Farinha de cerejeira: propriedades benéficas e contraindicações

Surpreendentemente, a farinha de cerejeira é um produto pouco conhecido na Rússia, apesar da disseminação generalizada da cerejeira. Esta planta pode ser encontrada em praticamente todo o território do nosso país, na zona de clima temperado. A cerejeira possui mais de vinte espécies comestíveis e cresce tanto como arbustos baixos quanto como árvores grandes.

Desde tempos antigos, suas frutas são usadas para fazer recheios de tortas, geleias, compotas, sucos espessos, licores e kvass. As frutas, flores, folhas e casca são usadas há muito tempo na medicina popular.

Hoje em dia, nas lojas é possível encontrar muitos tipos diferentes de farinhas: as tradicionais de trigo e centeio, aveia, trigo sarraceno, ervilha, milho, girassol e até exóticas – de amêndoa, coco, abóbora. Praticamente de qualquer fruta bem seca pode-se fazer farinha.

Mas a farinha de cerejeira ainda se destaca nessa lista, e não é tão fácil encontrá-la nas lojas. É produzida em pequena quantidade, principalmente por pequenas empresas privadas. Até recentemente, era demandada principalmente por conhecedores e gourmets que preferem sabores exóticos.

No entanto, esse tipo de farinha está gradualmente conquistando mais fãs. E todos querem saber mais sobre essa iguaria. Tentaremos apresentar detalhadamente este produto, seu uso e propriedades.

Do que é feita a farinha de cerejeira

Para obter a farinha de cerejeira, as bagas secas eram moídas junto com as sementes e depois trituradas em pilões até obter um pó. As tecnologias modernas permitem não mais socar a cerejeira no pilão, mas usar, por exemplo, um moedor de café.

Pela cor e consistência, a farinha de cerejeira lembra o pó de cacau. É usada principalmente para preparar sobremesas e assados, aos quais confere um sabor picante único. A farinha tem um sabor levemente adstringente, adocicado, com um amargor sutil e aroma de amêndoas amargas.

Se antes, nas vilas, as frutas frescas moídas da cerejeira eram um recheio tradicional para tortas, hoje a cerejeira está sendo cada vez mais usada em forma de farinha para substituir parcialmente o produto habitual de cereais nos pratos.

A farinha de cereja de pássaro não é uma invenção nova. Desde a colonização dos Urais e da Sibéria, os camponeses aprenderam a secar e moer esses frutos úteis, usando-os depois para preparar diversos pratos. No entanto, esse processo era trabalhoso. Por isso, a farinha de cereja de pássaro era produzida em pequenas quantidades, apenas para consumo doméstico e quase nunca para venda.

Hoje, esse produto ainda é produzido em pequenas quantidades para uso doméstico. As pessoas compram frutos secos de cereja de pássaro em farmácias e os moem em moedores de café. Alguns preferem colher e secar os frutos por conta própria e depois transformá-los em farinha. É bastante raro encontrar esse produto à venda. É muito mais fácil adquiri-lo em lojas online.

Composição e valor calórico

A farinha de cereja de pássaro tem muitas propriedades benéficas. Ela é preparada a partir de bagas secas, cujo teor calórico é um pouco menor do que o das frescas. 100 g de bagas secas de cereja de pássaro contêm apenas 118 kcal. O valor nutricional (por 100 g de produto) é:

• carboidratos – 11,42 g;
• proteínas – 0,7 g;
• gorduras – 0,28 g.

O produto tem um baixo índice glicêmico – apenas 20 unidades.

A composição da farinha de cereja de pássaro inclui um conjunto impressionante de microelementos benéficos:

• ferro;
• cobre;
• zinco;
• flúor;
• cálcio;
• potássio;
• magnésio;
• cobalto;
• fósforo;
• manganês.

Além disso, a cereja de pássaro seca e moída contém ácidos orgânicos (cítrico e málico), taninos, óleo essencial e óleo graxo, açúcar, fibra, pectina, pigmentos, flavonoides e fitoncidas. Sua composição inclui vitaminas A, C, E, K, PP e vitaminas do grupo B: B1–B6, B9.

