Como corrigir sopa salgada demais: de ervilha, de frango, borscht

O sal é usado na culinária para melhorar o sabor dos alimentos. Este componente é especialmente importante para pratos à base de vegetais, pois eles contêm grande quantidade de vitaminas e sais minerais. Além disso, o sal atua como conservante. Graças a este aditivo, a comida se torna mais saborosa e apetitosa. Mas é importante não exagerar.

Se o prato ficar muito salgado, é recomendável reduzir a concentração de sal, pois isso não só não é saboroso, mas também prejudicial à saúde. O consumo excessivo de sal causa inchaço, aumenta a pressão arterial. O sal perturba o equilíbrio hídrico e salino, o que pode levar ao desenvolvimento de aterosclerose e derrame.

Como salgar a sopa corretamente: dicas úteis

Mesmo a sopa mais saborosa e saudável pode ser estragada se adicionar uma quantidade excessiva de sal. Isso pode ser evitado provando o prato durante o preparo. No entanto, existem muitas maneiras de corrigir o sabor salgado demais. O que fazer se não for possível servir a sopa salgada demais à mesa, e é uma pena jogá-la fora?

1. Adicionar sal em pequenas pitadas. Não se deve colocar grandes porções de sal de uma vez, é melhor adicionar este tempero gradualmente, provando o caldo. Pode-se começar com 1 g.
2. Deve-se considerar que existem ingredientes muito salgados. Alguns produtos para preparar sopas já contêm uma certa quantidade de sal. Por exemplo, presunto defumado ou queijo salgado já tornam o caldo mais salgado. Ao adicionar feijão enlatado, deve-se lavá-lo previamente para eliminar o sal que é adicionado ao produto para aumentar a vida útil.
3. Para refogar legumes, prefira manteiga sem sal. A manteiga é considerada menos prejudicial do que o óleo vegetal, por isso muitas donas de casa preferem cozinhar legumes nela. Para não salgar demais a sopa, é melhor usar manteiga doce (sem sal) em vez de manteiga salgada.
4. Recomenda-se fazer o caldo base levemente salgado. Também se pode não salgar nada e adicionar sal durante o preparo da sopa.
5. Dar a oportunidade para os membros da família salgarem sua própria porção. Os gostos das pessoas podem variar. Alguns preferem pratos menos salgados, enquanto outros sempre acrescentam sal ao prato. Nesse caso, é melhor dar a eles a oportunidade de adicionar a quantidade de sal que considerarem necessária.
6. Para eliminar o excesso de sal de um prato, você pode cozinhá-lo em bastante líquido, como água, caldo de leite ou carne, ou melhor ainda, em salmoura.

Quando salgar a sopa: no início ou no final do cozimento

É melhor salgar depois que o caldo ferver. Se adicionar sal no início do cozimento, corre o risco de salgar demais o prato. Isso acontece por vários motivos:

1. É mais difícil avaliar o sabor salgado do caldo cru.
2. Durante a fervura, parte do líquido evapora, tornando a sopa mais concentrada e, portanto, mais salgada.
3. Se adicionar sal à sopa completamente pronta, o caldo salgará de forma desigual, e os legumes cozidos não absorverão o sal.

Além disso, ao adicionar sal no início do preparo, há o risco de obter um sabor mais salgado no final, pois o líquido evapora durante o cozimento e a concentração de sal no prato aumenta.

A opção ideal é adicionar o tempero 15 a 20 minutos antes de ficar pronto. Se estiver preparando borscht, deve-se salgar o refogado de legumes, que é adicionado à sopa alguns minutos antes de ficar pronto.

Quanto sal colocar

Não há uma resposta exata para a pergunta de quanto sal colocar na sopa. O sabor final do produto depende não apenas da quantidade, mas também da qualidade do sal. Pode-se colocar 1 colher de sopa ou 3 colheres. Tudo depende da quantidade de carne e legumes adicionados e do tamanho do corte. O melhor é colocar 'a gosto'. Você pode até não salgar a sopa na panela, adicionando o sal necessário diretamente no prato.

Qual sal não se coloca na sopa

Na arte culinária, são usados vários tipos de sal, desde o iodado comum até o marinho. Cada um tem suas particularidades.

1. Sal alimentício, de cozinha, de mesa. É o nome geral que reúne os tipos de sal que usamos na alimentação.
2. O sal marinho é considerado mais saudável que o comum. Se desejar, você pode adicioná-lo à sopa, mas deve fazê-lo com cuidado para não salgar demais. O sal marinho contém mais nutrientes e não tem impurezas prejudiciais. Acredita-se que ele mantenha suas propriedades benéficas por mais tempo.
3. Sal-gema (vendido em lojas) é extraído de minas. Sua composição difere do sal marinho. Contém grandes quantidades de sódio e cloro. Para substituí-lo, usa-se o sal marinho, extraído naturalmente. Ele é rico em potássio, magnésio, iodo, ferro, cálcio e outros minerais. Esse sal não irrita o estômago, sendo ideal para preparar pratos infantis.
4. Iodado. Para uma alimentação saudável, recomenda-se usar este tipo. Mas em termos de teor de iodo, esse sal é inferior ao marinho.
5. Sal com vários aditivos de sabor: temperos e ervas secas.

