Farinha de abóbora: propriedades benéficas e contraindicações

As sementes de abóbora são um dos alimentos mais benéficos. Elas possuem diversas propriedades medicinais. Mas por muito tempo, seu uso foi limitado ao consumo cru ou seco, ou à produção de óleo. Nos últimos anos, surgiu outro produto processado delas, que possui todas as propriedades benéficas das sementes: a farinha de abóbora. Hoje, ela é cada vez mais utilizada na culinária e na cosmetologia.

O que é mais saudável: farinha de abóbora ou farinha de trigo?

Não é possível responder a esta pergunta de forma definitiva. Por um lado, a farinha de trigo tem maior valor calórico – 342 kcal por 100 g, enquanto a farinha de abóbora tem cerca de 305 kcal. Ao mesmo tempo, a farinha de trigo contém mais proteínas e tem maior valor nutricional.

Por outro lado, a farinha de trigo contém a proteína glúten, que pode causar uma doença chamada doença celíaca. A farinha de abóbora não contém glúten, portanto é adequada para pessoas que sofrem dessa condição. Além disso, ela contém muitos micronutrientes. Muitas vezes, os nutricionistas recomendam misturar os dois tipos de farinha para obter o máximo benefício.

Composição e valor calórico

O valor energético da farinha de abóbora é bastante elevado – cerca de 305 kcal por 100 g. Mas sua composição química única a torna incrivelmente benéfica.

A farinha de abóbora contém os seguintes componentes:

1. Ácido ascórbico, que fortalece a imunidade.
2. Carotenoides, que beneficiam a visão.
3. Vitaminas do complexo B, incluindo ácido fólico.
4. Valiosos ácidos graxos ômega-3, necessários para o funcionamento normal do organismo.
5. Um rico conjunto de minerais, incluindo fósforo, selênio e zinco (sendo considerada campeã em teor de zinco, pois apenas a semente de gergelim contém mais deste elemento).

Deve-se notar também que em 60 g de farinha de abóbora estão presentes fósforo e magnésio em quantidade suficiente para satisfazer a necessidade diária de um adulto.

A farinha de abóbora é rica em flavonoides e dezenas de aminoácidos, o que a torna um valioso produto dietético.

Para que serve a farinha de abóbora

Benefícios gerais

A farinha de abóbora contém muitas substâncias benéficas, graças às quais pode ser usada para:

• para normalizar a digestão;
• fortalecer a imunidade natural;
• melhorar a atividade cardiovascular;
• tratar helmintíase;
• reduzir o peso e prevenir o diabetes mellitus.

Além disso, a farinha de abóbora ajuda a melhorar significativamente a condição da pele, cabelos e unhas devido ao alto teor de vitaminas e zinco.

Para mulheres

Para mulheres, a farinha de abóbora é, antes de tudo, um produto de beleza, pois ajuda a lidar com problemas de pele e promove o rejuvenescimento do organismo. Além disso, este produto é importante para normalizar o equilíbrio hormonal. É especialmente útil durante a menopausa, pois permite evitar complicações e sintomas desagradáveis associados a ela, prevenir a deterioração da atividade cardiovascular relacionada a esse período.

Para homens

Para os representantes do sexo masculino, este produto é interessante por conter muito zinco. Isso permite eliminar doenças inflamatórias da próstata e, em geral, tem um bom efeito sobre a função erétil e a condição dos órgãos do sistema reprodutor.

Durante a gravidez

Para as futuras mamães, este produto é importante porque permite prevenir diferentes formas de anemia – muitas grávidas enfrentam esse problema, já que a maior parte das vitaminas e minerais é consumida pelo organismo para o desenvolvimento do feto. Além disso, a farinha de abóbora ajuda a eliminar o inchaço e a regular o peso, o que também é muito importante durante a gravidez.