Nas sementes dos frutos, como em todas as drupaceae, há uma pequena quantidade do glicosídeo amigdalina, que no organismo humano se decompõe em ácido cianídrico. Esse glicosídeo é o que confere à farinha de cereja de pássaro o aroma de amêndoa.

O produto não contém glúten, portanto não pode substituir totalmente a farinha de trigo ou centeio em produtos de panificação. No entanto, substituindo parte da farinha de cereal pela farinha de cereja de pássaro, é possível dar aos produtos culinários um sabor requintado e único, ao mesmo tempo que os enriquece com um valioso complexo de microelementos e vitaminas. Todos os elementos que compõem a farinha interagem intimamente, potencializando os efeitos uns dos outros.

Propriedades benéficas da farinha de cerejeira

A cereja de pássaro é uma fonte inestimável de substâncias benéficas para o corpo humano. Todas as substâncias presentes nos frutos moídos mantêm suas propriedades benéficas, pois o produto é totalmente natural.

Esse tipo de farinha não tem apenas valor culinário, mas também é usado com sucesso para manter a saúde. Não é à toa que não apenas os frutos, mas também as folhas e a casca da cereja de pássaro são usados há muito tempo na medicina popular. A farinha de cereja de pássaro pode ser classificada como um produto dietético, pois as substâncias em sua composição aceleram os processos metabólicos e afetam positivamente todos os sistemas do corpo.

1. Os frutos possuem ação anti-inflamatória. Por isso, a solução do pó de cerejeira pode ser usada com sucesso para tratar inflamações e pequenas úlceras nas mucosas do trato gastrointestinal e dos órgãos genitais. Também pode ser usada para desinfetar pequenos ferimentos e danos na pele. O enxágue bucal com a infusão da farinha de cerejeira é eficaz contra a estomatite. Pode ser usado contra acne e espinhas no rosto na forma de fricções.
2. Graças à presença de fitoncidas, a cerejeira pode ser usada em casos de infecções virais respiratórias agudas, amigdalite e até tuberculose. A infusão do pó pode ser aplicada como gargarejo para aliviar a dor e a inflamação, e também para ingestão.
3. Além disso, ele causa um leve efeito antipirético, tornando-o um remédio indispensável em caso de febre. A vitamina C contribui para o fortalecimento geral da imunidade.
4. As substâncias tânicas, com propriedades adstringentes, protegem a mucosa gástrica contra inflamações. Elas, juntamente com as fibras alimentares, permitem tratar distúrbios intestinais (diarreia) e aliviar as dores associadas. No entanto, não se deve abusar de grandes quantidades do produto, pois isso pode levar à prisão de ventre.
5. Devido à grande quantidade de fibras e pectina, a peristalse do trato digestivo aumenta. Ao passarem pelo intestino, eles agem como sorventes, coletando e ligando substâncias nocivas e metais pesados. Por isso, a solução da farinha de cerejeira pode ser usada eficazmente contra náuseas e vômitos, bem como como antídoto em casos de intoxicação.
6. O teor de rutina e vitamina PP provoca um rejuvenescimento natural do organismo e protege contra o desenvolvimento de tumores cancerígenos. O manganês e o cobalto participam da hematopoiese e da formação de glóbulos vermelhos.
7. Os ácidos orgânicos málico e cítrico agem como antioxidantes, ligando os radicais livres no organismo, participam do metabolismo e aumentam a absorção de ferro.
8. O uso da infusão de cerejeira é indicado em casos de intoxicação, bem como após quimioterapia. A farinha de cerejeira reduz a absorção intestinal de colesterol, promove a quebra de gorduras, aumenta a intensidade da filtração renal e ajuda a eliminar o excesso de líquidos, tendo ação diurética e colerética.
9. Como o produto tem um baixo índice glicêmico, é indicado para pessoas que sofrem de doenças do pâncreas e diabetes mellitus. Elas podem consumir produtos assados com farinha de cerejeira sem adição de componentes carboidratos extras (açúcar, geleia, compota). Também é benéfico o consumo diário desse produto em pequenas quantidades.
10. A cerejeira é um bom antiespasmódico. Por isso, o pó de seus frutos pode ser usado com sucesso para aliviar espasmos musculares e reações alérgicas. Os flavonoides em sua composição aumentam a elasticidade dos vasos sanguíneos, e os componentes anti-inflamatórios ajudam a tratar processos inflamatórios e aliviar a dor nas articulações.

