Farinha de amaranto: propriedades benéficas e contraindicações

A farinha de amaranto é um produto obtido a partir do processamento das sementes de amaranto. O amaranto, assim como a farinha extraída dele, é muito rico em nutrientes e vitaminas, por isso os nutricionistas recomendam consumir produtos à base dele sempre que possível.

Composição e valor calórico

Em 100 g de farinha – 298 kcal. A farinha de amaranto não contém glúten, por isso é indispensável para pessoas com intolerância a essa proteína. Outra vantagem importante do amaranto e, consequentemente, da farinha, é a presença de uma substância como o esqualeno, que retarda o processo de envelhecimento celular. Além disso, é rica em fibras, ferro, magnésio, bem como vitaminas A, E e C. Vale ressaltar também que a farinha contém ácidos graxos insaturados, que influenciam positivamente o sistema circulatório.

A farinha de amaranto satisfaz significativamente a necessidade de proteína, o que é muito importante, por exemplo, para um cardápio vegetariano.

A farinha contém lisina, um aminoácido importante que o organismo não pode produzir por si só. Contém também fitoesteróis, fibras, uma quantidade significativa de cálcio (64 mg), magnésio (120 mg) e ferro (4,86 mg).

Benefícios da farinha de amaranto

1. Não contém glúten. A farinha é excelente para pessoas com intolerância ao glúten. A forma mais grave de intolerância é a doença celíaca, que causa sérias complicações digestivas. Considerando que o amaranto não contém glúten, a farinha de amaranto pode ser consumida por pessoas com essa intolerância.
2. Fonte de proteína. O amaranto contém proteína de qualidade. Uma xícara de amaranto cozido contém cerca de 9 gramas de proteína, nutriente utilizado por todas as células do corpo humano. Além disso, é muito importante para o aumento da massa muscular e para a digestão. A proteína também ajuda a melhorar a recuperação muscular após o exercício.
3. Ajuda a combater a inflamação. A farinha de amaranto é um excelente produto que ajuda a combater inflamações. E, o que é ainda mais importante, contribui para o tratamento de doenças inflamatórias, como osteoartrite e gota. As propriedades anti-inflamatórias do amaranto podem ser explicadas pela presença de substâncias fitoquímicas, que são bastante abundantes neste alimento.
4. Benefícios para a saúde dos ossos. O manganês é um dos minerais importantes contidos na farinha, que desempenha um papel essencial na manutenção da saúde dos ossos. Uma xícara de farinha de amaranto fornece a dose diária de manganês, tornando este produto uma das fontes mais ricas desse mineral. O amaranto também contém proteína, cálcio e ferro – nutrientes necessários para a saúde dos ossos. Além disso, o consumo regular deste produto ajuda a recuperar ossos quebrados e danificados e os fortalece. Consumir amaranto é uma maneira eficaz de atender às necessidades diárias de cálcio e outros minerais benéficos para os ossos, como zinco e ferro.
5. Apoia o coração. O consumo de farinha de amaranto é uma excelente prevenção da doença cardíaca isquêmica. A introdução de alimentos à base dessa farinha na dieta pode ter um efeito benéfico em pacientes que sofrem de hipertensão. Ela também contém fitoesteróis, que podem reduzir os níveis de colesterol.
6. Prevenção do câncer. A proteína contida na farinha desempenha um papel vital na prevenção de doenças oncológicas. Ela pode reparar células que são destruídas durante a quimioterapia. O amaranto mostra forte atividade antiproliferativa contra células cancerígenas. A farinha é capaz de interromper sua propagação. Ela também contém tocotrienóis, pertencentes ao grupo da vitamina E, com propriedades anticancerígenas. Os tocotrienóis desempenham um papel importante no tratamento e prevenção do câncer. A farinha de amaranto contém um peptídeo que pode inibir o crescimento de certos tumores. Este mesmo peptídeo é semelhante à lunasina, que possui atividade antitumoral.
7. Excelente fonte de lisina. A farinha contém uma grande quantidade de lisina (721 mg), que é um dos aminoácidos essenciais para a absorção de cálcio. Ela queima gordura e mantém a pele, tendões, cartilagens e ossos. A lisina é frequentemente usada no tratamento do herpes. Ela também é um impulsionador imunológico.
