O que fazer se o creme de confeiteiro ficar líquido?

Muitos produtos de confeitaria são simplesmente inimagináveis sem creme. É ele que dá a atmosfera de festa e um sabor incrível. A maioria das donas de casa prefere o creme de confeiteiro. Ele não é tão gorduroso quanto o creme de manteiga, nem tão caprichoso quanto o creme de clara de ovo ou chantilly. Com um pouco de prática, esse tipo sempre fica pronto rapidamente e fica excelente. Mesmo se estiver um pouco líquido, é fácil ajustá-lo para a consistência desejada.

Receita clássica de creme de confeiteiro

O processo de preparo é bastante simples. O creme, dependendo da consistência e do nível de doçura, pode ser usado para umedecer, decorar ou como base para sobremesas.

Para 0,5 litro de leite, você precisará de:

• 2 ovos;
• 100 g de manteiga;
• 5 g de vanilina;
• 60 g de farinha;
• 200 g de açúcar.

Em uma panela pequena de fundo grosso, misturam-se a farinha, o açúcar, a baunilha e os ovos. Eles são bem amassados até obter uma massa homogênea. Em seguida, despeja-se o leite resfriado em fio fino e mistura-se novamente. Em fogo baixo, a mistura é levada à fervura, mexendo continuamente. Assim que atingir a consistência desejada de espessura, retire a panela do fogo, adicione a manteiga e misture novamente. Para evitar a formação de uma crosta dura na superfície, cubra o creme com filme plástico de modo que fique bem rente à superfície da massa. Em seguida, deixe a panela até o conteúdo esfriar completamente. Depois disso, o creme está pronto para uso.

Como saber se o creme não está espesso o suficiente

Há um teste simples — pegar um pouco em uma colher e incliná-la. A espessura correta — é uma massa praticamente imóvel, que se move lentamente em direção à borda. Se escorrer, é preciso ajustá-lo um pouco usando um dos métodos mais populares. Por outro lado, para algumas sobremesas, não se precisa da consistência clássica, mas sim de uma mais delicada e fluida, então é melhor basear-se no propósito do creme de confeiteiro.

Por que o creme fica líquido

Provavelmente, o problema está na proporção incorreta dos ingredientes. Se houver muito leite, resultará em uma massa líquida. Muito mais raramente, o problema está na farinha — ou melhor, na sua baixa qualidade. Para preparar produtos de confeitaria, utiliza-se apenas a farinha de trigo de moagem fina de primeira qualidade; é necessário prestar atenção ao prazo de validade. Se ao abrir o pacote sentir cheiro de mofo ou bolor, esse produto não pode ser usado. E outra razão para o creme muito líquido — é não ter cozido o suficiente.

Como fazer o creme de confeiteiro ficar espesso

A receita inclui 2 componentes que garantem o espessamento da mistura: ovos e farinha. Quando aquecidos, ambos ligam os elementos líquidos. Em um caso, a mistura é preparada primeiro na mesa e depois colocada no fogão. Há uma variação em que o leite é aquecido primeiro e, em seguida, a parte batida dos ingredientes é adicionada a ele. Em ambos os casos, a massa deve engrossar antes de ferver. Se for necessário alterar a consistência, é mais fácil fazer isso enquanto o creme ainda está no fogão. Pode-se escolher qualquer um dos métodos.

1. Farinha. A opção mais acessível e praticamente infalível. Basta dissolver a quantidade necessária em leite frio e despejar em fio fino na massa fervente, mexendo intensamente com uma espátula de madeira.
2. Xarope de açúcar. 30-50 g de açúcar granulado são dissolvidos em 30 ml de água, fervidos até a consistência desejada e cuidadosamente incorporados ao creme pronto. Ao esfriar, ele engrossará.
3. Gelatina. Prepare-a com antecedência. Para meio litro de creme, use 10 g de gelatina e 50 ml de água. A água pode ser substituída por leite. A mistura derretida em banho-maria é resfriada e despejada em fio fino na mistura de creme. Para que a massa fique homogênea, a temperatura das misturas deve ser igual.
4. Amido. Dissolva em água e despeje cuidadosamente no creme. Para evitar que o creme se separe, bata com uma batedeira em velocidade baixa.
5. Mistura de ovo e amido. É útil em casos críticos quando o creme de confeiteiro está muito aguado. Para 2 ovos, serão necessárias 3 colheres de sopa de amido de milho e a mesma quantidade de água. Os ovos são batidos até formar espuma e adicionados aos demais ingredientes. A mistura é mexida até ficar homogênea e despejada no creme previamente fervido.

Para obter um resultado garantidamente bom, o leite e a manteiga devem ter alto teor de gordura, sem adição de ingredientes vegetais. Ao substituir o açúcar granulado por açúcar de confeiteiro, lembre-se de usar o mesmo peso, não o mesmo volume. Seguir a receita e usar ingredientes de qualidade garantirá um delicioso creme de confeiteiro com a consistência desejada.