Farinha de cerejeira para emagrecimento

Na busca pela magreza, a farinha de cerejeira pode prestar um serviço inestimável.

Já foi mencionado acima que este é um produto de baixa caloria: 118 kcal por 100 g. O teor de açúcares não excede 5%.

Para comparação: qualquer farinha de grãos de cereais tem mais de 300 kcal por 100 g.

Substituindo parte da farinha de trigo ou centeio por farinha de cerejeira, é possível reduzir as calorias dos pratos. Mesmo pratos tradicionalmente proibidos para quem está emagrecendo: tortas doces, panquecas, bolinhos – podem se tornar dietéticos, substituindo parte da farinha de cereal por farinha de cerejeira e o açúcar por frutas doces. Isso é importante para quem não quer abrir mão da sobremesa durante o emagrecimento.

A baixa caloria dos pratos, combinada com uma rica variedade de micronutrientes e vitaminas, permitirá não apenas não ganhar novos quilos, mas também iniciar o processo de queima de gordura através do aumento do metabolismo. É possível preparar infusões e geleias com farinha de cerejeira para fortalecer o estômago e limpar o intestino.

Com o consumo regular do produto, os processos metabólicos se aceleram, o intestino é limpo de resíduos, toxinas e bactérias nocivas, e também não há estagnação de bile e líquidos no corpo. As fibras alimentares e a pectina presentes na farinha de cerejeira contribuem para a quebra de gorduras, reduzindo posteriormente a possibilidade de seu acúmulo.

A rica composição química da farinha de cerejeira permite saturar os tecidos do corpo com os micronutrientes necessários envolvidos nos processos metabólicos. Isso é especialmente relevante durante treinos físicos regulares, quando é necessário eliminar do corpo o ácido lático acumulado e os produtos da degradação das proteínas. O aumento do metabolismo favorece uma melhor absorção dos alimentos saudáveis e a queima de gordura.

Malefícios e contraindicações

Apesar de uma lista tão impressionante de propriedades benéficas, a farinha de cerejeira também tem contraindicações. Em primeiro lugar, pode haver intolerância individual e alergia.

Em segundo lugar, a farinha de cerejeira não é adequada para pessoas que sofrem de constipação crônica. O consumo do produto pode causar piora do quadro e dores intestinais.

Não se deve consumir farinha de cerejeira em caso de gastrite e úlcera estomacal. Os ácidos orgânicos presentes no produto podem aumentar a acidez estomacal e agravar a doença.

Mas mesmo com o funcionamento estável do trato gastrointestinal, não se deve exagerar no consumo de farinha de cerejeira. Como mencionado acima, a composição dos caroços dos frutos da cerejeira inclui amigdalina – uma substância que, ao ser decomposta, forma o tóxico ácido cianídrico (ou cianeto de hidrogênio). Em pequenas doses, esse veneno não é perigoso para os seres humanos, mas se consumir uma grande porção de pó de cerejeira de uma só vez, pode ocorrer intoxicação grave, pois os caroços na farinha estão em estado pulverizado e o glicosídeo entrará em reações químicas com muito mais facilidade.

Exatamente por causa do teor de amigdalina, o consumo de farinha de cerejeira é contraindicado durante a gravidez. Por menores que sejam as doses de ácido cianídrico, elas podem causar danos irreparáveis ao bebê ainda não nascido. Também não é recomendado que a mãe consuma farinha de cerejeira durante a amamentação do bebê e para crianças menores de dois anos. Embora hoje não existam fatos cientificamente comprovados sobre as propriedades anticoncepcionais da cerejeira, aqueles que planejam engravidar também devem evitar consumir produtos feitos com ela.

