Farinha de amêndoa: propriedades benéficas e uso

A amêndoa é uma semente de caroço cultivada no Norte e Oeste da Ásia. Dela se faz farinha, única em sabor e qualidade nutricional. O produto tem efeitos benéficos no corpo humano, mas apresenta várias contraindicações que devem ser seguidas.

O que é farinha de amêndoa

A amêndoa em pó é usada na culinária e tem se mostrado um eficaz cosmético.

Por suas qualidades, a farinha de amêndoa pode substituir a farinha de trigo. Seu sabor único e aroma de nozes darão a qualquer prato um toque especial e o enriquecerão com nutrientes.

Dividem-se em:

1. Farinha comum. Moagem dos grãos após imersão em água fervente.
2. Parcialmente desengordurada. Prensagem a frio do óleo, secagem com ar quente, moagem.
3. Se descascar os grãos, a farinha fica branca como a neve. Ela é adequada para sobremesas e na produção de confeitaria. Dos grãos não descascados, a massa sai com um tom creme. Adequada para aperitivos.

Composição e valor calórico

Calorias por 100 g de farinha — 600 kcal.

O produto contém:

1. Vitaminas: A, B (exceto B3 e B12), C, E, PP, caroteno, niacina.
2. Microelementos: potássio, cálcio, magnésio, sódio, enxofre, fósforo, cloro.
3. Ferro, iodo, cobre, flúor.
4. Ácidos graxos: linoleico, oleico.

Propriedades benéficas da farinha de amêndoa

No processamento das sementes, todos os componentes são preservados na farinha. Os produtos à base dela são preparados mais rapidamente, pois o pó é considerado pronto. Os grãos contêm muito óleo, que retém a umidade nos assados, resultando em textura macia e mantendo as propriedades nutricionais. O produto não perde suas qualidades por vários dias.

Benefícios gerais

Pratos de amêndoa afetam o sistema nervoso, restauram a acuidade visual, protegem o corpo contra doenças e infecções, reduzem o colesterol e influenciam o metabolismo humano, acelerando-o.

O produto é usado para cálculos urinários, tumores cancerígenos (em estágio inicial), problemas renais, doenças hepáticas, doenças cardíacas. Os antioxidantes eliminam as toxinas do corpo e aliviam a dor da úlcera.

Para homens

Na idade adulta, a libido masculina diminui. O pó de amêndoa controla os níveis de testosterona e aumenta o desejo sexual, melhorando a resistência.

Para mulheres

A farinha de amêndoa, mesmo em pequenas quantidades, fornece nutrientes que melhoram a aparência e a saúde dos cabelos e unhas. A pele do rosto adquire uma cor natural e torna-se elástica.

Durante a gravidez

As vitaminas A e C apoiam o funcionamento dos órgãos internos e fortalecem o corpo após o parto. O feto recebe todos os nutrientes necessários para o desenvolvimento adequado.

Durante a amamentação

Durante o período de lactação, as nozes têm um efeito positivo nas glândulas mamárias. O leite materno é enriquecido com vitaminas e torna-se mais nutritivo. No entanto, não se deve exagerar no consumo.

Para crianças

O complexo vitamínico e o alto teor de proteínas nas sementes aumentam a imunidade geral do organismo jovem, fortalecem o sistema nervoso (alívio do estresse, aumento da atividade cerebral).

Na perda de peso

Pessoas propensas ao excesso de peso e que sofrem de diabetes se beneficiam ao incluir produtos de amêndoa em sua dieta. O baixo teor de amido e glúten permite comer doces sem medo de engordar. Os nutrientes e minerais promovem a produção de insulina, reduzem o colesterol e protegem os vasos sanguíneos.

Farinha de amêndoa na cosmética

As substâncias presentes na amêndoa beneficiam a pele facial, o cabelo e as unhas. Os produtos com óleo de amêndoa têm propriedades hidratantes, rejuvenescedoras e purificantes. Com base nele, são feitas: máscaras, loções, cremes para pele oleosa, seca e mista. Os produtos ajudam a combater a acne adolescente, reduzem cicatrizes e suavizam a pele e as rugas finas, estimulam a circulação sanguínea e a regeneração celular.

