiais, o líquido é primeiro submetido à condensação e depois à secagem em alta temperatura e cristalização.

Composição do produto

É fácil constatar o valor do produto seco ao estudar sua composição. O pó possui um teor calórico de até 550 kcal por 100 g de massa. A versão desnatada tem baixa caloria – até 370 kcal.

O produto contém cerca de 26 g de proteína, o que atrai fisiculturistas, 27 g de gorduras, 38 g de carboidratos. Esse contraste na composição em relação ao leite líquido explica-se simplesmente: após a diluição com água, a quantidade de macronutrientes (proteínas, gorduras, carboidratos) e outros elementos diminui, considerando-se já 100 ml do produto pronto.

Esse leite é rico em vitaminas: A, do complexo B, D, C, PP, E. Contém muito potássio, sódio, ferro, iodo, cálcio, manganês, enxofre, selênio, potássio, magnésio e aminoácidos essenciais.

A composição do pó varia de acordo com o tipo:

1. Integral. O pó se destaca por conter a maior porcentagem de gordura. No entanto, por esse motivo, é considerado o mais nutritivo. Devido ao alto teor de gordura, o prazo de validade do leite em pó integral é curto em comparação com outros tipos. Este tipo de pó é geralmente usado pelas donas de casa na culinária.
2. Desnatado. Pelo nome, entende-se que contém teor mínimo de gordura. A tecnologia é a seguinte: para obter o pó, utiliza-se leite integral, mas após a remoção prévia do excesso de gordura. Só então esse leite desnatado é seco em equipamentos. O resultado é um pó desnatado que pode ser armazenado por até 9 meses. Geralmente é usado para adicionar em produtos de confeitaria. Mas também é frequentemente consumido em casa, por ser menos prejudicial à saúde. Além disso, há demanda pelo pó por parte das queijarias.
3. Pó instantâneo. É usado geralmente na produção de alimentos infantis e de produtos onde a rápida dissolução é importante. O pó é rico em todos os componentes descritos acima. Apenas a tecnologia é diferente: os componentes obtidos após a primeira secagem são misturados, umedecidos e secos novamente.

Como diluir corretamente o leite em pó

Anote:

• 1 colher de chá cheia – 12 g;
• 1 colher de chá rasa – 5–7 g;
• 1 colher de sopa cheia – 25 g;
• 1 colher de sopa rasa – 20 g.

Na verdade, é tudo simples, pois é necessário retornar o leite em pó ao estado líquido, por isso muitas pessoas simplesmente diluem o pó com água 'a olho'. No entanto, existem algumas nuances no preparo que é importante conhecer.

É necessário respeitar a proporção. Os próprios fabricantes recomendam seguir a proporção de 8 (água) para 1 (pó). Por exemplo, se forem usados 200 ml de água, é necessário diluir nela aproximadamente 5 colheres de chá rasas (25 g) de leite em pó. Além disso, deve-se usar água morna para que o processo de diluição seja correto. Mas isso é relativo, pois as proporções podem variar de acordo com os objetivos da dona de casa.

Alguns até recomendam diluir 10 para 1. Mas isso é uma precaução para que o leite não fique muito gorduroso.

Recomendações para o preparo:

1. O leite em pó se dissolve muito bem em água morna. Ao usar líquido frio, uma parte do pó simplesmente formará grumos, dos quais será difícil se livrar depois.
2. Não é necessário usar água quente, pois o pó irá talhar. Portanto, a opção ideal é água morna, mas não imediatamente após ferver. E a água é quase sempre fervida, pois nem todos têm filtros em casa. Por isso, após a fervura, é necessário esperar até que a água não esteja mais escaldante.
3. Não é recomendado usar uma batedeira durante o preparo, se não quiser que, em vez de leite, se obtenha espuma de leite.
4. Durante o processo de diluição do pó seco em casa, deve-se seguir a seguinte recomendação: adicionar gradualmente água morna ao pó e misturar bem. Adicionar a água ao pó. Se fizer o contrário (ou seja, despejar o pó na água), depois terá que se livrar dos grumos por muito tempo.
5. É necessário tempo para que o pó se dissolva completamente. Portanto, deve-se deixar o leite descansar um pouco.

Há quem pense que o leite em pó já não é leite de verdade. Isso é um erro, e é possível usar esse produto diluído da mesma forma que o normal, pois os benefícios não desaparecem. Na verdade, diluir corretamente o pó é um processo de restaurar seu estado original. Portanto, não é preciso ter medo de consumi-lo.