8. Fortalece a imunidade. O amaranto, assim como a farinha à base dele, contribui para fortalecer a imunidade. Este produto é especialmente útil para crianças que sofrem de alergias. O amaranto é rico em zinco – um mineral que ajuda o sistema imunológico. O zinco desempenha um papel importante, especialmente no sistema imunológico dos idosos, que são mais suscetíveis a infecções. O consumo de alimentos que contêm zinco aumenta o número de células T, que são um tipo de glóbulo branco necessário para o funcionamento normal do sistema imunológico. As células T são responsáveis por destruir microrganismos patogênicos que invadem o corpo humano.
9. Normaliza os processos digestivos. O amaranto é rico em fibras alimentares. A fibra remove o colesterol do corpo, o que, além de beneficiar o coração, ajuda na digestão. Cerca de 78% da fibra no amaranto é insolúvel. Essa fibra contribui para uma digestão adequada. A farinha pode fazer parte da dieta de pessoas com síndrome do intestino permeável, uma inflamação que impede a passagem de grandes partículas de alimentos.
10. Melhora a visão. A farinha de amaranto contém vitamina A, que é conhecida por melhorar a visão.
11. Benefícios durante a gravidez. O amaranto é rico em ferro – um mineral que desempenha um papel vital durante a gravidez. Ele ajuda a transportar oxigênio para o bebê e sustenta seu desenvolvimento, e o ácido fólico participa da criação de novas células. O ferro também influencia a síntese de DNA. A deficiência de folato leva a defeitos do tubo neural no recém-nascido. O folato é considerado a vitamina mais importante durante a gravidez.
12. Melhora a saúde dos cabelos. O amaranto contém lisina – um aminoácido que o corpo não consegue produzir por si só. A lisina fortalece os folículos capilares e ajuda a prevenir a calvície em homens. O ferro na farinha de amaranto também contribui para a saúde dos cabelos. Esse mineral pode prevenir o envelhecimento precoce dos cabelos.
13. Combate a anemia. Considerando que a farinha é rica em ferro, seu consumo pode ajudar a combater a anemia, que é resultado da deficiência desse mineral.
14. Fonte de ácidos graxos ômega-3. O amaranto é uma boa fonte de ácidos graxos ômega-3. O consumo de alimentos que contêm ácidos graxos ômega-3 reduz biomarcadores associados a muitas condições degenerativas, como doenças cardiovasculares, câncer e várias inflamações.
15. Reduz a pressão arterial. Pesquisadores descobriram no amaranto uma proteína que pode inibir a ação da enzima conversora de angiotensina (ECA) – um peptídeo associado ao aumento da pressão arterial. Isso significa que a farinha de amaranto possui atividade semelhante aos inibidores da ECA e pode ser usada para controlar a pressão arterial em pacientes com hipertensão.
16. Estimula energia e longevidade. A farinha de amaranto é uma excelente fonte de minerais essenciais para o bom funcionamento do organismo. A farinha é rica em cálcio, ácido fólico, vitaminas, potássio e manganês. Todos esses nutrientes ajudam a manter a saúde, a juventude e retardam os sintomas do envelhecimento.
17. Fortalecimento dos vasos sanguíneos. O amaranto possui em sua composição química muitos flavonoides, como a rutina, que ajudam a fortalecer as paredes dos capilares e combater eficazmente a estagnação do sangue nas veias, observada nas varizes. Além disso, a vitamina C desempenha um papel vital na produção de colágeno, que ajuda a restaurar e fortalecer as paredes dos vasos sanguíneos.
18. Reduz o nível de colesterol. Os polifenóis (antioxidantes) e os óleos presentes na farinha ajudam a reduzir os níveis de colesterol 'ruim' (LDL) e triglicerídeos. O poderoso antioxidante esqualeno inibe a produção da enzima responsável pela produção de LDL, tudo isso sem reduzir os níveis de HDL, o bom colesterol.

Farinha de amaranto para emagrecimento

Embora não seja um alimento específico para emagrecimento, a farinha de amaranto pode ser um complemento à dieta. A fibra presente no amaranto ajuda a suprimir o apetite, evitando a compulsão alimentar. Também contém proteínas que promovem a queima de gordura e fortalecem os músculos. Ela influencia a produção do hormônio responsável pela saciedade, suprimindo a sensação de fome. A farinha contém muito pouco gordura, o que é muito valioso durante a dieta. A farinha é bastante baixa em calorias – apenas 298 kcal por 100 g.