Para evitar um sabor inesperado, deve-se usar sal iodado fino ou reduzir um pouco a quantidade. É preciso considerar que para 1 kg de carne são necessários de 7 a 10 g de tempero, e para 1 kg de legumes ou cereais, de 30 a 40 g. Deve-se ter em mente que, ao usar sal iodado, pode-se adicionar açúcar à comida.

Como consertar a situação se salgou demais a sopa

Uma das maneiras mais simples de se livrar do excesso de sal na sopa é adicionar água, vinagre ou uma colher de açúcar. Você pode cozinhar a mesma sopa, mas sem sal, e misturá-la com a já preparada, reduzindo assim a concentração do tempero.

O excesso de sal pode ser corrigido adicionando os seguintes ingredientes:

Aipo e cebola
Adicionando esses ingredientes, é possível obter um novo sabor mais equilibrado, que supera o sabor salgado. Pique as ervas finamente, coloque na sopa e cozinhe por cerca de 30 minutos. Este método é mais adequado para sopas de vegetais.

Ácido alimentar
A acidez no prato pode equilibrar o salgado. O sabor azedo é proporcionado por ácido cítrico, vinagre ou vinho.

Adicionar algumas colheres de chá de açúcar
Um pouco de açúcar equilibrará o sabor e suavizará o gosto salgado. O açúcar deve ser adicionado em pequenas porções, a gosto.

Amido
Arroz, batata e macarrão são alimentos que contêm amido, que absorvem o excesso de sal. Deve-se adicionar um desses ingredientes e cozinhar por cerca de 30 minutos. O método funciona melhor em combinação com outros.

Noz-moscada
Este tempero tem um sabor forte e picante que pode substituir o sal. O condimento pode ser preparado em casa ou comprado pronto.

Gengibre
O gengibre ralado é adicionado no final do cozimento. Ele atuará como uma espécie de realçador de sabor e aroma.

Creme de leite
O creme de leite tornará o sabor mais suave. Eles são adicionados para dar um sabor cremoso suave à sopa cremosa.

Quais especiarias e temperos usar se salgou demais a sopa

É permitido usar ervas frescas e secas em vez de sal. A mistura de ervas realçará o sabor tão bem quanto o sal. Por exemplo, pode-se adicionar uma mistura de alecrim, salsa, orégano e tomilho. Tanto ervas frescas quanto temperos secos são adequados para a sopa.

Importante! Ao usar temperos prontos, é necessário verificar a composição, pois muitos deles contêm sal.

Alguns preferem usar alho ou suco de limão em vez de ervas aromáticas. O alho pode ser adicionado a sopas, ensopados e molhos. Muitas vezes, para dar ao prato um novo aroma e sabor, as pessoas adicionam pimenta, cravo ou canela. Esses temperos devem ser misturados com outras ervas, caso contrário, predominarão no sabor em vez de complementá-lo. Como temperos para o preparo de sopas, pode-se usar folha de louro, pimenta em grão e ervas secas.

Para obter um prato saboroso, é muito importante não exagerar nos temperos. O melhor é adicioná-los em pequenas porções. Às vezes, um ingrediente pode sobrepujar o sabor e o aroma de outro.

Como remover o excesso de sal de diferentes tipos de sopa

Os métodos mencionados acima podem ser considerados universais para os tipos populares de sopa. Mas muitas variedades têm suas próprias características de preparo, bem como ingredientes que diferem, por exemplo, no grau de absorção de sal, ou já contêm uma certa quantidade em sua composição. Tudo isso afeta o resultado final. Vamos examinar mais detalhadamente as sopas mais populares e as maneiras de remover o excesso de sal delas.

Borscht

Para remover o excesso de sal do borscht, é necessário coá-lo. Se ainda não foi adicionado o refogado ao borscht, pode-se prepará-lo com adição de ácido cítrico, que neutraliza esses momentos desagradáveis. Um pedaço de pão servido com o borscht também pode suavizar o sabor desagradável.

Shchi

Uma porção extra de batatas pode salvar o shchi. Para isso, adicione as batatas cortadas e leve a ferver. Outra maneira eficaz é adicionar caldo sem sal. Pode-se retirar parte do repolho que absorveu o sal, substituí-lo por repolho fresco e cozinhar até ficar pronto.

Importante! Recomenda-se salgar o shchi perto do momento de ficar pronto, depois que o repolho estiver cozido, para que o vegetal não absorva sal em excesso.

Sopa de cogumelos

As sopas de cogumelos são pratos substanciosos, saborosos e nutritivos. Essas iguarias podem ser preparadas com diferentes receitas, mas é importante saber como salgar a sopa para que fique mais aromática e saborosa. Se não conhecer todos os detalhes do preparo, o sabor será prejudicado.