Durante a amamentação

Existem estudos que comprovam que as substâncias presentes na farinha de abóbora melhoram o estado psicoemocional. Para as mães jovens, isso é importante porque ajuda a prevenir a depressão pós-parto. Além disso, o consumo de farinha de abóbora ajuda a eliminar os quilos extras ganhos durante a gravidez, bem como a cuidar da pele e dos cabelos.

Para crianças

Para as crianças, a farinha de abóbora é benéfica por conter muitas vitaminas necessárias para o desenvolvimento normal do organismo. Além disso, não contém glúten, e muitas crianças modernas sofrem, senão de intolerância, ao menos de sensibilidade excessiva a essa proteína. A farinha de abóbora pode ser introduzida na dieta das crianças após um ano, adicionando-a aos poucos aos mingaus.

Na perda de peso

Por si só, a farinha de abóbora não é um produto que queima gordura. Mas ela ajuda a regular o metabolismo, o que leva à redução dos depósitos de gordura. Além disso, com sua ajuda, é possível normalizar os processos digestivos, o que permite eliminar toxinas.

Alguns nutricionistas recomendam seguir uma dieta de três semanas, na qual uma refeição é substituída por um batido à base de produtos lácteos fermentados e farinha de abóbora. As demais refeições devem simplesmente seguir as regras de uma alimentação saudável, ou seja, é necessário evitar frituras, alimentos gordurosos, álcool, refrigerantes açucarados e pães doces.

O esquema de consumo do batido será o seguinte:

1. Durante a primeira semana, no café da manhã, você deve beber meio copo do batido à base de 100 ml de iogurte desnatado ou kefir, misturado com 1,5 colher de chá de farinha de abóbora.
2. Durante a segunda semana, o café da manhã será mais nutritivo – já 3 colheres de chá de farinha de abóbora para 100 ml de kefir desnatado ou iogurte.
3. Durante a terceira semana, o volume da porção matinal aumenta – já são 4 colheres de chá de farinha para 150 ml de kefir ou iogurte.

Nesse período, é possível perder de 5 a 7 kg de peso extra. Pode parecer que não é um resultado muito impressionante. Mas ele será estável, e o peso extra não retornará por um longo período, especialmente se você beber periodicamente esse shake para limpeza do organismo. Além disso, a perda de peso ocorre da maneira mais segura para o corpo.

Como usar a farinha de abóbora para fins medicinais

A composição única da farinha de abóbora a torna um excelente remédio medicinal. Ele raramente é usado como medicamento independente, mas é uma parte importante da terapia combinada. Entre suas vantagens, além de outras, está o fato de que ela pode ser combinada com qualquer prato sem perder suas propriedades benéficas. Além disso, pode ser tomada em combinação com qualquer medicamento. Às vezes é prescrita como medida preventiva quando é necessário tomar muitos medicamentos diversos. Nesses casos, a farinha de abóbora permite aliviar a carga adicional no fígado e atua como hepatoprotetor.

Comer uma colher de farinha de abóbora pura, a seco, é muito difícil. Por isso, recomenda-se adicioná-la a produtos lácteos fermentados na quantidade de 1 a 2 colheres de chá para 100 ml de kefir ou iogurte. Esse remédio pode ser tomado no máximo duas vezes ao dia. A duração do tratamento é de um mês, após o qual é recomendado fazer uma pausa. No total, durante o ano, podem ser feitos de 3 a 4 desses cursos.

Aplicações em cosmetologia

A farinha de abóbora obtida da polpa desta fruta é recomendada para uso em cosmetologia caseira. Ela contém vitaminas do complexo B, ácido ascórbico, além de zinco, que possui propriedades anti-inflamatórias, tornando este produto incrivelmente útil no combate à acne. Ao mesmo tempo, a farinha de abóbora contém componentes como metionina e lisina. Esses são aminoácidos que estimulam a produção de colágeno – a proteína responsável pela juventude e elasticidade da pele. Portanto, os produtos à base de farinha de abóbora também têm um efeito rejuvenescedor.