Farinha de amaranto para diabéticos

Embora a farinha de amaranto tenha um alto índice glicêmico, surpreendentemente, ela não tem efeito prejudicial para diabéticos. Um estudo mostrou que o amaranto ajuda a aumentar os níveis de insulina e a reduzir os níveis de açúcar no sangue. Portanto, o consumo moderado de farinha de amaranto pode ser benéfico para diabéticos.

Farinha de amaranto na cosmética

A farinha de amaranto contém taninos, por isso é ótima para preparar máscaras cosméticas. Por exemplo, a farinha é muito boa para peles oleosas, pois ajuda a eliminar vermelhidão, inflamações, pequenas espinhas e erupções acneicas, além de clarear a pele. Também pode-se preparar máscaras para peles secas, pois contém óleos, não sendo necessário adicionar outros ingredientes gordurosos.

Como consumir a farinha de amaranto

A farinha de amaranto é bastante versátil, por isso pode ser usada tanto como ingrediente principal quanto como complemento. Mais frequentemente, a farinha é usada em panificação, resultando em produtos aromáticos e fofos. A farinha é adequada para a culinária vegetariana e também como alimentação para pessoas em dieta.

A farinha de amaranto pode ser usada para preparar panquecas, pão, pãezinhos, bolos, biscoitos e muito mais. É importante notar que o consumo da farinha crua ou mal cozida pode causar intoxicação alimentar.

Malefícios e contraindicações

Apesar dos benefícios da farinha de amaranto, ela também tem contraindicações. É proibido incluir a farinha na dieta:

• em caso de pancreatite;
• inflamação dos rins e do sistema urinário;
• colecistite;
• presença de pedras nos ductos biliares;
• patologias crônicas em período de exacerbação.

O que preparar com farinha de amaranto: receitas

Pão

Esta é uma receita de pão de canela à base de farinha de amaranto.

Ingredientes:

• 1/2 colher de chá de fermento seco ativo ou instantâneo;
• 200–250 g de água morna;
• 400 g de farinha de amaranto;
• meia colher de chá de sal;
• 35 g de açúcar;
• 85 g de manteiga;
• 20 g de leite em pó desnatado;
• 50 g de açúcar granulado;
• 1/2 colher de chá de canela em pó;
• 2 colheres de chá de farinha de trigo não branqueada;
• 1 ovo.

Como fazer:

1. É necessário misturar o fermento com a farinha e a água, adicionar leite em pó e sal. Lembre-se: quanto mais farinha for adicionada, mais pesado e seco ficará o pão. Depois, coloque a massa em um recipiente que antes deve ser levemente untado com óleo. Cubra-o e deixe a massa crescer em temperatura ambiente até dobrar de tamanho – isso pode levar cerca de 60 minutos.
2. Enquanto a massa cresce, prepare o recheio misturando o açúcar, a canela e a farinha.
3. Transfira a massa para uma superfície de trabalho untada com óleo. Espalhe a massa por toda a superfície (tamanho aproximado – 15 por 50 cm).
4. Pincele a massa com a mistura de ovo e água e polvilhe uniformemente com o recheio.
5. Começando pela ponta mais curta, enrole a massa formando um rocambole.
6. Com os dedos, sele as partes restantes.
7. Transfira a massa para uma forma de pão levemente untada com gordura.
8. Deixe o pão crescer (cerca de 1 hora). Enquanto a massa cresce, pré-aqueça o forno a 175ºC.
9. Asse o pão por 40–45 minutos.
10. Retire o pão do forno. Deixe esfriar completamente antes de fatiar.

Panquecas

Ingredientes:

• 1 xícara de farinha de amaranto;
• 0,5 colher de chá de fermento em pó;
• meia xícara de leite;
• meia xícara de água;
• 1 ovo;
• 1 colher de sopa de óleo;
• sal marinho.

Como fazer:

1. Coloque em uma tigela a farinha, o sal e o fermento. Adicione o leite e a água e misture. Em seguida, adicione o ovo e bata. Deixe a massa descansar por cerca de uma hora.
2. Aqueça uma frigideira, adicione um pouco de óleo e, em seguida, uma pequena quantidade de massa.
3. Cozinhe até aparecerem pequenas bolhas, depois vire e doure o outro lado.