Malefícios e contraindicações

O uso de farinha de amêndoa não prejudicará a saúde se for incluída na dieta e respeitada a ingestão diária recomendada. O alto teor calórico do produto farináceo pode causar ganho rápido de peso, problemas gastrointestinais, tontura e fraqueza. O uso da farinha não é recomendado para pessoas com intolerância individual aos componentes, alergia à amêndoa ou problemas cardíacos. As sementes podem ser doces ou amargas. As amargas podem ser letais (para uma criança, 10 unidades são suficientes; para um adulto, — 50 unidades).

Como fazer farinha de amêndoa em casa

Para a preparação caseira, serão necessários:

• amêndoas inteiras (3-5 unidades de sementes amargas para dar um toque picante a 500 g de amêndoas doces);
• água fervente;
• triturador.

A farinha de amêndoa pode ser feita de várias maneiras:

1. As amêndoas inteiras são cobertas com água fervente por 30 minutos a 2 horas. A água é drenada, a pele é removida e as sementes são secas em uma frigideira seca, depois trituradas. As nozes são lavadas e cobertas com água fervente por alguns minutos. Colocam-se sobre um papel toalha para escorrer, depois remove-se a casca. As amêndoas são espalhadas em uma assadeira e distribuídas uniformemente, colocadas no forno a 90°C por 20 minutos no modo mínimo. A cada 5-10 minutos, a assadeira é agitada e as amêndoas são viradas.
2. As amêndoas são transferidas para um triturador e moídas até virar pó. A massa é peneirada e as partículas grandes são moídas novamente. Se processar por muito tempo, pode liberar óleo. Formarão grumos no pó.

Se for preparar um biscoito ou creme, a pele pode não ser removida. Assim, o pó adquirirá um tom creme suave. Isso não afetará o sabor.

Como armazenar corretamente a farinha de amêndoa

Devido ao processamento industrial e à embalagem especial, a farinha de amêndoa comprada pode ser armazenada por até 12 meses em local escuro e seco. Recomenda-se utilizar completamente a farinha caseira, pois durante o armazenamento ela perde seu aroma e nutrientes. O pó é armazenado em um recipiente de vidro fechado por 2 a 5 meses em um local protegido da luz solar (despensa, armário, congelador).

O que se pode preparar com farinha de amêndoa: receitas

Com o pó, é possível preparar qualquer tipo de assado e saladas à base de farinha. Ele funciona como espessante, empanado e base para massas. Preparam-se principalmente assados e sobremesas, além de cremes e recheios para bombons e tubos de massa folhada.

Biscoitos

Macaron francês:

• farinha de amêndoa — 125 g;
• açúcar — 85 g;
• baunilha — 2 pacotes;
• ovo de galinha — 2 unid.;
• sal — 1 colher de chá;
• corantes alimentícios.

Misturam-se os ovos com o sal e o açúcar, batendo até obter uma mistura homogênea. Adiciona-se o açúcar de baunilha e continua-se a bater a mistura de ovos até formar picos. A farinha peneirada é incorporada delicadamente à mistura, mexendo de baixo para cima. A espuma não deve assentar.

Divide-se a massa em três tigelas e em cada uma adiciona-se corante ou cacau em pó. Coloca-se a massa em um saco de confeitar e pressiona-se sobre uma assadeira forrada com papel manteiga. Leva-se ao forno pré-aquecido e deixa-se por 30 minutos no forno desligado. As duas partes redondas são unidas com recheio de chantilly (pode-se misturar com cacau em pó ou chocolate), pressionam-se levemente e deixam-se esfriar completamente.

Torta

Ingredientes:

• Ovo — 2 unidades
• Açúcar 175 g
• Manteiga — 110 g
• Creme de leite 33% — 50 ml
• Amêndoas 50 g
• Farinha — 100 g

Preparação
Separam-se as claras das gemas, adiciona-se açúcar, creme de leite e cozinha-se no fogão até formar um creme espesso, sem deixar ferver. É importante bater a mistura constantemente. Resfria-se a panela em banho-maria, sem parar de bater. Adiciona-se a manteiga ao creme, bate-se e leva-se à geladeira.