Por exemplo, é possível preparar as seguintes máscaras:

1. Para pele seca. Deve-se pegar 2 colheres de sopa de farinha de abóbora de sementes, misturar com 1 colher de sopa de kefir ou creme de leite, a mesma quantidade de mel floral e suco de limão. Aplique a mistura na pele limpa do rosto por 15 minutos, depois enxágue bem. A composição tem um leve efeito clareador. Também possui ação cicatrizante, por isso às vezes é aplicada apenas nas áreas afetadas.
2. Máscara contra pigmentação. Misture a farinha de abóbora com água quente até obter uma consistência muito líquida (como um leite cosmético). Adicione suco de abóbora ou suco de limão fresco e aplique nas áreas com pigmentação em vez de loção.
3. Máscara rejuvenescedora. É necessário preparar aproximadamente 20 g de farinha com uma pequena quantidade de água fervente, de modo que não haja grumos, e depois manter em fogo baixo até engrossar, em seguida desligar e esperar esfriar. Enquanto isso, limpe a pele com uma mistura de azeite de oliva e suco de limão, aplique a máscara de abóbora e após 15 minutos enxágue com água morna.

De forma semelhante, a farinha de abóbora é usada para cuidar da pele das mãos e das cutículas. Pode-se combiná-la com diversos óleos.

Além disso, a farinha de abóbora é adicionada a máscaras capilares prontas para aliviar a inflamação do couro cabeludo e eliminar a seborreia.

Malefícios e contraindicações

Embora a farinha de abóbora seja benéfica e não cause alergias em geral, não se pode descartar sua intolerância individual. Ao incluir este produto na dieta, é sempre aconselhável observar a reação do organismo por alguns dias antes de começar a usar regularmente.

Não é recomendado consumir farinha de abóbora em quantidade superior a 4–5 colheres de chá por dia, pois isso pode provocar distúrbios digestivos, diarreia ou constipação, dependendo da propensão do organismo. Na síndrome do intestino irritável, essa quantidade de fibras pode causar flatulência.

Como armazenar a farinha de abóbora

Este produto é armazenado da mesma forma que qualquer outra farinha, ou seja, protegendo-o da umidade e da luz solar direta. Se a farinha ficar em um local onde recebe luz solar constante, seu odor mudará, tornando-se ligeiramente rançoso. Suas qualidades gustativas também se deteriorarão nesse caso.

A opção ideal é armazenar a farinha em um local escuro e seco, à temperatura ambiente. Muitos fabricantes a comercializam em embalagens herméticas com fecho especial. Se a farinha for consumida rapidamente, pode-se mantê-la nessa embalagem. Caso contrário, é melhor transferi-la para um pote de vidro com tampa que feche bem.

Como fazer farinha de abóbora em casa

A farinha de abóbora é oferecida por empresas comerciais especializadas em produtos orgânicos. Apesar de todas as qualidades positivas dessa farinha, ela tem uma grave desvantagem: o alto custo. Mas é possível preparar esse produto também em casa. Isso é especialmente relevante para quem cultiva a própria abóbora, pois nesses casos pode-se ter total confiança na qualidade da matéria-prima.

Das sementes

Como já foi mencionado, a farinha de abóbora é mais frequentemente preparada a partir das sementes. Mas nem toda abóbora produz sementes adequadas para a produção de farinha. A prática mostra que os melhores resultados são obtidos com variedades de frutos grandes. Nesse caso, deve-se dar preferência às variedades de casca dura. Em alguns países, foram até desenvolvidas abóboras sem casca, também chamadas de sementes nuas. Por exemplo, variedades como Hércules ou Semente Nua 14 (seleção da Estação Gribovskaya). Nessas variedades, as sementes praticamente não possuem casca, sendo cobertas apenas por uma película fina, o que facilita seu processamento e permite obter uma farinha com propriedades melhoradas. Ela pode ser facilmente usada para assar pão, bolos ou panquecas.