Além disso, a amigdalina, apesar das doses insignificantes, pode prejudicar a saúde de pessoas com sistema imunológico enfraquecido. Essas pessoas devem consumir o produto com cautela.

Como fazer farinha de cerejeira em casa

Para preparar a farinha de cerejeira, é necessário estocar frutos (bagas) bem maduros. A maturação em massa da cerejeira na região central da Rússia e na Sibéria ocorre no período do final de julho ao final de agosto.

O melhor é colher as frutas pela manhã ou à noite (não no calor), em tempo seco. Frutas úmidas rapidamente ficarão cobertas por mofo. As frutas colhidas devem ser processadas no máximo 3-4 horas após a colheita, pois se deterioram e apodrecem rapidamente.

Devem ser colhidas junto com os pedúnculos, porque as frutas maduras são muito suculentas e se danificam facilmente, tornando-se inadequadas para a secagem. As frutas também devem ser secas em cachos. Isso permitirá, primeiro, não danificá-las e, segundo, garantir ventilação adicional durante a secagem.

Os cachos colhidos devem ser dispostos em uma única camada sobre uma superfície plana e limpa e secos ao sol. Pode-se usar um forno ou forno comum a uma temperatura de 45-50 °C. No forno, pode-se manter a porta entreaberta para melhor circulação de ar.

À medida que secam, os cachos com as frutas devem ser virados e misturados. As frutas podem ser gradualmente separadas dos pedúnculos e secas separadamente. As frutas completamente secas podem ser colocadas em sacos de linho ou saquinhos de papel e armazenadas em local fresco e ventilado por até cinco anos.

Para obter a farinha, basta triturar as frutas secas. Pode-se fazer isso usando um pilão, moedor de carne ou moinho de café. A opção com pilão será a mais trabalhosa.

Após a trituração suficiente, o pó das frutas secas deve ser peneirado através de uma peneira fina para separar a fração grossa e as cascas dos frutos. Em termos de tamanho da fração moída, a farinha de cerejeira lembra a semolina. A parte não peneirada da farinha pode ser triturada novamente e depois passada pela peneira outra vez.

Como armazenar a farinha de cerejeira

A farinha de cerejeira obtida deve ser armazenada em local fresco e seco. Como recipiente, é melhor usar potes de vidro com tampas herméticas ou sacos plásticos selados.

O prazo de validade dessa farinha é de no máximo um ano. Após esse período, a qualidade do sabor do produto diminui e ele fica mais amargo.

O que se pode preparar com farinha de cerejeira

A farinha de cerejeira-brava confere aos pratos um aroma especial e um leve amargor, pelo qual é muito apreciada pelos gourmets. Na maioria das vezes, este produto é utilizado em vários tipos de panificação. No entanto, não pode ser usada pura na massa, pois não contém glúten. A massa feita com essa farinha se desfará nas mãos.

Mas a farinha de cerejeira-brava pode revelar plenamente suas qualidades gustativas em combinação com outros tipos de produto que contenham glúten. Pode-se substituir até metade da farinha tradicional na panificação pela farinha de cerejeira-brava. Sua presença confere aos assados uma cor intensa semelhante ao chocolate, um agradável aroma de amêndoa e um sabor com um toque amargo agradável de cerejeira-brava.

A farinha de cerejeira-brava é usada principalmente para assar bolos, tortas, bolinhos, panquecas, pancakes, tortas, biscoitos e pães. Também se prepara geleia e se infunde como café. Na Buriatia, adicionam mel a essa bebida, atribuindo-lhe a propriedade de aumentar a potência masculina. Os cozinheiros modernos estão começando a usar a farinha de cerejeira-brava também em outros pratos, como molhos.

