Por que a ervilha não desmancha na sopa

A ervilha é um produto muito prático e saudável. Seu prazo de validade é bastante longo, então nada impede fazer estoques significativos para necessidades imprevistas.

Benefícios para o organismo

Sua composição inclui muitas vitaminas do grupo A e B, aminoácidos e uma grande quantidade de proteína vegetal. O teor de micronutrientes neste produto é impressionante: potássio, magnésio, ferro, fósforo, sódio e cálcio. O consumo de ervilha beneficia o funcionamento do trato gastrointestinal, pois essas leguminosas têm a propriedade de limpar as paredes do estômago e intestinos de toxinas, melhoram o metabolismo e o funcionamento do sistema cardiovascular. Também há a opinião dos médicos de que o consumo de ervilha cozida reduz o risco de desenvolvimento de doenças oncológicas.

Não se deve esquecer do valor calórico do produto. Cada 100 gramas de ervilha cozida contém cerca de 65 kcal. O produto é recomendado para pessoas que seguem diversas dietas, pois mantém a sensação de saciedade por muito tempo. Além disso, a quantidade suficiente de proteína nele traz benefícios para a preservação da massa muscular. A ervilha é muito adequada para vegetarianos, pessoas que observam o jejum religioso e todos que, por algum motivo, não consomem produtos cárneos.

Malefícios da ervilha cozida do ponto de vista médico

Apesar de todas as qualidades benéficas, existem também algumas contraindicações para o consumo.

Devido à capacidade de causar aumento da produção de gases no organismo, o consumo de ervilha cozida é contraindicado para gestantes, lactantes e idosos. Não deve ser consumido por pessoas que sofrem de gota, colecistite, patologias renais e intestinais, litíase biliar. A ervilha tem a propriedade de aumentar o nível de ácido úrico no organismo, consequentemente, aumenta a concentração de sais.

Como escolher corretamente o produto no supermercado

Encontrar ervilha de boa qualidade nem sempre é fácil. Ao escolher, é preciso prestar atenção à cor das ervilhas, ao cheiro e à presença de grãos estranhos.

Para que a ervilha passe por todas as etapas de verificação, é melhor escolher embalagens transparentes.

Não se deve levar o produto que tenha um cheiro perceptível estranho. Por exemplo, pode ser cheiro de mofo ou de bolor. Provavelmente, esse produto ficou muito tempo na prateleira ou no depósito, e as regras de armazenamento e transporte desde o local de produção foram violadas.

Também indicam armazenamento prolongado a presença de manchas brancas opacas na embalagem ou nas próprias ervilhas. Mesmo que o prazo de validade esteja dentro do normal, esses sinais devem alertar.

É preciso prestar atenção na integridade da embalagem e na ausência de qualquer criatura viva dentro.

As ervilhas devem ser amarelo-vivas ou verdes. Se a cor for opaca e feia, deve-se descartar tal produto.

Qual ervilha escolher para a sopa

Existem vários tipos de ervilha:

1. Ervilha-de-cérebro – são ervilhas doces, usadas na produção de conservas e congelamento. Também é benéfico consumi-las cruas.
2. Ervilha-de-açúcar – é usada com a vagem para secagem e posterior preparo de diversos pratos.
3. Ervilha de descasque – são ervilhas lisas e uniformes que, após secagem, são usadas para preparar sopas e papas.

Sopas de ervilha são um prato muito popular. Elas agradam praticamente a todos, mas as pessoas não gostam muito de prepará-las sozinhas, pois o longo trabalho de preparo e cozimento intimida.

Para sopas, a ervilha pode ser comprada em duas variações: inteira e partida. A ervilha inteira é obtida por secagem natural. Após isso, os grãos são classificados, polidos e submetidos a duplo processamento em máquinas especiais. Após o primeiro processamento, as ervilhas que se partem são separadas. Este produto passa para a categoria de ervilha partida.

A ervilha partida consiste em partes divididas em duas metades. A sopa pode ser feita também com ervilha inteira, mas isso requer um longo processo de preparo. Qualquer dona de casa gostaria de reduzir ao máximo o tempo de preparo dos alimentos. Por isso, a mais comum para esses fins é a partida.

Além disso, as ervilhas são divididas por cor em amarelas e verdes. Acredita-se que a ervilha de tom amarelo é a madura. Já as variedades verdes são mais macias e aromáticas. Ambos os tipos podem ser facilmente usados no preparo de alimentos. Pode-se escolher a variedade conforme a preferência.

O tamanho das ervilhas não é importante para determinar suas qualidades benéficas. Isso não influencia em nada. Mas deve-se considerar que as grandes requerem um processo de cozimento mais longo do que as pequenas. Isso é um fator importante na escolha.