Bolinhos

Ingredientes:

• kefir azedo ou leite coalhado – 500 ml;
• farinha de trigo – 100 g;
• farinha de amaranto – 50 g;
• 2 ovos;
• 2 colheres de sopa de açúcar;
• 1 colher de chá de bicarbonato de sódio;
• sal.

Como fazer
Em um recipiente com o kefir, adicione o bicarbonato, o açúcar e o sal. Mexendo, adicione a farinha aos poucos. Primeiro, adicione a farinha de amaranto e depois a de trigo. Se a consistência ficar muito grossa ou muito líquida, adicione um pouco mais de farinha ou kefir.

As panquecas devem ser fritas em um pouco de óleo vegetal.

Biscoitos

Ingredientes:

• farinha de amaranto – 130 g;
• manteiga – 100 g;
• açúcar – 100 g;
• ovo de galinha – 3 unidades.

Como fazer:

1. Bata os ovos com o açúcar.
2. Derreta a manteiga, adicione-a aos ovos e misture.
3. Em seguida, sem parar de mexer, adicione a farinha lentamente.
4. Antes de colocar a massa nas forminhas, deixe-a descansar por 10 minutos.
5. Asse por cerca de 10–15 minutos, a temperatura deve ser 200ºC.

Mingau

Ingredientes:

• 1 copo de farinha de amaranto;
• 2 copos de água;
• sal;
• açúcar.

Como fazer:

1. Em fogo baixo, adicione a farinha à água gradualmente, mexendo.
2. Cozinhe por cerca de 10 minutos. Tempere com sal e adicione açúcar.
3. O mingau pronto deve ser temperado com óleo (vegetal).

Muffins

Ingredientes:

• 150 ml de água;
• 100 g de mel;
• 5 g de vanilina;
• 300 g de farinha de amaranto;
• 30 g de nozes;
• 80 g de passas;
• 5 g de canela;
• sal;
• bicarbonato de sódio;
• canela em pó;
• óleo vegetal.

Como fazer:

1. Despeje a água em um recipiente, adicione o mel e o óleo. Em seguida, misture e espere até o mel derreter.
2. Adicione a vanilina.
3. Pegue um recipiente separado e misture as nozes moídas com a farinha, adicione sal, bicarbonato de sódio e canela. Em seguida, acrescente as passas.
4. Depois, adicione essa mistura seca à manteiga e mel e bata.
5. Coloque a massa em forminhas, preenchendo-as até 2/3.
6. Leve tudo ao forno pré-aquecido (a 220 graus) por meia hora.

Curiosidades sobre o amaranto

1. O nome «amaranto» vem da palavra grega «amaranthos», que significa «eterno» ou «imorredouro». O nome se refere aos botões florais do amaranto, que mantêm uma coloração vibrante mesmo depois de secos.
2. O amaranto era usado em várias cerimônias religiosas na cultura asteca.
3. As folhas do amaranto são comestíveis e utilizadas na culinária asiática.
4. As sementes de amaranto são tradicionalmente consumidas com mel e açúcar durante o festival mexicano do Dia dos Mortos.
5. As sementes de amaranto não contêm glúten e podem ser consumidas com segurança por pessoas com diagnóstico de doença celíaca.
6. O amaranto reduz os níveis de colesterol no sangue e diminui o risco de doenças cardiovasculares, diabetes e alguns tipos de câncer.
7. O amaranto tem um caule reto e grosso, cuja altura pode variar de alguns centímetros a vários metros, dependendo da espécie.
8. Floresce no verão e no outono. Pertence ao grupo de plantas autopolinizadoras. O amaranto possui folhas largas que podem ser claras, verde-escuras, avermelhadas, cobertas por nervuras roxas ou variegadas. Tem flores roxas, vermelhas ou douradas em forma de minúsculos botões granulares. O amaranto completa seu ciclo de vida em um ou vários anos, dependendo da espécie.

O amaranto é uma excelente fonte de proteínas, fibras alimentares, vitamina E, ferro, cálcio, magnésio e ácidos graxos ômega-3. O amaranto tem um valor nutricional superior ao do trigo e do arroz e, ao contrário deles, é uma excelente fonte de L-lisina, um aminoácido essencial que contribui para a absorção de cálcio e a síntese de colágeno, elastina, hormônios e anticorpos no corpo humano.

Foto de farinha de amaranto