Deve-se dizer que a farinha de cerejeira-brava não é adequada para preparar tinturas e licores, embora essas bebidas sejam feitas com sucesso a partir de bagas frescas de cerejeira-brava. Isso porque, nos frutos inteiros frescos, que contêm o já conhecido glicosídeo amigdalina, ele está localizado dentro do caroço fechado, e a entrada desse glicosídeo no líquido é mínima. Na farinha, a amigdalina está em estado naturalmente triturado e, durante a infusão prolongada sem tratamento térmico, pode se decompor liberando ácido cianídrico. Portanto, a farinha de cerejeira-brava é melhor usada em combinação com o tratamento térmico do prato.

Abaixo estão algumas receitas simples com farinha de cerejeira-brava.

Panquecas de cerejeira

Ingredientes:

• leite – 0,5 l;
• óleo vegetal – 2 colheres de sopa;
• farinha de trigo ou centeio – 150 g;
• farinha de cerejeira-brava – 60 g;
• açúcar – 1 colher de sopa;
• ovo – 1 unid.;
• sal – a gosto;
• bicarbonato de sódio – 1 colher de chá (dissolver em 2 colheres de sopa de vinagre de mesa).

Preparo:

1. Misturar um terço do leite, o ovo, o óleo vegetal, o açúcar, o sal e o bicarbonato dissolvido.
2. Adicionar a farinha de trigo e a farinha de cerejeira-brava, sovar até obter uma massa bastante firme e homogênea.
3. Continuando a sovar, adicionar o leite restante em porções. Com este método de amassar, a massa não terá grumos.
4. Em seguida, despejar a massa em uma frigideira quente e assar como panquecas comuns.

Bolo de cerejeira

Ingredientes:

• farinha de cerejeira-brava – 60 g;
• farinha de trigo ou centeio – 100 g;
• açúcar – 120 g;
• smetana (creme de leite azedo) – 120 g;
• ovos – 2 unidades;
• bicarbonato de sódio – 1/2 colher de chá (dissolver em 1 colher de sopa de vinagre de mesa);
• sal – 1/3 colher de chá.

Preparo:

1. Misturar todos os ingredientes e encher as formas de bolo com a massa.
2. Assar no forno a 200°C por 35–40 minutos.

Pão de cerejeira

Ingredientes:

• água morna – 0,6 l;
• fermento seco – 6 g (ou 30 g de fermento fresco);
• sal – 1 colher de chá;
• farinha – 1 kg.

Atenção! Na receita, é indicada a quantidade total de farinha. Uma parte da farinha (50–100 g) deve ser substituída por farinha de cerejeira-brava.

Preparo:

1. Misturar a água morna, o fermento e o sal.
2. Adicionando a farinha gradualmente, sove a massa até que não grude nas mãos e nas paredes do recipiente.
3. Em seguida, coloque-a em um lugar quente.
4. Quando a massa crescer, amasse-a e deixe-a crescer novamente.
5. Depois, distribua a massa em formas untadas com óleo vegetal ou forme pães alongados e coloque-os em assadeiras untadas.
6. Asse os primeiros dez minutos a 200°C. Depois, reduza a temperatura para 180°C e asse por mais 40 a 50 minutos.
7. Para um melhor cozimento do pão, você pode colocar uma tigela com água no fundo do forno para que ela evapore enquanto a massa cozinha.
8. Retire o pão pronto da forma e cubra-o com dois ou três panos grossos por 20 a 30 minutos para esfriar lentamente.

Geleia de cerejeira

Ingredientes:

• água morna – 1,5 l;
• farinha de cereja de pássaro – 0,5 xícara;
• amido – 1,5 colheres de sopa;
• açúcar – 3 colheres de sopa.

Preparo:

1. Despeje meio litro de água fervente na farinha de cereja de pássaro e deixe em infusão por 10 minutos.
2. Enquanto isso, dissolva o amido em um pouco de água.
3. Em seguida, despeje a infusão de cereja de pássaro na água fervente restante com açúcar e adicione a solução de amido.
4. Misture o kissel até engrossar e, em seguida, retire do fogo.

Vemos que a farinha de cereja de pássaro está passando por um renascimento. Os cozinheiros finalmente apreciaram este produto saudável e estão encontrando aplicações cada vez mais amplas para ele. Esperamos que em breve ele se torne um convidado bem-vindo também na sua cozinha.