Por que a ervilha não desmancha

A ervilha cozinha melhor em água macia. Se a água for dura, é melhor cobrir as leguminosas com água fervida.

Se a ervilha foi armazenada por muito tempo, mesmo após o processo de molho, ela pode demorar a cozinhar. Portanto, é necessário controlar seus estoques e verificar os prazos de validade dos pacotes abertos de leguminosas. A ervilha armazenada por mais de um ano sempre cozinhará mal.

Não está descartado que você ainda possa encontrar um produto de baixa qualidade. Portanto, mesmo seguindo todas as regras e dicas de preparo da ervilha, pode acontecer que o processo de cozimento acabe se prolongando.

Pode acontecer de você ter escolhido a variedade de ervilha que não é adequada para cozinhar sopa. As variedades verdes cozinham mais lentamente do que as amarelas.

O que fazer para a ervilha desmanchar rapidamente

1. Antes de cozinhar ou demolhar as ervilhas, é recomendável separá-las. Descarte as estragadas ou muito pequenas. Para um cozimento uniforme, é melhor que todas as ervilhas tenham o mesmo tamanho.
2. Não é aconselhável cozinhar as ervilhas em fogo alto logo de início. Para um bom cozimento, coloque a panela em fogo baixo, mexendo os grãos periodicamente. As ervilhas podem grudar no fundo da panela e até queimar. Por isso, também é importante mexer regularmente.
3. Existe um pequeno truque para acelerar o cozimento. Adicione água fria à água fervente algumas vezes. Com isso, as ervilhas começam a rachar, acelerando o preparo.
4. Há também uma dica usando bicarbonato de sódio. Ele amacia a água em que as ervilhas são cozidas. Se adicionar um terço de colher de chá de bicarbonato a 2,5 litros de água, as ervilhas amolecerão rapidamente. Não se preocupe com o gosto de bicarbonato na sopa; nessa quantidade, ele não será perceptível. De qualquer forma, você pode experimentar esse método pelo menos uma vez para verificar sua utilidade e benefício.
5. Alguns usam o método de cozimento variável. É bastante simples. Quando a água com as ervilhas ferver, reduza o fogo. As ervilhas irão gradualmente para o fundo da panela. Em seguida, aumente o fogo novamente. Depois de alguns minutos, reduza-o outra vez. Com este método, as ervilhas sobem e descem alternadamente, acelerando o processo.

Como demolhar a ervilha corretamente

Apesar das muitas opiniões e conselhos de cozinheiras experientes sobre essa questão, não há uma opinião unânime a respeito. Cada um tenta encontrar o segredo que levará à receita ideal para demolhar as ervilhas. Mas, infelizmente, muitos fatores influenciam a duração da demolha para esperar uma única solução milagrosa. Por isso, listaremos os principais conselhos, que, sem dúvida, serão muito úteis.

A demolha para ervilhas partidas deve durar pelo menos 2 horas. Esse tempo deve ser suficiente para hidratar completamente os grãos, se não forem de uma variedade muito dura. Se as ervilhas forem duras ou inteiras, devem ficar de molho por cerca de 6 a 8 horas. É importante considerar: se demolhar por mais tempo, há risco de o produto azedar. Por esse mesmo motivo, não se deve deixar as ervilhas de molho em água quente por muito tempo.

A demolha deve ser feita em um recipiente fundo com bastante água, pois nesse processo as ervilhas absorvem bem a umidade. É importante garantir que o nível do líquido fique cerca de 4 cm acima do produto.

A dureza da água tem um papel especial na demolha. Se a água for muito dura, a demolha deverá durar mais tempo.

Antes do processo de demolha, as ervilhas devem ser bem lavadas em água corrente fria até ficarem completamente limpas.

Se for necessário preparar as ervilhas rapidamente para o cozimento, pode-se derramar água fervente sobre elas, envolver o recipiente com uma toalha quente e deixar assim por meia hora.

Não se deve salgar as ervilhas durante a demolha. O sal tem a propriedade de retardar o cozimento, por isso é adicionado no final do preparo da sopa. Além disso, alimentos ácidos também retardam o cozimento. Se usar pasta de tomate ou vinagre, eles devem ser adicionados ao mesmo tempo que o sal.

As ervilhas contêm uma grande quantidade de carboidratos complexos, alguns dos quais são mal absorvidos pelo organismo humano. Esses carboidratos são decompostos pelas bactérias intestinais, mas isso resulta na formação de gases. Portanto, o processo de demolha também é benéfico, pois ajuda a transferir esses carboidratos para a água. A água também absorve o cheiro característico das ervilhas.

Conclusão
Toda mulher e dona de casa deseja ter em seu arsenal todos os segredos possíveis de preparação de pratos. Neste artigo, são apresentados todos os pontos principais que você precisa saber sobre os conselhos de preparo e cozimento de ervilhas.