Também há quem pense que o leite em pó é prejudicial e perigoso. No entanto, isso também é um equívoco, pois até mesmo o leite comprado em lojas frequentemente contém pó. Todas as grandes empresas que produzem laticínios usam leite em pó em sua produção, pois no inverno sempre há problemas com o fornecimento da quantidade necessária de matéria-prima natural.

Vale notar que o leite reconstituído tem um pouco menos de propriedades benéficas do que o leite tirado diretamente da vaca. Mas não é prejudicial de forma alguma. O único dano é a lactose para quem não a tolera. Ela também está presente no pó. Além disso, pessoas com intolerância à lactose também não devem beber leite comum.

Grosso modo, se for para escolher entre leite natural da fazenda e o pó reconstituído em água, é melhor a primeira opção. Mas se a escolha for entre o leite pasteurizado comum do supermercado e o pó diluído, praticamente não há diferença. Portanto, não se deve acreditar que o leite em pó é a priori prejudicial.

Mas existem nuances. O fato é que também há fabricantes inescrupulosos que se permitem adicionar gorduras vegetais ao pó para substituir a proteína do leite. Por isso, é muito importante ler a composição na embalagem do produto na loja, pois tais aditivos não apenas tornam o leite desprovido de muitas propriedades benéficas, mas também perigoso para o organismo.

Tecnologia para obter leite líquido em casa

O leite é necessário para diferentes finalidades, portanto a técnica de preparo pode variar. Essa especificidade deve ser levada em conta para obter, no final, um produto adequado para consumo.

Para obter um copo (200 ml) de leite pronto com teor de gordura de 3,2%, você deve adicionar 6–7 colheres de chá de pó à água. Se for muito gorduroso, reduza a quantidade de colheres para 5. Assim, o teor de gordura do leite pronto será de aproximadamente 2,6%. Para um cálculo preciso, é necessário saber o teor de gordura do próprio pó (indicado na embalagem) e ter uma colher medidora.

Depois de decidir a quantidade de pó, é hora de preparar a água. É bom se você tiver um filtro. Caso contrário, você pode ferver a água e esperar até que esfrie até cerca de 60 graus.

Você precisa pegar um recipiente de profundidade adequada, onde despejar a quantidade medida de leite em pó. Em seguida, despeje gradualmente a água em um fio fino, enquanto mexe a mistura com uma colher. Continue assim até que a dissolução completa seja alcançada e despeje o restante da água. Para o preparo completo, deixe tudo descansar por 10–15 minutos.

Importância das proporções

Os pratos são variados e exigem leite com diferentes teores de gordura. Para que a comida fique saborosa e saudável, é necessário diluir o leite em pó corretamente, ou seja, levando em conta as proporções. A opção acima diz respeito à reconstituição do estado original do leite a partir do pó. Normalmente, é um líquido para beber. Mas muitas vezes as donas de casa preparam pratos com leite, e aí já é possível improvisar.

Panquecas

Por exemplo, para preparar panquecas, nem é necessário diluir o pó em água. É mais conveniente adicionar os ingredientes necessários (sal, açúcar, ovos) e misturar bem. Só depois você pode adicionar água morna à mistura.

Serão necessários 2–3 ovos, uma pitada de sal, algumas colheres de açúcar a gosto e 5–7 colheres de leite em pó. Após misturar, despeje 300 ml de água. Novamente – a água na mistura, nunca o contrário. A adição gradual de água e a mistura simultânea resultam em uma massa homogênea sem grumos.

Em seguida, adicione 1–2 copos de farinha à massa e misture novamente até ficar homogêneo. No final, adicione um pouco de óleo vegetal. A receita clássica de panquecas está pronta. Cada dona de casa tem sua própria receita, então as quantidades dos ingredientes podem ser ajustadas conforme desejado.

Mingau

Para preparar mingau com leite, ao determinar as proporções para a diluição, deve-se considerar o teor de gordura final do produto. Acima foi dito que para obter um leite ideal com teor de gordura de 2,6%, são necessárias cerca de 5 colheres rasas para 200 ml de água (ou 6 colheres de sopa rasas para 1 litro). Isso deve ser suficiente para preparar mingau de sêmola, arroz, trigo sarraceno, etc. Se alguém quiser mais gorduroso, ninguém impede de adicionar um pouco mais de pó, mas os fabricantes afirmam que para obter qualquer quantidade de leite reconstituído, deve-se respeitar a proporção de 8 para 1.

Para uma porção padrão de mingau de 200–300 g, será necessário um copo de água e 5 colheres de chá de pó. Consequentemente, para 4 porções, será necessário um litro de água e 6 colheres de sopa de pó.