É melhor salgar a sopa de cogumelos no final do cozimento, pois os cogumelos absorvem bem o sal. Para tornar a sopa de cogumelos menos salgada, pode-se adicionar creme de leite ao prato individual. Isso deixará o sabor mais suave e menos salgado. Além disso, se houver muito sal, recomenda-se retirar os cogumelos e fervê-los por alguns minutos em água fervente.

Como remover o sal da sopa de cogumelos:

1. A maneira mais simples de remover o excesso de sal da sopa em segundos é adicionar água à panela e deixar ferver.
2. Se, após cozinhar os cogumelos, precisar remover o excesso de sal, coloque os cogumelos em uma peneira e enxágue em água corrente.
3. Salsa é uma excelente maneira de se livrar do excesso de sal na sopa. Não é necessário usar toda a erva de uma vez; basta colocar alguns raminhos, por exemplo, no final do cozimento.

Importante! Se aparecer espuma na superfície da sopa após a fervura, ela deve ser removida imediatamente. Isso é feito com uma escumadeira.

Sopa de carne

1. Parte do caldo de carne pode ser simplesmente descartada, adicionando caldo novo ou água. Assim, o caldo não terá mais um gosto tão salgado.
2. Na sopa com carne, pode-se adicionar um pouco de aletria: o amido presente no macarrão absorverá o excesso de sal.
3. Um saquinho com arroz, amido ou farinha absorverá um pouco do sal. Deve-se mergulhá-lo no caldo fervente, deixá-lo por um tempo e retirá-lo. O prato ficará menos salgado.
4. Também vale lembrar que, ao cozinhar qualquer caldo de carne, deve-se adicionar menos sal do que ao preparar caldo de legumes (no segundo caso, é necessário colocar mais sal).
5. Ao caldo cozido com carne ou aves, adicionam-se diversos temperos, especiarias, raízes e cebola. Esses componentes conferem aroma e sabor adicionais.

Outra recomendação: ao cozinhar sopas de carne, assim como outros primeiros pratos, pode-se adicionar especiarias, como cominho, folha de louro, tomilho, manjerona, raízes, cebola, aipo, pastinaca, etc. E também ervas: salsa, endro, coentro.

Sopa de ervilha ou feijão

A sopa de ervilha é um alimento muito saudável; é difícil imaginar nossa culinária sem ela. Mas há quem goste de sopa de ervilha com refogado ou com pasta de tomate e alho. A causa de uma sopa salgada demais pode estar relacionada à qualidade da ervilha. Ela pode ser imatura ou mal seca.

É possível remover o excesso de sal coando a sopa em uma peneira e colocando os ingredientes coados em uma nova porção de caldo sem sal. Depois disso, a sopa é levada à fervura.

Se for usado feijão em conserva no preparo, ele deve ser lavado. A sopa-creme de ervilha pode ser diluída com creme de leite.

Sopa de azedinha

Além de adicionar caldo magro, para este tipo de sopa existe outro método eficaz: acrescentar um ovo batido à sopa. Graças a esse método, obtém-se uma sopa transparente e não muito encorpada, com uma base delicada.

Sopa kharcho

A maneira mais simples de se livrar do excesso de sal é retirar os legumes da sopa e substituí-los por outros recém-cozidos.

Sopa solyanka

Adicionar creme de leite azedo ajuda a suavizar o sabor excessivamente salgado da solyanka. Assim como no caso da sopa de azedinha, pode-se usar um ovo batido.

A solyanka, assim como as sopas de verão, pode ser acidificada com suco de limão ou vinagre. Com esse ingrediente, o sabor da solyanka só tem a ganhar.

Sopa de peixe

Vale a pena destacar esse tipo de sopa separadamente, pois seu preparo exige muito esforço, e é muito frustrante acabar obtendo um prato pouco comestível. É possível corrigir o erro de várias maneiras:

1. Coloque uma cebola inteira na panela e deixe ferver; depois, ela deve ser retirada.
2. Adicione um cereal, como cevada perlada; com isso, a sopa ficará mais encorpada.
3. Quebre o ovo cru na mistura.

A batata também pode salvar uma sopa de peixe salgada demais. Para isso, coloque duas batatas inteiras e descascadas na panela por 10 minutos e depois retire-as.

Sopa de queijo

Dependendo do modo de preparo, a sopa de queijo pode ser diluída com caldo sem sal ou com água fervida. Se a sopa de queijo foi preparada com creme de leite ou leite, pode-se diluí-la com esses ingredientes. Creme de leite azedo e ervas frescas aromáticas ajudam a disfarçar o gosto do sal.

A sopa de queijo frequentemente é preparada com consistência de purê; por isso, o ideal é adicionar creme de leite. Com isso, a sopa não perderá suas qualidades de sabor e ficará ainda mais suave.

Croutons adicionados ao prato, ao amolecerem, absorverão o sal. É possível preparar croutons com pão branco e pão de centeio.