Mas, se essas variedades de abóbora não estiverem disponíveis, pode-se usar as comuns. É preciso entender que o rendimento da farinha será pequeno, pois as frutas não contêm muitas sementes. Por exemplo, se o peso do vegetal for de 3–4 kg, em média, a partir de suas sementes serão obtidos cerca de 100 g de farinha. Portanto, de qualquer forma, ela pode ser considerada um produto premium.

Então, para obter a farinha, o fruto é bem lavado e depois enxugado com um pano. A etapa de limpeza é muito importante, pois as sementes não passam por tratamento térmico.

Em seguida, a abóbora é cortada, as sementes são selecionadas, tentando limpá-las imediatamente da polpa aderida. Depois, elas são espalhadas em uma única camada sobre papel limpo (nunca sobre jornal) e então secadas naturalmente. Se houver animais de estimação ou crianças pequenas em casa, é melhor colocar as sementes em uma prateleira inacessível.

Não é recomendável descascar as sementes. Isso porque, sob a casca, há uma película verde que contém a substância cucurbitacina, que, segundo estudos, ajuda a combater até mesmo tumores malignos.

Na próxima etapa, as sementes secas são moídas em um moedor de café ou em um moinho especial para grãos. A cada vez, coloca-se uma porção tal que a lâmina possa se mover livremente. No processamento inicial, a lâmina quebra as sementes, dividindo-as em pedaços grandes. A própria semente se desfaz mais rápido do que a casca. Em todas as etapas seguintes, a casca também será triturada, mas, no momento em que a semente se transformar em pó, suas partículas ainda serão maiores do que o restante da farinha. Portanto, na etapa final, o produto obtido é necessariamente peneirado para remover o farelo.

Da polpa

Também é possível preparar farinha a partir da polpa seca da abóbora. Embora seja mais um pó vitamínico, pois não conterá tanta proteína e ácidos graxos. Por outro lado, terá mais carotenoides, que possuem uma ação antioxidante pronunciada. E embora essa farinha não seja adequada para assar, ela também pode ser adicionada a coquetéis, smoothies, molhos, sopas e ensopados de legumes – para fins dietéticos e terapêuticos.

Para preparar essa farinha, é necessário pegar uma abóbora madura, verificar se não está estragada. Em seguida, lavá-la bem, descascar e retirar as sementes. A polpa é ralada em um ralador grosso, mas também pode ser cortada em cubos pequenos. Depois, é seca no forno ou em um secador doméstico, já que a secagem natural levaria muito tempo. A massa seca é moída em um liquidificador ou moedor até obter um pó, que terá um tom amarelo ou laranja bonito.

O que pode ser preparado com farinha de abóbora: receitas

Embora este produto tenha surgido em grandes quantidades há relativamente pouco tempo, os chefs aprenderam a usar a farinha de abóbora em diversos pratos. Diferentemente do trigo, ela possui um sabor agradável característico. E os produtos assados feitos com ela são considerados mais fofos e aromáticos. No entanto, a farinha de abóbora não é usada apenas para produtos de panificação, mas também como espessante em sopas e molhos. Pode ser combinada com vários ingredientes. Por exemplo, para assar, a farinha de abóbora é frequentemente misturada com farinha de trigo, centeio ou aveia. Também é combinada com sementes de linhaça ou gergelim, grãos de nozes, etc.

Você pode experimentar as seguintes receitas.

Caçarola de requeijão e abóbora

Para o preparo, para 500 g de queijo cottage com baixo teor de gordura, você vai precisar de um copo de farinha de abóbora (200 g), uvas-passas ou outras frutas secas, açúcar a gosto, 2 a 3 ovos de galinha (pode usar mais se forem pequenos).

