Como remover o picante da sopa? Salvando o borscht, shchi, ukha ou kharcho

Acontece que foi adicionado pimenta e temperos em excesso ao prato. Isso pode ocorrer tanto com iniciantes quanto com cozinheiras experientes por distração. Às vezes, os familiares distraem com uma pergunta, mas o resultado é lamentável — a sopa está muito picante. Para salvá-la, existem alguns pequenos truques culinários.

Como remover o picante dos primeiros pratos

Esta é uma das tarefas mais simples, pois a presença do caldo e a possibilidade de adicionar novos ingredientes à sopa abrem espaço para manobras. A opção mais básica é retirar a panela do fogo e deixar descansar por 10-15 minutos. Com isso, parte dos temperos se depositará no fundo e a situação pode ser salva transferindo cuidadosamente a sopa para outro recipiente, deixando um pouco de líquido no fundo. Se a medida for tomada imediatamente após descobrir o erro culinário, isso costuma ser suficiente. Quando os esforços não derem resultado, é preciso buscar outras opções dependendo da receita do prato.

Borscht

Ele, em princípio, não implica um picante forte. Além disso, os temperos são adicionados no final do cozimento, na fase de quase prontidão. Para eliminar o risco, é melhor usar um recipiente medidor, mas se mesmo assim o erro foi cometido, o prato pode ser salvo de várias maneiras:

1. Adicionar caldo de carne encorpado, após transferir o prato pronto para outra panela e ferver novamente.
2. Colocar no líquido cenoura cortada em pedaços grandes, que absorverá o excesso de pimenta e sal; após 15 minutos de fervura, a raiz é removida e junto com ela vai o excesso de picante.
3. O feijão fresco corrige muito bem o sabor; o em conserva de lata não serve, pois já vem com sal e temperos.

Shchi

O sabor deste prato é difícil de controlar inicialmente. Se já decidiu adicionar temperos, faça-o com extremo cuidado. Quando a mão tremeu e resultou em excesso de picante, os mestres da cozinha aconselham:

1. Colocar no caldo pedaços grandes de batata, cenoura ou maçã sem casca; depois eles são removidos. Não têm influência drástica no sabor, mas eliminam o picante.
2. Pode-se recorrer a medidas extremas, adicionando ao prato 8 g de açúcar granulado e 2,5 ml de vinagre de mesa com não mais de 6%, sendo preferível usar vinagre de uva ou de maçã.
3. A opção ideal é o creme de leite ou as natas, especialmente se o amargor for causado pela pimenta vermelha.

Kharcho

A receita inclui necessariamente um complexo de temperos e alho. Apenas cozinheiras experientes, seguindo rigorosamente as proporções, podem prever o sabor final. Se houver um pequeno problema com o picante, a situação pode ser salva com cebola frita até dourar caramelizada, misturada com meia colher de chá de mel. Uma opção mais neutra — adicionar um caldo forte e bem cozido. Se for necessário corrigir um prato já pronto, basta colocar no prato 2 colheres de sopa de creme de leite espesso.

Sopa de peixe

É difícil salgar ou apimentar demais o peixe. Ele é como uma esponja, absorve todos os sabores intensos. Isso deve ser levado em conta antes de entrar em pânico. No entanto, se houver excesso evidente de temperos, uma cenoura grande inteira mergulhada na panela ajuda. Depois ela é descartada, tendo absorvido a maior parte do picante e neutralizado-o graças ao açúcar contido na raiz. Há nuances no uso deste método. Na versão semi-pronta, a cenoura ferve por 10 minutos; na sopa de peixe quente pronta, é mantida por pelo menos meia hora. Se houver muito peixe no prato, pode-se simplesmente afastar a panela e tampar bem por uma hora. Todo o excesso será absorvido pela carne do peixe.

Sopa Tom Yum

Na maioria das vezes, este prato é considerado obrigatório na maioria dos restaurantes e é preparado por profissionais. Mas a receita não tem nada de complicado; a sopa de frutos do mar se prepara facilmente também em casa. O principal é seguir a receita e medir exatamente a quantidade de temperos. Vale notar que há muitas variações de preparo, já que não existe um padrão rigoroso. Pode-se ajustar o picante e a intensidade ao gosto. Pimenta chili e raiz de gengibre são ingredientes obrigatórios. Seu sabor não se revela imediatamente, por isso é fácil errar na dosagem. A falta é corrigida adicionando leite de coco. Ele é derramado em pequenas porções. A prova é feita constantemente, caso contrário, pode-se eliminar completamente o picante. Como alternativa, usa-se açúcar e pasta de tomate. Método de emergência — adicionar suco espremido na hora de meia lima de tamanho médio.

Regras para reduzir o picante dos primeiros pratos

Comidas picantes protegem contra doenças infecciosas, aumentam o nível do hormônio endorfina, chamado de hormônio da felicidade; portanto, em caso de erro com os temperos, não se apresse em descartá-los, a situação é corrigível. Vale lembrar que para todas as versões à base de caldo, aplicam-se aproximadamente as mesmas técnicas:

1. Deixar o prato esfriar um pouco e transferir para outro recipiente, deixando no fundo o sedimento de temperos.
2. Ao adicionar água, use pelo menos metade do volume do prato pronto; além disso, parte dos ingredientes, exceto os temperos, também deve ser aumentada ou substituída por batata e cenoura frescas.
3. Creme de leite e nata são usados para suavizar o picante antes de servir.
4. O vinagre usado deve ser apenas de uva ou de maçã, como o produto mais neutro; a quantidade — não mais que 5 ml.

Na lista dos temperos mais populares para sopas: curry preto, pimenta ardida, pimenta magiar, pimenta mexicana, pimenta-da-jamaica, chili, noz-moscada.

Como reduzir o picante do adjika na sopa

O próprio tempero é multicomponente e se dissolve rapidamente no líquido, por isso é difícil corrigir completamente a situação. No entanto, se o ardor não exceder muito o nível desejado, basta uma colher de sopa de creme de leite. Caso contrário, será necessário drenar parte do caldo e adicionar um novo, colocar nele uma cenoura grande e ferver tudo novamente por cerca de 10 minutos. Em caso de emergência, é permitido adicionar 2 copos de água, mas o sabor encorpado será perdido.

Como suavizar o picante do gengibre nos primeiros pratos

Esta especiaria tem o sabor mais persistente. Existem duas opções: diluir o caldo com água na proporção de 2:1 ou cozinhar arroz nele em um saquinho de pano. Depois o saquinho é removido, praticamente não afeta o paladar, apenas remove o ardor. Uma fatia de pão com manteiga também ajudará, se o nível de ardor não for alto.

Esses pequenos truques ajudarão a salvar praticamente qualquer primeiro prato e dar a ele um sabor picante, removendo o excesso de ardor.