Camadas
Batem-se as claras em neve firme e adiciona-se açúcar. Secam-se as amêndoas em uma frigideira seca, mas evitando que queimem (até mesmo um leve cheiro de queimado pode estragar o sabor da preparação). Trituram-se as amêndoas no liquidificador e adicionam-se às claras, a mistura é batida por 2-3 minutos.

Forra-se a assadeira com papel manteiga, onde se formam dois discos de 20 cm de diâmetro. As duas partes são assadas no forno a 175°C e após 10 minutos trocam-se de lugar. Após 10-12 minutos, os discos prontos são polvilhados com açúcar e virados até esfriarem completamente. Retira-se o papel manteiga, o primeiro disco é untado com creme, coloca-se o segundo. Cobre-se todo o bolo com creme, inclusive as laterais, e decora-se com lascas de amêndoa. Leva-se o bolo à geladeira por 6-8 horas.

Pão

Ingredientes:

• Farinha — 250 g
• Fermento em pó — 1 pacote
• Ovo — 4 unidades
• Azeite de oliva — 120 ml
• Água — 125 ml
• Gergelim (decoração)

Misture os ingredientes secos com os líquidos e combine. Com um fouet, elimine os grumos e deixe descansar por 15 minutos. Forre a forma com papel manteiga, despeje a massa. Polvilhe com sementes de gergelim. Asse o pão a 200°C por 50 minutos.

Bolo

Massa:

• farinha de amêndoa — 200 g;
• manteiga derretida — 120 g;
• açúcar — 150 g;
• ovo — 2 unidades;
• gemas — 2 unidades;
• fermento em pó — 0,5 colher de chá;
• sal — 0,5 colher de chá.

Cobertura:

• chocolate — 40 g;
• manteiga (amolecida) — 25 g;
• lâminas de amêndoa (para decoração).

Retire todos os ingredientes da geladeira com antecedência. Bata a manteiga com a batedeira até ficar esbranquiçada, adicione o açúcar e continue batendo por 2 minutos. Em um recipiente separado, separe as gemas das claras e adicione à manteiga, continuando a bater. Após 1 minuto, adicione os ovos e bata até obter uma consistência cremosa. Adicione a farinha, o fermento, o sal e misture bem.

Forre a forma com papel manteiga (fundo e laterais). Asse o bolo em uma forma pré-aquecida a 170°C por cerca de uma hora.

Para verificar o ponto, espete o centro com um palito de madeira. O palito deve sair seco. Deixe o bolo esfriar completamente e desenforme. Para a cobertura de chocolate, derreta o chocolate, misture com a manteiga e regue o bolo. Decore com lâminas de amêndoa (corte a amêndoa em lascas finas).

Panquecas

Para preparar a massa das panquecas, use:

• ovo — 2 unidades;
• leite morno — 150 ml;
• água morna — 300 ml;
• farinha — 350 g;
• óleo vegetal — 50 ml;
• açúcar — 60 g;
• fermento em pó — 0,5 pacote;

Preparo
Misture os ingredientes secos separadamente dos líquidos e combine. Bata a massa até ficar homogênea e deixe descansar por 15-20 minutos. Unte e aqueça uma frigideira. Misture a massa novamente e, com uma concha pequena, despeje na frigideira. Cozinhe cada lado por cerca de 1-2 minutos.

Torta

Massa:

1. sal — 1 colher de chá;
2. açúcar — 1 colher de sopa cheia;
3. manteiga — 100 g;
4. ovo — 1 unidade;
5. líquido frio (leite ou água) — 30 ml.

Recheio:

• rum ou licor — 50 ml;
• farinha — 25 g;
• passas — 25 g;
• sementes de papoula — 300 g;
• açúcar — 180 g;
• manteiga — 50 g;
• vanilina — 1 pacote;
• gema — 1 unidade;
• claras de ovo — 2 unidades;

Preparo:

1. Misture a farinha com o açúcar e o sal, adicione a manteiga amolecida e o ovo. Adicione o líquido frio em fio e sove a massa. Cubra a bola de massa com filme plástico ou coloque em um saco plástico e leve à geladeira por 30 minutos para refrigerar.
2. Para o recheio, triture as sementes de papoula no liquidificador para liberar o sabor. Em seguida, misture o açúcar, o açúcar de confeiteiro e a vanilina. Adicione a manteiga derretida e as passas embebidas no rum. Bata as claras em neve separadamente e incorpore gradualmente ao recheio.
3. Divida a massa gelada em 2 partes iguais e abra discos com 1 cm de espessura. Forre a forma com papel manteiga. Coloque o primeiro disco no fundo, espalhe o recheio por cima e cubra com o segundo disco.
4. Pincele a torta com gema e asse por 30-35 minutos a 190°C.