A tecnologia de preparo não difere da reconstituição do leite: a água morna também é adicionada gradualmente ao pó, com agitação constante. A diferença é que não é necessário deixar o leite pronto descansar por 10–15 minutos. Quando uma massa homogênea for alcançada após a mistura, pode-se imediatamente adicionar o cereal e cozinhar a papa até ficar completamente pronta.

Alimentação infantil

Para alimentação infantil, o leite em pó também é frequentemente utilizado, tanto na composição de fórmulas especiais quanto na forma comum. Às vezes, as mães não têm leite próprio para amamentar, ou a mãe simplesmente decidiu interromper a amamentação. Outra situação é quando, com o crescimento, o bebê precisa de mais leite e a mãe já não tem o suficiente. Não se pode privar uma criança pequena de componentes benéficos. Portanto, o leite em pó ajuda a resolver o problema, pois não contém nada prejudicial. E é conveniente, pois o pó pode ser armazenado por muito tempo.

Em primeiro lugar, é preciso certificar-se de que o produto foi comprado de um fabricante confiável e que não contém substâncias suspeitas, como óleos vegetais (especialmente óleo de palma).

É obrigatório consultar um médico, que levará em consideração as características individuais do bebê. Se não houver requisitos especiais de teor de gordura, pode-se preparar o leite para a criança com segurança, seguindo as instruções indicadas na embalagem.

É muito importante visitar um médico. Pois pode acontecer de a criança ter alergia ao leite gorduroso. Então, as proporções precisarão ser ajustadas com cuidado.

Possíveis danos e contraindicações

O leite reconstituído pode causar danos. Mas isso não se deve ao fato de ser em pó, pois o leite comum também pode ser prejudicial. Basta controlar as proporções para não obter um produto muito gorduroso. O resto depende da quantidade consumida e da tolerância individual. Se uma pessoa gosta de beber litros de leite todos os dias, isso pode ser prejudicial, independentemente do seu estado inicial.

É exatamente o leite muito gorduroso que frequentemente causa problemas. Se uma pessoa diluiu em um litro de água não 6 colheres de chá, mas 8, é claro que isso é uma grande dose de colesterol, capaz de prejudicar o organismo se consumido diariamente ou em grandes quantidades.

Outro problema relacionado ao leite reconstituído excessivamente gorduroso devido ao não cumprimento das proporções é a aterosclerose. Também inclui danos ao coração e aos vasos sanguíneos, e uma piora geral do estado.

Não é recomendado beber leite reconstituído antes de dormir ou pela manhã após o exercício. Ele contém caseína, cujo processamento leva cerca de 2 horas.

Principais erros das donas de casa ao diluir o leite em pó

1. Preparar o produto de um fabricante negligente ou ignorar o estudo da composição do pó.
2. Usar um produto que foi armazenado incorretamente ou com prazo de validade vencido.
3. Usar água fria ao diluir. Isso certamente levará a uma má e incompleta dissolução, formando grumos. Além de ser desagradável (mastigar grumos na boca), nem todo o pó se dissolverá, então o leite não ficará como esperado.
4. Usar água fervendo. Se a água estiver acima de 60 graus, isso certamente fará com que o leite coalhe.
5. Usar aparelhos elétricos transformará o leite em espuma, e todo o pó também não se dissolverá. Deve-se fazer tudo manualmente.
6. Sequência incorreta. O resultado desejado só será obtido ao adicionar água gradualmente ao leite em pó, e não o contrário. Caso contrário, não se evitará a formação dos mesmos grumos.
7. Não respeitar as proporções. Como resultado, o leite não será benéfico, mas sim prejudicial.

Em vez de conclusão
Não há diferença entre o leite líquido do supermercado e o leite em pó. A tecnologia de secagem é tal que apenas a água é removida. O único mal pode vir da diluição incorreta, resultando em um produto excessivamente gorduroso. Então, problemas de saúde podem surgir após o consumo.

Se tudo for feito corretamente, o leite reconstituído só trará benefícios. A exceção é a intolerância individual.

Muitas mulheres se assustam com a caloria do pó. O leite em pó integral atinge 500 kcal. É muito, mas todos esquecem que o pó ainda precisa ser diluído. Se pegar 120 g de pó e diluir em um litro de água, obterá cerca de um litro de leite. Então, em 100 ml haverá apenas cerca de 40–50 kcal. E isso é exatamente o mesmo que no leite comprado no supermercado. Portanto, não precisa se preocupar com a sua figura.