Primeiro, o queijo cottage é misturado com a farinha e o açúcar até obter uma massa homogênea, depois são adicionadas as uvas-passas ou frutas secas picadas e misturadas bem. Os ovos são batidos separadamente, em seguida a massa resultante é despejada e misturada novamente. Se desejar, você pode adicionar um pouco de baunilha ou canela a essa massa. A forma de assar é untada com óleo ou forrada com papel manteiga. Recomenda-se usar óleo de milho ou de linhaça, de preferência não refinado, para que a caçarola fique mais aromática. A massa é distribuída na forma, pincelada com gema batida ou creme de leite. Asse no forno a uma temperatura de 250 graus. A massa fica densa, mas assa em cerca de 15 a 20 minutos.

Biscoitos de farinha de abóbora

Para que os biscoitos mantenham melhor a forma, recomenda-se misturar a farinha de abóbora com farinha de trigo na proporção de 1:2. Os biscoitos ainda mantêm suas propriedades benéficas, mas conterão menos glúten do que os normais. Ao mesmo tempo, eles ficam bastante bonitos e fofos, mantendo-se frescos por vários dias.

Para um copo de mistura de farinha de abóbora e farinha de trigo, você precisará de 100 g de manteiga e 5 colheres de sopa de açúcar. Aqueça a manteiga até que ela fique líquida, adicione o açúcar e misture bem até dissolver, e depois misture com a farinha. Se necessário, a massa pode ser amolecida adicionando leite. Para que os biscoitos fiquem fofos, use fermento em pó ou bicarbonato de sódio. Para dar um aroma agradável, adicione raspas de limão. Abra a massa com um rolo e corte os biscoitos com cortadores decorativos. As formas resultantes são assadas em uma assadeira (sobre papel manteiga ou em superfície untada).

Bolo tradicional

Para este prato, você precisará apenas de farinha de abóbora – 0,5 kg para 1 copo de açúcar e 5 ovos. Para que o bolo fique mais aromático, use um pouco de rum ou essência aromática. Para a fofura, será necessário fermento em pó ou bicarbonato de sódio.

Bata as claras em neve com um copo de açúcar até obter um creme espesso. Esmague as gemas com algumas colheres de açúcar, baunilha e canela. Enquanto isso, peneire a farinha para que fique mais aerada (e a massa mais leve), adicione o fermento, depois despeje as gemas batidas com açúcar e rum, e misture. Quando a massa estiver pronta, adicione as claras batidas. Mas desta vez, não misture bem. Distribua essa massa irregularmente coberta com claras em uma forma e leve ao forno pré-aquecido a 80 graus. A essa temperatura, asse o bolo por 20 minutos e depois verifique o estado. Um tom dourado é uma característica típica do prato pronto. Quando o bolo esfriar, cubra com glacê de coco ou chocolate.

É claro que a pastelaria com farinha de abóbora pode ser chamada de dietética apenas condicionalmente, pois ainda contém açúcar, então é preciso moderação em seu consumo.

A farinha de abóbora em si é frequentemente usada para reduzir a caloria de pratos tradicionais. Por exemplo, ela é usada para empanar produtos de carne moída. A farinha de polpa de abóbora pode ser adicionada a mingaus integrais durante o cozimento – resultará em um suplemento vitamínico que dará ao prato um tom bonito.

Fatos interessantes sobre a abóbora

O fato de a abóbora possuir propriedades curativas era conhecido desde os tempos antigos. Isso é evidenciado tanto por achados arqueológicos quanto pela menção da abóbora em muitos mitos antigos do Egito e dos povos da Eurásia. Na Idade Média, os europeus ainda não conheciam o óleo de girassol – o girassol foi trazido muito depois do Novo Mundo. Mas eles sabiam extrair óleo das sementes de abóbora, que muitas vezes era chamado de ouro negro – por sua cor, custo e propriedades benéficas. Foi então que começaram a processar os restos de grãos formados após a prensagem em farinha.

Já na Renascença, quando novas rotas comerciais para a Ásia foram abertas, a abóbora chegou aos países do Extremo Oriente – China, Japão, Índia. É aqui que agora se cultivam mais abóboras para sementes. E a farinha de abóbora é um dos suplementos alimentares mais populares exatamente nesta região.

Foto de farinha de abóbora