Pão de ló «Joconde»

Ingredientes principais:

• farinha de amêndoa — 150 g;
• manteiga (clarificada) — 40 g;
• ovo — 4 unidades;
• claras — 4 unidades;
• açúcar — 4 colheres de sopa.

O forno deve ser pré-aquecido a 180°C.

No mixer, bata os ovos com o açúcar até formar espuma (em média até 10 minutos) e adicione a farinha previamente peneirada. É importante misturar delicadamente a massa com uma espátula de silicone de baixo para cima. Em um recipiente separado, bata as claras com o açúcar até picos firmes e incorpore gradualmente à massa. Despeje a manteiga e misture até obter uma massa homogênea.

Para assar, pode-se usar qualquer forma: de silicone ou de fundo removível. Forre o fundo e as laterais com papel manteiga e despeje a massa. O bolo assa por 20 a 30 minutos. Não abra a tampa por cerca de 15 minutos para que o bolo não murche. Para verificar o ponto, use um palito de madeira (ao furar o bolo, ele sairá seco e sem massa grudada).

Retire o Joconde do forno e deixe descansar por 5-7 minutos, depois desenforme (passe uma faca ao redor das bordas), remova a forma e deixe esfriar completamente. Enrole o bolo com filme plástico e deixe na geladeira durante a noite.

Syrniki

Para preparar os sirniki de amêndoa, você precisará de:

• ovo — 2 unidades;
• queijo cottage — 500 g;
• sal — 1 colher de chá rasa;
• óleo vegetal — 4 colheres de sopa;
• açúcar — 1 colher de sopa cheia;
• farinha de amêndoa — 250 g.

Em uma tigela rasa, misture o ovo, o queijo cottage e o óleo. Em outro recipiente, misture os ingredientes secos. Combine as misturas e sove a massa. Polvilhe a bancada com açúcar de confeiteiro, prepare uma tigela com água fria para as mãos, unte a frigideira com óleo e aqueça.

Molhe as mãos e modele os sirniki (discos), passe na farinha, sacuda o excesso e frite na frigideira até dourar. Finalize no forno a 180°C por 6 minutos. Sirva os sirniki com creme de leite e frutas vermelhas.

Waffles

Ingredientes necessários:

• manteiga — 60 g;
• ovo — 1 unidade;
• farinha de amêndoa (pó) — 75 g (pode ser necessário mais);
• açúcar granulado — 50 g;
• queijo cottage (granulado) — 85 g;
• queijo cremoso (tipo requeijão) — 50 g.

Preparo:

1. Em uma tigela rasa, amasse o queijo cottage, adicione o açúcar, o queijo cremoso e misture a manteiga, mexendo bem. Adicione o ovo e a farinha de amêndoa. A consistência da massa fica como creme de leite espesso. A massa fica não homogênea (se desejar, bata com um mixer).
2. Aqueça a máquina de waffle. Com um pincel, unte a superfície com óleo vegetal. Distribua a massa uniformemente na máquina de waffle elétrica e asse até dourar (em média 2-3 minutos de cada lado). Sirva os waffles de amêndoa com geleia, chantilly e frutas frescas.

Com que se pode substituir a farinha de amêndoa na confeitaria

Se não for possível adquirir farinha de amêndoa, pode-se substituir por farinha de trigo. No entanto, a consistência e o aroma do prato final serão significativamente diferentes.

Se o aroma de nozes for essencial na preparação, adicione à massa:

• óleo de amêndoa e óleo de nozes;
• licor Amaretto ou Disaronno;
• concentrado de baunilha;
• nozes moídas (1:2, sendo 1 — parte de nozes, 2 — farinha de trigo).

Estes ingredientes aproximarão o aroma da receita original, preservando a maciez e suavidade características da farinha de amêndoa.

Foto da farinha de amêndoa